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Publié le 28 Juin 2015

Lorsque je suis en déplacement professionnel et que je passe une nuit ou deux sur place, j'en profite pour me balader dans la ville et découvrir les monuments ou rues remarquables.

Mais, allez savoir pourquoi, mes pas me mènent presque à chaque fois vers une boutique spécialisée en ustensiles de cuisine !
Alors, de deux choses l'une : ou bien il y a ce genre de boutique à chaque coin de rue, ou bien j'ai un flair du tonnerre !!

En tout cas, j'étais au Mans début juin et j'ai trouvé dans une de ces boutiques un petit livre de recettes végétariennes : "100 plats végétariens en 5 ingrédients" aux éditions Marabout.
En général, je ne craque pas, je regarde juste - ben oui, les bouquins de cuisine, c'est pas ce qui manque à la maison !! - mais là, j'ai craqué... et bien m'en a pris !
Ce petit livre propose des recettes simples avec des ingrédients qui sont dans mes placards et il me donne de nouvelles idées pour une cuisine végétarienne que j'affectionne de plus en plus.

Alors, aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple de houmous aux haricots blancs.
Cela change du houmous traditionnel et c'est délicieux sur de la baguette de campagne grillée.

Houmous de haricots blancs au citron et au romarin

Pour un bol de Houmous :

  • 400 g de haricots blancs en boite
  • 2 échalottes
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 grosse gousse d'ail
  • le zeste et le jus d'un petit 1/2 citron
  • 1/2 cc de romarin haché + qques brins pour la déco
  • sel, poivre du moulin
  • baguette de campagne

Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasé, le romarin haché et le zeste de citron.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.

Transférer dans un mixer et ajouter les haricots blancs et le jus de citron.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Griller des morceaux de baguette coupée en deux.
Etaler le houmous sur le pain et décorer de quelques brins de romarin.

Arroser éventuellement d'un petit filet d'huile d'olive.

Houmous de haricots blancs au citron et au romarin

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 16 Avril 2014

Voici une terrine parfaite pour votre repas de Pâques.

J'ai trouvé la recette chez Choupette du blog Péché de gourmandise.
J'adore les terrines de poisson mais je n'en avais encore jamais fait, peut-être parce que j'imaginais leur préparation compliquée.
Alors, lorsque j'ai vu cette recette avec le commentaire suivant : "il y a souvent des recettes très simples à faire et vraiment parfaites. Cette terrine en est l'exemple", je me suis dit que je n'avais pas d'excuse pour ne pas me lancer.
Et bien m'en a pris : Cette terrine est vraiment délicieuse !

Elle se prépare la veille, ce qui est très pratique.
Alors, n'hésitez pas à inviter cette terrine pour votre repas pascal, vous ravirez tous vos convives.

Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

  • 400 g de crevettes roses décortiquées
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de saumon frais
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide légère (12% MG)
  • 1 cc d'arrow-roat
  • 5 cs d'herbes ciselées (2 cs de ciboulette, 2 cs de persils, 1 cs d'aneth)
  • 4 gouttes d'HE de citron
  • 1 citron

Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

Dans le bol du robot mettre l'autre moitié du saumon, les blancs d'oeufs, du sel et du poivre.
Mixer par impulsions brèves.
Verser dans un saladier. Ajouter la crème, l'arrow-roat, les dés de saumon, de Saint-Jacques et de crevettes, les herbes et l'HE de citron.
Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans le moule à cake beurré et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Démouler.
Décorer de rondelles de citron et de ciboulette et servir avec une sauce citronnée (crème + jus de citron + set et poivre) par exemple.

Une terrine riche en poissons

Une terrine riche en poissons

Une belle présentation pour une table de fête

Une belle présentation pour une table de fête

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons, #Entrées

Publié le 9 Avril 2014

Je cherche souvent de nouvelles idées pour cuisiner le chou-fleur car c'est un des légumes du panier AMAP dont on se lasse le plus vite à la maison.
Et en ce moment, les choux-fleurs de notre producteur sont énormes !!
Alors, nous en mangeons une grosse moitié nature et j'essaie de cuisiner le reste de façon un peu plus "attirante".

Et pour le coup, ces muffins, ils le sont "attirants" !
D'abord parce qu'ils sont jolis et appétissants, et ensuite parce qu'ils sont délicieux !

Alors, n'hésitez pas à les cuisiner, petits pour l'apéritif par exemple ou plus gros en entrée ou même en repas du soir avec des crudités.

Muffins au chou-fleur, petits pois, tomates confites et chèvre frais

Pour 6 à 8 muffins :

  • 150 g de chou-fleur cru
  • 70 g de petits pois frais
  • 5 pétales de tomates confites
  • 90 g de chèvre frais
  • 100 g de farine T80
  • 1 CC de poudre à lever sans phosphate
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 3 CS d'huile neutre
  • 5 gouttes d'HE de citron
  • 1 CS de menthe ciselée
  • sel, poivre du moulin

Cuire le chou-fleur environ 30 minutes à la vapeur douce puis l'écraser finement à la fourchette.
Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur douce. Réserver.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le yaourt et le chou-fleur.
Ajouter l'huile, l'HE de citron, la menthe, du sel et du poivre.
Incorporer la farine et la poudre à lever mélangées en 3 fois.

Ajouter les petits pois et les pétales de tomates confites coupés en petits dés.
Mélanger rapidement.
Incorporer le fromage coupé en dés.

Verser la pâte dans des moules à muffins en remplissant au 2/3.
Cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des muffins dans un four préchauffé à 200°C.
Un pique en bois doit ressortir sec lorsqu'on le plante dans le muffin.

Des muffins très moelleux...

Des muffins très moelleux...

Servir en apéritif de petits muffins ou en entrée avec des crudités de gros muffins.

Muffins au chou-fleur, petits pois, tomates confites et chèvre frais

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Publié le 5 Février 2014

Ludivine, de chez Danival, m'a gentiment fait parvenir quelques produits de leur nouvelle gamme Tex Mex : 3 chili con, un traditionnel et deux végétariens (au seitan et au tofu) et une sauce pour fajitas épicée juste comme il faut.

 

J'ai utilisé cette sauce pour faire des petits chaussons, des empanada, recette très largement inspiré de celle mise au point par le chef cuisinier de Danival.

J'ai fait des chaussons assez grands pour plus de facilité et parce que je les ai servis en entrée, mais vous pouvez en faire de plus petits pour l'apéro, ou, pourquoi pas, faire une tourte.

 

Empanada de viande à la sauce Tex Mex Danival 1

 

Pour 8 empanada :

  • 2 pâtes brisées

  • 1 gros oignon rose

  • 200 g de viande de boeuf hachée

  • 2 champignons de Paris moyens

  • 2 CS rases de flocons de pois chiches

  • 2 oeufs

  • 2/3 d'un pot de sauce pour Fajitas Danival (pot de 430g)

  • gruyère râpé

  • Huile d'olive

 

 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée et les champignons émincés et les faire revenir 8 à 10 minutes.

Verser la sauce, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Battre un oeuf + un blanc en omelette, ajouter à la préparation et bien mélanger.

 

Etaler les 2 pâtes brisées.

A l'aide d'un bol, découper 4 ronds par pâte.

Etaler la farce sur la moitié inférieure d'un rond, saupoudrer de fromage râpé et replier la pâte pour former un chausson. Bien presser le bord pour le souder.

Percer un petit trou sur le haut pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson

Renouveler avec chaque rond de pâte.

 

Battre le 2ème jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et badigeonner chaque chausson à l'aide d'un pinceau.

 

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

Empanada de viande à la sauce Tex Mex Danival 2

 

Servir avec une salade verte

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 12 Janvier 2014

Il y a quelques temps, un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP.

Il s'agit du radis « Red méat », un énorme radis rond, gros comme un pamplemousse.

Il est d'une superbe couleur rose à l'intérieur. On peut le servir en rondelles très fines, simplement disposées en rosace. C'est du plus bel effet.

Ici, j'ai choisi de le servir sur un mode un peu plus ludique.

Pour la sauce, j'ai utilisé du tahin aux raisins, le Crunchy Sweet Tahihi Raisins de Lima, gentiment offert par la marque. Il y en a également un aux dattes, tout aussi délicieux.

 

Nids de radis

 

Pour 4 personnes :

  • 1 radis Red méat

  • ½ yaourt nature

  • 2 CC de mayonnaise

  • 2 CC de Sweet Tahini Raisins

  • 4 oeufs

 

Nids de radis

Nids de radis

 

Éplucher le radis avec un couteau économe.

Couper 4 fines rondelles dans la partie centrale du radis

Râper le reste.

 

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler.

 

Préparer la sauce : mélanger le yaourt nature, la mayonnaise et la tahin.

Mélanger 2 grosses CS de cette sauce au radis râpé.

 

Montage :

Placer une rondelle de radis sur l'assiette. Déposer 1/4 de radis râpé sur cette rondelle puis ½ oeuf.

Décorer d'un peu de sauce.

 

 

Nids de radis

 

 

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 14 Juillet 2013

La chaleur et le soleil sont maintenant bien installés sur la Bretagne.

On ne va pas s'en plaindre !

Alors, pour les repas, rien ne vaut les salades légères et bien fraîches telle celle que je vous propose aujourd'hui.

Je vous donne les proportions pour 3 personnes en entrée, à vous d'adapter les proportions si vous souhaitez la servir en plat.

 

Salade de pastèque au chèvre frais 1

 

Pour 3 personnes :

  • 350 g de pastèque
  • 1 tomate
  • 1 morceau de concombre  (10 - 15 cm)
  • 1/2 oignon rouge pas trop gros
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • 3 - 4 brins de persil
  • 7 - 8 feuilles de menthe fraîche
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 CS de jus de citron
  • sel, poivre du moulin
  • crème de balsamique

 

Enlever l'écorce et les graines de la pastèque et couper la chair en morceaux.
Monder la tomate et la découper en morceaux.
Eplucher le concombre, enlever la partie centrale (graines) et le découper en morceaux.

Dans un plat, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ciseler très finement le persil et les feuilles de menthe et ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.

Ajouter les morceaux de pastèque, de tomate et de concombre et bien mélanger.

Couper le fromage en cubes. Disposer sur la salade.

Finir avec un trait de  crème de balsamique.

 

Salade de pastèque au chèvre frais 2

Servir très frais !

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 7 Avril 2013

Encore une recette de Sylvie, la diététicienne qui fait des animations culinaires dans ma Biocoop et dont je vous ai déjà parlé !

Il s'agit ici d'une terrine aux blettes (feuilles + côtes) et au jambon que nous avons dégustée avec des crudités au dîner.

Légère, bien moelleuse et goûteuse, nous l'avons beaucoup appréciée.

Elle est faite sur le mode du farci poitevin ou terrine poitevine, d'où son nom !

 

Terrine poitevine aux blettes 1

 

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

  • 600 g de blettes
  • 150 g de jambonneau
  • 4 oeufs
  • 120 g de tofu soyeux
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de persil ciselé
  • 40 g de flocons d'avoine
  • 50 g de farine T80
  • sel, poivre du moulin, muscade, 4 épices

 

Couper les côtes des blettes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes.

Détailler les feuilles en morceaux, les ajouter et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Verser les légumes dans un saladier.

Ajouter le persil, le jambonneau coupé en dés, les oeufs battus en omelette, le tofu soyeux, l'ail écrasé, les flocons d'avoine et la farine.

Bien mélanger et assaisonner.

 

Verser dans un moule à cake chemisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

 

Terrine poitevine aux blettes 2

 

Déguster tiède ou froid...

 

Terrine poitevine aux blettes 3

 

... à l'apéritif, en entrée ou en plat !     

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 27 Mars 2013

Je vous ai déjà parlé de Sylvie, la diététicienne qui fait régulièrement des animations culinaires dans ma Biocoop.

Cette recette est tirée d'une de ces animations. Elle m'a permis de finir un chou-fleur, légume qui a fait son retour dans nos paniers AMAP.

Une petite entrée toute simple et délicieuse !

 

Taboulé de chou fleur 1

 

Pour 3 personnes :

  • 160 g de bouquets de chou-fleur cru
  • 1 petite échalote
  • 1 CS bombée de persil ciselé
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS d'huile de colza

Mixer au robot les bouquets de chou fleur.

Cuire 1 minute au micro-onde avec 2 CC d'eau à la puissance 750 W.

Dans un petit saladier, mélanger le jus de citron,  l'huile de colza, l'échalote ciselée et le persil.

Ajouter le chou-fleur encore tiède et mélanger intimement.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Taboulé de chou fleur 2

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 17 Mars 2013

J'ai craqué il y a quelque temps pour un nouveau produit - enfin, je pense qu'il est nouveau : les ravioles à poêler.

J'utilise de temps en temps les ravioles dauphinoises, dans mon gratin de ravioles, poireaux et Saint-Jacques, mais je n'avais encore jamais vu de ravioles à poêler.

J'avais des crevettes roses, de la salade et , entorse à nos habitudes de ne manger que des légumes de saison, j'ai ajouter quelques tomates cerises bio pour composer une délicieuse salade servie le soir en repas léger.

Ma foi, c'était plutôt réussi !

 

Salade aux gambas au miel et aux ravioles à poêler 1 

 

Pour 4 personnes :

  • 20 crevettes roses cuites
  • 1 petit oignon
  • 1 orange
  • 1/2 cc de miel
  • 1 pincée de gingembre
  • huile d'olive

  • salade verte
  • 300 g de ravioles à poêler
  • 9 tomates cerises
  • copeaux de comté

  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 CS d'huile de colza
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 orange

  • crème de balsamique

 

 

Prélever le zeste d'une orange et en presser le jus.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le jus et le zeste de l'orange, le miel et le gingembre.

Faire réduire un peu.

Retirer la poêle du feu. Ajouter les crevettes, bien mélanger et les faire mariner jusqu'au moment du dressage de l'assiette.

 

Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, l'huile de colza, le vinaigre balsamique et le jus de la deuxième orange.

Retirer les crevettes de la poêle et ajouter à la vinaigrette le jus de cuisson.

Bien émulsionner.

Verser sur la salade et mélanger.

 

Dresser les assiettes.

Disposer la salade dans les assiettes.

Ajouter les crevettes, les ravioles, les tomates cerises coupées en quatre et le comté.

Finir avec un trait de crème de balsamique.

 

Salade aux gambas au miel et aux ravioles à poêler 2

 

Servir en plat principal ou en entrée.

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 27 Mai 2012

Le beau temps est là, enfin, et les envies de salades "fraîcheur" aussi !

Cette petite salade, toute simple et très fraîche grâce à la menthe devrait ravir vos papilles.

Elle se prépare en deux temps trois mouvements et vous permettra donc rester plus longtemps à lézarder au soleil...

 

salade de concombre à la grecque 1

 

Pour 4 personnes:

  • 1 concombre
  • 100 g de feta
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 CS de menthe ciselée

 

Éplucher le concombre et le couper en petits cubes.

Le mettre dans une passoire et le laisser dégorger *.

 

Émietter la feta à l'aide d'une fourchette.

La mélanger avec l'huile d'olive et la menthe.

 

Répartir le concombre dans des verrines et recouvrir de feta.

 

Servir bien frais.

 

salade de concombre à la grecque 2

 

* Nous aimons bien que le concombre soit croquant. Habituellement, je ne fais donc pas dégorger mes concombres.

Ici, je l'ai laissé une grosse demi-heure dans une passoire, sans ajouter de sel.

Si vous préférez réellement faire dégorger votre concombre, il faut au préalable le saupoudrer de sel.

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées