Bio is biotiful !

J'adore les haricots blancs cuisinés à la sauce tomate, alors quand j'ai vu cette recette dans le dernier Saveurs green (n°17 printemps 2023) - encore lui !! - j'ai tout de suite décidé de la faire.

Je l'ai légèrement adaptée. Notamment, j'ai utilisé  des coquillettes de sarrasin en place des macaronis au blé pour baisser l'IG. Mais vous pouvez utiliser les pâtes que vous souhaitez.
J'ai  utilisé un bocal de haricots lingots cuits, cultivés en biodynamie, pour plus de simplicité et surtout de rapidité.
J'ai fais moi même ma sauce tomate, c'est meilleur, mais en cas de grosse flemme, une bonne sauce tomates en bocal pourra faire l'affaire !

Un plat végé complet à la fois léger et rassasiant !

Pour 2/3 personnes :

• 400g de haricots lingots cuits
• 80g de coquillettes de sarrasin
• 1 boite de tomates concassées (400g net)
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de sucre de coco
• Romarin, thym, laurier, sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• Levure maltée

Commencer par préparer le sauce tomate.
Dans une petite cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, le sucre de coco et les herbes.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15-20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les coquillettes de sarrasin al dente.

Quand le sauce tomate est prête, ajouter dans la cocotte les coquillettes et les haricots lingots. Bien mélanger.
Laisser cuire encore 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, saupoudrer de levure maltée à volonté et servir !

Voici une recette pour les curieux, pour les amoureux du sarrasin sous toutes ses formes, pour ceux qui font attention à l'index glycémique de leur alimentation et surtout pour les gourmands !

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magasine HealthyFood de janvier février 2023 et que j'ai très légèrement adaptée.

J'ai utilisé du kasha, c'est à dire du sarrasin décortiqué grillé, parce que c'est celui que j'utilise le plus, notamment pour mes petits biscuits au sarrasin.
Mais vous pouvez utiliser du sarrasin non grillé, soit tel quel, soit en le toastant légèrement au four.

Laissez vous surprendre par ce "risotto" de sarrasin, vous m'en direz de nouvelles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 170g de sarrasin décortiqué grillé
• 170g de champignons de Paris
• 1 petit oignon rose
• 5 cl de vin blanc
• 40g de Roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola
• 3 CS de crème Soya cuisine (ou autre crème - végétale ou animale)
• 25 cl d'eau + 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + quelques feuilles de sauge
• Huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• Persil

Faire un bouillon avec les 25 cl d'eau additionnée du bouillon de légumes et de la sauge portée à ébullition.
Maintenir au chaud.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le sarrasin et le faire nacrer quelques minutes à bonne chaleur.
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc.
Lorsque celui-ci est complètement absorbé, continuer avec le bouillon louche par louche de la même façon jusqu'à ce que le sarrasin soit bien cuit.

Une fois le sarrasin cuit, ajouter hors du feu la crème, les champignons ainsi que le fromage émietté et bien mélanger.
Saler, poivrer si nécessaire.

Laisser reposer 3 à 5 minutes avec un couvercle pour que les saveurs se mélangent puis répartir dans les assiettes et décorer d'un peu de persil.

J'aime beaucoup les salades repas où se mêlent de multiples saveurs.
Si l'été est la saison la plus propice à ce type de plat, j'apprécie aussi ces salades en d'autres saisons. Les saveurs varient en même temps que le panier du marché.

J'y ajoute presque toujours une touche crémeuse qui donne du goût et constitue aussi souvent une source de protéines (houmous, fromage frais avec des herbes etc...)

Dans ma salade d'aujourd'hui, vous y trouverez de la mâche, de la betterave rouge crue et de la courge. Mais aussi des pois chiches pour les protéines.

Alors, inspirez-vous de ma recette et laisser vous porter par les légumes que vous avez sous la main !

Pour 2 personnes :

• 60 à 80g (selon les appétits) de pâtes complètes
• 1 CC d'huile de sésame
• 1 avocat
• jus de citron
• 190g de pois chiches égouttés
• cumin, paprika, huile d'olive
• 6 bâtonnets de courge rôtis au four
• 1 morceau de betterave rouge crue
• 4 poignées de mâche
• 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• quelques dés de cheddar
• 4 CS de houmous de lentilles jaunes - butternut rôti - poivre de Timut de l'Atelier V (ou houmous classique)
• 2 CS de graines
• Velours de balsamique

Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger à l'huile de sésame.
Laisser tiédir.

Égoutter les poids chiches, les rincer en enlevant au maximum les peaux qui se détachent. Les sécher rapidement.
Les mettre dans un bol avec le cumin, le paprika et 1 CS d'huile d'olive, mélanger.
Les faire rôtir dans une poêle (ou au four) pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir.

Râper la betterave rouge.

Faire une vinaigrette avec 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre.
Verser sur la mâche et mélanger.

Couper l'avocat en deux, ôter la peau et l'arroser de jus de citron.

Dans deux assiettes creuses, répartir la mâche, la betterave rouge et les pâtes. Déposer un demi avocat par assiette ainsi que les poids chiches.
Disposer sur le dessus les bâtonnets de courge rôtis, les dés de cheddar et les graines.
Ajouter le houmous de lentilles jaunes - butternut rôti  et tracer d'un peu de velours de balsamique.

C'est prêt !

Une recette toute simple, IG bas grâce aux tagliatelles de petit épeautre que je trouve dans mon magasin bio.

J'ai agrémenté ce plat d'une sauce à l'ail qui lui confère une petite originalité bien agréable.

J'ai fait cuire le potimarron à l'avance et l'ai réchauffé quelques minutes au four le jour J. Mon repas du soir a ainsi été vite préparé !

Pour 2 personnes :

• Tagliatelles de petit épeautre pour 2 personnes
• 1 petit potimarron
• 10 cl de crème soja cuisine
• 1 gousse d'ail
• 80 à 100g de fromage de chèvre frais
• Epices zathar, romarin
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• graines de courges
• 1 CS de levure maltée

Couper le potimarron en deux, ôter les graines et les filaments.
Le couper en quartiers fins et placer ceux-ci dans un saladier.
Saupoudrer d'épices zathar, de romarin et de poivre.
Ajouter 2 CS d'huile d'olive et bien mélanger.
Répartir sur une plaque à four et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Au bout de ce temps, retourner les quartiers de potimarron et poursuivre la cuisson 10 minutes. Enfin, mettre sous le grille 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer 10 cl de crème soja avec une gousse d'ail finement écrasée.

Cuire les tagliatelles de petit épeautre.
Les égoutter et mélanger à la crème à l'ail.

Dans deux assiettes creuses, répartir les pâtes, disposer des quartiers de potimarron et le fromage frais couper en petits morceaux.
Ajouter des graines de courge et un peu de levure maltée.

Servir aussitôt !

Je vous présente aujourd'hui un délicieux gâteau, hyper moelleux, au bon goût d'orange.
La farine d'orge mondée, la poudre d'amandes et le sucre de bouleau utilisés lui confère un index glycémique bas. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Ce gâteau est peu sucré, selon mes habitudes. Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, augmentez un peu les quantités de sucre de bouleau.
Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre complet.

Enfin, mon pot de skyr avait une contenance de 120g,  donc j'ai complété avec du yaourt végétal de coco. Mais on peut mettre 150g de skyr (ou autre yaourt) sans problème.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :

• 1 orange : zeste + pulpe + jus (+/- 60g)
• 3 oeufs
• 120g de skyr
• 30g de yaourt végétal coco
• 10 gouttes d'HE d'orange douce
• 90g de poudre d'amande
• 90g de farine d'orge mondé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 45g de sucre de bouleau (xylitol)
• 50g d'huile de coco fondue
• 6g de sucre de coco

Zester l'orange au dessus d'un saladier puis la presser en gardant toute la pulpe.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, le skyr, le yaourt végétal coco, l'HE d'orange douce et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine d'orge mondée, la poudre à lever et le sucre de bouleau. Mélanger.
Ajouter l'huile de coco fondue, 30g de jus d'orange et toute la pulpe. Mélanger.
Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant chauffer le reste de jus d'orange avec le sucre de coco. Le mélange doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.

Sortir le gâteau du four.
A l'aide d'un pic en bois, trouer toute la surface du gâteau.
Verser le sirop bien chaud sur toute la surface.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Mais d'où vient ce titre me direz vous !
Et bien du suédois et des Hasselbackspotatis : une recette de pommes de terre coupées en tranches minces environ jusqu'à la moitié, de façon à se présenter en éventail tout en restant solidaires.
On peut préparer bien d'autres légumes de cette façon et garnir les entailles selon ses envies.

Ici, ce sont des demi-butternut qui sont ainsi préparées avec de fins quartiers de pommes dans les entailles, badigeonnées d'huile parfumée à la sauge, à l'ail, au gingembre et au miel, le tout recouvert de fines tranches de cheddar.
Délicieux !

Bon, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que j'ai trouvé cette recette dans... le magazine Saveurs Green (n°16) !  😉

Pour 2 personnes :

• 1 petite courge (ou la partie charnue d'une plus grosse)
• 1 petite pomme
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 CC de gingembre déshydraté (ou frais râpé)
• 1/4 CC de cumin en poudre
• Quelques feuilles de sauge sèches hâchées
• 1 CC de miel d'accacia
• 2 CS d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• 3 tranches fines de cheddar
• 1 poignée d'amandes effilées

Éplucher la butternut et la couper en deux dans le sens de la hauteur et l'épépiner.
Poser les 1/2 butternut côté bombé vers le haut sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée finement au presse-ail, le gingembre, le cumin, la sauge et le miel. Saler, poivrer.
Réserver.

Couper la pomme en deux, retirer le coeur et la détailler en fines lamelles.

Sortir les demi-courges du four et les déposer sur une planche à découper.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches de 1/2 centimètre environ (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Replacer les courges sur la plaque à four et répartir les tranches de pomme dans les entailles. Les badigeonner entièrement avec l'huile d'olive épicée.
Remettre au four pour 25 à 35 minutes selon la taille de la butternut (elle doit être tendre en fin de cuisson).

Sortir le plat.
Sur chaque demi-butternut disposer des lamelles de cheddar et répartir les amandes effilées.
Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Servir aussitôt !

Il y a longtemps que je voulais faire un pain cocotte !
Si j'avais su que le résultat serait aussi beau je m'y serais mise avant !

Si vous ne connaissez pas, il s'agit d'un pain cuit dans une cocotte en fonte, avec le couvercle, au four. Le résultat est bluffant !

J'ai tenté l'expérience avec des farines complètes et intégrales et le pain a super bien levé. La mie est aérée et la croute bien croustillante.
On croirait le pain tout droit sorti d'un super boulanger !!

Pour réussir, il faut veiller à avoir une pâte assez humide, un peu collante.
Je pense que l'on peut utiliser d'autres farines sans problème, dès lors qu'elles sont panifiables. J’essaierai prochainement avec de la farine de seigle.

Si vous n'avez pas de levain déshydraté, remplacez par 7 à 9 g de levure boulangère sèche.

J'ai utilisé une cocotte en fonte de 20 cm de diamètre et est préparé ma pâte avec 400g de farine. C'est le maximum pour cette contenance.
Si vous voulez un pain plus gros, il vous faudra une cocotte plus grande.

Pour 1 cocotte de 20 cm :

• 335g d'eau
• 190g de farine de petit épeautre complet
• 195g de farine de blé T110
• 15g de gluten de blé
• 2 cc de sel
• 1/2 cc de miel d'acacia (facultatif)
• Graines diverses à volonté
• 20g de levain déshydraté
• 1,5 g de levure boulangère sèche

Dans la cuve de la machine à pain (ou le bol d'un robot), verser l'eau, le sel, le miel et les graines.
Ajouter ensuite les farines, le gluten, le levain et la levure boulangère.

Lancer le programme pâte pour 1h30 environ selon les machines (pétrissage + 1ère levée).

Sortir le pâton sur un plan fariné et le dégazer : l'étirer et le rabattre en boule plusieurs fois.
Former une belle boule et la placer dans la cocotte chemisée d'un papier sulfurisé.
A l'aide d'une lame, quadriller le dessus du pain et le fariner légèrement.
Mettre le couvercle et laisser pousser 40 min à 1 heure (le pain doit quasiment doubler de volume) dans le four éteint.

Au bout de ce temps, allumer le four - la cocotte toujours à l'intérieur - et programmer la température à 240°C (voire 250 selon les fours) pour 40 minutes.
Le pain va continuer de lever pendant le préchauffage du four.

Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle.
Si la croute est bien cuite, sortir le pain, sinon prolonger la cuisson quelques minutes sans couvercle.

Laisser refroidir le pain sur une grille.

Voici un gâteau fort en chocolat et léger en sucre, sans farine, qui fera merveille avec un bon café !

C'est un gâteau facile et rapide à préparer.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du livre de Bérangère Philippon

Ingrédients pour un plat carré 20x20 :

• 150g de chocolat noir à 70%
• 50g d'amandes en poudre
• 1/2 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 gousse de vanille
• 150g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 CS de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 20g d'huile d'olive

Pour le décor :

• quelques carrés de chocolat noir
• un peu de crème d'avoine
• noix de coco râpée

Fendre la gousse vanille en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, récupérer les graines de vanille.
Les mettre dans un saladier avec les amandes en poudre et la poudre à lever et bien mélanger de façon à ce que la vanille ne reste pas agglomérée.
Ajouter la compote de pomme, les oeufs un à un et enfin l'huile en mélangeant entre chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la pâte en mélangeant bien.

Verser dans le moule chemisé et cuire 20 minutes à 175°C - chaleur tournante.
Vérifier la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois, il doit ressortir quasiment sec.

Une fois le gâteau cuit, laisser libre court à son imagination pour le décorer.
Ici, du chocolat fondu dans un peu de crème d'avoine recouvre le gâteau avant d'être parsemé de noix de coco râpée.

NB : Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, doublez la quantité de sirop d'agave (2 CS).

Encore une recette tirée de la revue Saveurs Green - le Best of 2022 cette fois ci.
J'adore cette revue, les recettes sont délicieuses et souvent avec un peu d'originalité.

Ici il s'agit d'un couscous à base de quinoa et de légumes d'hiver.
Dans la recette originale il y a des citrons confits. Je n'en avais pas, alors pour garder le petit plus des agrumes, j'ai ajouté le zeste d'une mandarine dans le bouillon et j'ai utilisé les quartiers en lieu et place des citrons. A vous de voir ce que vous préférez.

Bien sûr les non végétariens pourront ajouter une merguez par exemple, pour le goût, mais ce plat possède déjà beaucoup de protéines grâce au quinoa et aux pois chiches.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100g de quinoa
• 170g de courge butternut épluchée
• 1 oignons blancs moyens
• 2 carottes
• 1 petit bocal de pois chiches soit 120g égouttés
• 1 mandarine
• 25g de cranberries
• 10g de beurre salé
• 40cl d'eau + 2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CC de ras el-hanout
• 1 CC de graines de coriandre

Éplucher les légumes et les détailler en morceaux ou rondelles.
A l'aide d'un couteau économe prélever des lanières de zeste sur la mandarine, puis enlever le reste de peau et séparer les quartiers.

Faire chauffer l'eau additionnée du bouillon de légumes ainsi que du ras el-hanout, des graines de coriandre et des rubans de zeste de mandarine.
Ajouter les carottes et laisser cuire 15 minutes.
Puis ajouter la courge butternut et l'oignon, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Parallèlement, rincer soigneusement le quinoa sous l'eau.
Porter 2 fois son volume d'eau - non salée - à ébullition.
Verser le quinoa et laisser cuire 12 minutes, l'eau doit être absorbée.
Hors du feu ajouter le beurre, du sel, mélanger, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Une fois les légumes cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
Dans le bouillon, ajouter les poids chiches, les cranberries et les quartiers de mandarine.
Faire réduire le bouillon de moitié.
Remettre les légumes pour les réchauffer rapidement.

Dans deux assiettes creuses répartir le quinoa, les légumes et arroser de bouillon.
Servir aussitôt avec un peu de pâte de Harissa si vous aimez !

Une tarte aux champignons, facile et rapide à réaliser, parfaite pour le soir avec une salade verte !

Et avec ma fameuse pâte à tarte IG bas, vous allez vous régaler sans complexe.

J'ai adapté une recette glanée sur le net (ici).

• 1 pâte à tarte IG bas (ici)
• 500 g de champignons de Paris environ
• 1 oignon rose
• 1 œuf
• 150 g de fromage de chèvre
• 75 g de crème d'avoine
• 3 cl de vin blanc
• 2-3 CS de persil haché surgelé
• Noix de muscade
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Hacher finement l'oignon.
Dans une grande poêle, le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper la partie terreuse des pieds des champignons, laver puis émincer ces derniers.
Les ajouter dans la poêle avec le vin blanc et les faire cuire le temps que la quasi totalité de l'eau rendue soit évaporée.

Dans un bol écraser le fromage à l’aide d’une fourchette puis ajouter l’œuf et la crème d'avoine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Saler, poivrer généreusement.

En fin de cuisson des champignons, ajouter le persil et râper un peu de noix de muscade. Mélanger.
Ajouter ensuite l'appareil au fromage frais et mélanger de nouveau.

Étaler la pâte à tarte, foncer le moule et y verser la préparation aux champignons et au fromage frais.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante + sole.