Bio is biotiful !

Vous vous souvenez sans doute de ma barquette de dos de cabillaud où j'ai associé du quinoa aux épinards.
Eh bien, j'ai tellement aimé cette association que j'ai récidivé!!
Mais cette fois-ci pour en faire de délicieuses galettes, toutes moelleuses, que j'ai servies avec des pâtes fraîches et de la sauce tomate maison. 
Qui a dit qu'il était difficile de se passer de viande??



pour 6 galettes:

• 125 g d'épinards frais
• 1/2 verre de quinoa (en grain)
• 2 oeufs
• 60 g de fromage de chèvre frais
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de cranberries séchées (facultatif)
• 1 CS de farine de riz complet
• 1 pincée de 4 épices, sel, poivre du moulin

Équeuter les épinards et les faire cuire à la vapeur douce pendant 8 min.
Bien les égoutter.

Dans un wok, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les épinards et les hacher grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuire quelques minutes à feu vif et réserver.

Cuire le quinoa à découvert dans deux fois son volume d'eau salé pendant 10 min. environ.

Dans un saladier, mélanger les épinards, le quinoa, les oeufs, le fromage, les cranberries, la farine, les épices, le sel et le poivre.
Laisser reposer au frais une dizaine de minutes.

Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle pas trop chaude avec de l'huile d'olive.
S'aider d'un cercle à pâtisserie de 8 cm pour former les galettes.



Voilà! C'est délicieux, ça change du steak et ça permet d'utiliser les épinards du panier!! 

Je vous disais l'autre jour, ici, que je pensais avoir eu mon dernier chou du panier pour cette saison. Eh bien, je me trompais! Il s'agissait, certes, du dernier chou chinois, mais c'était sans compter avec le chou Lorientais!
Eh oui, cette charmante ville du sud de la Bretagne a un chou qui porte son nom! Certaines villes ont des calissons, des bêtises ou bien encore une andouille à leur nom, Lorient, elle, a un chou!!  Ça vous laisse pantois, hein?
En fait, il s'agit d'un chou pommé à feuilles lisses, tout ce qu'il y a de classique, avec de belles feuilles plutôt vert clair.

C'est farci que j'ai eu envie de déguster ce chou.
Pour faciliter la préparation, j'ai confectionné des paupiettes avec les feuilles et les ai faites cuire à la vapeur douce.
Tout cela accompagné de riz et de sauce tomate maison et j'ai obtenu un plat goûteux, sain et léger!
Alors, à vos choux!!



Pour 7 à 8 paupiettes:

• 1 chou pommé à feuilles plutôt lisses
• 350 g de boeuf haché à 5% de MG
• 170 g de chair à saucisse
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 CS de persil ciselé
• 1 CS de chapelure
• sel, poivre, romarin, herbes de provence
• 400 g de coulis de tomate
• 1/2 CC de 4 épices
• 1 cube miso
• 1 CC de sucre Rapadura
• huile d'olive

Détacher les feuilles du chou, les laver et les faire pré-cuire à la vapeur douce pendant 10 min.
Égoutter et réserver.

Emincer les oignons et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Préparer la sauce tomate.
Mettre le coulis dans une casserole et ajouter 1/3  des oignons fondus, le cube miso, du romarin, des herbes de provence et 1 CC de sucre Rapadura. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Préparer la farce.
Mélanger la viande de boeuf avec la chair à saucisse. Ajouter les 2/3 des oignons restant, le persil, le 4 épices, du sel, du poivre et la chapelure. Enfin, ajouter environ 5 à 6 CS de sauce tomate et bien mélanger.

Confectionner les paupiettes.
Prendre 2 grandes feuilles de chou et les superposer tête bêche. En placer une plus petite au milieu. Déposer dessus une grosse CS de farce et rabattre les feuilles de chou. Ficeler et déposer dans le panier du cuit vapeur.
Procéder de même pour les autres paupiettes.
Cuire environ 25 min. à la vapeur douce.

Servir avec du riz et la sauce tomate en saucière.

Voici une recette faite il y a déjà quelques semaines,  sortie tout droit de ma revue préférée, j'ai nommé: Cuisine Bio.
La saison des coings est maintenant derrière nous et à moins d'en avoir encore chez vous (les coings se conservent très bien), vous n'en trouverez plus sur les étals.
Mais cette délicieuse recette peut très bien se cuisiner avec d'autres fruits comme les pommes ou les poires. Il faut juste prendre la précaution de choisir des fruits fermes et d'adapter leur temps de cuisson si on ne veut pas se retrouver avec une compote en accompagnement!!



Pour 2 personnes:

• 2 cuisses de poulet
• 2 coings
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de lait de coco
• 1 CS de raisins secs
• 1 grosse CC de garam massalé
• sel
• huile de cuisson
  
  
  
• 1 verre de riz basmati
• 2 verres d'eau
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 20 g d'amandes effilées dorées à sec
• 25 g de margarine non hydrogénée

Enlever la peau des cuisses de poulet puis les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte ainsi que l'ail écrasé.
Remettre le poulet, mouiller avec le lait de coco et ajouter le garam massalé.
Verser 2 verres d'eau et mélanger.
Couper les coings et les carottes en morceaux et les ajouter.
Saler et laisser mijoter le tout pendant 45 min. environ sur feu doux.

Faire cuire le riz dans deux fois son volume d'eau agrémenté du bouillon de légumes déshydraté.
Ajouter la margarine non hydrogénée, les 2/3 des amandes et mélanger.

Dresser l'assiette en s'aidant d'un cercle pour présenter le riz.
Déposer une cuisse de poulet, les légumes et la sauce autour.
Parsemer d'amandes effilées.
Servir aussitôt.



Il me restait un peu de sauce avec des fruits. J'ai fait revenir du tofu fumé dans une poêle avec une CS de sauce tamari.
J'ai mélangé le tout et ça m'a fait un délicieux repas pour le midi au bureau!

... A n'en pas douter, le meilleur à mes yeux!!
C'est un gâteau moelleux et fondant que j'aimais déguster froid au petit déjeuner, accompagné d'une compote de pruneaux et d'un grand verre de lait! 
C'est toujours comme cela que je le déguste, mais il m'arrive de remplacer la compote de pruneaux par une bonne gelée de thé.
Je n'avais, jusqu'à recemment, absolument rien changé à sa recette.
Mais l'autre jour, Cléa nous a livré son secret de la cuisson du riz au lait au four. Et ça a été une petite révolution pour moi! Plus besoin de surveiller le riz qui cuit, plus de risque de lait qui déborde et au final un résultat identique!
Je vais donc vous proposer ici les deux méthodes. A vous de voir celle que vous préférez!



pour un moule à manquer rond de 26 cm:

• 250g de riz rond blanc ou semi-complet
• 1L de lait  (vache ou végétal)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 CS de sucre en poudre blond
• 3 oeufs
• un peu de beurre ou margarine non hydrogénée

- Cuisson en casserole:

Rincer le riz.
Faire bouillir un grand volume d'eau et y jeter le riz. Laisser bouillir 3 min. et égoutter.
Mettre 1/2 L de lait à bouillir.
Ajouter le riz et laisser cuire à petits bouillons pendant 25 min. tout en ajoutant le reste de lait chaud au fur et à mesure de l'absorption.
Lorsque tout le lait est absorbé, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

- Cuisson au four:

Rincer le riz.
Verser le lait dans un grand plat à soufflet ou tout autre plat assez haut et pas trop large.
Ajouter le riz et mélanger légèrement.
Enfourner pour 50 min. environ dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four, le mélange est encore un peu liquide mais il va figer en se refroidissant. Si toutefois il reste trop de liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes.


- Suite, quelle que soit la  cuisson:

Lorsque le riz est froid, incorporer les 3 jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et 3 CS de sucre blond.
Battre les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer le moule à manquer et verser la préparation.
Saupoudrer avec la CS de sucre restante et parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner pour 25 à 30 min. dans le four préchauffé à 190/200°C.



Le gâteau n'est pas très sucré. Il s'accommode donc très bien d'une compote de pruneaux ou d'une gelée de thé, généralement assez sucrées.

La soirée du jeudi,  jour où je vais chercher mon panier bio, est souvent une soirée où mon "cerveau culinaire" est en pleine ébullition!!  C'est un réel plaisir de chercher comment accommoder les légumes de la semaine!
Jeudi dernier, il y avait, entre autres, 500g de très beaux épinards.
J'ai très vite envisagé de les cuisiner avec un poisson.
Je voulais aussi les associer à une céréale, mais pas du riz, trop classique! Là, j'ai pas mal cogité et puis j'ai porté mon dévolu sur le quinoa, qui, en fait, n'est pas une céréale mais fait partie de la famille des épinards!! (Si vous trouvez où se situe "l'air de famille", faites moi signe!....).
Enfin, il me restait des feuilles filo et j'ai eu l'idée de constituer des petites barques pour présenter les légumes et le poisson.
Le tout accompagné d'une délicieuse sauce au citron:  j'ai obtenu un plat que je ne suis pas prête d'oublier!! 
L'association épinard-quinoa est extrêmement fondante et se marie à merveille avec le poisson cuit à la vapeur.

Alors, si vous voulez tout savoir sur ce plat délicieux, je ne vous dirais qu'une chose:
 "en voiture Simone", ou plutôt: "en barque Simone"!!



Pour 3 ou 4 personnes, selon l'appétit:

• 500g d'épinards frais
• 3 (ou 4) feuilles filo
• 1 verre de quinoa (en grain)
• 2 citrons
• 3 (ou 4) dos de cabillaud bien charnus (si possible sauvage d'Islande*)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 CS de crème fraîche légère épaisse
• 1 échalote
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 2 CS de Noilly Prat
• 12 cl de crème liquide légère (12% MG)
• 1/2 CC d'arrow root
• 1CC de curry
• 1 poignée d'amandes éffilées
• huile d'olive

Préparer les barquettes de présentation:
Prendre 1 feuille filo et la plier en deux. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive.
Placer cette feuille pliée en deux dans un petit plat à four ovale préalablement huilé** pour lui donner une forme de barque. Replier les extrémités et les faire tenir en les badigeonnant d'huile.
Placer dans un four préchauffé à 200°C pour 3 minutes environ, jusqu'à ce que la barquette soit dorée. Attention, la cuisson est très rapide!
Réserver sur une grille et recommencer l'opération pour les autres feuilles filo.

Par ailleurs, faire légèrement griller à sec les amandes effilées.

Préparer les légumes:
Laver et équeuter les épinards. Les faire cuire à la vapeur douce pendant 8 minutes (en plusieurs fois si nécessaire selon la taille du panier vapeur).
Dans une casserole, verser un verre 1/2 d'eau et le jus d'un citron. Porter à ébullition et ajouter un verre de quinoa.
Baisser le feu et cuire environ 10 min. à découvert (ainsi le quinoa est moins collant).
Dans un wok ou une cocotte à fond épais, faire blondir l'oignon finement émincé et l'ail écrasé.
Ajouter le zeste d'1/2 citron et les épinards. Mélanger et hacher les épinards grossièrement à la cuillère en bois.
Ajouter le quinoa et 2 CS de crème fraîche légère, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Mettre à cuire le poisson:
Découper un grand morceau de papier sulfurisé et y déposer les dos de cabillaud.
Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et former une papillote.
Déposer cette papillote dans le panier vapeur et cuire à la vapeur douce 10 à 12 min. selon l'épaisseur du poisson.

Préparer la sauce:
Dans une petite casserole, faire revenir dans un peu de matière grasse l'échalote émincée.
Ajouter le Noilly Prat, le fumet de poisson, le jus d'un citron et le zeste d'1/2 citron.
Laisser réduire un peu, puis ajouter la crème liquide allégée et la 1/2 CC d'arrow root.
Cuire quelques minutes et ajouter le curry. Bien mélanger.


Dresser les assiettes:
Déposer une barquette sur chaque assiette.
Remplir les barquettes avec le mélange épinards-quinoa.
Déposer un dos de cabillaud et le napper d'un peu de sauce.
Tracer l'assiette avec la sauce: former des vagues.
Parsemer l'assiette et le poisson d'amandes effilées.
Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière!





* Ségo du blog Si Bon rappelait ici même dans un commentaire récent combien il était important de faire attention au poisson que l'on achète et à son origine. La mer n'est pas une ressource inépuisable et il faut être vigilant!
En principe il n'y a pas de problème avec les poissons ( bio ) d'élevage, mais en ce qui concerne les poissons pêchés en pleine mer on ne sait pas toujours s'ils font partie d'espèces menacées ou pas.
Je vous mets ici en lien un guide d'achat très utile édité par wwf.
Ce guide ne s'occupe que de l'aspect ressource. J'ai vu par exemple qu'il conseille des poissons de la mer de Barents. Personnellement, sachant combien cette mer a été le réceptacle des déchets nucléaires russes, je resterais très prudente quant à la consommation des poissons qui y vivent...
Décidément, les choses sont bien compliquées...

* *Il est important de huiler suffisamment la feuille filo mais aussi le plat pour que la barque n'attache mais également pour qu'elle ne soit pas trop sèche, ce qui la rendrait cassante.

Une recette avec sans doute le dernier chou du panier bio de cette saison.
Il s'agissait d'un chou chinois, tout en longueur avec de belles feuilles vertes. Comme il me restait un peu de coulis de tomate entamé, j'ai eu envie de donner à ce plat un petit air du sud, un petit air ensoleillé surtout, non pas que l'on manque de soleil en ce moment, au contraire, mais il fait froid!!  On attend les douces journées de printemps avec impatience!
Alors si ce plat vous fait envie, dépêchez-vous, les choux vont s'en retourner bientôt..... avec l'hiver!! 



Pour 4 personnes:

• 1 chou chinois
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 2 pavés de tofu fumé (ici)

Marinade:

• 6 CS de coulis de tomate
• 2 CS de sauce huître
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 grosse CC de miel d'acacia
• 1 pincée de gingembre moulu

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Couper le tofu en cubes et le mettre dans la marinade. Laisser reposer 1/2 heure environ.

Émincer les oignons et les faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive.
Couper les carottes en petits bâtonnets et les ajouter ainsi que le bouillon de légumes déshydraté (sans eau).
Mélanger et faire revenir, puis réserver.

Égoutter le tofu et le faire revenir dans le wok bien chaud.
Remettre ensuite les oignons et les carottes ainsi que le chou émincé en fines lanières.
Couvrir, baisser le feu et laisser fondre le chou environ 20 min.

Lorsque le chou est presque fondu, ajouter la marinade, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 5 min. complémentaires.

Servir avec du riz.



On a beaucoup aimé ce wok de chou et on s'est dit que l'hiver avait quand même du bon!!!!!...

N'étant pas bretonne d'origine et ayant été élevée "dans les terres" du Nord de la France, toute mon éducation concernant la cuisine du poisson était à faire lorsque je suis arrivée dans cette merveilleuse région qu'est la Bretagne.
Au bas mot, je savais faire cuire des filets de poisson avec un peu de chapelure à la poêle... Certes, cela peut être très bon, d'autant que j'enrichis maintenant ma chapelure de flocons d'avoine ou de graines en tout genre, mais c'est quand même un peu limité.
Et puis, il y a quelques années, une charmante poissonnière a ouvert son magasin dans le tout petit centre commercial où je faisais mes courses et il faut dire que je lui dois d'avoir osé m'aventurer vers des horizons  jusque là inexplorés...  Petit à petit, elle m'a amené à choisir autre chose que des filets de cabillaud, elle m'a informée sur les différents saumons dont nous sommes très friands et puis elle m'a donné les explications dont j'avais besoin pour cuisiner des poissons entiers ou un peu particuliers. Je ne suis pas (encore) devenue experte en la matière, mais j'ai sacrément progressé!
Depuis, malheureusement, la crise est passée par là et elle a fermé boutique... Depuis, il faut bien le dire, je me sens quelque peu orpheline et parfois perdue face à certaines recettes...

Mais le week-end dernier, j'ai été bonne élève!
J'avais de beaux poireaux et j'ai eu envie d'un poisson sur une fondue de poireaux.
La dorade m'a parue le poisson de la situation, les filets juste poêlés.
Je ne m'en suis pas trop mal sortie, mais j'aurais dû chauffer un peu plus ma poêle pour que la peau grille davantage. C'est là que les conseils de ma poissonnière auraient été utiles...



Pour 3 personnes:

• 3 dorades grises moyennes (faire lever les filets par le poissonnier, en conservant la peau) 
• 3 beaux blancs de poireaux
• 1/2 dl de Noilly Prat
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 2 CS de crème fraîche légère
• 1 CS de jus de citron
• purée maison
• 1 citron bergamote pour la présentation
• 2 CS de Velours de balsamique 
• huile d'olive, sel, poivre du moulin

Emincer finement les poireaux. Les mettre dans une cocotte à fond épais avec le Noilly Prat et le fumet déshydraté.
Laisser fondre à feu doux.
En toute fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Mélanger et laisser cuire encore 5 min.

Pendant ce temps, préparer une purée maison suffisamment épaisse pour confectionner des quenelles.

Préparer et cuire les dorades.
Entailler chaque filet de 3 coups de couteau côté peau pour permettre à la chaleur de bien pénétrer l'épaisseur du poisson.
Assaisonner de sel et poivre.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle. Sur feu vif, saisir les filets, côté chair, 30 à 40 secondes. (bien attendre que l'huile soit très chaude).
Retourner et cuire sur le peau 2 à 3 min.
Mettre les filets dans un plat allant au four et continuer la cuisson 2 à 3 min. selon l'épaisseur dans un four préchauffé à 170°C.

Jeter le gras de la poêle. Au moment de dresser l'assiette, ajouter le velours de balsamique et porter à léger frémissement. Retirer aussitôt et décorer l'assiette.



Dressage de l'assiette:

Disposer quelques cuillerées de fondue de poireaux.
Déposer dessus 2 filets de dorade.
Ajouter une rondelle de citron bergamote.
Confectionner des quenelles de purée entre deux cuillères et les disposer dans l'assiette.
Enfin, décorer avec quelques gouttes de réduction de velours de balsamique.




Voilà un plat délicieux et simple, même si la cuisson du poisson demande une petite attention particulière.

Un petit plat délicieux, tendance asiatique, cuisiné au wok, rapide et simple: idéal pour le soir!!

Une recette que je dédie à Delphine qui me lit depuis l'autre côté de la planète, justement, d'Asie.



Pour 2 personnes:

• 1 gros oignon
• 200 g  d'ananas surgelés - en cubes (ici de chez Monsieur P.)
• 2 pavés de tofu à la japonaise *
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 4 CS de tamari
• 1 CS de sauce huître
• 2 CS de miel
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• huile d'olive
• Pâtes japonaises Somen

Couper l'oignon en rondelles et les faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans un wok.
Ajouter les cubes d'ananas et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le tofu coupé en cubes et poursuivre la cuisson pour le colorer légèrement.
Ajouter le vinaigre de cidre, la sauce huître et le tamari, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Enfin, ajouter le miel et la pincée de gigembre, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
                                                                                                                                                                                                                     








Servir avec des pâtes Somen, ou des pâtes chinoises.










Voilà! c'est hyper simple, goûteux, délicieux, exquis, comme vous voulez!!
En tout cas, c'est à faire et à refaire!










 * Voici le tofu que j'ai utilisé.

    Trouvé dans ma Biocoop...

Cette semaine, il y avait de belles feuilles de blettes dans mon panier. C'est un légume que je cuisinais peu auparavant et que je prends maintenant plaisir à accommoder. J'ai fait des gratins avec les côtes,  des poếlées avec les blettes entières ou encore des samoussas. 
Ici, j'ai repris l'association feuilles de blettes - fromage de chèvre frais que je trouve excellente et j'en ai fait de petits feuilletés avec ma pâte magique!
J'en profite pour vous présenter une petite technique de découpe de la pâte bien sympa qui donnera fière allure à vos feuilletés!  (Avec de la "vraie" pâte feuilletée, le rendu est encore meilleur, mais nous, on n' aime pô quand c'est trop gras...)


Pour 4 feuilletés:

• Pâte feuilletée minute ( ici )  
• une dizaine de feuilles de blettes
• 4 petits fromages de chèvre frais
• 1 CS de miel + 1/2 CS
• 3 CS de crème d'avoine ( ici )
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 CS de Noilly Prat
• sel, poivre du moulin, une pincée de massalé
• un peu de lait

Séparer les feuilles des côtes de blettes (conserver ces dernières pour une autre préparation).
Les détailler en fines lanières.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout à fond épais ou un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de blettes, le Noilly Prat, du sel, du poivre et une pincée de massalé. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les feuilletés.
Etaler la pâte feuilletée minute et lui donner plusieurs tours afin d'en accentuer le feuilletage.
Etaler ensuite la pâte et découper 4 carrés de 16 à 18 cm de côté (1).
A  environ 2 cm du bord, découper un carré, mais pas entièrement:  à deux angles opposés, laisser  la pâte intacte sur 1 cm (2).
Humecter les côtés du carré intérieur et rabattre un côté extérieur sur le bord du carré intérieur opposé  (3).
Faire de même avec l'autre côté (4).
On obtient un carré plus petit, avec des bords en surépaisseur et une petite boucle à deux angles opposés (4).


Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réserver.

Dans le faitout, ajouter aux blettes la crème et 1 CS de miel et mélanger.
Déposer sur chaque feuilleté une grosse CS de blettes, ajouter un petit fromage de chèvre recouvert d'un petit peu de miel.
Passer les bords des feuilletés avec un pinceau trempé dans du lait.


Enfourner 20 min. environ dans un four préchauffé à 180°C.

Servir en entrée avec une petite salade - de mâche de préférence, elle aussi du panier!

C'est bon, c'est léger grâce à la pâte "magique" et c'est joli!
La prochaine fois je veillerai à utiliser des fromages un peu plus coulants de façon à ce qu'ils fondent plus à la cuisson.

Alors, à vos fourneaux!!!