/image%2F0958482%2F20140311%2Fob_1e1e98_eclair-au-chocolat-72.jpg "Cuisine saine à base de produits bio, légère et peu sucrée, qui allie diététique et gourmandise!
Cuisine qui fait une part de plus en plus belle aux plats végétariens.")
Effilochée d'aile de raie, purée et vinaigrette à l'oseille
Publié le 9 Mars 2011
Un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP la semaine dernière:
l'oseille !
Je ne voulais pas la cuisiner en sauce au beurre et à la crème pour accompagner du saumon comme on le voit généralement.
Aussi, j'ai imaginé quelque chose de plus léger, toujours avec du poisson, qui permette de découvrir le légume de manière différente dans un même plat.
J'ai donc réalisé une purée pommes de terre - oseille, surmontée d'aile de raie effilochée, le tout arrosé d'une délicieuse vinaigrette orange - oseille.
Eh bien, croyez moi, c'était extra ! Ce plat à l'oseille valait son pesant d'or !!! 
Pour 4 personnes
- 4 petites ailes de raie (ou 3 plus grosses)
- court-bouillon
- 700 g de pommes de terre
- 150 g d'oseille fraîche (1/3 servira à la vinaigrette)
- lait
- 3 CS de crème d'avoine
- 1 + 1 CS de margarine non hydrogénée
- muscade, sel, poivre du moulin
pour la vinaigrette
- le jus d'une orange bien sucrée, sans la pulpe (~50ml)
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS d'huile de colza
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 CC de miel d'acacia
- 10 g de noisettes non mondée
- 1 CS d'oseille cuite + 2 feuilles crue, le tout prélevé sur les 150 g de la recette
Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.
Garder 2 à 3 jeunes feuilles crues pour hacher dans la vinaigrette.
Cuire le reste à l'étuvée avec 1 CS de margarine pendant quelques minutes. Les feuilles réduisent et ramollissent. Il restera environ 3 belles CS d'oseille cuite.
Réserver.
Cuire les ailes de raie au court-bouillon pendant environ 5 min.
Laisser tiédir puis retirer la chair des ailes de raie et l'effilocher.
Réserver.
Cuire les pommes de terre à la vapeur douce.
Faire tiédir un peu de lait dans une casserole et y écraser les pommes de terre cuites avec un presse purée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la consistance est trop épaisse.
Terminer la purée en incorporant la crème d'avoine, 1 CS de margarine et 2 CS d'oseille cuite.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade.
Bien mélanger et réserver au chaud.
A l'aide d'un moulin, réduire en poudre les noisettes.
En réserver la moitié pour décorer l'assiette.
Préparer la vinaigrette.
Dans le bol du mixer, mélanger le jus d'orange, les huiles, le vinaigre, le miel, la moitié des noisettes en poudre et 1 CS d'oseille cuite.
Mixer.
Hacher menu les 2 ou 3 feuilles d'oseille crue et les incorporer à la vinaigrette.
Monter les assiettes.
Remplir un cercle de purée bien chaude. retirer le cercle.
Déposer de l'éffilochée de raie tiède sur la purée.
Arroser copieusement de vinaigrette orange-oseille.
Parsemer l'assiette de noisettes en poudre et de vinaigrette.
Servir aussitôt.
Essayez, vous m'en direz des nouvelles!