Bio is biotiful !

Une recette de cookies inspirée du magazine Saveurs green n°20 (hiver 2024) que j'ai adaptée à mes goûts. J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois avec des petites variantes dans les flocons ou la farine utilisés, à chaque fois ça a été un régal.
Si vous souhaitez un goût puissant de cacahuètes, ne mettez pas de purée de noix de cajou, ne mettez que du beurre de cacahuète (160g).

L'originalité de cette recette tient dans le fait que les oeufs sont remplacés par des graines de lin trempées dans de l'eau. Ces graines forment alors un mucilage dont la texture est proche du blanc d’œuf. Ce mucilage va donc apporter du liant et du moelleux à la pâte. 

Par ailleurs, le beurre est remplacé par de la margarine végétale non hydrogénée (ce que je fais toujours de toute façon), ce qui rend ces cookies sans aucun apport animal, donc végans.

En conclusion, ces cookies sont délicieux pour les papilles, bienveillants avec les animaux et bons pour la planète !  Ne vous en privez pas ! 😉

Pour 10/12 gros cookies

• 130 g de flocons de sarrasin
• +/- 50g de farine d'avoine ou de sarrasin
• 3 CS de margarine végétale non hydrogénée
• 70g de beurre de cacahuètes
• 90g de purée de noix de cajou
• 80g de sucre de coco (120g dans la recette Saveur Green)
• 1 CS de graines de lin
• 1 CC d'extrait de vanille
• 1/2 CC de bicarbonate de soude
• 70g de pépites de chocolat noir
• 40g de cacahuètes non salées concassées

Moudre les graines de lin et les faire tremper dans 3 CS d'eau. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la margarine, le beurre de cacahuète et la purée de noix de cajou jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre de coco de manière à obtenir un mélange épais.

Mélanger le lin, il doit prendre une texture un peu visqueuse.
Ajouter dans le saladier ainsi que l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Incorporer le bicarbonate de soude, les flocons et la farine.
La pâte obtenue doit être assez épaisse, sinon, ajouter un peu plus de farine.
Incorporer le chocolat et les cacahuètes.

A l'aide d'une cuillère, déposer des tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement.
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Lorsque le pourtour des cookies est doré, les sortir et les laisser refroidir et durcir sir une grille.

Une recette tirée du 1er livre de Bérangère Philippon qui m'a permis d'utiliser une petite tranche de rôti cuit dont je ne savais que faire. Il me restait aussi des champignons et un bloc de tofu mariné à la japonaise, cette recette a été parfaite pour vider mon frigo !

Très facile et rapide à cuisiner, cette recette est idéale pour le soir !

Si vous mangez végétarien, vous pouvez zapper le rôti de porc sans problème !
En utilisant un riz basmati 1/2 complet et une quantité suffisante de légumes, vous obtenez un plat dont l'IG reste raisonnable.

Pour 3/4 personnes :

• 3 oeufs
• 140g de riz basmati 1/2 complet
• 250 g de champignons (pleurotes ou shiitakés)
• 100g de petits pois crus (ici surgelés)
• 1 petite tranche de rôti de porc cuit ou un petit talon de jambon (facultatif)
• 1 oignon rose
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de sésame toasté
• 1 CS de sauce soja

Mettre le riz à cuire dans une casserole d'eau. Poser dessus un panier vapeur et y cuire rapidement les petits pois.

Battre les oeufs en omelette et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive en remuant constamment pour obtenir des oeufs brouillés. Les détailler en lanières et réserver.

Émincer l'oignon et couper les champignons en lanières.
Verser une CS d'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir l'oignon et les champignons.

Ajouter le riz et les petits pois dans la poêle ainsi qu'1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de sésame et 1 CS de sauce soja. Bien mélanger.
Ajouter le tofu coupé en morceau, le rôti de porc et les oeufs brouillés pour qu'ils réchauffent rapidement.
Bien mélanger et servir aussitôt !

Voici un dessert parfait pour Pâques !

Plus facile à faire qu'il n'y parait, ces dômes produiront un bel effet sur votre table de fête.

Les coques et la crème se préparent la veille.
Pour les coques, il est question de tempérage, ce qui permet d'obtenir un chocolat brillant. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite d’utiliser un thermomètre de cuisine. Si vous passez cette étape, votre chocolat sera plus mat mais cela n'enlève rien à la saveur du dessert.

Pour cette recette, j'utilise un moule à coques en silicone.
Depuis longtemps je ne fais  plus rien cuire dans des moules en silicone. D'aussi bonne qualité soient-ils, leur stabilité n'est pas parfaite et des particules - néfastes pour la santé - risquent de migrer dans les aliments. Par contre, à froid, pour ce genre de dessert ou encore des terrines, glaces, entremets, etc... ils sont intéressants pour leur facilité de démoulage.
Pour éviter de laisser des traces de doigts sur les coques lors du démoulage, vous pouvez utiliser des gants fins.

Pour 6 dômes :

La coque

• 150g de chocolat noir à 70%
• Poudre d'or pour le décor

La crème au tofu soyeux

• 300g de tofu soyeux
• 150g de chocolat noir à 70%
• 100g de crème de châtaigne
• 2g de gélatine
• 2 Cs de kirsch

Le biscuit

• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d'oeufs
• 30g de sucre de coco
• 30g de farine d'orge mondée
• 35g d'amandes en poudre
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 60g de margarine non hydrogénée
• 3 CS de lait végétal sans sucre ajouté
• 1 CC de vanille liquide

La veille :

Confection des coques.
Placer 150g de chocolat au bain marie et le tempérer.
Pour se faire, vérifier la température du chocolat à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsqu'il arrive à 50/52°C environ (T° de fonte), sortir le bol du bain marie et le placer dans un récipient d'eau froide afin qu'il refroidisse rapidement pour arriver à 26/27°C (c'est le tempérage). Le remettre alors au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31/32°C (T° de travail).
A ce moment là, à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des coques en remontant bien sur les bords. Placer au congélateur pour 5-10 minutes.
Garder le chocolat au bain-marie éteint.
Sortir les coques, repasser une deuxième couche de chocolat, puis une troisième en mettant 5-10 minutes au congélateur entre chaque couche.
Conserver les coques au réfrigérateur.

Préparer la crème.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le tofu soyeux, la crème de châtaigne et la vanille dans un blender et mélanger.
Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie et le verser dans le blender.
Mixer pour émulsionner la mousse.
Chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en la pressant dans la main. Mélanger et ajouter dans le blender.
Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la mousse.

Répartir la crème dans les coques (sans les sortir du moule). Lisser et placer au froid pour 12 heures minimum.

Le jour J :

Préparer le biscuit.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, garder 1 jaune et 2 blancs.
Dans un saladier, mélanger le sucre de coco, la farine d'orge, les amandes en poudre et la poudre à lever.
Ajouter le jaune d’œuf, la vanille, le lait végétal et mélanger.
Faire fondre la margarine, l'ajouter et bien mélanger.
Battre au fouet les blancs d'oeufs pour les émulsionner (pas besoin d'être en neige), les ajouter et mélanger pour bien les incorporer.
Chemiser une plaque à pâtisserie de 20X30 cm et y verser la préparation et lisser.
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter les dômes.
A l'aide d'une empreinte, découper dans le biscuit des cercles légèrement plus grands que la base des dômes.
Démouler délicatement les dômes et les poser sur les cercles.
Décorer avec un peu de poudre d'or.

Réserver au frais jusque dégustation.

Une délicieuse recette glanée chez la Fée Stéphanie aujourd'hui et que j'ai adaptée au contenu de mes placards.

Contrairement à elle, je ne fais pas mes tagliatelles moi-même.
Ici j'ai utilisé des tagliatelles fraîches aux lentilles corail que je trouve en magasin bio.

La garniture est toute simple, de saison, facile et rapide à préparer, et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

• Tagliatelles fraîches aux lentilles corail
• 100g de champignons shiitaké
• 300g de butternut
• 1 gousse d'ail
• 1 CC de feuilles de sauge séchées
• 1 CC de thym
• 1/2 CC de noix de muscade
• 1/2 CC de cannelle
• 1 CS de crème d'avoine
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail entière, le thym et les épices avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et couper le morceau de butternut en petits cubes. Ajouter dans la poêle ainsi que la sauge et les laisser cuire sur feu moyen.

Couper les champignons en morceaux et les ajouter dans la poêle.
Bien mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Cuire les tagliatelles.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser la poêle de la garniture.
Passer rapidement les tagliatelles dans la poêle avec la crème d'avoine et bien mélanger en décollant les sucs de la poêle.

Servir aussitôt avec la garniture.

Avez-vous déjà cuisiné des röstis de légumes ?
C'est très simple et rapide à faire, d'autant plus que ceux-ci sont cuits au four.
On y met les légumes que l'on a sous la main et les oeufs et le fromage apportent les protéines.
Avec une bonne salade verte c'est un repas complet qui devrait plaire à tout le monde, y compris les enfants !

Pour 4 personnes :

• 1 petit oignon rose
• 250g de patate douce
• 250g de carottes
• 4 oeufs
• 1 CS bombée de farine de pois chiche
• 40g de mozzarelle râpée ou de parmesan
• 1 CC d'ail en poudre
• 1/2 CC de cumin
• 1 CS de menthe ciselée
• Sel, poivre du moulin

Râper les patates douces et les carottes.
Émincer finement l'oignon.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs.
Veiller à ce que les légumes soient bien mêlés aux autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette, les ajouter et bien mélanger à nouveau.

Garnir une plaque à four de papier sulfurisé.
Y déposer 8 petits tas de préparation en les espaçant un peu.
Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole.

Servir aussitôt avec une belle salade.
 

Un délicieux plat végan aujourd'hui !  Et IG bas qui plus est !

Du boulgour, une poêlée d'un mélange de champignons et de quelques choux de Bruxelles et voilà un plat végan vite fait bien fait pour les soirs où le temps manque.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite sauce à base de crème végétale aromatisée avec du bouillon de légumes déshydraté, ou autre selon vos envies.

Pour 3 personnes :

• 450 à 500 g de champignons mélangés (ici : 275g de pleurotes, 160g de shiitakés et 40g de champignons de Paris)
• 180g de choux de bruxelles
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de zaatar du jardin est la recette dont je vous ai parlé ICI
• Muscade
• 200g de boulgour
• 450g d'eau + 2CC de bouillon de légumes du jardin est la recette
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive
• 30g de noisettes grossièrement concassées

Couper les champignons en morceaux.
Émincer les choux de Bruxelles et les précuire 3 minutes au micro-onde avec 1 CS d'eau.

Dans un grand faitout, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les morceaux de champignons, les choux de Bruxelles émincés et l'ai écrasé pendant 10 minutes environ.

Ajouter le boulgour, la muscade, le zaatar, le bouillon de légumes déshydraté et verser 450g d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Saler, poivrer selon besoin, bien mélanger et servir aussitôt en parsemant de quelques noisettes concassées.

Si vous me suivez attentivement - très très très attentivement, devrais-je dire 😊- vous savez que j'ai une recette de farce savoureuse pour volaille que j'adore.
Je la fait chaque année pour farcir ma volaille de Noël. Elle est tellement bonne qu'elle se suffit à elle même !
Si vous me suivez, même moins attentivement, vous savez que je végétalise de plus en plus notre alimentation. Et la question s'est posée à Noël : volaille, ou pas volaille ? Et puis, on est restés à la tradition familiale, et la farce y était pour beaucoup.

Aussi, lorsque j'ai vu cette recette de Terrine aux cèpes et châtaignes chez Kilomètre 0 - un blog que je vous recommande fortement - je ne sais pas pourquoi, mais je me suis dit qu'elle serait une superbe base pour confectionner une terrine végétale aux saveurs de ma farce en l'adaptant un peu.
Et c'est une réussite ! Nous avons adoré cette terrine, dégustée avec des pommes cuites au four et une sauce aux airelles - comme à Noël ! (Bon, il faut vous dire que j'ai fait cette recette mi-janvier, mais je n'arrive pas à publier aussi vite que je le souhaiterai...).

Alors, pour un prochain repas de fête, n'hésitez pas à vous lancer dans le confection de cette terrine !

Ingrédients - pour un moule à cake de 20 cm

• 250 g d'un mélange de champignons (shiitakés et champignons de Paris ici)
• 150 g de châtaignes cuites
• 2 oeufs
• 30g de cranberries séchées réhydratées dans 1 CS d'Armagnac + eau chaude
• 1 petit oignon rose
• 1 petite pomme
• 2 CS rases d'airelles surgelées (ou fraîches)
• 1 tranche de pain de mie (35g ~) trempée dans du lait
• 1/2 CC de paprika
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive

Émincer l'oignon et couper les champignons en morceaux.
Faire revenir le tout avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes. Enlever le couvercle en fin de cuisson pour bien laisser s'évaporer l'eau.

Mixer - pas trop finement - le mélange oignon-champignons avec la moitié des châtaignes. Verser dans un saladier.

Battre les oeufs en omelette et l'ajouter dans le saladier avec les cranberries égouttés, la pomme coupée en petits dés, le reste des châtaignes coupées en morceaux, les airelles, le pain de mie, le paprika, du sel et du poivre.
Bien mélanger et verser dans le moule chemisé.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir sur une grille.

Cette terrine peut se déguster tiède ou chaude.

Je vous propose aujourd'hui de délicieux chaussons végétariens, faciles à faire.

Ces chaussons sont IG bas grâce à la farine de Kamut.  Une autre farine - IG bas ou pas - est possible, mais il faudra alors ajuster la quantité d'eau.
Les épinards et les champignons apportent des fibres qui empêchent le pic glycémique. La salade servie en même temps également.

C'est un plat qui change, on s'est régalé !
 

Pour 3 chaussons (3 personnes) :

La pâte :

• 200g de farine de Kamut
• 1 CS de psyllium
• +/- 140g d'eau (à ajuster selon la farine utilisée, le Kamut absorbe beaucoup d'eau)
• 1 CC de sel
• 1/2 CC de bicarbonate alimentaire

La farce :

• 120g de shiitaké
• 280g de feuilles d'épinards
• 10 tomates cerises confites congelées cet été (ou en bocal)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 120g de feta
• sel, poivre du moulin, thym
• Huile d'olive.

Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte puis ajouter l'eau en quantité suffisante pour obtenir une belle boule de pâte souple.
Couvrir et réserver au frais.

Laver les épinards et les équeuter. déchirer les grandes feuilles en morceaux plus petits.
Laver rapidement les shiitaké sous un filet d'eau. Les couper en morceaux.

Dans un faitout faire blondir avec un peu d'huile d'olive l'oignon émincé finement.
Ajouter les épinards, les champignons shiitaké, la gousse d'ail écrasée et les tomates confites.
Saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée.

Sortir la pâte et la couper en 3 pâtons.
Étaler chacun d'eux en forme de cercle.
Sur chaque cercle, sur la moitié basse, répartir 1/3 des légumes et émietter 40g de féta. Mouiller au pinceau les bords des pâtons. Rabattre la partie supérieure des pâtons pour former 3 chaussons. Bien souder les bords avec les doigts puis à l'aide des dents d'une fourchette.
Huiler au pinceau le dessus de chaque chausson et les cuire dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole - pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec une belle salade verte !

Une petite fin pour le goûter ?
Cette recette est pour vous !

Il s'agit de petits biscuits ultra moelleux, hyper rapides à faire et composés de peu d'ingrédients que les adeptes de l'IG bas ont toujours dans leurs placards !

Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser indifféremment des amandes ou des noisettes en poudre, ou encore mélanger les deux.
De même, j'ai parfumé mes biscuits avec des épices à pain d'épices - parce que j'adore, mais vous pouvez choisir d'autres épices ou rien du tout.

J'ai repéré la recette dont je me suis inspirée sur les réseaux sociaux, mais je ne sais plus où... si l'auteur se reconnait, qu'il n'hésite pas à me faire signe.

Ingrédients pour 9 petits biscuits :

• 120g d'amandes en poudre (ou noisettes ou les 2)
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 16g de miel d’acacia
• 2 CS de pépites de chocolat noir à 70%
• 1 CC d'épices à pain d'épices (facultatif)

Mélanger les amandes en poudre et les épices.
Ajouter la compote et le miel. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposer 9 petits tas de pâte et les aplatir légèrement.
Cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Une recette de salade repas, simple et rapide !
Histoire de vous donner des idées, si jamais vous en aviez besoin.

Pour 2 personnes :

• Lentilles cuites en bocal (quantité selon appétit)
• 2 patates douces longues
• 2 petits oignons roses
• 1 belle betterave rouge cuite
• 1 figues
• 4 CS de fromage blanc de brebis
• Ciboulette
• Thym
• Sel, poivre du moulin
• 2CS de graines de courge
• 2 CS de graines de sarrasin germées déshydratées
• Huile d'olive
• Velours de balsamique

Mélanger le fromage blanc de brebis avec la ciboulette. Saler, poivrer.
Réserver au frais.

Eplucher les patates douces et les couper en rondelles.
Eplucher l'oignon et le détailler en quartiers.
Placer e tout dans un saladier. Ajouter 1 à 2 CS d'huile d'olive et du thym. Bien mélanger puis verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Egoutter les lentilles.
Hacher la betterave rouge au robot.

Dans des assiettes creuses, disposer les lentilles, les patates douces et les oignons, la betterave rouge.
Couper la figue en 4 et la répartir dans les assiettes.
Disposer 2 CS de fromage blanc par assiette.
Parsemer de graines de courge et de sarrasin.
Ajouter un trait de velours de balsamique et servir !