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Publié le 5 Juillet 2015

Le dernier livre de Karen Chevallier du blog Cuisine Saine vient de paraîte !

Il s'appelle VEGAN et, comme son nom l'indique, est totallement consacré à la cuisine Végan - végétalienne - c'est à dire qui n'utilise aucun produit animal ni dérivé.
Exit donc bien évidamment la viande et le poisson, mais aussi les oeufs, le fromage, le lait, le beurre, le miel...

Si je mange très régulièrement végétarien, je ne suis néanmoins pas habituée à éviter des produits comme le fromage, les oeufs ou le miel.... Et pourtant ! Ce livre nous donne de nombreuses recettes, délicieuses, sans aucun apport animal. C'est donc possible !!

En fait, lorsque l'on commence à cuisiner "autrement" on fait des plats végan sans même le savoir, comme la prose Monsieur Jourdain !
Remplacer le beurre par de la purée d'oléagineux : je fais !
Remplacer les oeufs dans un gâteau par du tofu soyeux : je fais !
Utiliser de la courge dans un gâteau : je fais aussi !

C'est donc sans crainte, mais avec délice et curiosité que je me suis plongée dans ce livre !


La recette que je vous propose aujourd'hui a renouvelé mes recettes de "galettes de céréales". Si effectivement vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes de galettes, elles sont toutes à base de flocons de céréales et de légumes.
Ici, la base, ce sont les lentilles, et comme nous adorons les lentilles...

Très faciles à préparer, ces galettes ont été une vrai belle surprise pour toute la famille : nous avons adoré !!
Comme Karen le propose, je les ai servies avec des tomates à la provençale.
Le tout constitue un plat délicieux et diététique !

Steak de lentilles végan et tomates à la provençale

Pour 4 personnes :

Les steak de lentilles :

  • 200 g de lentilles vertes cuites
  • 1 oignon
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 1 cs de purée de noix de cajou
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 4 cs d'huile de sésame grillé
  • sel, poivre du moulin

Les tomates à la provençale :

  • 8 tomates
  • 3 cs de persil haché
  • 1 cc d'origan
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cs de chapelure
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel

Préparer les tomates à la provençale.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur et les déposer dans un plat à four.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la panure, sauf le sel.
Recouvrir chaque 1/2 tomate avec un peu de panure, saler, et enfourner pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.


Pendant ce temps, préparer les steak de lentilles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile de sésame grillé.

Déposer l'oignon cuit dans le bol d'un mixer et ajouter les lentilles cuites, la fécule de maïs, la purée de noix de cajou, la gousse d'ail écrasée et le curcuma.
Saler, poivrer et mixer le tout.

Façonner 4 steaks de même taille et les faire cuire dans l'huile de sésame restante, 4 minutes de chaque côté, sur un feu pas trop vif.


Servir avec les tomates !

Steak de lentilles végan et tomates à la provençale

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #pour remplacer la viande

Publié le 9 Mars 2014

Vous le savez, je remplace facilement la viande dans mes plats par du tofu, du soja texturé, du steak de soja ou encore du seitan.

Ici, c'est un grand classique que j'ai préparé, une bolognaise, en remplaçant la viande par du tofu RoSSo*.

Le tofu RoSSo est un tofu aromatisé au pesto RoSSo (tomates séchées et olives).

Il se substitue sans problème à la viande dans ce plat et devrait ravir même les plus sceptiques !

Bolognaise au tofu RoSSo

Pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon

  • 1 fenouil

  • 1 petite carotte

  • 1 petit blanc de poireau

  • 1 CS de vin blanc

  • 1 CC de bouillon de légumes déshydraté

  • 700 g de coulis de tomates

  • 1 CC de sucre complet

  • 200 g de tofu RoSSo

  • Thym, romarin

  • Parmesan râpé

  • huile d'olive

Couper les légumes en petits morceaux.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, les herbes et le bouillon de légumes déshydraté.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.

Mixer grossièrement les légumes au mixer plongeant.

Ajouter le coulis de tomates et le sucre et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Émietter le tofu RoSSo à la fourchette et l'ajouter à la sauce tomate.

Cuire encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.

Bolognaise au tofu RoSSo

Simple, non ?

Bolognaise au tofu RoSSo

* Voici le pesto RoSSo utilisé. Je le trouve dans ma Biocoop.

 

La nouvelle version d'Over-Blog a entrainé des changements dans le visuel de mon blog et la rédaction des articles y est moins aisée.
J'ai donc décidé d'en profiter pour le relooker complètement et adopter un visuel plus compatible avec cette nouvelle version de mon hébergeur.
Il y a longtemps que j'y pensais, mais c'est toujours un peu de boulot et on n'est jamais certain du résultat... Là, un peu par la force des choses, j'y suis poussée.
Je ne publierai donc pas de recette mercredi et j'espère dimanche prochain vous proposer un blog tout nouveau, complètement revu.
D'ici là, ne soyez pas étonnés si vous venez me visiter, c'est un blog en chantier que vous trouverez !
Bonne semaine

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Publié le 19 Février 2012

Encore une recette toute simple aujourd'hui !

Une recette végétarienne pour remplacer la viande et qui devrait plaire aux petits comme aux grands.

Pour encore plus de goût, je vous conseille de faire mariner le tofu dans un peu de sauce soja avant de l'utiliser.

Vous servirez ces bâtonnets de tofu avec une salade, des légumes ou encore des pâtes à la sauce tomate, ce qui devrait ravir les enfants !

 

Tofu tandoori 1 

 

Pour 4 à 5 personnes:

  • 375 g de tofu nature
  • 1 Yaourt nature
  • 1 CS de pâte de tandoori*
  • 3 CS bombées de chapelure

 

Couper le tofu en bâtonnets assez épais.

Mélanger dans un bol le yaourt, la pâte de tandoori et la chapelure.

Badigeonner chaque bâtonnet de tofu avec ce mélange et les déposer dans un plat muni d'une grille.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 10 min, puis placer sous le grill, pas trop près, quelques minutes.

Retourner les bâtonnets et remettre sous le grill quelques minutes.

Servir aussitôt.

 

Tofu tandoori 2

 

* le tandoori est le nom d'une recette indienne. Par extension, le mélange d'épices utilisé pour préparer ce plat a pris le nom de poudre tandoori.

La pâte de tandoori est composée d'épices, paprika doux et cumin principalement (la "poudre tandoori"), de gingembre, d'ail, d'oignons, d'huile, de vinaigre et de jus de citron.

 

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Publié le 13 Novembre 2011

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas présenté de recettes de galettes de céréales...

Il faut dire que je ne me renouvelais pas beaucoup en la matière,  variant simplement les légumes et épices qui composent ma recette de base.

Il aura fallu que je me retrouve avec mes 10 kg de courges pour remettre mon cerveau en route et imaginer une nouvelle recette de galettes de céréales ! 

Bien m'en a pris !!

J'ai obtenu de délicieuses galettes, très goûteuses et moelleuses qui ont fait l'unanimité dans la famille !

Je ne vous donne qu'un conseil : essayez les !

 

Galettes de céréales au potimarron 1

 

Pour 15 petites galettes environ:

  • 320 g de purée de potimarron
  • 1 verre de flocons de quinoa
  • 1 verre de flocons 5 céréales toastées
  • +/- 2 verres de lait de riz
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon rose
  • 1 CS de sauce Tamari
  • 1 CS de sauce Umebosis
  • 1 CS de graines de courges
  • 1/2 CC de 4 épices
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

 

Cuire le potimarron, sans l'éplucher, à la vapeur douce pendant 20 min. Prélever 320 g de chair et l'écraser à la fourchette pour en faire une purée.

 

Émincer finement l'oignon rose et le faire fondre dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.

Ajouter la purée de potimarron et l'oignon cuit.

 

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur *.

 

Dans une poêle graissée avec un peu d'huile d'olive et sur feu moyen, déposer des petits tas de préparation et laisser cuire quelques minutes.  Lorsque la galette est suffisamment solide pour être retournée, pratiquer cette opération délicatement et faire cuire le second côté quelques minutes supplémentaires.

 

Servir chaud.

 

Galettes de céréales au potimarron 2

 

Servir avec le légume de votre choix !

 

* le mieux est encore de préparer le mélange le matin pour le midi ou le midi pour le soir. Ainsi, les flocons de céréales ont bien le temps de gonfler.

 

 

Toutes mes galettes dans la catégorie "pour remplacer la viande",
colonne de gauche
 .

 


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Publié le 6 Juillet 2011

Je mange régulièrement des steaks de soja, mais je n'en avais encore jamais fait moi même.

C'est en voyant cette recette chez La Fourmie que je me suis décidée à pousser encore un peu plus loin le "home made". On a été ravi du résultat !

Bon, mais je vous rassure,  pour les steaks de boeuf,  je ne me lance pas dans "l'élevage maison" !!  (d'abord, ça serait pas rentable, on en mange trop peu... !!) 

 

 Steak de soja maison 1

 

Pour 5 steaks:

  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  • 1 gousse d'ail
  • 3 pétales de tomates confites
  • 80 g de sauce tomate maison
  • 3 CS de tamari
  • 250 g de tofu ferme aux herbes
  • 1 CS de farine T80
  • 20 g de petits flocons d'avoine
  • 1 CC de câpres
  • huile d'olive

 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée et les pétales de tomates coupés en morceaux.

 

Couper la tige de l'oignon et la placer dans le bol du robot.

Ajouter l'oignon et la tomate confite revenus, le tofu grossièrement émietté et tout le reste des ingrédients.

 

Mixer assez finement et laisser reposer 1/2 heure.

 

Constituer les steaks à l'aide d'un cercle à pâtisserie individuel, en tassant bien la préparation avec le dos d'une cuillère.

Faire glisser les steaks sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un  four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min.

 

Steak de soja maison 2

 

Servir avec une salade, une ratatouille, des pâtes, ....

 

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Publié le 13 Mars 2011

Quelques ciboules dans mon panier AMAP m'ont donnée l'envie de pancakes salés pour accompagner une salade coleslaw au dîner.

Simples à réaliser, ces pancakes ont apporté un peu d'originalité à notre repas végétarien et nous ont conforté, si besoin en était encore, dans l'idée qu'on se passe très bien de viande...

 

Pancakes fromage fondu et ciboules 1 

 

Pour 8 pancakes:

  • 100 g de farine semi-complète
  • 12 g de levure fraîche
  • 2 dl de lait
  • 2 oeufs
  • 3 ciboules
  • 75 g de crème de fromage fondu* (3 portions)
  • sel, poivre du moulin
  • huile

 

Prélever un peu de lait sur les 2 dl et faire tiédir. Y dissoudre la levure fraîche.

 

Placer dans le bol du blender avec le reste de lait, la farine et les oeufs. Mixer.

Ajouter les ciboules émincées. Mixer.

Ajouter la crème de fromage et mixer rapidement. La crème de fromage ne doit pas être complètement dissoute dans la pâte.

 

Saler, poivrer et laisser reposer 1 heure environ.

 

Graisser légèrement une petite poêle à blinis et la faire chauffer.

Déposer une petite louche de pâte et laisser cuire.

Lorsque les bords sont bien cuits et que le dessus du pancake commence à prendre, le retourner et poursuivre la cuisson 1 ou 2 min.

Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.

 

En attendant de servir, maintenir les pancakes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante.

 

Pancakes fromage fondu et ciboules 2

 

Servir avec une salade composée, ou, comme nous, un coleslaw léger : délicieux!

 

Pancakes fromage fondu et ciboules 3

 

 

* crème de fromage fondu: c'est l'équivalent (en bio, ici ) de "la-femme-du-taureau-qui-se-marre" bien connue... si vous voyez ce que je veux dire! 

 

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Publié le 8 Août 2010

Encore une recette du livre "Son d'avoine" dont je vous ai déjà parlé ici.

 

Ce sont de petites galettes de céréales, à la texture extrêmement moelleuse du fait de la présence de la ricotta et des courgettes.

Assez différentes de toutes celles que je vous ai déjà présentées sur ce blog, mais toutes aussi délicieuses!

 

Galettes courgettes, ricotta, son d'avoine 1

 

 

Avant de me procurer le livre j'avais repéré cette recette sur le blog des petits pois  et,  tout comme Lilie,  j'ai ajouté un peu de flocons d'avoine à la recette originale, la texture de l'appareil me paraissant trop "mou" avant de les ajouter.

 

 

Pour 2 personnes:

  • 1 courgette pas trop grosse
  • 100 g de ricotta
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 CS de son d'avoine
  • 2 CS de flocons d'avoine
  • 2 CS de basilic ciselé
  • sel, poivre du moulin

 

Éplucher la courgette et la râper grossièrement. L'éponger pour enlever le surplus d'humidité.

 

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée, la ricotta, le blanc d'oeuf, le son et les flocons d'avoine ainsi que le basilic. Saler et poivrer.

 

Faire chauffer la plancha (ou une poêle), et déposer des cuillerées de pâte à la courgette en les espaçant soigneusement. Les laisser dorer quelques minutes de chaque côté.

 

 

Galettes courgettes, ricotta et son d'avoine 2

 

 

Vous pouvez les servir avec une petite sauce tomate et une salade, ou, comme nous avec un peu de ratatouille!

 

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Publié le 31 Mars 2010

Vous vous souvenez sans doute de ma barquette de dos de cabillaud où j'ai associé du quinoa aux épinards.
Eh bien, j'ai tellement aimé cette association que j'ai récidivé!!
Mais cette fois-ci pour en faire de délicieuses galettes, toutes moelleuses, que j'ai servies avec des pâtes fraîches et de la sauce tomate maison
Qui a dit qu'il était difficile de se passer de viande??

Galettes épinards et quinoa 1

pour 6 galettes:

  • 125 g d'épinards frais
  • 1/2 verre de quinoa (en grain)
  • 2 oeufs
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS de cranberries séchées (facultatif)
  • 1 CS de farine de riz complet
  • 1 pincée de 4 épices, sel, poivre du moulin


Équeuter les épinards et les faire cuire à la vapeur douce pendant 8 min.
Bien les égoutter.

Dans un wok, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les épinards et les hacher grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuire quelques minutes à feu vif et réserver.

Cuire le quinoa à découvert dans deux fois son volume d'eau salé pendant 10 min. environ.

Dans un saladier, mélanger les épinards, le quinoa, les oeufs, le fromage, les cranberries, la farine, les épices, le sel et le poivre.
Laisser reposer au frais une dizaine de minutes.

Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle pas trop chaude avec de l'huile d'olive.
S'aider d'un cercle à pâtisserie de 8 cm pour former les galettes.

Galettes épinards et quinoa 2

Voilà! C'est délicieux, ça change du steak et ça permet d'utiliser les épinards du panier!! 

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Publié le 24 Janvier 2010

Voici de délicieuses galettes très largement inspirées de mon blog suisse préféré dont je vous ai déjà parlé, à savoir "Si Bon" !
Il s'agit de galettes croustillantes, dotées d'un coeur fondant au fromage.
Elles sont un peu délicates à former mais j'ai résolu le problème en démarrant la cuisson dans un cercle à pâtisserie de 8cm (si vous n'en avez pas, une boite de conserve sans fond fera très bien l'affaire).

Galette-millet-1.jpg


Pour 6 galettes:
  • 200g de millet
  • 4dl d'eau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 15 noisettes
  • 1 oeuf
  • 3 petits fromages de chèvre frais (3 x 20g)
  • 1 à 2 CS de farine T80
  • sel, poivre, noix de muscade

Rincer le millet et le mettre à cuire dans 4 dl d'eau: porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min environ.  Laisser refroidir complètement.

Râper la carotte, émincer l'oignon et le blanc de poireau. Les mettre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et les laisser fondre doucement.
Concasser les noisettes et les mélanger au millet. Ajouter les légumes et l'oeuf battu, assaisonner et bien mélanger.
Prélever 1/6ème du mélange et former une boule entre les mains farinées. Bien serrer pour que la galette ne s'effrite pas. Placer au milieu 1/2 petit fromage et réserver. Faire de même pour les 5 autres galettes.
Chauffer une poêle et un peu d'huile d'olive. Poser un cercle à pâtisserie et y placer délicatement une galette. Tasser un peu à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser cuire 1 min. et retirer le cercle. Mettre à cuire de la même façon les autres galettes. Après 3-4 min. de cuisson, retourner les galettes et poursuivre la cuisson sur l'autre face.


Galette-millet-2.jpg

Dégustez avec le légume de votre choix ou avec une salade!

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Publié le 30 Novembre 2009

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de céréales!
Toujours une même base, et des ingrédients goûteux ou croquants en plus.
Voyez la version du jour:



Pour une dizaine de galettes:
  • 1 verre de flocons de quinoa
  • 1 verre de flocons 5 céréales toastées
  • 2 verres de lait de riz
  • 2 oeufs
  • 1 CS de sauce Tamari
  • 1 CS de sauce Umébosis (assaisonnement japonais à base de prunes)
  • 1 CS de gomasio
  • 1 CS de graines de courge
  • 1 CS de gaines d'avoine
  • 1 CC de romarin séché
  • 1/2 CC de 4 épices
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 1 pomme
  • 1 petit poivron
  • 3 pétales de tomates séchées


Emincer les oignons, couper le poivron et la pommes en petits morceaux. Les faire fondre dans un peu d'huile d'olive sur feu doux.
Détailler les pétales de tomates séchées en petit morceaux.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais 1/2 heure minimum.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Y déposer des petits tas de préparation, les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère et laisser cuire à feu modéré en retournant à mi cuisson.




























Servir avec le légume de votre choix, ici une purée de potimarron.


















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