Saumon sauce à l'oseille

Publié le 25 Avril 2012

Me voilà de retour de congés le sac plein d'oseille...

Mais non, je ne suis pas allée me promener du côté des casinos ! Je suis juste passée par la distribution de mon AMAP et cette semaine il y avait de l'oseille dans nos paniers.

 

L'oseille est rare  , nous n'en avons généralement qu'une ou deux fois par an.

L'année dernière, j'avais eu envie d'une recette originale et je vous avais proposé une effilochée de raie, purée et vinaigrette à l'oseille.  Cette fois-ci, je suis restée très classique et j'ai préparé une sauce légère à l'oseille que j'ai servie avec du saumon poêlé et du riz : très bon aussi !!

 

saumon sauce oseille 1 

 

Pour 3 personnes:

  • 150 g d'oseille fraîche
  • 1 oignon rose
  • 3 CS de vin blanc + 1 CS de Noilly prat
  • 1 CC de fumet de poisson
  • 20 cl de crème légère liquide
  • 1 CS de jus de citron
  • huile d'olive

  • 3 pavés de saumon
  • 180 g de riz thaÏ

 

Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.

 

Mettre le riz à cuire.

 

Émincer très finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oseille et les vins et laisser fondre quelques minutes.

 

Lorsque les feuilles d'oseilles sont cuites, les couper dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la crème, le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger et laisser sur feu doux jusqu'au moment du sercice.

 

Chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive et poêler les pavés de saumon sur feu moyen quelques minutes de chaque côté à couvert.

 

Servir la sauce bien chaude avec le saumon et le riz.

 

saumon sauce oseille 2

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Commenter cet article

Bon Ap chez Mamounette 30/04/2013 09:43

Hum j'adore ce genre de recette, j'en ai une sur mon blog d'ailleurs avec l'oseille du jardin. Le saumon est un poisson que je mange chaque semaine. Jolie assiette, bises

Choupette82 03/05/2012 18:02

Cette sauce à l'oseille accompagne parfaitement ton saumon ! bises

gourmandelise 02/05/2012 20:10

Un délice!

Océane 30/04/2012 17:51

super bon

Jeanine 29/04/2012 09:46

Un classique pour moi que je fais souvent à la saison de l'oseille.

Syl 27/04/2012 18:00

J'en fais très souvent, j'adore.
Mais uniquement avec du saumon bio ...

nat@cha 27/04/2012 07:18

l'acidulé de l'oseille, c'est trop bon, dommage que je n'en trouve pas plus souvent par ici.

Mathurine 26/04/2012 11:48

très heureuse de retrouver ce blog.
But have you see !! les Anglais mettent l'oseille dans leurs
baskets !!!!!!!!!!!!!!!

kitchenette 25/04/2012 21:27

Wouhaaaa !! J'adoreeeuuu l'oseille et avec du saumon, c'est carrément torride !! .. Hummm
kiki

Isabelle 25/04/2012 17:32

Ton assiette fait très envie, mais personnellement j'ai du mal avec l'oseille, je ne sais pas pourquoi mais je la trouve très acide...du cout ce sont mes poulettes quei l'ont mangé...

lustine 25/04/2012 13:11

trop bon !