Bio is biotiful !

 

La nouvelle version d'Over-Blog a entrainé des changements dans le visuel de mon blog et la rédaction des articles y est moins aisée.

J'ai donc décidé d'en profiter pour le relooker complètement et adopter un visuel plus compatible avec cette nouvelle version de mon hébergeur.

Il y a longtemps que j'y pensais, mais c'est toujours un peu de boulot et on n'est jamais certain du résultat... Là, un peu par la force des choses, j'y suis poussée.

Je ne publierai donc pas de recette mercredi et j'espère dimanche prochain vous proposer un blog tout nouveau, complètement revu.

D'ici là, ne soyez pas étonnés si vous venez me visiter, c'est un blog en chantier que vous trouverez !

Bonne semaine

Encore une recette toute simple aujourd'hui !

Une recette végétarienne pour remplacer la viande et qui devrait plaire aux petits comme aux grands.

Pour encore plus de goût, je vous conseille de faire mariner le tofu dans un peu de sauce soja avant de l'utiliser.

Vous servirez ces bâtonnets de tofu avec une salade, des légumes ou encore des pâtes à la sauce tomate, ce qui devrait ravir les enfants !

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

• 375 g de tofu nature
• 1 Yaourt nature
• 1 CS de pâte de tandoori*
• 3 CS bombées de chapelure

 

Couper le tofu en bâtonnets assez épais.

Mélanger dans un bol le yaourt, la pâte de tandoori et la chapelure.

Badigeonner chaque bâtonnet de tofu avec ce mélange et les déposer dans un plat muni d'une grille.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 10 min, puis placer sous le grill, pas trop près, quelques minutes.

Retourner les bâtonnets et remettre sous le grill quelques minutes.

Servir aussitôt.

 

 

* le tandoori est le nom d'une recette indienne. Par extension, le mélange d'épices utilisé pour préparer ce plat a pris le nom de poudre tandoori.

La pâte de tandoori est composée d'épices, paprika doux et cumin principalement (la "poudre tandoori"), de gingembre, d'ail, d'oignons, d'huile, de vinaigre et de jus de citron.

 

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas présenté de recettes de galettes de céréales...

Il faut dire que je ne me renouvelais pas beaucoup en la matière,  variant simplement les légumes et épices qui composent ma recette de base.

Il aura fallu que je me retrouve avec mes 10 kg de courges pour remettre mon cerveau en route et imaginer une nouvelle recette de galettes de céréales ! 

Bien m'en a pris !!

J'ai obtenu de délicieuses galettes, très goûteuses et moelleuses qui ont fait l'unanimité dans la famille !

Je ne vous donne qu'un conseil : essayez les !

 

 

Pour 15 petites galettes environ:

• 320 g de purée de potimarron
• 1 verre de flocons de quinoa
• 1 verre de flocons 5 céréales toastées
• +/- 2 verres de lait de riz
• 2 oeufs
• 1 gros oignon rose
• 1 CS de sauce Tamari
• 1 CS de sauce Umebosis
• 1 CS de graines de courges
• 1/2 CC de 4 épices
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

 

Cuire le potimarron, sans l'éplucher, à la vapeur douce pendant 20 min. Prélever 320 g de chair et l'écraser à la fourchette pour en faire une purée.

 

Émincer finement l'oignon rose et le faire fondre dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.

Ajouter la purée de potimarron et l'oignon cuit.

 

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur *.

 

Dans une poêle graissée avec un peu d'huile d'olive et sur feu moyen, déposer des petits tas de préparation et laisser cuire quelques minutes.  Lorsque la galette est suffisamment solide pour être retournée, pratiquer cette opération délicatement et faire cuire le second côté quelques minutes supplémentaires.

 

Servir chaud.

 

 

Servir avec le légume de votre choix !

 

* le mieux est encore de préparer le mélange le matin pour le midi ou le midi pour le soir. Ainsi, les flocons de céréales ont bien le temps de gonfler.

 

 

Toutes mes galettes dans la catégorie "pour remplacer la viande",
colonne de gauche .

 

Je mange régulièrement des steaks de soja, mais je n'en avais encore jamais fait moi même.

C'est en voyant cette recette chez La Fourmie que je me suis décidée à pousser encore un peu plus loin le "home made". On a été ravi du résultat !

Bon, mais je vous rassure,  pour les steaks de boeuf,  je ne me lance pas dans "l'élevage maison" !!  (d'abord, ça serait pas rentable, on en mange trop peu... !!) 

 

 

 

Pour 5 steaks:

• 1 oignon nouveau avec sa tige
• 1 gousse d'ail
• 3 pétales de tomates confites
• 80 g de sauce tomate maison
• 3 CS de tamari
• 250 g de tofu ferme aux herbes
• 1 CS de farine T80
• 20 g de petits flocons d'avoine
• 1 CC de câpres
• huile d'olive

 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée et les pétales de tomates coupés en morceaux.

 

Couper la tige de l'oignon et la placer dans le bol du robot.

Ajouter l'oignon et la tomate confite revenus, le tofu grossièrement émietté et tout le reste des ingrédients.

 

Mixer assez finement et laisser reposer 1/2 heure.

 

Constituer les steaks à l'aide d'un cercle à pâtisserie individuel, en tassant bien la préparation avec le dos d'une cuillère.

Faire glisser les steaks sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un  four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min.

 

 

Servir avec une salade, une ratatouille, des pâtes, ....

 

Quelques ciboules dans mon panier AMAP m'ont donnée l'envie de pancakes salés pour accompagner une salade coleslaw au dîner.

Simples à réaliser, ces pancakes ont apporté un peu d'originalité à notre repas végétarien et nous ont conforté, si besoin en était encore, dans l'idée qu'on se passe très bien de viande...

 

 

 

Pour 8 pancakes:

• 100 g de farine semi-complète
• 12 g de levure fraîche
• 2 dl de lait
• 2 oeufs
• 3 ciboules
• 75 g de crème de fromage fondu* (3 portions)
• sel, poivre du moulin
• huile

 

Prélever un peu de lait sur les 2 dl et faire tiédir. Y dissoudre la levure fraîche.

 

Placer dans le bol du blender avec le reste de lait, la farine et les oeufs. Mixer.

Ajouter les ciboules émincées. Mixer.

Ajouter la crème de fromage et mixer rapidement. La crème de fromage ne doit pas être complètement dissoute dans la pâte.

 

Saler, poivrer et laisser reposer 1 heure environ.

 

Graisser légèrement une petite poêle à blinis et la faire chauffer.

Déposer une petite louche de pâte et laisser cuire.

Lorsque les bords sont bien cuits et que le dessus du pancake commence à prendre, le retourner et poursuivre la cuisson 1 ou 2 min.

Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.

 

En attendant de servir, maintenir les pancakes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante.

 

 

Servir avec une salade composée, ou, comme nous, un coleslaw léger : délicieux!

 

 

 

* crème de fromage fondu: c'est l'équivalent (en bio, ici ) de "la-femme-du-taureau-qui-se-marre" bien connue... si vous voyez ce que je veux dire! 

 

Encore une recette du livre "Son d'avoine" dont je vous ai déjà parlé ici.

 

Ce sont de petites galettes de céréales, à la texture extrêmement moelleuse du fait de la présence de la ricotta et des courgettes.

Assez différentes de toutes celles que je vous ai déjà présentées sur ce blog, mais toutes aussi délicieuses!

 

 

 

Avant de me procurer le livre j'avais repéré cette recette sur le blog des petits pois  et,  tout comme Lilie,  j'ai ajouté un peu de flocons d'avoine à la recette originale, la texture de l'appareil me paraissant trop "mou" avant de les ajouter.

 

 

Pour 2 personnes:

• 1 courgette pas trop grosse
• 100 g de ricotta
• 1 blanc d'oeuf
• 2 CS de son d'avoine
• 2 CS de flocons d'avoine
• 2 CS de basilic ciselé
• sel, poivre du moulin

 

Éplucher la courgette et la râper grossièrement. L'éponger pour enlever le surplus d'humidité.

 

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée, la ricotta, le blanc d'oeuf, le son et les flocons d'avoine ainsi que le basilic. Saler et poivrer.

 

Faire chauffer la plancha (ou une poêle), et déposer des cuillerées de pâte à la courgette en les espaçant soigneusement. Les laisser dorer quelques minutes de chaque côté.

 

 

 

 

Vous pouvez les servir avec une petite sauce tomate et une salade, ou, comme nous avec un peu de ratatouille!

 

Vous vous souvenez sans doute de ma barquette de dos de cabillaud où j'ai associé du quinoa aux épinards.
Eh bien, j'ai tellement aimé cette association que j'ai récidivé!!
Mais cette fois-ci pour en faire de délicieuses galettes, toutes moelleuses, que j'ai servies avec des pâtes fraîches et de la sauce tomate maison. 
Qui a dit qu'il était difficile de se passer de viande??



pour 6 galettes:

• 125 g d'épinards frais
• 1/2 verre de quinoa (en grain)
• 2 oeufs
• 60 g de fromage de chèvre frais
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de cranberries séchées (facultatif)
• 1 CS de farine de riz complet
• 1 pincée de 4 épices, sel, poivre du moulin

Équeuter les épinards et les faire cuire à la vapeur douce pendant 8 min.
Bien les égoutter.

Dans un wok, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les épinards et les hacher grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuire quelques minutes à feu vif et réserver.

Cuire le quinoa à découvert dans deux fois son volume d'eau salé pendant 10 min. environ.

Dans un saladier, mélanger les épinards, le quinoa, les oeufs, le fromage, les cranberries, la farine, les épices, le sel et le poivre.
Laisser reposer au frais une dizaine de minutes.

Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle pas trop chaude avec de l'huile d'olive.
S'aider d'un cercle à pâtisserie de 8 cm pour former les galettes.



Voilà! C'est délicieux, ça change du steak et ça permet d'utiliser les épinards du panier!! 

Voici de délicieuses galettes très largement inspirées de mon blog suisse préféré dont je vous ai déjà parlé, à savoir "Si Bon" !
Il s'agit de galettes croustillantes, dotées d'un coeur fondant au fromage.
Elles sont un peu délicates à former mais j'ai résolu le problème en démarrant la cuisson dans un cercle à pâtisserie de 8cm (si vous n'en avez pas, une boite de conserve sans fond fera très bien l'affaire).




Pour 6 galettes:

• 200g de millet
• 4dl d'eau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 15 noisettes
• 1 oeuf
• 3 petits fromages de chèvre frais (3 x 20g)
• 1 à 2 CS de farine T80
• sel, poivre, noix de muscade

Rincer le millet et le mettre à cuire dans 4 dl d'eau: porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min environ.  Laisser refroidir complètement.

Râper la carotte, émincer l'oignon et le blanc de poireau. Les mettre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et les laisser fondre doucement.
Concasser les noisettes et les mélanger au millet. Ajouter les légumes et l'oeuf battu, assaisonner et bien mélanger.
Prélever 1/6ème du mélange et former une boule entre les mains farinées. Bien serrer pour que la galette ne s'effrite pas. Placer au milieu 1/2 petit fromage et réserver. Faire de même pour les 5 autres galettes.
Chauffer une poêle et un peu d'huile d'olive. Poser un cercle à pâtisserie et y placer délicatement une galette. Tasser un peu à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser cuire 1 min. et retirer le cercle. Mettre à cuire de la même façon les autres galettes. Après 3-4 min. de cuisson, retourner les galettes et poursuivre la cuisson sur l'autre face.




Dégustez avec le légume de votre choix ou avec une salade!

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de céréales!
Toujours une même base, et des ingrédients goûteux ou croquants en plus.
Voyez la version du jour:



Pour une dizaine de galettes:

• 1 verre de flocons de quinoa
• 1 verre de flocons 5 céréales toastées
• 2 verres de lait de riz
• 2 oeufs
• 1 CS de sauce Tamari
• 1 CS de sauce Umébosis (assaisonnement japonais à base de prunes)
• 1 CS de gomasio
• 1 CS de graines de courge
• 1 CS de gaines d'avoine
• 1 CC de romarin séché
• 1/2 CC de 4 épices
• 1 oignon rouge
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 pomme
• 1 petit poivron
• 3 pétales de tomates séchées
  
  

Emincer les oignons, couper le poivron et la pommes en petits morceaux. Les faire fondre dans un peu d'huile d'olive sur feu doux.
Détailler les pétales de tomates séchées en petit morceaux.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais 1/2 heure minimum.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Y déposer des petits tas de préparation, les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère et laisser cuire à feu modéré en retournant à mi cuisson.




























Servir avec le légume de votre choix, ici une purée de potimarron.