Bio is biotiful !

Voici un délicieux plat aux notes exotiques, très simple à préparer.
Les légumes sont cuits autour du poulet dans une sauce crème de coco - citron vert.

J'ai utilisé une crème de coco légère de la marque Bjorg.

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet
• 2 citrons verts
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 100 g de petits pois frais (surgelés ici)
• 3 gousses d'ail
• 10 cl de crème de coco légère
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
  

Couper les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.
Les cuire à la vapeur douce avec les petits pois 10 minutes.

Mélanger l'huile d'olive avec le jus d'un citron, le zeste des citrons et la crème de coco.
Couper en rondelles le deuxième citron et placer ces rondelles sous la peau des cuisses de poulet.

Placer les cuisses de poulet dans un plat à four avec les gousses d'ail et disposer les carottes et les pommes de terre précuites autour. Saler et poivrer.
Bien arroser avec le mélange citron-crème de coco.
Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 200°C en remuant les légumes de temps en temps.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Les petites courges sont vraiment sympa à cuisiner !
Elles sont tellement jolies qu'elles emportent l’adhésion des convives avant même d'être goûtées !

Ici, j'ai garni de jolies courges orange Little Jack avec du fromage, un peu de magret séché et des marrons cuits. J'ai cassé là dessus un oeuf et ajouté quelques copeaux de cheddar fumé : c'était vraiment délicieux !!

Le cheddar fumé (smoked cheddar) n'est pas forcément facile à trouver, mais son petit goût fumé, bien que discret, apporte réellement un plus : ça vaut le coup de se mettre en quête !!

Pour 3 personnes :

• 3 courges Little Jack
• 6 marrons entiers cuits au naturel
• 4 tranches de magret de canard séché
• 50 g de crème fraîche légère (15% MG)
• 50 g de fromage frais de brebis
• 3 oeufs
• du cheddar fumé
• sel, poivre du moulin

Cuire les courges entières emballées dans une feuille d'alu pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Couper le chapeau des courges et débarrasser ces dernières des pépins et filaments.
Laisser la chair du pourtour.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage de brebis, les marrons coupés en morceaux et le magret dégraissé et coupé en fines lanières.
Saler, poivrer.
Farcir les courges de ce mélange.

Casser un oeuf dans chaque courge et disposer quelques lamelles de cheddar fumé sur le dessus.
Cuire sans couvrir 15 à 20 minutes au four à 200°C jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit.

Servir aussitôt !

Mon boucher de la Biocoop avait l'autre jour du haut de cuisse de dinde découpé en morceaux "pour le cuisiner en osso-buco" me dit-il.

Mais, moi, j’avais un 1/2 chou-rouge au réfrigérateur qui attendait une idée pour être cuisiné.
Et puis, j'avais envie de faire durer encore un peu les saveurs des fêtes et de l'hiver.
J'ai donc associé la viande et mon chou à des marrons et j'ai parfumé tout cela avec des épices à pain d'épices.
Accompagné de spaetzles, c'était délicieux !

Pour 3 personnes :

• un morceau de haut de cuisse de dinde découpé
• 1 grosse cs de raisins secs
• 1 oignon
• 1/2 chou-rouge
• 100 g de marrons cuits au naturel
• 1 cc d'épices mixed spice
• 1 cs de miel
• 1 cs de graisse d'oie
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 cs de vinaigre de cidre
• sel, poivre du moulin

Faire revenir les morceaux de dinde dans la graisse d'oie.
Ajouter l'oignon émincé en fines lamelles et le faire revenir.
Ajouter les épices, le miel, le vinaigre de cidre et le vin blanc.
Mélanger.

Émincer le chou et l'ajouter ainsi que les raisins secs.
saler, poivrer.
Cuire à l'étouffée pendant 30 minutes.

Ajouter les marrons cuits et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Servir avec des spaetzles.

Depuis des générations nous cuisinons le chou rouge avec des pommes selon la recette que je vous ai donnée ICI .
J'adore déguster le chou rouge ainsi et je me pose rarement la question de changer de recette.

Et puis, l'autre jour, j'ai trouvé dans ma Biocoop une recette de chou rouge épicé. J'avoue que cette recette m'a tentée tout de suite !
J'y ai ajouté des figues, histoire d'être encore plus dans les saveurs dont j'ai envie à cette période de l'année.

C'était délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 petit chou rouge
• 1 oignon
• 4 figues fraîches
• 280 g de filet de dinde
• huile d'olive
• sel

Marinade :

• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 CC de gingembre moulu
• 2 CS de sauce soja
• 2 CC de miel liquide
• 1 CC d'épices à pain d'épices
• 1 pointe de piment
• le jus d'un citron vert
  
  

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Couper les filets de dinde en morceaux et les mettre à mariner 1 heure environ.

Émincer le chou et l'oignon.
Mettre un peu d'huile d'olive dans un faitout à fond épais et y faire sauter les légumes.
Ajouter les figues coupées en deux, saler, couvrir et laisser cuire à l'étouffée sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Égoutter la viande et l'ajouter aux légumes. Cuire 5 minutes à feu moyen pour faire colorer légèrement la viande.
Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couvrir, éteindre le feu, et laisser ainsi la cuisson se poursuivre 5 à 10 minutes.

Servir.

Une recette toute simple, que nous aimons beaucoup à la maison et que je fais régulièrement.

Très digeste grâce à la crème d'avoine que j'utilise habituellement, vous pouvez utiliser une crème fraîche classique ou légère (12% de MG) comme dans ma version d'aujourd'hui.

Pour 3 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 3 petites carottes
• 1 oignon rose
• 6-7 champignons de Paris
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1/2 verre de vin blanc
• 20 Cl de crème liquide à 12% de MG (ou entière ou crème d'avoine)
• huile d'olive - margarine non hydrogénée
  

Couper les blancs de poulet en deux et les faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.

Dans la cocotte, ajouter une noix de margarine et y faire blondir l'oignon émincé.
Ajouter le bouillon de légumes, les carottes coupées en fines rondelles et le vin blanc.
Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les blancs de poulet et les champignons coupés en lamelles.
Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et laisser chauffer 10 minutes.

Sevir avec des pâtes fraîches.

Une recette savoureuse, bien parfumée, qui m'a été inspirée par un plat similaire dégusté dans une pizzeria.

Faite avec les dernières tomates et derniers poivrons de la saison, cette recette prolonge un peu l'été indien que nous avons connu.

Certes, nous changeons d'heure aujourd'hui, mais pas la cuisine ensoleillée !!

Pour 4 personnes :

• 250 g de linguines
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 tomates mondées
• 2 CS de vin blanc
• 90 g de chorizo doux
• 20 Cl de crème d'avoine
• 16 noix de Saint-Jacques
• sel, 2 brins de romarin
• huile d'olive, margarine non hydrogénée
  
  

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons épluchés et coupés en lanières, le chorizo coupé en rondelles, les tomates mondées et coupées en cubes, le romarin et le vin blanc.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Récupérer les lanières de poivron jaune et une partie du rouge, ainsi que quelques rondelles de chorizo.
Mixer le reste du contenu de la cocotte.
Saler, ajouter la crème d'avoine et réserver sur feu doux.

Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques dans un mélange huile d'olive - margarine.

Cuire les linguines.

Mélanger les linguines à la sauce.
Répartir dans des assiettes creuses individuelles puis disposer les morceaux de poivrons réservés, les rondelles de chorizo et les noix de Saint-Jacques.
Servir aussitôt !

Voici une recette que j'ai trouvée sur le site d'Audinette.

Il s'agit de courgettes farcies à la viande gratinées au camembert, et c'est là toute leur originalité.
Le camembert donne un petit goût en plus bien agréable.

Une belle recette pour déguster les dernières courgettes de la saison !

Hacher menu l'échalote, écraser la gousse d'ail.
Monder les tomates et les détailler en petits dés.

Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil, les tomates, l'oeuf et la chapelure.
Saler, poivrer.

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
Les évider et les farcir.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Sortir le plat et déposer sur les courgettes de fines tranches de camembert.
Remettre au four pour 30 minutes complémentaires.

Servir bien chaud avec du riz.