Bio is biotiful !

Je fais une petite pause durant ces vacances scolaires, mais je ne vous laisse pas sur votre faim !

Je vous propose une petite récap avec les légumes de printemps présents ou à venir dans nos paniers.

J'espère que cela aidera tous ceux qui, à un moment ou à un autre, se sont dit "mais comment vais-je cuisiner ce légume ?"

Amapiens, amapiennes, tous les autres, à vos bloc-notes !

Que cuisiner avec ....

les épinards

• Barquette de dos de cabillaud, épinards et quinoa 
• Feuilleté de saumon aux épinards 
• Galettes épinards - quinoa 
• Lasagnes épinards-ricotta 
• Lasagnes chèvre-épinards 
• Filet mignon de porc en croûte épicée 
• Tarte aux épinards, saumon fumé et pignons de pin 

le chou-fleur

• Purée chou-fleur - pommes de terre au curry et tomme de chèvre
• Gratin de chou-fleur à la féta et aux noix de cajou 
• Salade froide de chou-fleur, concombre et feta
• Taboulé de chou fleur
  
• Potage du Barry revisité
  
• Poêlée de légumes au curcuma 
• Cake chou-fleur, mimolette et noisettes
  

l'oseille

• Effilochée d'aile de raie, purée et vinaigrette à l'oseille 
• Saumon sauce à l'oseille 

les navets et les rutabaga

• Navets aux fruits secs 
• Potée au chou, au rutabaga et à la saucisse de Morteau 
• Gratin de légumes d'hiver : rutabaga, pommes de terre, carottes
  

les fèves

• Brochettes de poulet et poêlée de fèves aux accents d'Orient 
• Salade de pâtes farfallines, fèves et chorizo 
• Tartinade aux fèves 

Si vous ne trouvez pas votre bonheur parmi tout cela, vous avez toujours la possibilité de taper le nom d'un légume dans la colonne de droite en haut, dans l'encart "Recherche", vous aurez en principe accès à toutes les recettes de ce blog qui comportent cet ingrédient.

Bonne cuisine et à bientôt !!

Il y a quelque temps, la marque LIMA m'a envoyé leur nouvelle boisson végétale* à goûter.

J'utilise très volontiers dans ma cuisine les boisons végétales, également appelées abusivement "laits" végétaux.

Je vous avait notamment proposé une recette de crêpes au lait d'amande et farine de châtaignes.

Ici, il s'agit d'une boisson à base d'amande et d'épeautre, très douce et onctueuse.

Outre ses valeurs nutritionnelles intéressantes, l'atout de cette boisson réside dans son goût naturellement sucré, puisque sans sucre ajouté. Cela permet de réduire le sucre dans la préparation que l'on cuisine sans s'en apercevoir à la dégustation !

Sans cholestérol, sans lactose, très digeste, n'hésitez pas à la consommer sur vos céréales du matin, elle fait merveille !

Aujourd'hui,  je l'ai utilisée pour cuisiner une semoule, non pas de blé mais de riz.

Je suis fan des semoules et gâteaux de semoule que l'on peut varier à volonté en changeant de semoule, de "lait" ou de garniture.

Pour 4 personnes :

• 60 g de semoule de riz
• 1/2 l de Spelt Epeautre* (boisson d'Amande Epeautre)
• 50 g de raisins secs réhydratés dans de l'eau chaude additionnée d'1CS de kirsch
• 50 g de purée d'amande blanche
• 1 CS de sirop d'agave
• 1 pincée de sel

Mélanger la semoule de riz et le Spelt Epeautre.

Porter doucement à ébullition tout en remuant et laisser cuire environ 2 minutes après ébullition.

Hors du feu, ajouter la purée d'amande, les raisins égouttés, le sirop d'agave et une petite pincée de sel.

Bien mélanger et verser dans des ramequins individuels.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

* Voici le Spelt Epeautre de Lima :     

Une délicieuse recette improvisée avec les blettes du panier, de beaux pavés de saumon d'Ecosse trouvés chez mon poissonnier et les dernières oranges de ma corbeille à fruits...

Je ne dirai jamais assez combien le panier AMAP est bon pour l'imagination de la cuisinière : partir du produit pour créer une recette et non l'inverse, même si, comme tout le monde il m'est déjà arrivé de faire le tour de tous les magasins de ma ville pour trouver L'ingrédient de LA recette que je m'étais mise en tête de réaliser !! 

Mais il y a bien longtemps que cela ne m'est plus arrivé !!

Pour 3 ballottins :

• 8 à 10 feuilles de blettes (réserver les côtes pour une autre recette)
• 1 oignon
• 2 CS de Noilly-Prat
• 1 orange
• 10 Cl de crème de riz
• 3 pavés de saumon
• cannelle
• 6 feuilles de brick
• huile d'olive

Pour la sauce

• 1 échalote
• 2 CS de Noilly-Prat
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 20 Cl de crème légère à 12% de MG
• 1/2 CC d'arrow roat
• 1 orange

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Émincer finement les feuilles de blettes et les ajouter ainsi que le Noilly-Prat et le zeste de l'orange.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les blettes soient fondantes.
Ajouter la crème de riz, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert le temps que l'eau éventuellement rendue par les légumes s'évapore.

Préparer la sauce.
Émincer finement l'échalote et la faire suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus de l'orange.
Laisser chauffer quelques minutes.
Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Réserver sur feu très doux.

Badigeonner les pavés de saumon de cannelle, plus ou moins selon les goûts.

Peler l'orange à vif et la découper en rondelles assez épaisses.

Former les ballottins.
Superposer deux feuilles de brick en les badigeonnant légèrement d'eau pour les assouplir un peu.
Poser dans le bas du cercle 1/3 de la préparation aux blettes, recouvrir d'un pavé de saumon et déposer une rondelle d'orange.
Commencer à rouler la feuille de brick, rabattre les côtés vers l'intérieur et continuer à rouler pour obtenir un ballottin.
Badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive et déposer dans un plat.
Faire de même pour les deux autres ballottins.

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec du riz et la sauce.

Vraiment délicieux !!

Je vous ai dit que j'avais un levain chef à la maison, gentiment donné par Véronique la boulangère de l'AMAP qui me fournit en farine.

Mais je ne vous ai pas encore parlé de mon pain !

J'ai mis un peu de temps pour ajuster ma recette et le temps des levées.

Le pain au levain naturel est en effet un peu plus délicat à confectionner que le pain au levain déshydraté et le temps des levées est plus long.

Il faut s'organiser pour nourrir le levain la veille et faire son pain un jour où on a un peu de temps devant soi.

Généralement, je le fais le vendredi soir ou le samedi.

Pour les proportions, j'ai trouvé que la règle du 1 - 2 - 3  de Flo Makanaï était très pratique :

on pèse le levain dont on dispose, on ajoute 2 X son poids en eau et 3 X son poids en farine, rien de plus simple !!

Il faut éventuellement ajuster un peu selon que le levain est très liquide ou pas et selon la finesse de la farine.

Généralement, je ré-alimente mon levain avec son poids en farine et un tout petit peu moins en eau. J'ai ainsi un levain pas trop liquide.

J'utilise de l'eau du robinet filtrée, et ma farine est celle de Véronique, de la semi-complète.

J'ai également acquis une plaque à pain (ou à pizza) en terre sur laquelle je cuis mon pain.

Le pain lève beaucoup mieux et la croûte est plus belle.

Donc, pour 2 pains d'environ 600 g :

• 200 g de levain chef
• 400 g d'eau
• 600 g de farine semi-complète
• graines de lin
• 1,5 CC de sel

Pétrir la pâte dans une machine à pain ou un robot muni du crochet pétrisseur.

Laisser lever à l'abri des courants d'air et dans une pièce chaude environ deux heures.

Récupérer la pâte, la couper en deux et façonner les pains sans trop repétrir la pâte. Le geste doit être léger et souple.

Déposer les pain sur une tôle à cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure environ.

Bien à l'avance, préchauffer à 250 °C le four muni d'une plaque à Pizza en terre.

Lorsque les pains ont suffisamment levé, les inciser en biais à l'aide d'un cutter (les "grignes") et les enfourner.

Jeter très rapidement un petit verre d'eau sur la sole du four bien chaude afin de créer de la buée, gage d'un pain croustillant.

Cuire 10 minutes à 250 °C, baisser le four à 200 °C et poursuivre la cuisson 10 minutes, enfin, terminer la cuisson par 5 minutes à 150 °C.

Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

Encore une recette de Sylvie, la diététicienne qui fait des animations culinaires dans ma Biocoop et dont je vous ai déjà parlé !

Il s'agit ici d'une terrine aux blettes (feuilles + côtes) et au jambon que nous avons dégustée avec des crudités au dîner.

Légère, bien moelleuse et goûteuse, nous l'avons beaucoup appréciée.

Elle est faite sur le mode du farci poitevin ou terrine poitevine, d'où son nom !

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

• 600 g de blettes
• 150 g de jambonneau
• 4 oeufs
• 120 g de tofu soyeux
• 2 gousses d'ail
• 20 g de persil ciselé
• 40 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine T80
• sel, poivre du moulin, muscade, 4 épices

Couper les côtes des blettes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes.

Détailler les feuilles en morceaux, les ajouter et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les légumes dans un saladier.

Ajouter le persil, le jambonneau coupé en dés, les oeufs battus en omelette, le tofu soyeux, l'ail écrasé, les flocons d'avoine et la farine.

Bien mélanger et assaisonner.

Verser dans un moule à cake chemisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

Déguster tiède ou froid...

... à l'apéritif, en entrée ou en plat !     

J'ai servi ce délicieux moelleux au chocolat pour le dessert de dimanche dernier, jour de Pâques.

Il s'agit d'un gâteau très léger en bouche, mousseux et bien parfumé.

En regardant de plus près les ingrédients, les fans de Laurence Salomon auront vite reconnu sa patte et son originalité.

Cette recette est en effet tirée de son livre "Fondre de plaisir".

Je vous ai déjà proposé sa pâte à tarte et sa tarte aux carottes, poireaux et tomme de brebis.

Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre

• 200 g de chocolat noir
• 6 oeufs
• 1 yaourt nature au lait entier
• 2 cuillère à soupe de sarrasin non grillé
• 1 CS de miel
• 1 CS de chicorée soluble+ 1 CC d'eau

Pour la déco et le service :

• 1 yaourt nature au lait entier
• 50 g de chocolat noir
• eau
• 1 CS de chicorée soluble
• 1 CC d'eau
• 3 CS de miel
• 1 CS de sarrasin non grillé

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 CS d'eau.
Verser le yaourt et le chocolat fondu dans un saladier et fouetter vivement.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes au mélange au chocolat, ainsi que le miel et la chicorée dissoute dans très peu d'eau.
Dans un moulin à café, moudre les graines de sarrasins pas trop finement et incorporer à la pâte.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule chemisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ, four non ventilé.

Laisser refroidir en partie puis démouler sur une grille.

Préparer les coulis pour le service.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec un peu d'eau afin d'obtenir la consistance d'un coulis. Réserver.
Mélanger la chicorée avec 1 CC d'eau et 3 CS de miel. Réserver.

Faire toaster dans une petite poêle 1 CS de sarrasin.

Servir à l'assiette :
Déposer une part de gâteau dans chaque assiette.
Tracer avec le coulis au chocolat et le coulis de chicorée.
Faire un rappel avec un trait de yaourt et saupoudré de quelques grains de sarrasin toastés.