Bio is biotiful !

Mais que cache donc ce titre ??

Tout simplement un poulet normand, c'est à dire cuisiné avec du cidre, de la crème et des pommes, mais également cuisiné avec du pain d'épices comme on le fait pour la carbonnade flamande !

La sauce ainsi obtenue est délicieusement parfumée.
On y trempe avec bonheur de bonnes grosses frites !! (Cuites au four, quand même...).

Pour 4 à 6 personnes :

• 3 belles cuisses de poulet coupées en deux
• 4 pommes
• 5 tranches de pain d'épices
• 30 cl de cidre 1/2 sec
• 15 cl de crème liquide à 12% de MG
• 1 CC d'arrow roat (facultatif)
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
  

Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.

Ajouter les pommes non épluchées coupées en tranches et le pain d'épices détaillé en petits morceaux.
Mouiller avec le cidre, couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes à découvert.
Si besoin, épaissir la sauce en ajoutant 1 CC d'arrow roat 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Encore une délicieuse tarte faite avec les blettes du panier et le saumon bio du poissonnier de ma Biocoop.

Cette tarte est très facile à réaliser.
J'ai utilisé ce que j'avais au réfrigérateur et notamment un reste de tofu soyeux que j'ai mélangé à de la Ricotta.
Et pour le fun je l'ai parfumée avec le jus d'une orange sanguine et un peu d'épices mixed spice.

Avec une salade verte, c'est un repas délicieux et équilibré !

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

• 1 pâte brisée
• 8 feuilles de blettes (garder les côtes pour une autre recette)
• 2 carottes
• 2 pavés de saumon
• 250 g de ricotta
• 150 g de tofu soyeux
• 2 oeufs
• le jus d'une orange sanguine
• sel, poivre du moulin
• 1/4 cc d'épices mixed spice
• graines de pavot
• huile d'olive

Couper les carottes en rondelles et les mettre à cuire dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Détailler les feuilles de blettes en lanières et les ajouter.
Presser l'orange sanguine et ajouter le Jus.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Placer dans un blender la ricotta, le tofu soyeux, les oeufs, le mixed spice et mixer.
Hors du feu, verser sur les légumes, bien mélanger, saler, poivrer.

Étaler la pâte à tarte dans un moule chemisé.
Couper le saumon en cubes et disposer ceux-ci sur le fond de la tarte.
Verser l'appareil et saupoudrer de graines de pavot.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Voici une nouvelle façon de consommer les côtes de blette que je n'avais encore jamais essayée.
C'est une réussite ! Nous avons beaucoup aimé.

Je les ai servies avec une galette de céréale, c'était parfait !

Pour 3 personnes :

• 8 côtes de blettes, sans le vert
• 250 g de coulis de tomates
• 2 oignons tiges
• 1 gousse d'ail
• 3 feuilles de basilic
• brins de romarin frais
• 1 cc de sucre complet
• parmesan
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les faire cuire 30 minutes à la vapeur douce.

Émincer les oignons et leurs tiges et écraser l'ail.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le coulis de tomates, le sucre, le basilic émincé et le romarin.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque les blettes sont cuites, les égoutter soigneusement et les ajouter à la sauce tomate.
Saler, poivrer.
Laisser sur le feu 5 minutes.

Verser dans un plat et saupoudrer de parmesan râpé.
Servir aussitôt.

Aujourd'hui, c'est Pâques !
LE jour pour manger du gâteau au chocolat !

Ceux que je vous propose sont présentés en parts individuelles.
Il s'agit d'une mousse fondante au tofu soyeux et au chocolat sur un fond de biscuits.

Le choix des ingrédients est très important car ce sont eux qui vont donner toute l'originalité aux gâteaux.
Pour le fond, j'ai choisit des biscuits aux éclats de caramel et pour le chocolat, j'ai pris un chocolat au lait aux éclats de nougatine amandes-miel.
Le complément de chocolat noir à pâtisser est nécessaire pour assurer une bonne maintenue de la mousse.

Forts en chocolat, fondants en bouche, ces gâteaux nous ont ravis !

Pour 2 gâteaux individuels :

• 200 g de tofu soyeux
• 70 g de chocolat noir à pâtisser
• 100 g de chocolat au lait aux éclats de nougatine amandes-miel (de chez Rapunzel)
• 1 cs de purée d'amande blanche
• 1 feuille de gélatine bio
• 1 cs de Grand-Marnier
• 8 sablés aux pépites de caramel (Bonneterre) (74 g)
• 30 g de margarine non hydrogénée
• Chocolat blanc et cacao en poudre pour le décor

Mettre les sablés dans un sachet en plastique et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtis-serie.
Faire fondre la margarine sur feu doux et la mélanger aux biscuits émiettés.
Répartir dans le fond de deux cercles individuels, égaliser et bien tasser.
Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain marie.

Faire fondre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le Grand-Marnier. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Mixer le tofu soyeux avec la purée d'amande blanche.
Ajouter le Grand-Marnier et les chocolats fondus.
Mixer suffisamment pour obtenir une préparation bien aérée.

Répartir dans les cercles sur les fonds en biscuit.
Tapoter pour égaliser et mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, démouler les gâteaux sur le plat de service.

Faire fondre au bain-marie du chocolat blanc et l'étendre sur deux bandes de rhodoïde découpées au diamètre et à la hauteur des gâteaux.
Laisser prendre 1 minute puis disposer chaque bande autour d'un gâteau, le chocolat contre le gâteau.
Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, enlever délicatement les bandes de rhodoïde.
A l'aide d'une petite passoire, saupoudrer le dessus des gâteaux avec un peu de cacao en poudre.

Voici une terrine parfaite pour votre repas de Pâques.

J'ai trouvé la recette chez Choupette du blog Péché de gourmandise.
J'adore les terrines de poisson mais je n'en avais encore jamais fait, peut-être parce que j'imaginais leur préparation compliquée.
Alors, lorsque j'ai vu cette recette avec le commentaire suivant : "il y a souvent des recettes très simples à faire et vraiment parfaites. Cette terrine en est l'exemple", je me suis dit que je n'avais pas d'excuse pour ne pas me lancer.
Et bien m'en a pris : Cette terrine est vraiment délicieuse !

Elle se prépare la veille, ce qui est très pratique.
Alors, n'hésitez pas à inviter cette terrine pour votre repas pascal, vous ravirez tous vos convives.

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 150 g de noix de Saint-Jacques
• 400 g de saumon frais
• 2 blancs d'oeufs
• 30 cl de crème liquide légère (12% MG)
• 1 cc d'arrow-roat
• 5 cs d'herbes ciselées (2 cs de ciboulette, 2 cs de persils, 1 cs d'aneth)
• 4 gouttes d'HE de citron
• 1 citron

Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

Dans le bol du robot mettre l'autre moitié du saumon, les blancs d'oeufs, du sel et du poivre.
Mixer par impulsions brèves.
Verser dans un saladier. Ajouter la crème, l'arrow-roat, les dés de saumon, de Saint-Jacques et de crevettes, les herbes et l'HE de citron.
Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans le moule à cake beurré et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Démouler.
Décorer de rondelles de citron et de ciboulette et servir avec une sauce citronnée (crème + jus de citron + set et poivre) par exemple.

Je vous disais, il y a peu, que j'essayais de varier les recettes de chou-fleur pour ne pas s'en lasser trop vite.
Ici, je l'ai cuisiné en gratin avec des coquillettes et une bolognaise maison.

Ce plat familial par excellence, facile à cuisiner, a plu à toute la famille !

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 petit chou-fleur
• 100 g de coquillettes
• 150 g de boeuf haché
• 100 g de chair à saucisse
• 1 boite (400 g) de tomates concassées
• 1 CS de vin blanc
• 1 CC de sucre Rapadura
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Romarin, thym, sel, poivre du moulin
• Fromage râpé
• Huile d'olive

Cuire le chou-fleur 30 minutes à la vapeur douce. Réserver.

Cuire les coquillettes. Réserver.

Préparer la bolognaise.
Saler, poivrer les viandes, presser la gousse d'ail et bien mélanger le tout.
Faire revenir dans une poêle ou un wok avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
A la place, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, le Rapadura, le thym et le romarin.
Laisser mijoter 10 minutes.
Remettre la viande et poursuivre 3 à 5 minutes.

Mélanger le chou fleur, les coquillettes et la bolognaise.
Verser dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage râpé.

Faire gratiner 15 minutes au four.

Je cherche souvent de nouvelles idées pour cuisiner le chou-fleur car c'est un des légumes du panier AMAP dont on se lasse le plus vite à la maison.
Et en ce moment, les choux-fleurs de notre producteur sont énormes !!
Alors, nous en mangeons une grosse moitié nature et j'essaie de cuisiner le reste de façon un peu plus "attirante".

Et pour le coup, ces muffins, ils le sont "attirants" !
D'abord parce qu'ils sont jolis et appétissants, et ensuite parce qu'ils sont délicieux !

Alors, n'hésitez pas à les cuisiner, petits pour l'apéritif par exemple ou plus gros en entrée ou même en repas du soir avec des crudités.

Pour 6 à 8 muffins :

• 150 g de chou-fleur cru
• 70 g de petits pois frais
• 5 pétales de tomates confites
• 90 g de chèvre frais
• 100 g de farine T80
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 2 oeufs
• 1 yaourt nature
• 3 CS d'huile neutre
• 5 gouttes d'HE de citron
• 1 CS de menthe ciselée
• sel, poivre du moulin

Cuire le chou-fleur environ 30 minutes à la vapeur douce puis l'écraser finement à la fourchette.
Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur douce. Réserver.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le yaourt et le chou-fleur.
Ajouter l'huile, l'HE de citron, la menthe, du sel et du poivre.
Incorporer la farine et la poudre à lever mélangées en 3 fois.

Ajouter les petits pois et les pétales de tomates confites coupés en petits dés.
Mélanger rapidement.
Incorporer le fromage coupé en dés.

Verser la pâte dans des moules à muffins en remplissant au 2/3.
Cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des muffins dans un four préchauffé à 200°C.
Un pique en bois doit ressortir sec lorsqu'on le plante dans le muffin.

Servir en apéritif de petits muffins ou en entrée avec des crudités de gros muffins.

Il y avait l'autre jour dans le magazine Comsom'acteurs de ma Biocoop une recette de paupiettes de chou exotiques préparées avec de la dinde et du sarrasin.

Je me suis vaguement inspirée de cette recette pour faire celle que je vous présente, végétarienne.
J'avais du tofu au curry dans mon réfrigérateur, je me suis dit que tant qu'à être exotique, allons jusqu'au bout !
Cette recette m'a aussi permis d'utiliser de l'huile de coco que m'avait envoyé Bio Planète, mais si vous n'en avez pas, une autre matière grasse fera l'affaire.

Pour 4 personnes :

• 8 grandes feuilles de chou (Lorientais, chinois, vert..) ou suffisamment de feuilles pour confectionner 8 paupiettes.
• 2 pavés de tofou au curry Soy (soit 250 g)
• 75 g de millet
• 2 carottes
• 2 oignons roses
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 1/4 cc de cumin moulu
• 200 ml de bouillon de légumes léger
• 2 cc d'huile de coco
• sel, poivre du moulin

Cuire le millet à feu doux dans 2 fois 1/2 son volume d'eau pendant 20 minutes environ après ébullition.

Pré-cuire les feuilles de chou à la vapeur douce pendant 5 à 7 minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson et bien les égoutter.
Au besoin, supprimer la base dure des feuilles.

Émincer finement les oignons et couper les carottes en petits dés.
Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec l'huile de coco.
Ajouter l'ail écrasé et les épices, un peu du bouillon de légumes et laisser cuire à couvert 1/2 heure.

Émietter ensuite le tofou à la fourchette, ajouter le millet et la moitié les légumes.
Mélanger. Saler, poivrer.

Placer sur chaque feuille de chou une grosse cuillère à soupe de farce au tofou et rouler les feuilles en rabattant les côtés pour former des paupiettes. Faire tenir avec des piques en bois.

Placer les paupiettes dans la cocotte sur le reste de légumes.
Mouiller avec le reste de bouillon de légumes.
Couvrir et remettre à feu doux pour 30 à 40 minutes.

Servir les paupiettes avec le reste des légumes autour.

Que faire avec des feuilles de blettes que je n'ai encore fait ?
C'est le type de question que l'on se pose parfois lorsque l'on tient un blog culinaire...

Je les ai déjà utilisées pour des tartes et tartelettes en tous genres, des samoussas, des lasagnes, une terrine, des mini-cakes... Ah! Mais de pesto, point encore !

Ben voilà, mes feuilles de blettes du panier AMAP de cette semaine vont se transformer en délicieux pesto !
Je n'ai pas inové pour le reste de la recette : des pignons de pin, de l'huile d'olive bien fruitée et du parmesan !

Ce pesto est très original et goûteux.
Bien malin celui qui saurait dire que ce joli vert est donné par des feuilles de blettes !!

Pour 1 petit bol :

• 5 feuilles de blettes
• 50 g de pignons de pin
• 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
• 60 ml d'huile d'olive fruitée
• 50 g de parmesan
• Sel, poivre du moulin, muscade

Toaster à sec les pignons de pin dans une poêle.

Ôter les côtes épaisses des feuilles.
Détailler les feuilles en lanières et les faire cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes, pas plus.
Bien les essorer.

Mettre les pignons de pin, l'ail écrasé et les blettes dans un blender et mixer.
Ajouter l'huile d'olive en 2 fois toujours en mixant.

Mettre ce mélange dans un bol avec le parmesan.
Mélanger à la cuillère en bois.
Assaisonner et servir.