Publié le 30 Septembre 2012

Non ! Je ne radote pas !!!

C'est pas ma faute si les pâtissons sont les rois de mon panier AMAP en ce moment !!

Il faut bien que je les utilise !

"On a planté beaucoup de pâtissons cette année... un peu trop même...!"  reconnaissait jeudi dernier notre producteur de légumes...

Bon, en même temps, c'est pas le bagne non plus, il suffit juste d'avoir un peu d'imagination pour les accommoder de différentes façons.

Et j'avoue que je suis plus que satisfaite de ma tarte aux légumes qui, outre du pâtisson, contient des carottes, du poivron et des tomates. A cela, j'ai ajouté un appareil au fromage de chèvre frais et j'ai fait ma pâte avec de la farine de pois chiche pour un parfait équilibre diététique.  C'était délicieux !!

 

Tarte aux légumes de saison et fromage frais 1 

 

Pour un petit plat à tarte de 21 cm de diamètre :

  • 75 g de farine T80
  • 35 g de farine de pois chiches
  • 2,5 CS d'huile d'olive
  • 3 à 4 CS d'eau environ
  • 1 CC d'anis vert
  • 1/2 CC de sel

  • 1 oignon
  • 1 pâtisson moyen
  • 2 carottes
  • 1 petit poivron
  • 2 belles tomates
  • 2 CS de Noilly Prat
  • 1/2 CC d'anis vert
  • 150 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 180 g de fromage de chèvre frais
  • 2 CC d'arrow roat
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

  • graines de courge

 

Préparer la pâte en mélangeant les farines, le sel et l'anis vert.

Sabler avec l'huile d'olive puis ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple.

Mettre en boule et réserver au frais 30 min. minimum.

 

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans un faitout ou un wok.

Râper le pâtisson et les carottes et les ajouter à l'oignon.

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les tomates et les concasser.

Ajouter le tout aux légumes.

Bien mélanger, ajouter le Noilly Prat et l'anis vert.

Cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ en mélangeant de temps en temps.

 

Dans un blender, mixer le lait, l'oeuf, le fromage et l'arrow-roat.

Saler légèrement et poivrer.

Verser cet appareil sur les légumes et bien mélanger.

 

Étaler la pâte à tarte et foncer le moule huilé et fariné.

Répartir la garniture sur la pâte et disposer quelques graines de courge sur le dessus.

 

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 min.

 

Déguster avec une belle salade verte.

 

Tarte aux légumes de saison et fromage frais 2

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Tartes salées et pizza

Publié le 26 Septembre 2012

Du pâtisson, encore du pâtisson me direz-vous ! Ben oui ! C'est la saison !

Mais aujourd'hui, c'est une recette aux saveurs orientales que je vous propose.

Le pâtisson est servi ici, garni de semoule, en accompagnement de boulettes d'agneau et d'une sauce épicée juste comme il faut. Et pour donner une note vraiment orientale à ce plat, j'ai mis de la menthe dans les boulettes de viande.

Un vrai délice !

 

Boulettes d'agneau et pâtissons à l'orientale 2

 

Pour 3 personnes :

 

Les boulettes d'agneau :

  • 450 g d'épaule d'agneau dégraissée
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 2 CS de menthe fraîche ciselée (ou surgelée)
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • farine

 

L'accompagnement :

  • 6 petits pâtissons
  • 80 à 100 g de semoule couscous 4 céréales
  • quelques raisins secs

 

La sauce :

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 boite de tomates concassées (400g)
  • 1 CC de sucre complet
  • 1/3 CC de cumin
  • 1 CC de ras el hanout
  • 1/4 l de bouillon de légumes
  • 1 CC d'arrow roat
  • huile d'olive

 

 

 

Ciseler très finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Hacher la viande.

Mélanger la viande hachée, l'oignon, l'oeuf et la menthe. Saler, poivrer.

Réserver au frais pendant la cuisson de la sauce.

 

Couper un "chapeau" sur le haut des pâtissons.

A l'aide d'une cuillère à café, enlever la partie centrale granuleuse.

Placer les pâtissons, à l'envers, dans le panier du cuit vapeur ainsi que les "chapeaux" et cuire 20 min à la vapeur douce.

 

Préparer la semoule et la laisser gonfler. Y mélanger les raisins secs.

 

Émincer l'oignon de la sauce et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper le poivron en petits dés et l'ajouter à l'oignon. Laisser cuire quelques min.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légume, le sucre, les épices et l'arrow roat.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à découvert pendant environ 30 min.

 

Farcir les pâtissons avec la semoule. Les placer dans un plat, remettre les "chapeaux" et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

 

Sortir la viande assaisonnée du réfrigérateur.

Confectionner des boulettes et les rouler dans la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les boulettes.

Égoutter sur du papier absorbant et mettre les boulettes dans la sauce en train de cuire pour terminer la cuisson et les garder au chaud.

 

Servir les pâtissons avec les boulettes d'agneau nappées de sauce.

 

Boulettes d'agneau et pâtissons à l'orientale 3

 

Boulettes d'agneau et pâtissons à l'orientale 1

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets

Publié le 23 Septembre 2012

Une petite recette sans prétention mais délicieuse pour utiliser les dernières aubergines de la saison.

 

Gratin de crozets au jambon et légumes du soleil 1

 

Pour 4 personnes :

  • 160 g de crozets
  • 1 petite aubergine
  • 2 oignons frais avec leur tige
  • 1 poivron rouge
  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 2 tranches de jambon épaisses
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 gousse d'ail
  • thym frais, persil
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

 

Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Mettre très peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles des deux côtés.

Réserver.

 

Couper le poivron en petits morceaux.

Émincer les oignons et leur tige.

Eplucher les tomates et les concasser.

Hacher le jambon au robot.

 

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et la gousse d'ail écrasée pendant 5 min.

Ajouter les tiges des oignons, le poivron, du thym et du persil.  Continuer la cuisson 10 min.

 

Pendant ce temps, cuire les crozets 10 min dans de l'eau frémissante salée.

Égoutter.

 

Ajouter dans la poêle les tomates concassées et le jambon.

Poursuivre la cuisson 10 min.

 

Répartir les crozets au fond d'un plat à gratin.

Ajouter le contenu de la poêle sur les crozets.

Disposer les rondelles d'aubergine sur le dessus ainsi que de fines tranches de fromage frais.

 

Mettre au four préchauffé à 200°C pour 20 min.

 

Servir aussitôt.

 

Gratin de crozets au jambon et légumes du soleil 2

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets

Publié le 19 Septembre 2012

Quel titre me direz-vous !

Il est aussi long que le cheminement qui m'a mené à composer cette recette:

Au départ, il y a eu les pâtissons dans le panier AMAP.  J'ai cherché un bon moment comment les cuisiner, et puis j'ai décidé de les faire cuire lentement en tout petits morceaux avec des saveurs du sud.

Mais que servir avec ? une viande ? Un poisson ?

J'ai flashé sur de belles raies chez mon poissonnier; chez nous on aime beaucoup ce poisson bien que nous n'en mangions pas très souvent.

Et puis, pour donner de la consistance au plat, j'ai pensé ajouter de petites quenelles de purée.

Voilà, la recette était dans ma tête, ne restait plus qu'à la réaliser !!

 

Effilochée de raie et compotée de pâtissons 1 

 

Pour 4 personnes :

 

Poêlée de pâtissons :

  • 2 gros pâtissons
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 4 olives noires
  • 2 CS d'huile d'olive
  • thym frais, sel

 

Purée de PdT :

  • 6 pommes de terre
  • lait
  • sel

 

Vinaigrette au persil :

  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 CS d'huile de colza
  • 4-5 brins de persil

 

  • 3 à 4 ailes de raie, selon grosseur

 

 

Préparer la poêlée de pâtissons.

Couper, sans les éplucher, les pâtissons en deux.  Enlever la partie centrale (graines) et découper les parties charnues en tout petits cubes.

Émincer l'oignon, couper le poivron en petits morceaux ainsi que les olives.

Éplucher les tomates et les concasser.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive.

Ajouter les légumes, les olives et le thym frais. Saler.

Laisser compoter sur feu doux pendant 1 heure environ, d'abord à couvert puis à découvert.

 

Préparer la purée en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur douce.

Lorsqu'elles sont cuites, les écraser avec du lait. Saler et réserver.

 

Cuire les ailes de raie à la vapeur douce pendant 15 à 20 min selon leur grosseur.

Prélever la chair et laisser tiédir.

 

Préparer la vinaigrette en mettant dans un mini robot le persil, les huiles et le vinaigre.

Mixer.

 

Dresser les assiettes.

Confectionner 2 quenelles de purée et déposer dans les assiettes.

Disposer de la compotée de pâtisson.

Disposer l'éffilochée de raie dans chaque assiette et arroser de vinaigrette persillée.

 

Servir aussitôt !

 

Effilochée de raie et compotée de pâtissons 2

 

Nous avons adoré !

 

Effilochée de raie et compotée de pâtissons 3

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets

Publié le 16 Septembre 2012

Je fais habituellement des pizza avec une pâte fine travaillée en MAP. La pâte lève environ 1/2 heure et je la garnis tout de suite.

Depuis quelque temps, "mes hommes" me réclamaient une pizza avec une pâte épaisse. Alors, lorsque j'ai vu cette recette dans un magazine féminin cet été, j'ai tout de suite essayé.

La particularité de cette pâte est qu'elle lève 2 fois, comme le pain. Son moelleux est donc supérieur à celui de ma pâte habituelle et les bords épais de la pizza ne durcissent pas à la cuisson comme c'est parfois le cas.

On a beaucoup aimé !

 

Pâte à pizza épaisse 1

 

Pour 4 pizza individuelles ou 2 moyennes ou une très grande :

  • 500 g de farine T80
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 30 cl d'eau
  • 10 g de sel
  • 1 CC de sucre
  • 5 cl d'huile d'olive

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède.

Verser la farine dans le bol d'un robot ou un saladier. Ajouter le sucre et faire tourner le robot avec le crochet ou mélanger à la main.

Ajouter l'huile, la levure délayée et le reste d'eau.

Pétrir pendant 10 min, la pâte doit se décoller des parois. Sinon, ajouter un peu de farine.

Mettre la pâte dans un saladier, faire une entaille en forme de croix sur le dessus aux ciseaux, puis le couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Pétrir la pâte 2 min à la main, la séparer éventuellement en 2 ou 4 pâtons.

Étaler la  pâte sur 5 à 7 mm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à four et laisser encore lever 15 min avant de garnir.

 

Garnir avec la garniture de votre choix !

 

Pâte à pizza épaisse 2

 

 

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Publié le 12 Septembre 2012

Le pâtisson est un légume très proche de la courgette. D'ailleurs, lorsque je ne le farcis pas comme ici, je l'utilise facilement comme de la courgette.

C'est le cas pour ces lasagnes, où je l'ai râpé avec de la courgette.

En leur ajoutant du fromage, un peu de menthe et une sauce tomate maison, j'avais tous les ingrédients pour un bon plat familial végé et assez léger !

 

Lasagnes pâtisson, courgette, fromages et menthe 1 

 

Pour 4/5 personnes:

  • 9 plaques de lasagnes
  • 800 g de pâtisson et/ou courgette
  • 50 g de poivron rouge
  • 250  de ricotta
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 CS de menthe ciselée
  • 2 CS de pignons de pin
  • sel, poivre du moulin

 

pour la sauce tomate:

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 50 Cl de coulis de tomate
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 1 CC de sucre complet
  • romarin, sel, poivre du moulin
  • Fromage râpé (gruyère et parmesan)
  • huile d'olive

 

 

Préparer la sauce tomate.

Émincer finement l'oignon et le faire fondre avec l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sucre et le romarin. Saler, poivrer.

Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

 

Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche puis les concasser très grossièrement au couteau.

 

Râper le pâtisson et la courgette.

Émincer finement l'oignon et le poivron  et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les légumes râpés et laisser cuire. Le tout doit devenir tendre et l'eau rendue pratiquement évaporée.

Ajouter l'ail écrasé et la menthe en fin de cuisson.

Hors du feu, ajouter les pignons de pin, le fromage frais et la ricotta. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

Monter les lasagnes.

Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin.

Disposer 3 plaques de lasagnes sur le fond, étaler la moitié du mélange légumes/fromages, recouvrir d'un peu de sauce et renouveler l'opération.

Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir généreusement du reste de sauce et saupoudrer de fromage râpé.

 

Cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200 °C.

 

Lasagnes pâtisson, courgette, fromages et menthe 2

 

Servir avec une belle salade verte.

 

 

 

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Publié le 9 Septembre 2012

La saison des prunes rouges bat son plein, il est donc temps de vous proposer cette recette de confiture préparée l'année dernière à cette même période.

Nous l'avons dégustée au cours de l'hiver, histoire de prolonger la saison des fruits d'été.

Très douce en texture et en goût, sucrée juste comme il faut, nous l'avons trouvée délicieuse !

 

Confiture pommes - prunes 1 

 

Pour 6 pots :

  • 1,2 kg de prunes rouges
  • 4 grosses pommes
  • 650 g de sucre blond
  • 30 g de kirsch
  • 1 CS d'épices mixed spice
  • 4 g d'agar agar

 

Couper les fruits en morceaux et les mettre dans un saladier avec le sucre, le kirsch et les épices mixed spice.

Bien mélanger et laisser macérer 30 min.

 

Verser le contenu du saladier dans une grande casserole et cuire 30 à 40 min à découvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

 

Mixer rapidement (2 - 3 pulses) au mixer plongeant.

 

Ajouter l'agar agar. Porter à ébullition 2 min et mettre en pot.

Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

 

Confiture pommes - prunes 2

 

 

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Publié le 5 Septembre 2012

Après un été où j'ai été très occupée et qui s'est terminé par l'emménagement et l'installation de mon fils à Rennes où il va poursuivre ses étude, me revoici, enfin ! 

 

Oeufs à la tomate 1

 

Pendant ces périodes où le temps manque les recettes simples et rapides sont les bienvenues.

C'est le cas pour cette recette d'oeufs à la tomate trouvée dans le hors série de cet été du magasine Régal.

Cuisinée avec de belles tomates bien mûres et charnues, cette recette est délicieuse.

A servir, selon l'appétit, avec une baguette grillée ou une semoule multi céréales.

 

Pour 4 personnes (ou 2 gros appétits !):

  • 4 oeufs extra frais
  • 1 kg de tomates bien charnues
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive, sel, poivre du moulin

Émincer les oignons et les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le poivron épluché, épépiné et coupé en petits dés ainsi que l'ail écrasé.

Laisser cuire 5 min.

Éplucher les tomates et les concasser. Les ajouter, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

 

Former 4 nids dans cette sauce. Casser 1 oeuf dans chacun.

Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Servir aussitôt.

 

Oeufs à la tomate 2

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets