Une délicieuse recette végétarienne et IG bas aujourd'hui !

Dans ma quête toujours plus grande de manger un maximum de plats végétariens, je cuisine de plus en plus les champignons.
Je trouve qu'en lieu et place de la viande dans grand nombre de plats, ils sont tout simplement bluffants !
C'est le cas, encore une fois, dans ce parmentier végétarien.
Par ailleurs, la purée de patate douce et butternut apporte la touche supplémentaire pour faire de ce plat une réelle expérience gustative.

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de celle trouvée dans le magasine Saveur Green N°15 de novembre-décembre 2022.

J'ai utilisé ici des champignons de Paris, c'est ce que j'avais sous la main.
Mais un mélange de champignons (pleurotes, shiitakés, etc...) n'en sera que meilleur.

Faites moi confiance, tentez cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de patates douces épluchées
• 500g de courge butternut épluchée
• Crème d'avoine
• 500g de champignons de Paris
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 25 ml d'Armagnac
• 30g de cranberries séchées
• 1/2 bouquet de persil
• 6-7 pétales de tomates confites conservés dans l'huile
• 1 cube miso
• 1 CC de paprika fumé
• 1 CS de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• levure maltée

Couper les patates douces et la butternut en dés et cuire à la vapeur douce 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée en y ajoutant un peu de crème d'avoine.
Saler, poivrer et réserver.

Pendant la cuisson de la purée, préparer les champignons.

Couper les champignons en morceaux de différentes tailles pour avoir de la texture.

Émincer l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pour que l’humidité s'évapore et qu'ils grillent un peu.
Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec l'Armagnac et laisser l'alcool s'évaporer partiellement.

Mixer ensemble le persil et les tomates confites.
Ajouter dans le faitout ainsi que les gousses d'ail écrasées, le cube miso, les cranberries préalablement lavées, le concentré de tomate. Bien mélanger.
Ajouter le paprika fumé, poivrer. Saler éventuellement car le miso est déjà bien salé.
Mélanger. Au besoin ajouter un peu d'eau chaude si le mélange à l'air trop sec et épais.

Déposer le mélange aux champignons dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la purée patates douces/butternut.
Parsemer de levure maltée.

Enfourner dans un four préchauffé à 175 °C - chaleur tournante, pour 25/30 minutes, en veillant à ce que la levure maltée ne roussisse pas trop.

Servir avec une belle salade verte.

C'est sur le site de Marie-Laure André Passion nutrition que j'ai trouvé ce délicieux pain d'épices.

Je vous ai déjà proposé sur ce blog plusieurs pain d'épices, sucré avec du miel uniquement, ou encore à la courge, dont l'IG ne doit pas être si élevé que ça, et qui sont facilement adaptables pour un IG plus bas encore si vous le souhaitez.

Ici, les farines utilisées, le son d'avoine, le psyllium et les sucrants font baisser l'IG du pain d'épices.
J'ai même baissé un peu les quantités de miel et de sucre; il me semblait que, pour nos habitudes, ce serait suffisant, et ça l'a été. Je vous ai mis entre parenthèses les proportions de Marie-Laure.

Comme tous les pains d'épices, il est meilleur à partir du lendemain, une fois que les épices se sont pleinement exprimées !

• 160g de farine de blé intégrale (type 150)
• 40g d’amandes en poudre
• 50g de son d’avoine fin
• 130g de miel d’acacia (150g)
• 40g de sucre de coco (50)
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 CS d'alcool anisé
• 150 ml de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 2 CS d’épices à pain d’épices
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1/2 CC de graine d'anis moulues
• 10g de psyllium blond
• ½ sachet de poudre à lever sans phosphate
• 2 bonnes pincées de sel

Mixer finement le son d’avoine si il n'est pas déjà vendu comme tel (selon les marques)

Tiédir le miel avec le lait de noisette sur feu doux.

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le son d’avoine, la poudre d’amande, le sucre de coco, la poudre à lever, le psyllium, les épices et le sel.

Ajouter le lait au miel puis l’huile d’olive et enfin l'alcool anisé.
Bien mélanger entre chaque ajout pour éliminer tous les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule à cake chemisé et enfourner pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C - chaleur tournante.

Laisser reposer un peu le pain d'épices avant de le démouler.

Le chou kale fait de temps en temps partie de mon panier bio. Ce n'est pas mon légume préféré, mais c'est tout l'intérêt des paniers bio ou des AMAP, c'est que cela nous incite à manger des légumes que l'on n'achèterait pas autrement.

Après un petit brainstorming à moi toute seule dans ma tête 😁, j'ai décidé de faire une tarte. Une façon bien différente de cuisiner le chou kale de ma recette précédente (ici).

J'ai cuisiné cette tarte en fin d'automne dernier. Avec la douceur des températures que nous avions eu, il y avait encore les dernières tomates sur les étals. J'en ai donc mis dans ma tarte. Hors saison, on peut très bien s'en passer.

Après les fêtes et parfois les excès, une bonne tarte maison aux légumes avec de la salade verte, ça fait du bien !

Pour 1 tarte :

• 1 pâte à tarte salée IG bas (ici)
• 8 tiges de chou kale
• 1 oignon rose
• 4 gros champignons de Paris
• 2 tomates (facultatif selon la saison)
• 150 g de fromage frais de brebis ou de chèvre
• 20 cl de crème d'avoine
• 2 oeufs
• le zeste d'une orange (ou 3-4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce)
• 1 CC d'ail en poudre
• 2 CC de Zaatar du jardin est la recette dont je vous ai parlé ICI
• sel, poivre du moulin, muscade
• Huile d'olive
• graines de pavot

Retirer la nervure centrale des branches de chou kale et laver les feuilles.
Les hacher grossièrement.
Monder les tomates et les couper en dés.
Couper les champignons de Paris en lamelles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes, le Zaatar, le zeste d'orange et l'ail en poudre.
Faire cuire jusqu'à ce que les feuilles de chou kale soient tendres.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage, la crème d'avoine.
Saler, poivrer et donner quelques tours de moulin à muscade.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à l'appareil.

Foncer un moule à tarte avec la pâte salée IG bas.
Répartir la préparation sur la pâte et saupoudrer de graines de pavot.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante + sole.

Servir avec une belle salade verte !

Je vous souhaite une excellente année 2024 !

Que votre capacité à transformer des petits riens en bonheurs soit décuplée

et que vos papilles soient en extase perpétuelle !!

Une  nouvelle bûche aujourd'hui, il commence à y en avoir quelques unes sur ce blog !
J'ai préparé cette bûche pour Noël. Elle a été vraiment très appréciée l

Il s'agit d'une bûche composée d'une mousse façon stracciatella  et d'un insert framboise.
La mousse est sucrée juste ce qu'il faut, l'insert à la framboise est lui plus soutenu en sucre. J'ai utilisé un coulis bio tout fait, préparé avec 70% de framboises. Attention de ne pas prendre un coulis trop sucré (50% de fruits seulement par exemple) qui couvrirait trop la mousse stracciatella.
La base noisette-cacao apporte la petite touche supplémentaire pour un résultat vraiment excellent.

Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par un sucre complet et le sucre de bouleau par du sucre glace, en augmentant un peu les quantités pour ce dernier, le sucre de bouleau ayant un pouvoir sucrant plus fort.

Ingrédients pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm :

Insert :

• 330g de coulis de framboise
• 3,5g d'agar-agar
  
   

Biscuit de la base* :

• 46g de noisettes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 30g de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs
• 1 CS de cacao en poudre  
   
• 1 CS de kirsch

Décors :

• +/- 80 de chocolat noir
• Poudre d'or

Mousse au fromage blanc façon Stracciatella :

• 200 gr de fromage blanc de brebis
• 60g de chocolat noir à 70%
• 9g de gélatine
• 3 CS de lait de brebis
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50g de sucre de bouleau
• 2 cc de vanille liquide

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Préparation :

J-2

Préparer l'insert :
Porter à ébullition quelques cuillères de coulis de framboise avec l'agar-agar.
Maintenir l’ébullition 1 minute.
Mélanger au reste de coulis et fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Verser dans le moule à insert.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-1

préparer le biscuit de la base :
Mélanger les noisettes en poudre, la farine de coco, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer des décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Le verser sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une 2ème feuille et étaler uniformément le chocolat en passant le rouleau à pâtisserie sur les feuilles par exemple.
Faire prendre 5 minutes (pas plus) au réfrigérateur.
Enlever la feuille du dessus et saupoudrer de poudre d'or.
Dessiner des formes à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir complètement.

Préparer la mousse au fromage blanc façon Stracciatella :
Placer le bol  et les fouets au réfrigérateur quelques heures auparavant pour assurer une meilleure prise de la chantilly.
A l'aide d'un grand couteau, réduire le chocolat en copeaux assez fins.
Les mélanger au fromage blanc. Réserver.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre de bouleau au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Chauffer le lait de brebis et y faire fondre la gélatine préalablement essorée avec les mains. Ajouter au fromage blanc et bien mélanger.
Ajouter la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
 

Monter la bûche :
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd.
Verser les 2/3 de la mousse Stracciatella en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le biscuit d'un peu de kirsch.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Démouler la bûche sur un plat.
Enlever délicatement la feuille de rhodoïd.
Disposer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

Un grand merci pour votre fidélité !

A une semaine de Noël vous n'avez peut-être pas encore terminé de composer votre repas de fête.
Je vous propose une toute petite sélection pour vous donner des idées, mais n’hésitez pas à utiliser les onglets "recettes salées" et "recettes sucrées" en haut de la page. Vous y trouverez toutes les recettes de ce blog classées par catégories. Il y en a plus de 600, vous devriez bien trouver votre bonheur parmi celles de saison !

Amuse-bouche

• champignons farcis à la menthe
• Sucettes de poires au fromage de chèvre enrobées de noisettes concassées
• Mini verrines betterave rouge - avocat
• Cake au thon à la tomate - farine de sarrasin
• Pois chiches rôtis

Entrées

• Cheesecake au saumon fumé
• Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes
• Chaud - froid de chèvre frais sur lit de salade folle
• Corolles à la crème de blettes et fromage de chèvre frais
• Petite salade d'hiver
• Corolles baltiques

Plats

• Saint-Jacques poêlées sur lit de riz noir, sauce orange - grenade
• Saumon à la cannelle, poire au vin rouge et purée de céleri
• Courge Little Jack farcie
• Tourte festive végétarienne

Et toujours ma fameuse farce pour les volailles de fête :

• Farce savoureuse pour chapon de Noël

Desserts

• Bûche roulée poire-chocolat-praliné
• Bûchettes chocolat noir - crème de marron
• Bûche mousse de poires - salidou 
• Bûche coco-mangue au tofu soyeux
• Bûche chocolat blanc - mirabelle
• Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Je manque de temps pour être plus présente sur mon blog en ce moment...

Mais je souhaite absolument vous présenter cette délicieuse bûche légère, peu sucrée, parfaite pour terminer un repas de fête !

J'ai réalisé cette bûche pour le repas du dernier nouvel an.

Bien évidemment, si vous ne cherchez pas une recette IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre blond de canne ou directement du sucre glace.

Ingrédients :

Insert :

• 1 boite d'ananas et son jus de 410g (210g goutté) type Terra Etica
• 3,3g d'agar-agar

Biscuit de la base* :

• 46g d'amandes en poudre
• 10g de farine de coco
• 1g de poudre à lever sans phosphate
• 24g de lait de coco sans sucre ajouté
• 12g de sirop d'agave
• 2 oeufs

Mousse coco :

• 400ml de crème coco à fouetter (23 % de lipides minimum)
• 180g de petits suisses
• 16g de noix de coco rapée
• 50g de sucre de bouleau
• 9g de gélatine en feuilles (5x1,8g pour moi)
• 30g de lait de coco sans sucre ajouté

Décor :

• noix de coco râpée
• poudre d'or

* J'utilise, pour faire cuire mon biscuit, un moule à cake de la dimension exacte de mon moule à bûche. Je n'ai de fait aucune perte. Les quantités données correspondent donc exactement à mon besoin.
Si vous n'avez pas de moule à cake ajusté, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,5 par exemple et de découper dans le biscuit obtenu le socle de bûche dont vous avez besoin.

Voici le lait de coco que j'ai utilisé.

Préparation :

J-2, préparer l'insert :
Mixer les 210g d'ananas avec 1 à 2 CS de jus jusqu'à obtention d'une purée fine.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 CS de jus, 2 CS de purée d'ananas et 3,5G d'agar-agar. Maintenir l'ébullition 1 minute environ
Ajouter ce mélange à la purée d'ananas et bien mélanger.
Verser dans le moule à insert et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Garder le reste de jus pour imbiber le biscuit.

La veille, préparer le biscuit de la base :
Mélanger les amandes en poudre, la farine de coco et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et le sirop d'agave, mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule chemisé et mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse coco :
Mixer le sucre de bouleau dans un petit robot jusqu'à obtention d'un sucre glace (sucre très fin).
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Mélanger les petits suisses, le sucre de bouleau et la noix de coco râpée jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Monter la crème de coco en chantilly.
Chauffer le lait de coco et y faire fondre la gélatine essorée hors du feu.
Ajouter au mélange aux petits suisses et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly de coco à la spatule.

Montage de la bûche :
Dans le moule à bûche, verser les 2/3 de la mousse coco en la faisant bien remonter sur les côtés.
Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche.
Recouvrir du reste de mousse et lisser.
Chauffer un peu de jus d'ananas restant et badigeonner le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Déposer le biscuit côté imbibé sur la mousse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J :
Démouler la bûche sur un plat.
Saupoudrer de noix de coco râpé, disperser quelques touches de poudre d'or et placer les sujets de décoration.

Garder au frais jusqu'au service.

J'ai préparé ce plat un midi où je manquais de temps.
Il s'agit d'une poêlée de légumes cuite au wok avec du tofu fumé.
Selon la saison, vous pouvez varier les légumes.
Pour plus de facilité et de rapidité j'ai émincé mes légumes au robot. Ils ont ainsi cuit très vite.
Servie avec un riz basmati 1/2 complet, cette poêlée à régalé toute la famille !

Pour 3 personnes :

• 100g de tofu fumé
• 1 oignon rose
• 1 grosse carotte
• 1 courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 5 champignons de Paris
• 90g de haricots mungo en bocal
• 3 CS de sauce soja pauvre en sel
• 2 CS de sauce Pad thaï
• huile de sésame

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile de sésame dans un wok.

A l'aide d'un robot, émincer la carotte, le poivron et la courgette.
Ajouter dans le wok et faire sauter rapidement.

Ajouter les champignons coupés en lamelles, les haricots mungo, le tofu coupé en cubes, les sauces soja et pad thaï.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec un riz basmati 1/2 complet.

En ce moment il y a du chou kale dans mon panier bio.
J'avoue que ce n'est pas mon légume préféré et que je peine parfois à trouver des idées pour le cuisiner...

En navigant sur le net, chez la fée Stéphanie notamment, et en m'inspirant de ma recette de Poêlée de haricots verts et pommes sautées qui, déjà, me permettait de varier les recettes à partir d'un légume récurrent de mon panier bio (les haricots verts plats en l’occurrence), j'ai préparé cette poêlée du jour.

Accompagnée de boulettes d'aubergines, on s'est régalé !

Pour 3/4 personnes :

• 600 à 650g de pommes de terre
• 300g de chou kale
• 400g de tomates cerises
• 1 CC d'ail en poudre
• Romarin - thym - sel - poivre du moulin
• Huile d'olive

Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes réguliers.
Les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante* puis les égoutter.
Les placer dans un saladier avec 1 à 2 CS d'huile d'olive, du thym, du romarin et bien mélanger.
Verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C - chaleur tournante - pour 30 minutes environ : les pommes de terre doivent être tendre à l'intérieur et dorées à l'extérieur.

Disposer les tomates cerises dans un plat à four. Arroser d'1 CS d'huile d'olive et saupoudrer d'ail en poudre. Bien mélanger et enfourner pour 20-30 minutes avec les pommes de terre.

Laver les branches de chou kale et récupérer les feuilles. Au besoin couper en 2 les grandes feuilles.
Les faire cuire 15 minutes environ à l'eau bouillante*. Bien égoutter.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les feuilles de chou kale quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée.

Placer dans le plat de service le chou kale, les pommes de terre et les tomates. Saler, poivrer.
Mélanger et servir !

* La cuisson à la vapeur est possible aussi.