Bio is biotiful !

En ce moment il y a du chou kale dans mon panier bio.
J'avoue que ce n'est pas mon légume préféré et que je peine parfois à trouver des idées pour le cuisiner...

En navigant sur le net, chez la fée Stéphanie notamment, et en m'inspirant de ma recette de Poêlée de haricots verts et pommes sautées qui, déjà, me permettait de varier les recettes à partir d'un légume récurrent de mon panier bio (les haricots verts plats en l’occurrence), j'ai préparé cette poêlée du jour.

Accompagnée de boulettes d'aubergines, on s'est régalé !

Pour 3/4 personnes :

• 600 à 650g de pommes de terre
• 300g de chou kale
• 400g de tomates cerises
• 1 CC d'ail en poudre
• Romarin - thym - sel - poivre du moulin
• Huile d'olive

Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes réguliers.
Les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante* puis les égoutter.
Les placer dans un saladier avec 1 à 2 CS d'huile d'olive, du thym, du romarin et bien mélanger.
Verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C - chaleur tournante - pour 30 minutes environ : les pommes de terre doivent être tendre à l'intérieur et dorées à l'extérieur.

Disposer les tomates cerises dans un plat à four. Arroser d'1 CS d'huile d'olive et saupoudrer d'ail en poudre. Bien mélanger et enfourner pour 20-30 minutes avec les pommes de terre.

Laver les branches de chou kale et récupérer les feuilles. Au besoin couper en 2 les grandes feuilles.
Les faire cuire 15 minutes environ à l'eau bouillante*. Bien égoutter.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les feuilles de chou kale quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée.

Placer dans le plat de service le chou kale, les pommes de terre et les tomates. Saler, poivrer.
Mélanger et servir !

* La cuisson à la vapeur est possible aussi.

Voici la salade que j'ai servie avec mon effiloché de pleurotes, elle aussi tirée du blog de Stéphanie.

Une salade toute simple mais avec un assaisonnement aux saveurs "asiatiques" bien sympathique !

Pour 3 personnes :

• 3 carottes
• 1 concombre
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de sésame toastée
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS de vinaigre de riz
• 1 petite CS de sauce soja à teneur en sel réduite
• Graines de nigelle

Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines centrales à l'aide d'une cuillère.

Émincer les carottes et le concombre au robot.

Verser tous les ingrédients de la sauce dans un plat. Bien émulsionner.
Ajouter les légumes et mélanger.
Parsemer de graines de nigelles.

C'est prêt !

J'aime beaucoup les haricots blancs à la tomate.
Je vous avais, il y a déjà presque 10 ans !  présenté ces haricots coco à la tomate.

Aujourd'hui, je voulais un accompagnement pour mes "saucisses fumées végétales" dont je vous ai posté la recette il y a quelques jours et les haricots blancs à la tomates me semblaient convenir parfaitement !

N'oubliez pas : le sel pendant la cuisson durcit la peau des légumes secs et allonge donc le temps de cuisson. Il faut donc saler en fin de cuisson !

Pour 3 personnes :

• 150g de haricots blancs secs
• bicarbonate de soude
   
• 1oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1 bocal de 400g de tomates concassées
• 1/2 CC de sucre de coco
• 1 pointe de curcuma
• 1/2 CC de 4 épices
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• sel, poivre du moulin
   

Faire tremper les haricots blancs secs 12h à 24 heures dans un saladier d'eau additionnée d'une CC de bicarbonate de soude, cela aidera à attendrir leur peau.

Après ce temps de trempage, les rincer sous l'eau clair.
Faire bouillir une casserole d'eau additionnée à cette fois-ci d'1/2 CC de bicarbonate de soude. Ajouter les haricots et cuire 15 minutes.
Égoutter, rincer les haricots, puis les remettre à cuire dans une casserole d'eau pure frémissante. Cuire à  couvert 45 minutes environ, toujours à eau frémissante (pas plus). Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont fondants.
Les égoutter et réserver.

Émincer l'oignon et l'ail et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, le sucre de coco, les épices, le bouillon déshydraté, du sel, du poivre et laisser mijoter à découvert.
Lorsque la sauce a un peu réduit (10 - 15 minutes), ajouter les haricots cuits, couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Servir avec les "saucisses végétales"

Lorsque je fais mon fromage blanc de brebis, je récupère le petit lait.
Ici, je l'ai utilisé pour réaliser une purée de chou-fleur.
Les bienfaits du petit lait - ou lactosérum - sont parait-il nombreux : il contient des vitamines, des minéraux, des protéines et c'est une très bonne source de probiotiques naturels.
Alors, surtout, ne le jeter pas !!

Pour ma purée d'aujourd'hui, je n'avais pas assez de petit lait, j'ai donc complété avec du lait :
Pour une purée de chou-fleur, il faut compter +/- le poids de chou-fleur cru préparé en ml de liquide (par exemple, 500 ml de liquide pour 500g de chou-fleur préparé)

• 1 chou-fleur
• Mélange petit lait de brebis + lait de brebis (cf plus haut pour les quantités)
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin
• 1 noix de beurre (facultatif)

Détailler le chou-fleur en bouquets.
Dans un faitout, faire chauffer le petit lait et le lait de brebis.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, couvrir et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Égoutter le chou-fleur en gardant le lait de cuisson.
Mixer le chou-fleur avec + ou - de lait de cuisson selon la texture souhaitée.
Ajouter de la noix de muscade, saler, poivrer et mélanger.
Enfin, laisser fondre un petit morceau de beurre avant de mélanger une dernière fois.
Servir aussitôt !

J'adore les tomates !
C'est sans doute le légume qui me manque le plus en hiver !

Avec la chaleur de cette année les tomates cerises bretonnes (locales donc pour moi) sont encore sur l'étal de mon petit magasin bio.
Aussi, j'ai décidé de refaire une dernière fournée de tomates cerises confites en vue de les congeler.

C'est très simple, une fois cuites et refroidies, je place mon plat au congélateur.
Et le lendemain je n'ai plus qu'à transférer mes tomates congelées dans une boite ou un sac congélation.

Pour les utiliser, il suffit de les remettre quelques minutes au four si vous souhaitez les utiliser telle quelle ou de les incorporer directement dans la cocotte si elles constituent un ingrédient d'un plat cuisiné.

Voilà comment ramener un peu de soleil dans la grisaille de l'hiver !

 

Ingrédients :

• Des tomates cerises bien mûres
• 1 à 2 CS d'huile d'olive selon la quantité de tomates
• Au choix : ail frais ou séché, thym, romarin...

Bien sécher les tomates après les avoir lavé.

Les placer dans un plat avec l'huile et mélanger pour enrober les tomates d'huile.
Ajouter les herbes ou épices, bien mélanger à nouveau.

Enfourner pour 30 à 40 min dans un four préchauffé à 160/170°C - chaleur tournante.

Pour 4 - 5 personnes :

• 700 g de patates douces
• 500 g de carottes
• 1 oignon rose
• 1 CS de miel
• 1 cc de fond de veau
• 2 cs de Noilly Prat
• Margarine non hydrogénée