Bio is biotiful !

Je vous présente aujourd'hui un délicieux gâteau, hyper moelleux, au bon goût d'orange.
La farine d'orge mondée, la poudre d'amandes et le sucre de bouleau utilisés lui confère un index glycémique bas. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Ce gâteau est peu sucré, selon mes habitudes. Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, augmentez un peu les quantités de sucre de bouleau.
Si vous ne mangez pas IG bas, vous pouvez remplacer le sucre de bouleau par du sucre complet.

Enfin, mon pot de skyr avait une contenance de 120g,  donc j'ai complété avec du yaourt végétal de coco. Mais on peut mettre 150g de skyr (ou autre yaourt) sans problème.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :

• 1 orange : zeste + pulpe + jus (+/- 60g)
• 3 oeufs
• 120g de skyr
• 30g de yaourt végétal coco
• 10 gouttes d'HE d'orange douce
• 90g de poudre d'amande
• 90g de farine d'orge mondé
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 45g de sucre de bouleau (xylitol)
• 50g d'huile de coco fondue
• 6g de sucre de coco

Zester l'orange au dessus d'un saladier puis la presser en gardant toute la pulpe.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, le skyr, le yaourt végétal coco, l'HE d'orange douce et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine d'orge mondée, la poudre à lever et le sucre de bouleau. Mélanger.
Ajouter l'huile de coco fondue, 30g de jus d'orange et toute la pulpe. Mélanger.
Verser dans un moule à charnière chemisé et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant chauffer le reste de jus d'orange avec le sucre de coco. Le mélange doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.

Sortir le gâteau du four.
A l'aide d'un pic en bois, trouer toute la surface du gâteau.
Verser le sirop bien chaud sur toute la surface.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Voici un gâteau fort en chocolat et léger en sucre, sans farine, qui fera merveille avec un bon café !

C'est un gâteau facile et rapide à préparer.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du livre de Bérangère Philippon

Ingrédients pour un plat carré 20x20 :

• 150g de chocolat noir à 70%
• 50g d'amandes en poudre
• 1/2 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 gousse de vanille
• 150g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 CS de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 20g d'huile d'olive

Pour le décor :

• quelques carrés de chocolat noir
• un peu de crème d'avoine
• noix de coco râpée

Fendre la gousse vanille en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, récupérer les graines de vanille.
Les mettre dans un saladier avec les amandes en poudre et la poudre à lever et bien mélanger de façon à ce que la vanille ne reste pas agglomérée.
Ajouter la compote de pomme, les oeufs un à un et enfin l'huile en mélangeant entre chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la pâte en mélangeant bien.

Verser dans le moule chemisé et cuire 20 minutes à 175°C - chaleur tournante.
Vérifier la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois, il doit ressortir quasiment sec.

Une fois le gâteau cuit, laisser libre court à son imagination pour le décorer.
Ici, du chocolat fondu dans un peu de crème d'avoine recouvre le gâteau avant d'être parsemé de noix de coco râpée.

NB : Si vous n'êtes pas encore habitué à manger peu sucré, doublez la quantité de sirop d'agave (2 CS).

Et voici la dernière bûche de la série !
Il s'agit de celle que nous avons dégustée ce Noël.
La recette est tirée du Hors-série Esprit d'ici de cette fin d'année 2022.

Une bûche roulée donc, sans difficulté particulière.
Je l'ai légèrement adaptée pour la rendre plus légère et baisser l'indice Glycémique. Je vous mets entre parenthèse la version non IG bas.

Voilà ! à vous de jouer maintenant en choisissant parmi toutes ces bûches !

Ingrédient pour 1 bûche :

Pour le biscuit :

• 50 g de farine d'orge mondée + 30 g d'amandes en poudre (ou 80 g de farine de blé T65)
• 50 g de sucre de bouleau (ou 70 g de sucre blond de canne)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• sel
• 2 CS d'alcool de poire
   

Pour les ganaches :

• 200 g de praliné en tablette
• 10 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat noir à 70%
• 20 cl de crème liquide à 15% de MG ou végétale
• 15 g de pralin
• 2 poires au sirop

Préparer le ganache au praliné la veille :
Dans une casserole, porter les 10cl de crème entière à ébullition.
Casser le praliner en morceau et le mettre dans un saladier. Verser dessus la moitié de la crème chaude. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger. Verser le reste de crème chaude et bien mélanger afin d'obtenir une texture brillante et homogène.
Laisser refroidir la ganache puis la filmer au contact et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou minimum 6 heures).

Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes et le sucre de bouleau pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée, les amandes en poudre et un tiers des blancs en neige et bien mélanger.
Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer en soulevant délicatement la pâte avec une spatule afin de ne pas les casser.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle de 30X25 cm environ.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pendant 12 minutes.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon.
Laisser refroidir 30 minutes minimum.

Préparer la ganache au chocolat noir :
Dans une casserole, porter à ébullition les 20 cl de crème légère ou végétale.
Casser le chocolat dans un saladier et verser la moitié de la crème chaude.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Mélanger et verser le reste de crème chaude.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Montage de la bûche :
Avec un batteur, fouetter la ganache au praliné jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse (fouetter doucement au départ afin que la ganache ne prenne pas un aspect granuleux).
Couper les poires en petits dés.
Chauffer légèrement l’alcool de poire.
Dérouler le biscuit et le badigeonner d'alcool de poire chaud à l'aide d'un pinceau.
Étaler le ganache au praliné et repartir les morceaux de poires.
Saupoudrer de la moitié du pralin et rouler la bûche en la serrant bien.
A l'aide d'une spatule, recouvrir la bûche avec la ganache au chocolat noir puis saupoudrer du reste de pralin.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.

Et voici la dernière recette de bûche des années précédentes !

Il s'agit d'une bûche façon Charlotte Royale que j'ai montée dans un moule à cake, avec un fond plat donc, et non arrondi.
Cela a donné une bûche qui fait penser à un petit train et sur laquelle j'ai déposé 3 oursons en chocolat.
J'ai trouvé cette déco ludique et tout à fait dans l'esprit de Noël !
Malheureusement, je n'ai pas pu faire de photos de jour et le rendu n'est pas tip-top...

On a adoré cette bûche !!

J'ai glanée la recette sur le site Pause gourmandise et je l'ai légèrement remaniée.

Ingrédients :

Pour un moule à cake 24cm X 8,5cm

Le biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 100g de sucre de canne blond
• 80g de farine T65
• 40g de fleur de maïs
• 1 CC d'extrait de vanille
• 1 pot de gelée de framboises sans pépins

Crème bavaroise coco :

• 5 cl de lait
• 25 cl de coco cuisine La Mandorle (25 % de crème de coco)
• 80g de sucre de canne blond
• 4 jaunes d'oeufs
• 2 CS de noix de coco râpée
• 7,2 g de gélatine en feuille (4 feuilles de 1,8g)
• 20 cl de crème fleurette entière très froide

Finition :

• Reste du pot de gelée de framboises sans pépins
• Sirop de framboise (à défaut sirop de fraise, voire grenadine)
• Noix de coco râpée
• 3 oursons en chocolat (chez votre chocolatier)

Préparer le biscuit roulé :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Monter les blancs en neige. Les ajouter dans le mélange précédent en deux fois. Verser les 3/4 de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Verser le reste de la pâte (1/4) sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle de 26 x 9 cm pour la base de la bûche.
Cuire ces deux portions 10 minutes à 180° C - chaleur tournante.
Une fois la cuisson terminée, retourner le grand biscuit sur un torchon humide.
Étaler la gelée de framboises sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Rouler aussitôt en serrant bien. Recouvrir le biscuit roulé de film alimentaire et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
Recouvrir la base de la bûche de film alimentaire et réserver également au réfrigérateur.

Préparer la crème bavaroise coco :
Placer les fouets et le bol au congélateur (pour la crème chantilly).
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition le lait et le coco cuisine.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Verser le lait + coco chaud en deux fois et en fouettant. Reverser le tout dans la casserole
et poursuivre la cuisson sur feu doux, sans bouillir, en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère (consistance d'une crème anglaise).  Ajouter la gélatine bien essorée et la noix de coco râpée. Mélanger.
Verser la crème dans un grand récipient et réserver.
Fouetter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer la crème chantilly en 2 fois dans la crème coco.
Réserver cette crème bavaroise au réfrigérateur pendant 1 heure environ (attention de ne pas la laisser trop prendre, elle doit rester souple pour être étalée facilement).

Montage de la bûche :
Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Disposer une rangée de tranches de biscuit roulé à plat dans le fond du moule,
puis des tranches à la verticale de chaque côté. Choisir les plus belles tranches pour cette opération, les autres vont être mises au centre de la bûche.
Verser une partie de la crème bavaroise coco jusqu'à un peu moins de la moitié du moule.
Placer le reste des tranches de biscuit roulé à plat sur la crème en les enfonçant un peu.
Recouvrir du reste de crème bavaroise en laissant un petit espace pour la base de la bûche.
Étaler un peu de gelée de framboises sur une face de la base retaillée à la bonne dimension et retourner celle-ci sur la crème pour fermer la bûche.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum .

Finition :
Démouler la bûche sur une grille. 
Préparer le nappage. Chauffer un peu de gelée de framboise avec 1 à 2 CS de sirop de framboise pour obtenir un sirop un peu épais.
Répartir ce nappage sur la bûche à l'aide d'un pinceau. Parsemer de noix de coco râpée et placer 3 petits oursons en chocolat.
Déplacer la bûche sur le plat de service. Quand le nappage est figé, replacer au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 

Une belle association de saveurs avec cette bûche framboise-chocolat.

Une bûche simple à réaliser avec un moule à bûche + insert.
Cette recette est tirée du magazine Esprit d'ici de novembre-décembre 2020.

Ingrédients :

Pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm

Biscuit :

• 4 oeufs
• 60g de sucre blond de canne
• 50g de margarine non hydrogénée
• 20g de farine de blé T80
• 20g de farine de coco

Ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
• 135g de crème liquide à 15% de MG
• 15g d'huile de coco

Mousse framboise :

• 200g de framboises surgelées
• 75g de sucre blond de canne
• 25cl de crème liquide entière bien froide
• 3g de gélatine

Décoration :

• 40g de chocolat noir
• 3 petites meringues rondes
• Poudre d'or

Réaliser le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs.
Dans un saladier les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre la margarine et verser sur les jaunes puis ajouter les farines et bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre dès qu'ils sont mousseux.
Ajouter progressivement et délicatement au mélange précédent.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et étaler uniformément.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir.

Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie.
Faire tiédir la crème légère et l'ajouter au chocolat. Bien mélanger.
Verser la ganache dans le moule à insert et laisser durcir au réfrigérateur.

Préparer la mousse à la framboise :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire compoter les framboises avec le sucre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Mixer pour obtenir un coulis et filtrer.
Essorer entre les mains la gélatine et l'ajouter au coulis. Mélanger pour bien incorporer la gélatine.
Monter la crème entière bien froide en chantilly.
Ajouter petit à petit le coulis à la crème en mélangeant délicatement.

Préparer les décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Fabriquer un petit cornet avec du papier sulfurisé.
Y verser le chocolat fondu et couper la pointe.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner les sapins, les boutons et les cercles des décors. Les placer au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Montage de la bûche :
Verser les 2/3 de la mousse à la framboise dans la gouttière.
Démouler la ganache durcie et la poser sur la mousse. L'enfoncée légèrement.
Verser le reste de mousse.
Couper dans le biscuit un rectangle de la taille du moule et le déposer sur la mousse.
Filmer et placer la bûche 3 heures au congélateur ou 12 heures au réfrigérateur.

Finition :
Démouler la bûche - la faire décongeler au réfrigérateur si elle a été congelée.
Poser les décors en chocolat et les meringues. Saupoudrer un peu de poudre d'or.

 

Une bûche roulée aujourd'hui, garnie d'une crème chocolat blanc - fromage blanc et de fruits exotiques (mangue, passion).

Une bûche roulée très classique dans sa préparation, sans difficultés particulières.
La finition se fait en dernière minute pour avoir des fruits bien frais.

J'ai trouvé cette recette dans un petit magazine gratuit de la supérette de mon quartier.

Nous avons beaucoup aimé !

Ingrédients pour une bûche pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 100g de sucre blond
• 100g de farine T65
• 2 pincées de poudre à lever sans phosphate

Pour la garniture :

• 200g de chocolat blanc
• 500g de fromage blanc
• 5,4g de gélatine en feuilles
• 2 gros fruits de la passion
• 150g de mangue
• Petits copeaux de chocolat noir

Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever en mélangeant doucement.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Étaler la préparation sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Bien lisser et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Une fois cuit, sortir le biscuit du four.
Retourner la plaque sur un torchon humide. Retirer délicatement la papier sulfurisé et rouler la bûche dans le torchon.
Réserver.

Préparer la garniture :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
La faire fondre dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau.
Mélanger le fromage blanc, le chocolat fondu et la gélatine jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Laisser durcir légèrement au frais 15 minutes,
Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches.

Montage de la bûche :
Dérouler le biscuit et étaler la moitié de la crème au chocolat.
Déposer les tranches de mangue le long d'un bord (à 2 cm), et rouler le biscuit délicatement.
Étaler le reste de crème sur la bûche et tracer des rainures à l'aide d'une fourchette.
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures pour que la crème durcisse.

Décoration :
Couper les fruits de la passion en deux et en extraire la pulpe.
Au moment du service, sortir la bûche du réfrigérateur et la poser sur un plat à cake.
Répartir la pulpe de fruit de la passion sur le dessus et parsemer de quelques petits copeaux de chocolat noir.

Servir !

Chocolat-Orange : une association 100% Noël qui plaira forcément à vos convives !

La bûche est simple à réaliser, elle demande juste un peu de temps et de patience.
Mais le résultat en vaut la chandelle !

J'ai trouvé la recette chez Amandine Cooking.

Ingrédients :

Pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm

Crémeux à l'orange :

• le jus et les zestes de 2 oranges non traitées (environ 120ml)
• 2 œufs
• 50g de sucre blond de canne
• 20g de margarine non hydrogénée
• 20g de fleur de maïs
• quelques écorces d'orange confites

Génoise :

• 2 oeufs
• 80g de sucre de canne blond
• 80g de farine T80

Mousse au chocolat:

• 200g de chocolat noir à 70% de cacao
• 10cl de lait
• 25cl de crème liquide entière
• 1,8g de gélatine en feuilles

Glaçage brillant au chocolat :

• 10cl d'eau
• 100g de sucre blond de canne
• 8cl de crème liquide légère
• 40g de cacao maigre en poudre
• 4,5g de gélatine en feuilles

Préparer l'insert à l'orange (J-2) :
Laver et zester les oranges.
Battre les œufs et incorporer le sucre et la fleur de maïs.
Ajouter le jus des oranges et les zestes, puis la margarine fondue. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser dans une casserole sur feux moyen-doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement.
Verser la préparation dans le moule à insert, placer quelques petits morceaux d'écorces d'orange confites sur le dessus, filmer et placer au congélateur 2h minimum.

Préparer la génoise (J-1) :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre et faire mousser en fouettant 5 minutes. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement aux jaunes.
Tamiser la farine et l'incorporer délicatement.
Étaler assez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir et couper deux rectangles de biscuit : un légèrement plus petit que la gouttière pour le glisser dedans et un autre de la taille de l'insert.

Préparer la mousse au chocolat (J-1):
Faire ramollir la gélatine dans une bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu incorporer la gélatine essorée.
Verser le lait sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au chocolat en 3 fois.

Montage de la bûche (J-1) :
Placer une feuille de rhodoïd dans la gouttière pour faciliter le démoulage.
Verser la mousse au chocolat jusqu'au un tiers.
Démouler l'insert à l'orange et le placer sur la mousse au chocolat, au centre de la gouttière.
Poser le petit rectangle de génoise en l’alignant bien sur l'insert.
Enfoncer légèrement l'insert et le biscuit en appuyant dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés.
Verser le reste de mousse.
Poser enfin le plus grand rectangle de génoise pour refermer la bûche.
Placer au congélateur minium 6h (il est important de congeler la bûche pour que le glaçage fige rapidement dès qu'on le verse).

Glaçage et finitions (matin du jour J) :
Faire ramollir la gélatine dans une bol d'eau froide.
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissous. Verser le sirop sur le cacao en poudre tout en fouettant.
Chauffer la crème, hors du feu incorporer la gélatine essorée puis verser la préparation dans le cacao, mélanger.
Laisser refroidir jusqu'à 30°C en mélangeant de temps en temps.
Une fois le glaçage à bonne température, démouler la bûche sur une grille et placer une assiette en dessous pour récupérer le surplus de glaçage.
Verser le glaçage en une fois sur toute la longueur de la bûche, sous l'effet du froid le glaçage va vite figer.
Une fois le glaçage pris, poser la bûche sur un plat de service et poser les éléments de décoration.
Placer au réfrigérateur pour qu'elle décongèle doucement pour au moins 6h.

La bûche que je vous présente aujourd'hui est inspirée d'une recette du blog "La table de Clara" (ICI).
Clara propose un insert à la pâte de spéculos que j'ai remplacé par du Salidou (caramel au beurre salé) bien breton !
Choisissez ce qui vous plait le plus, cela ne change rien à la recette.

J'ai également changé la base de sa bûche pour un biscuit plus léger.

Pour les quantités de gélatine utilisées, je vous mets le poids total, car selon les marques les feuilles ne font pas le même poids. J'utilise de la gélatine bio dont les feuilles font 1,8g.

Ici encore, les quantités de sucre peuvent être baissées légèrement.
Vous pouvez aussi utiliser un autre sucrant à IG plus bas.

Ingrédients pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm

La base - génoise :

• 2 oeufs
• 50g de sucre de canne blond
• 50g de farine T65
• 10g de fleur de maïs
• 1/2 CC de poudre à lever
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 20g de margarine non hydrogénée
• 2 CS d'éclats de caramels

Insert au Salidou :

• 20cl de crème liquide à 15% de matière grasse
• 100g de Salidou
• 4,5g de gélatine en feuilles  (pour moi : 2,5 feuilles de 1,8g)

Mousse aux poires :

• 280g de poires au sirop égouttées (poids une fois le coeur et les queues ôtés)
• 60g de sucre de canne blond
• 25cl de crème liquide entière
• 9g de gélatine en feuilles (pour moi : 5 feuilles de 1,8g)
• 1 sachet de Chantibio (marque Nat-Ali)
• 3 CS d'alcool de poires

Poires caramélisées :

• 3 poires au sirop égouttées
• 1 CS de miel

Décoration :

• 2 spéculoos émiettés
• 40g de chocolat noir

Préparer l'insert à l'avance (la veille par exemple) :
Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre la salidou.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir, puis les sortir et les essorer en les pressant dans la main pour les incorporer à la crème au salidou chaude.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
Verser dans le moule à insert.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparer la génoise de la base :
Travailler les oeufs, la pincée de sel, le sucre et la vanille en poudre avec un batteur. La préparation doit tripler de volume.
Tamiser la farine, la fleur de maïs et la poudre à lever. Incorporer délicatement au mélange précédent.
Faire fondre la margarine et l'ajouter au mélange.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé en le pliant pour faire un moule un peu plus grand que la gouttière à bûche. 
Verser la pâte et lisser. Répartir uniformément les éclats de caramel.
Enfourner pour 10-12 minutes dans un four préchauffé à 175/180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir, réserver.

Préparer les poires caramélisées :
Couper les poires en petits dés et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel.
Réserver.

Préparer la mousse de poires :
Mettre la crème liquide et les fouets du batteur au réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixer les poires et le sucre dans un blender.
Chauffer l'alcool de poire et y faire fondre les feuilles de gélatine après les avoir essorées en les pressant dans la main.
Ajouter aux poires et mixer rapidement à nouveau.
Mélanger le sachet de Chantibio à la crème liquide très froide et la monter en chantilly.
Incorporer délicatement à la purée de poire.

Montage de la bûche :
Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd.
Y verser les 2/3 de la mousse et placer 20 minutes au congélateur.
Au bout de ce temps, démouler l'insert au Salidou et le poser sur la mousse en appuyant légèrement.
Recouvrir du reste de mousse, lisser la surface.
Répartir les dés de poires caramélisés sur toute la surface.
Découper la génoise à la taille de la bûche et la déposer sur les poires - éclats de caramel côté poires - en appuyant légèrement.
Filmer et placer au réfrigérateur 12 heures environ.

Préparer des décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Fabriquer un petit cornet avec du papier sulfurisé.
Y verser le chocolat fondu et couper la pointe.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner les sapins, les boutons et les cercles des décors. Les placer au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Avant le repas, démouler la bûche sur le plat de service.
Enlever délicatement la feuille de rhodoïd.
Mixer les spéculoos et répartir la poudre obtenue sur le dessus de la bûche.
Piquer les sapins dans la bûche et placer les autres décors en appuyant légèrement pour les faire tenir.
Replacer au réfrigérateur jusqu'au service.

Mon blog a été inactif pendant plusieurs années.
J'ai donc quelques bûches en retard à vous présenter !  😊
je vais essayer - mais je ne promets rien - de trouver le temps pour vous en proposer quelques unes d'ici Noël.

Celle d'aujourd'hui est au tofu soyeux, ce qui la rend légère et digeste.
Si vous le souhaitez, vous pouvez diminuer les quantités de sucre ou utiliser du sirop d'agave.
Attention, le sirop d'agave a un pouvoir plus sucrant que le sucre : en général on compte 60g de sirop d'agave pour 100g de sucre blond.
Vous pouvez utiliser du sucre de coco dans la base mais pas dans la mousse au tofu soyeux, cela lui enlèverait sa couleur blanc neige et ce serait dommage...

Ingrédients :

Pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm

Insert :

• 380g de coulis de mangue
• 3,5g d'agar-agar

Base :

• 2 oeufs
• 60g de farine T80 (ou T110)
• 60g de sucre de canne blond
• 1 CC de cacao en poudre

Bûche :

• 40cl de lait de coco
• 800g de tofu soyeux
• 150g de sucre de canne blond
• 4g d'agar-agar
• 1CS d'extrait de vanille

Décor :

• Poudre d'or

Préparer l'insert la veille :
Porter à ébullition quelques cuillères de coulis de mangue avec l'agar-agar.
Maintenir l’ébullition 1 minute.
Mélanger au reste de coulis et fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Verser dans le moule à insert.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
 

Le jour de la dégustation (pour un repas du soir) :

Préparer la génoise de la base :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement.
Ajouter la farine et le cacao et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé en le pliant pour faire un moule un peu plus grand que la gouttière à bûche. 
Verser l'appareil à génoise, lisser, et enfourner pour 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir, réserver.

Porter à ébullition un peu de lait de coco avec l'agar-agar.
Maintenir l’ébullition 1 minute.
Dans un blender, mettre le tofu soyeux, le lait de coco, le sucre, l'extrait de vanille et le mélange à l'agar-agar.
Mixer longuement pour bien émulsionner.

Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd.
Verser les 2/3 de l'appareil au tofu soyeux dans le moule à bûche.
Sortir l'insert du congélateur et le démouler.
Le placer au centre de la bûche en appuyant légèrement (pas trop car il va sans doute descendre encore un peu avant que la crème au tofu ne soit prise).
Recouvrir du reste d'appareil au tofu-soyeux.
Découper la génoise à la taille de la bûche et déposer sur la crème au tofu en appuyant légèrement.

Filmer et placer au réfrigérateur pour 12 heures environ.

Au moment de servir, démouler la bûche sur le plat de service.
Enlever délicatement la feuille de rhodoïd.
Saupoudrer avec un peu de poudre d'or.
Décorer avec quelques sujets de Noël.