Articles avec #legumes tag

Publié le 30 Août 2015

Une nouvelle recette tirée du petit livre "100 plats végétariens en 5 ingrédients" dont je vous ai parlé ici.

La préparation est toute simple mais donne un résultat vraiment délicieux : les légumes sont fondants à souhait et très goûteux.
Je les ai servis en accompagnement d'une brochette de poulet, mais ils accompagneront également très bien une galette de céréales par exemple pour un plat végétarien.

Je n'ai rien changé à la recette du livre, mais les quantités données sont pour 2 personnes et non pour 4, comme il est indiqué...

Poivrons et poireaux braisés au balsamique

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poireaux
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Couper les poireaux en tronçons de 1 cm et les poivrons en morceaux de 1 cm également.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les poireaux et les poivrons.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Verser le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 10 minutes environ à découvert.
Les légumes doivent être colorés par le vinaigre et le liquide entièrement absorbé.

Saler, poivrer et saupoudrer de persil ciselé avant de servir.

Poivrons et poireaux braisés au balsamique

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 5 Avril 2015

Le printemps est arrivé et avec lui son lot de légumes primeurs : carottes, navets, oignons....

C'est une période où, chaque année, j'ai envie de jardinières de légumes !

En voici une toute simple, rapide à préparer et délicieuse.
Alors, à vos casseroles !

Jardinière de printemps

Pour 4 personnes :

  • 1 petite botte d'oignons nouveaux avec leur tige
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 6 pommes de terre Désiré
  • 1 petit bol de petits pois écossés (surgelés ici)
  • 1 cc de bouillon de légumes déshydraté
  • 2 cs de Noilly-Prat
  • thym, romarin
  • sel, poivre du moulin
  • margarine non hydrogénée

Émincer les oignons avec leurs tiges et les faire revenir dans une cocotte avec un peu de margarine.

Ajouter le Noilly-Prat et le laisser s'évaporer légèrement, puis, ajouter le bouillon de légumes et mélanger.

Couper les carottes en rondelles, les navets en cubes et les pommes de terre en deux.
Ajouter le tout dans la cocotte ainsi que le thym et le romarin.

Mouiller avec de l'eau et laisser cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

Rectifier l'assaisonnement et servir !

Jardinière de printemps

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 15 Mars 2015

Voici une recette que je fais très régulièrement.

La réussite de ce plat réside dans la cuisson à l'étouffée qui donne des légumes très fondants, presque confits avec le miel ajouté en fin de cuisson.

Cette recette est très simple, il faut juste mélanger avec douceur les légumes, certaines patates douces pouvant être un peu farineuses et se transformer vite en purée !

Cocotte de carottes et patates douces confites

Pour 4 - 5 personnes :

  • 700 g de patates douces
  • 500 g de carottes
  • 1 oignon rose
  • 1 CS de miel
  • 1 cc de fond de veau
  • 2 cs de Noilly Prat
  • Margarine non hydrogénée

     

Dans une cocotte à fond épais faire fondre l'oignon émincé dans un peu de margarine.

Couper en tronçons les carottes et les ajouter dans la cocotte.

Saupoudrer d'une petite cuillère à café de fond de veau et bien mélanger.

Mouiller avec le Noilly Prat et laisser confire les légumes. Au besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes.

Après environ 1/4 d'heure - 20 minutes de cuisson des carottes, ajouter les patates douces et laisser confire 1/2 heure - 3/4 d'heure à feu doux.

En fin de cuisson, ajouter une petite cuillère à soupe de miel et bien mélanger.

Laisser cuire encore quelques minutes, et déguster!

Cocotte de carottes et patates douces confites

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 5 Octobre 2014

Je vous ai déjà dis que le brocoli n'était pas le légume préféré de la maison...
Aussi, à chaque fois que j'en ai dans le panier, j’essaie de le cuisiner avec un autre légume ou dans une présentation particulière.

C'est ce que j'ai fait ici avec ces galettes, et j'avoue que nous avons beaucoup aimé !

Ces galettes sont un parfait accompagnement pour une viande ou un poisson.
Je les ai servies avec un rôti de porc en croûte d'herbes fraîches dont je vous donnerai la recette prochainement.

Galettes de brocoli et carottes

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 oignon rose
  • 1 gros pied de brocoli
  • 1 botte de carottes
  • 4 oeufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 3 cs de persil ciselé
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Râper les carottes avec une grosse râpe.
Couper le brocoli en petits bouquets.
Émincer l'oignon.
Cuire le tout à la vapeur douce pendant 15 minutes.

Mettre les légumes dans un saladier.
Ajouter le persil, les oeufs battus en omelette et le parmesan.
Bien mélanger.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Déposer 6 cercles de cuisson sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, les remplir sur 1 cm de hauteur et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Servir dès la sortie du four !

Galettes de brocoli et carottes
Galettes de brocoli et carottes

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 25 Juin 2014

Je vous ai dit il y a quelques jours comment j'avais cuisiné les feuilles des blettes de mon paniers AMAP.

Mais, vous êtes-vous demandé, qu'a- t-elle fait avec les côtes ?
(Non ? vous ne vous êtes pas dit cela ??).

Eh bien, les côtes, je les ai cuisinées dans une jardinière de printemps avec des carottes nouvelles, des petits pois frais et des petites pommes de terre grenaille de l'île de Ré.
C'est la première fois que je mélangeais les côtes de blettes avec ces légumes, et, ma foi, tout cela s'accommode très bien !

Avec un rôti de porc cuit au four, c'est délicieux !

Jardinières de printemps aux côtes de blettes

Pour 3 personnes :

  • 5 côtes de blettes
  • 9 petites pommes de terre grenaille
  • 3 carottes
  • 1 petit bol de petits pois frais écossés
  • 1 oignon
  • 2 cs de vin blancs
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Romarin et thym frais
  • Margarine non hydrogénée

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de margarine.

Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer légèrement, puis, ajouter le bouillon cube et le mélanger aux oignons.

Couper les carottes en rondelles, les côtes de blettes en petits dés et les pommes de terre en deux.
Ajouter le tout dans la cocotte ainsi que le thym et le romarin.

Mouiller avec de l'eau et laisser cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

Jardinières de printemps aux côtes de blettes

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 15 Juin 2014

J'ai ramené de notre petite escapade à l'Ile de Ré fin mai des pommes de terre grenaille, production réputée de l'île, à juste titre.
Ces pommes de terre primeur, que l'on n'épluche pas tant la peau est fine, ont un délicieux petit goût de noisette.

Je les ai associées à des pois gourmands printaniers - aussi appelés mangetouts, nouveauté de mon panier AMAP.

Et puis, comme j'adore le sésame, j'ai décidé de donner un petit goût asiatique à mon plat et de le parfumer à l'huile de sésame toasté et au gomasio de la mer qui est un mélange de sésame, sel et algues nori françaises, grillé et broyé à la meule de pierre.

Poêlée de pois gourmands et pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré au sésame

Pour 3 personnes :

  • 10 à 15 petites pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré (à défaut, petites pommes de terre nouvelles)
  • 300 g de pois gourmands
  • 2 oignons tiges
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 gousse d'ail frais
  • 2 CS de sauce soja Ginger Thaï
  • 1 CS d'huile de sésame toasté
  • 1 CS de Gomasio de la mer (Jean Hervé)
  • Huile d'olive

Équeuter les pois gourmands.
Brosser les pommes de terre.

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur douce pour 30 minutes.
Ajouter les pois gourmands 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Égoutter et mettre les pois gourmands sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Éplucher le 1/2 poivron et le couper en petites lanières.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poivron et les tiges de l'oignon émincées.

Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans le wok ainsi que l'ail frais écrasé.
Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes.

Ajouter les pois gourmands et la sauce soja.
Laisser à nouveau revenir 3 à 5 minutes.

Verser la poêlée dans le plat de service.
Arroser d'huile de sésame toasté et parsemer de gomasio de la mer.

Servir aussitôt !

Poêlée de pois gourmands et pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré au sésame

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 8 Juin 2014

A nouveau des petits pois frais dans mon panier AMAP de la semaine dernière !

Cette fois-ci, j'ai décidé de les incorporer à un risotto.
Il y a bien longtemps que je n'en avais fait !
Pourtant, c'est un plat délicieux, simple à préparer et qui se prête à toutes les interprétations.
Je vais veiller à le remettre plus souvent dans mes menus !

Risotto aux petits pois frais

Pour 3 à 4 personnes :

  • 300 g de riz Arborio
  • 300 g de petits pois frais non écossés (environ 120 g écossés)
  • 1 gros oignon blanc
  • 75 ml de vin blanc
  • 1 L de bouillon de légumes (1 L d'eau + 2 bouillons cubes de légumes)
  • 25 g de parmesan râpé + copeaux
  • 1 CS de crème d'avoine
  • 1 CS de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive + margarine non hydrogénée

Écosser les petits pois.

Reconstituer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange huile d'olive + margarine.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon de la louche précédente soit absorbé.

Au bout de 12 à 15 minutes, ajouter les petits pois.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème d'avoine et le beurre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Servir après avoir parsemé le risotto de copeaux de parmesan.

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

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Publié le 20 Mai 2014

Il y avait des petits pois jeudi dernier dans mon panier !!

Y'a pas à dire, les petits pois frais c'est quand même autre chose que les petits pois en boite...
Je les ai cuisinés tout simplement, "à la française", et comme je n'avais pas énormément de petits pois, j'ai complété avec quelques pommes de terre nouvelles.

C'était délicieux !

Petits pois à la française

Pour 2 personnes :

  • 300 g de petits pois non écossés (soit environ 120 g écossés)
  • 25 g de bacon en lardons
  • 3 oignons blancs nouveaux
  • Quelques feuilles de salade
  • 4 à 6 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 cube miso
  • 1 CS de vin blanc
  • Margarine non hydrogénée

Écosser les petits pois.

Émincer les oignons et les faire blondir dans un peu de margarine.
Ajouter le bacon et laisser cuire 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et faire fondre le cube miso.

Ajouter les petits pois, les pommes de terre coupées en grosses tranches et la salade.
Mouiller à hauteur avec de l'eau.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Délicieux !

Délicieux !

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 11 Mai 2014

J'ai préparé cet accompagnement il y a quelques jours, à l'instinct, avec les ingrédients de mes placards.
Je l'ai servi avec une galette de tofu poireaux-oignons de chez Biocoop et j'avoue que l'ensemble nous a beaucoup plu.

Le mélange est très fondant grâce aux légumes utilisés, aux pâtes, toutes petites - je vous avais déjà proposé une recette avec ces pâtes - et bien sûr à la crème d'avoine.
Et comme il me restait des airelles surgelées au congélateur, je les ai ajoutées. Elles apportent un petit plus au goût et rendent le plat plus joli !

Accompagnement de poireaux, côtes de blettes et pâtes Freula Tostata à la crème

Pour 3 personnes :

  • 90 g de pâtes Freula Tostata
  • 1 oignon
  • 1 gros poireau
  • 5 côtes de blettes
  • 25 g de bacon
  • 20 g d'airelles sauvages (surgelées ici)
  • 1 CS de Noilly Prat
  • 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
  • 5 CS de crème d'avoine
  • Sel, poivre du moulin, 4 épices
  • Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Couper le bacon en lardons et les ajouter.

Couper les poireaux et les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter dans la cocotte ainsi que les airelles.
Mouiller avec le Noilly Prat et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.

Cuire les pâtes dans de l'eau additionnée du bouillon de légumes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les pâtes et la crème d'avoine.
Saler, poivrer, saupoudrer de 4 épices et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson 5 minutes et servir.

Accompagnement de poireaux, côtes de blettes et pâtes Freula Tostata à la crème

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 4 Mai 2014

Chaque année, c'est la même chose : lorsque les beaux jours arrivent, j'ai envie de jardinières de légumes !

Il faut dire que les beaux jours annoncent le retour des petits légumes nouveaux, tendres et goûteux.
Aux carottes, pommes de terre et petits pois nouveaux, j'ai ajouté un peu de chou fleur toujours présent dans mon panier AMAP : une délicieuse idée pour le consommer !

Jardinière de légumes au chou-fleur

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 oignon rose
  • 1 oignon tige nouveau
  • 5 petites carottes nouvelles
  • 6 pommes de terre nouvelles
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 tasse de petits pois écossés
  • 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
  • 2 CS de Noilly-Prat
  • 1 brin de romarin - 1 brin de thym
  • sel, poivre du moulin
  • Persil
  • huile d'olive

Émincer l'oignon rose et l'oignon tige, sa tige y compris.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper les carottes en rondelles et les ajouter ainsi que les pommes de terre.
Ajouter le bouillon de légumes déshydraté. Mélanger.
Mouiller avec le Noilly-Prat additionné d'un 1/2 verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et ajouter dans la cocotte ainsi que les petits pois, le thym et le romarin.
Laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes.

Ajouter un peu de persil pour le service.

Jardinière de légumes au chou-fleur

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes