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Publié le 7 Février 2016

Je me suis inspirée pour cette recette d'un plat similaire dégusté au restaurant et qui m'avait beaucoup plu.

J'ai servi ce plat au moment des fêtes mais il peut s'inviter à table à n'importe quel moment. Il faut juste un peu de temps devant soi pour la préparation.

Ce plat change un peu de l'ordinaire et est vraiment délicieux !

Dos de cabillaud, petits légumes, purée de patates douces et sauce aux oignons

Pour 3 personnes :

  • 3 dos de cabillaud
  • 2 à 3 patates douces selon la taille
  • 3 cs de crème fraîche épaisse à 15% de MG
  • 1 gros oignon rouge (ou 2 plus petits)
  • 1 dl de vin rouge
  • 0,5 dl de vinaigre balsamique
  • 1/2 cc de fond de veau déshydraté
  • 2 cs de sucre Rapadura (1 pour la sauce + 1 pour les légumes)
  • 15 g de beurre salé
  • petits légumes de saison (carottes colorées, petits navets...)
  • 2 cs de sauce soja
  • sel, poivre du moulin, muscade

Émincer l'oignon en lamelles.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le vinaigre balsamique, le fond de veau et 1 cs de sucre Rapadura et les lamelles d'oignon. Laisser cuire à découvert afin que l'oignon soit tendre que le jus réduise de moitié environ.
En fin de cuisson, ajouter le beurre salé, poivrer, mélanger et réserver au chaud.

Couper les patates douces épluchées en cubes et les cuire à la vapeur douce 20 à 30 minutes.
Les écraser à l'écrase purée manuel. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, muscader et bien mélanger. Réserver au chaud.

Détailler les petits légumes épluchés de façon à obtenir de jolies formes.
Les cuire à la vapeur douce 20 à 30 minutes.
Mettre la sucre Rapadura avec la sauce soja dans une poêle et laisser fondre en mélangeant.
Ajouter les petits légumes cuits et les mélanger à la sauce pour bien les enrober.
Réserver au chaud.

Cuire le poisson à la vapeur douce 10 à 15 minutes.

Servir à l'assiette la purée de patates douces entourée de petits légumes. Poser les pavés de cabillaud sur la purée et arroser de sauce aux oignons.

Dos de cabillaud, petits légumes, purée de patates douces et sauce aux oignons

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 31 Mai 2015

J'ai découvert le Porto en cuisine il y a peu, lorsque j'ai fait cette délicieuse tourte festive végétarienne.

Depuis, je l'utilise dans presque toutes mes sauces tomates !

Ici, avec un saumon saisi à point, j'ai servi une sauce tomatée (avec juste un peu de concentré de tomate) que j'ai arômatisée au Porto. Cela donne une saveur différente des sauces auxquelles je suis habituée avec le poisson.

A refaire !!

Saumon à la fleur de sel et légumes crémeux au Porto

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon rose
  • 2 cs de vin blanc
  • sel, poivre du moulin, fleur de sel
  • margarine non hydrogénée
  • huile de sésame

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 5 cs de Porto
  • 2 cc de fumet de poisson
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 1 cc de concentré de tomate
  • margarine non hydrogénée

Emincer les carottes et les blancs de poireaux en julienne.

Emincer l'oignon, le faire fondre dans un peu de margarine.
Ajouter les légumes et le vin blanc. Saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Émincer finement l' échalote et la faire blondir dans un peu de margarine.
Ajouter le Porto et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson et mélanger.
Ajouter la crème d'avoine et le concentré de tomate, mélanger et laisser chauffer sur feu doux.

Mélanger les légumes et la sauce, réserver.

Cuire les pavés de saumon 2 à 3 minutes sur chaque face dans un peu d'huile de sésame.

Saupoudrer les pavés de fleur de sel et servir avec les légumes en sauce et un peu de riz thaï.

Saumon à la fleur de sel et légumes crémeux au Porto

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 22 Mars 2015

Une belle façon de faire aimer les endives à tout le monde aujourd'hui !

Fondante, très goûteuse grâce au cidre qui s'est lentement évaporé en donnant toute sa saveur et son sucre au plat, adoucie par de la pomme, cette crème d'endive ne devrait laisser personne indifférent.

Avec des Saint-Jacques, juste poêlées, c'est délicieux !

Saint-Jacques sur crème d'endives au cidre

Pour 3 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 endives
  • 1 pomme
  • 200 ml de cidre
  • 200 ml de crème fraîche liquide légère
  • sel
  • huile d'olive, margarine non hydrogénée

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et enlever le trognon.
Émincer les endives en longues et fines lamelles de haut en bas.
Couper la pomme en petits cubes.

Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'elles commencent à colorer, saler puis ajouter les dés de pommes et le cidre.
Laissez réduire sur feu moyen.

Lorsque le cidre s'est évaporé presque complètement, ajouter la crème fraîche et laisser épaissir quelques minutes.

Pendant ce temps poêler les Saint-Jacques dans un mélange huile d'olive-margarine 1 à 2 minutes de chaque côté.

Répartir la crème d'endive dans les assiettes et disposer 4 noix de Saint-Jacques sur le dessus.

Servir aussitôt.

Saint-Jacques sur crème d'endives au cidre

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 30 Novembre 2014

En ce dernier dimanche de novembre, c'est un avant goût de Noël que je vais vous donner avec cette recette.

Comme chaque année à cette période, j'ai une forte envie de cannelle, de gingembre, d'anis, de cardamone, bref d'épices de Noël !
J'en mets un peu partout et pas que dans les plats sucrés.

Ici, j'ai badigeonné mes pavés de saumon avec un mélange d'huile de sésame et d'épices de Noël avant de les cuire et je les ai accompagnés d'une sauce aux cranberries toute légère.

Un vrai délice !

Saumon aux épices de Noël, sauce aux cranberries

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 cc d'huile de sésame grillé
  • 2 cc d'épices de Noël (= à pain d'épices)
  • fleur de sel

Pour la sauce :

  • 1 noix de margarine
  • 1 cc de fumet de poisson déshydraté
  • 1 cc de cognac
  • 1/2 cc d'épices de Noël
  • 1 cs de confiture d'airelles
  • 1 grosse cs de cranberries séchées
  • 20 cl de crème d'avoine

Mélanger l'huile de sésame et les épices de Noël et badigeonner les pavés de saumon sur toutes les faces avec ce mélange.
Laisser mariner 2 heures.

Dans une casserole, faire fondre la margarine avec le fumet de poisson et les épices de Noël. Mélanger.
Ajouter le cognac et laisser chauffer 1 minutes.
Ajouter la confiture et mélanger.
Ajouter la crème d'avoine, bien mélanger.
Enfin, laver les cranberries séchées et les ajouter.
Laisser sur feu doux jusqu'au service.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer les pavés de saumon.
Cuire 1 minute de chaque côté puis couvrir et retirer du feu. Laisser ainsi la cuisson se poursuivre 5 minutes.

Servir avec des pâtes.
Saupoudrer le saumon d'un peu de fleur de sel.

Saumon aux épices de Noël, sauce aux cranberries

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 28 Septembre 2014

Une recette délicieuse et légère qui utilise les belles courgettes toujours présentes dans le panier.

Nous avons dégusté ces Saint-Jacques en plat principal avec un peu de riz mais elles peuvent également se servir en entrée en adaptant les quantités.

Saint-Jacques aux tagliatelles de légumes

Pour 3 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 oignon rose
  • 2 carottes
  • 2 courgettes moyennes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 20 Cl de crème légère à 15% de MG
  • Huile d'olive - margarine non hydrogénée

A l'aide d'un couteau économe, détailler les carottes et les courgettes en tagliatelles.

Émincer l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

Ajouter les tagliatelles de carotte et de courgette, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire les Saint-Jacques rapidement dans un mélange huile-margarine (2 à 3 minutes de chaque côté).

Ajouter les Saint-Jacques aux légumes, mélanger et servir de suite.

Saint-Jacques aux tagliatelles de légumes

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 23 Juillet 2014

Eh non, je ne vous ai pas oublié!
Je pense même souvent à vous en ce moment car j'ai préparé quelques plats que je souhaite partager avec vous.
Mais j'avoue que le beau temps et les longues soirées en extérieur me tiennent éloignées de mon ordinateur.
Je suis enfermée toute la journée au bureau, alors le soir, je vis dehors !

Pour aujourd'hui, je vous propose un plat simple avec une touche d'originalité : la vinaigrette pépins de courge-basilic.
Pour réussir cette recette, il faut bien faire attention à la cuisson du poisson : les pavés doivent être cuits à point, fondants et encore légèrement translucides.

Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic

Pour 3 personnes :

  • 3 pavés de cabillaud
  • sel, poivre du moulin, citron
  • 1 oignon blanc
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 4-5 feuilles de basilic, une petite branche de romarin frais
  • 1 cs d'huile de pépins de courge
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs d'eau
  • une dizaine de feuilles de basilic frais

Couper tous les légumes en petits cubes (brunoise).

Chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et faire blondir les dés d'oignon.
Ajouter les autres légumes sauf les dés de tomate.
Faire revenir 5 à 10 minutes.

Ajouter les dés de tomate, le basilic, le romarin ciselés et le vinaigre de cidre.
Bien mélanger, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Si les légumes ont rendu de l'eau, terminer la cuisson à découvert.

Mettre les pavés de cabillaud dans un plat à four.
Saler, poivrer, arroser d'un filet de citron.
Couvrir hermétiquement d'une feuille d'alu et mettre à cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette : huile de pépins de courge, vinaigre de cidre, eau.
Hacher finement le basilic et l'incorporer à la vinaigrette.
Bien émulsionner.


Dresser les assiettes : déposer un pavé de cabillaud dans chaque assiette, de la brunoise de légumes du soleil et enfin, tracer l'assiette avec la vinaigrette.
Déguster aussitôt.

Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic
Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic
Allez, je vous laisse goûter cette recette, moi, je retourne sur ma terrasse !!

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Publié le 14 Mai 2014

C'est chez une de mes fidèles lectrices - Ladymilonguera - que j'ai trouvé cette délicieuse recette : des linguines garnies de morceaux de saumon et de fenouil rôti (plus ou moins selon vos goûts), le tout arrosé d'une délicieuse sauce crémeuse à l'orange.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la crème d'avoine fraîche que j'ai trouvée au rayon frais de ma Biocoop.
Cette crème d'avoine est fabriquée par une petite entreprise de la région Rennaise : Breizh avoan.
Elle propose également au rayon frais du lait d'avoine et des yaourts fruités au lait d'avoine.
Les Bretons et limitrophes, n'hésitez pas, ces produits sont délicieux !

Linguines au saumon, fenouil rôti et sauce à l'orange

Pour 3 personnes :

  • 200 g de linguines sèches
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 oranges
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 pavés de saumon bio
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 1 petite CC de graines de fenouil
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive

Émincer les bulbes de fenouil en fines lanières et les répartir sur une plaque allant au four.
Arroser d'une CS d'huile d'olive.
Presser le jus d'une orange et en arroser les lanières de fenouil.
Écraser au pilon les graines de fenouil et saupoudrer le fenouil.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C pour 20 à 30 minutes : le fenouil doit être tendre et légèrement caramélisé.

Presser le jus des 2 autres oranges et prélever le zeste d'une orange.
Verser dans un wok avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème d'avoine, saler, poivrer et laisser chauffer.

Cuire les linguines dans un grand volume d'eau.

Cuire les pavés de saumon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté environ.
Les détailler ensuite en lanières épaisses et les ajouter à la sauce.

Ajouter à la sauce les lanières de fenouil cuites. Mélanger.

Servir les linguines avec la sauce.

Linguines au saumon, fenouil rôti et sauce à l'orange

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Publié le 16 Avril 2014

Voici une terrine parfaite pour votre repas de Pâques.

J'ai trouvé la recette chez Choupette du blog Péché de gourmandise.
J'adore les terrines de poisson mais je n'en avais encore jamais fait, peut-être parce que j'imaginais leur préparation compliquée.
Alors, lorsque j'ai vu cette recette avec le commentaire suivant : "il y a souvent des recettes très simples à faire et vraiment parfaites. Cette terrine en est l'exemple", je me suis dit que je n'avais pas d'excuse pour ne pas me lancer.
Et bien m'en a pris : Cette terrine est vraiment délicieuse !

Elle se prépare la veille, ce qui est très pratique.
Alors, n'hésitez pas à inviter cette terrine pour votre repas pascal, vous ravirez tous vos convives.

Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

  • 400 g de crevettes roses décortiquées
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de saumon frais
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide légère (12% MG)
  • 1 cc d'arrow-roat
  • 5 cs d'herbes ciselées (2 cs de ciboulette, 2 cs de persils, 1 cs d'aneth)
  • 4 gouttes d'HE de citron
  • 1 citron

Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

Dans le bol du robot mettre l'autre moitié du saumon, les blancs d'oeufs, du sel et du poivre.
Mixer par impulsions brèves.
Verser dans un saladier. Ajouter la crème, l'arrow-roat, les dés de saumon, de Saint-Jacques et de crevettes, les herbes et l'HE de citron.
Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans le moule à cake beurré et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Démouler.
Décorer de rondelles de citron et de ciboulette et servir avec une sauce citronnée (crème + jus de citron + set et poivre) par exemple.

Une terrine riche en poissons

Une terrine riche en poissons

Une belle présentation pour une table de fête

Une belle présentation pour une table de fête

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons, #Entrées

Publié le 19 Mars 2014

Des épinards dans mon panier AMAP, de beaux pavés de saumon chez le poissonnier de ma Biocoop : il ne m'en fallait pas plus pour imaginer cette recette simple, originale et légère.

J'avais déjà associé les épinards avec le quinoa dans cette autre recette de poisson, mais jamais avec le millet. Ma foi, c'est également une réussite.
Cela donne un mélange léger qui s'associe très bien au poisson.

Pour la sauce, rien de révolutionnaire, c'est toujours la même base que je cuisine et que j'aromatise au grès des recettes.

Ballotins de saumon aux épinards et millet

Pour 3 ballotins :

Pour la sauce :

  • 1/2 oignon
  • 1 cs d'Armagnac
  • 3 cs de jus de citron
  • 1 1/2 cc de fumet de poisson déshydraté
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 1 cs de ketchup
  • 1 cc de margarine non hydrogénée

Cuire le millet dans 2 fois 1/2 son volume d'eau pendant environ 20 minutes.

Émincer un 1/2 oignon et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Moudre grossièrement le mélange La Pérosansel et l'ajouter dans la poêle. Le faire griller légèrement.
Ajouter les épinards et les cuire 5 minutes environ.

Hacher les épinards dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le millet cuit, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer la sauce.
Émincer un 1/2 oignon et le faire fondre dans un peu de margarine.
Ajouter le fumet de poisson et bien mélanger.
Ajouter l'Armagnac et le jus de citron et laisser chauffer quelques minutes.
Ajouter la crème d'avoine et le ketchup et laisser sur feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Monter les ballotins.
Superposer deux feuilles filo rectangulaires.
Dans le bas du rectangle déposer 1/3 du mélange millet - épinards, recouvrir d'une CS de sauce, déposer un filet de saumon.
Commencer à rouler les feuilles filo sur le saumon, rabattre les côtés vers l'intérieur et continuer à rouler pour obtenir un ballotin.
A l'aide d'un pinceau, souder en badigeonnant le ballotin d'huile d'olive sur toute la surface.
Recommencer l'opération pour les deux autres ballotins.

Déposer les ballotins dans un plat huilé et cuire 20 à 25 minutes à 200°C.

Ballotins de saumon aux épinards et millet

Réchauffer doucement la sauce et la servir avec les ballotins.

Une farce très fondante...

Une farce très fondante...

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Publié le 29 Janvier 2014

Cela fait déjà pas mal d'années que j'ai mis au point cette recette, mais je m'aperçois que je ne vous l'ai pas encore proposée....

Ce plat est pourtant un grand classique à la maison, celui qu'on me réclame dès que je dis "qu'est-ce que vous voudriez manger ce midi ?"!!!

 

Tagliatelles au saumon, sauce crémeuse légère 1

 

Pour trois personnes:

 

Ingrédients :

  • 3 pavés de saumon

  • 1 cuillère à café de  margarine non hydrogénée

  • 1 échalote

  • 2 cuillères à soupe de cognac

  • 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre (type Maggy)

  • 1 carotte coupée en dés

  • 3 champignons de Paris coupés en dés

  • Le jus de 2 citrons

  • 20 cl de crème liquide allégée ou  de crème d'avoine

  • Tagliatelles fraîches

 

 

Mettre la carotte coupée en dés dans un récipient en verre et arroser du jus d’un citron.
Faire cuire au micro onde 1 minute 30 à puissance maximale.

Dans une casserole faire blondir l’échalote émincée avec 1 cuillère à café de margarine.

Ajouter le cognac et faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson et bien mélanger.

Ajouter le jus du citron restant, les dés de carotte cuits avec leur jus de citron, les champignons coupés en dés.
Laisser cuire 5 min.

Ajouter les 20 cl de crème liquide et laisser cuire doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps, couper en gros cubes les pavés de saumon après les avoir débarrassés de toute peau et parties grises.
Saisir dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsque le saumon est rose à cœur arrêter la cuisson.

Servir le saumon et la sauce sur des tagliatelles fraîches.

 

Tagliatelles au saumon, sauce crémeuse légère 2

 

 

Tagliatelles au saumon, sauce crémeuse légère 3

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons