Publié le 30 Janvier 2011

Une recette toute simple et délicieuse à servir en apéritif.

Il s'agit d'une mousse légère à la betterave rouge surmontée d'une crème à l'avocat.

Fraîches et légères en bouche, ces mini verrines devraient faire l'unanimité!

 

Mini verrines betterave - avocat 1

 

Pour 10 mini verrines:

  • 160 g de betterave rouge (cuites maison, c'est meilleur)
  • 80 g de fromage blanc lisse
  • 80 g de fromage de chèvre frais

  • 10 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 1 avocat mûr
  • quelques gouttes de citron bergamote
  • quelques gouttes de tabasco

 

Mixer ensembles les fromages et la betterave rouge jusqu'à obtention d'une mousse fine.

Déposer cette mousse au fond des mini verrines et réserver au frais.

 

Mixer l'avocat avec l'assaisonnement.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Mélanger délicatement la chantilly et l'avocat.

Placer dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et déposer sur la mousse à la betterave.

 

Replacer au frais jusqu'au moment de servir. Les verrines peuvent attendre 2 à 3 heures au frais.

 

Mini verrines betterave - avocat 2

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 26 Janvier 2011

J'ai servi ce délicieux cheesecake en entrée pour le repas d'anniversaire de mon mari.

C'était la première fois que je faisais un cheesecake salé,  nous avons adoré.

 

Cheesecake au saumon fumé 1

 

La recette est tirée d' un Hors-série du magasine Saveurs datant de 2009 que j'avais précieusement gardé...  

Je n'ai rien changé à la recette (mis à part le beurre), c'est rare, mais ça m'arrive!

Pour la base, j'ai utilisé de véritables crakers, tout droit venus d'Angleterre, que mon fils avait ramené de son voyage l'été dernier.  Si vous n'en trouvez pas, des biscuits apéritifs salés type Tuc feront très bien l'affaire.

 

Cheesecake au saumon fumé 2

 

Pour 8 personnes (le magasine dit pour 4 personnes):

  • 120 g de biscuits Crakers
  • 80 g de margarine allégée non hydrogénée
  • 120 g de ricotta
  • 140 g de fromage ail et fines herbes
  • 2 oeufs
  • 40 g de cerneaux de noix ( = une quinzaine de noix)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • poivre du moulin
  • ciboulette ciselée

 

Faire fondre la margarine dans une casserole sur feu doux.

Mettre les crakers dans un sac plastique et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la margarine fondue.

 

Régler un cercle à pâtisserie sur 18 cm de diamètre et le poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

Étaler le mélange aux biscuits dans le fond du cercle et tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger le fromage et la ricotta.

Ajouter les oeufs légèrement battus, les noix concassées, un peu de poivre et mélanger.

Découper 2 tranches de saumon en morceaux et les ajouter. Mélanger.

 

Répartir la préparation au fromage sur le fond de biscuits. Égaliser la surface.

Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 170°C.

 

Lorsque le cheesecake est cuit, le laisser refroidir sans enlever le cercle puis le placer au frais au moins 4 heures, l'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.

 

Au moment de servir, démouler le cheesecake sur le plat de service.

Découper les 2 tranches de saumon restantes en lanières et les placer sur le cheesecake.

Décorer avec de la ciboulette.

 

Cheesecake au saumon fumé 3

 

Servir avec un peu de salade et quelques gouttes de velours de balsamique, la touche finale qui donne vraiment un plus !

 

 

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Continuez de vous instruire avec le petit quizz, à droite, les questions changent à chaque fois !

Et mettez quelques unes de ces bonnes résolutions en application...!

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 23 Janvier 2011

Pour la première fois, il y avait la semaine dernière des salsifis dans mon panier bio!

Pour le coup, c'est un légume que je n'avais jamais cuisiné!

Il faut bien un début à tout, et je ne remercierai jamais assez ce système du panier AMAP pour découvrir des légumes qu'on n'achèterait pas spontanément.

Donc, me voilà avec 6 beaux salsifis. Un petit coup d'oeil dans le livre de Valérie Cupillard "Légumes bio mode d'emploi" pour connaître le temps de cuisson et je décide de les cuisiner en poêlée avec des pommes de terre et une persillade, histoire que pour ce premier essai, il n'y ait pas de grimaces à table. Bien m'en a pris: je n'ai eu que des sourires!

 

 Poêlée salsifis, pdt 1

 

Pour 2 à 3 personnes:

  • 6 beaux salsifis
  • 2 grosses pommes de terre
  • huile d'olive
  • 1 CS de persil ciselé (surgelé ici)
  • 2 gousses d'ail pressées

 

Éplucher les pommes de terre.

Éplucher les salsifis et les placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils  noircissent. Les couper en tronçons de 4 - 5 cm.

Cuire les légumes à la vapeur douce pendant 30 min.

 

Sortir les légumes et découper les pommes de terres en rondelles épaisses.

 

Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et la faire chauffer. Ajouter les légumes et les faire rissoler en les retournant régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter le mélange persil - ail écrasé. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, l'ail ne doit pas brûler.

 

Servir aussitôt!

 

Poêlée salsifis, pdt 2

 

J'ai servi cette poêlée avec des oeufs brouillés et quelques tranches de Bresaola: vraiment délicieux !

 

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Si vous souhaitez vous amuser et tester vos connaissances, il y a un petit quizz carbone sur la droite...

On n'en sait jamais trop !

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 19 Janvier 2011

Je vous ai déjà parlé ici du restaurant bio ouvert par ma Biocopp, le Croc'Epis.  J'y déjeune de temps en temps et jamais je ne suis déçue par leurs plats. Au contraire, j'aime prendre des idées chez eux et essayer de refaire les plats à la maison.

Ça a été le cas pour ce feuilleté que je vous propose aujourd'hui.

Il s'agit d'un feuilleté qui renferme un beau pavé de saumon sur un lit de légumes d'hiver fondants, ces légumes étant également proposés à côté avec une petite sauce tomatée.

 

 

Feuilleté de saumon aux légumes d'hiver 1

 

 

Pour 4 personnes:

  • 400 g de pâte feuilletée *
  • 1 oeuf
  • 4 pavés de saumon ou un grand pavé pour 4 personnes
  • 3 carottes
  • 1 tout petit chou blanc (ou 1/2 plus gros)
  • 1 beau blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 CS de Nouilly-Prat
  • 1 grosse CS de margarine non hydrogénée
  • sel, poivre du moulin

 

Pour la sauce:

  • 1 échalote
  • le jus d'un citron bergamote
  • 2 CS de Noilly-Prat
  • 2 CC de fumet de poisson
  • 20 Cl de lait concentré non sucré
  • 1 CC de concentré de tomate

 

Émincer l'oignon et le faire fondre avec la margarine dans un faitout.

 

Émincer le chou dans le bol du robot muni de la lame.

Émincer les carottes et le blanc de poireau avec le disque à julienne.

 

Mettre les légumes dans le faitout, ajouter le Noilly-Prat et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 min.

 

Étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles égaux.

 

Sur le premier rectangle, répartir la moitié des légumes en laissant 1.5 cm sur les bords environ.

Déposer le (les) pavé(s) de saumon sur les légumes.

 

Mouiller le pourtour de la pâte et recouvrir du 2ème rectangle de pâte.

Bien souder sur tout le pourtour en pinçant le bord.

 

Badigeonner le dessus du feuilleté avec l'oeuf battu.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 175°C.

 

 

Feuilleté de saumon aux légumes d'hiver 2

 

Pendant ce temps, maintenir le reste des légumes au chaud et préparer la sauce.

 

Émincer finement l' oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Ajouter le Noilly-Prat et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter le lait concentré et le concentré de tomate, mélanger et laisser chauffer sur feu doux.

Attention, le lait concentré ne doit pas bouillir.

 

Lorsque le feuilleté est cuit, en servir une part avec des légumes à côté, du riz thaï et un peu de sauce tomatée.

 

 

Feuilleté de saumon aux légumes d'hiver 3

 

 

*J'ai utilisé de la vrai pâte feuilletée parce que j'en avais une au congélateur depuis plusieurs mois et qu'il fallait que je l'utilise. Mais une pâte feuilletée minute, dont je vous parle souvent, fera tout aussi bien l'affaire!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 16 Janvier 2011

Je vous propose aujourd'hui une petite recette  tirée d'un supplément du magazine Régal, paru cet été.

Je l'ai faite à l'occasion du repas de Noël, mais ces jolies crevettes peuvent s'inviter à l'apéro tout au long de l'année.

Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé des queues de crevettes crues décortiquées surgelées de chez Monsieur P.

 

 

Gambas marinées 1

 

 

Pour 24 gambas:

  • 24 gambas crues (fraîches ou surgelées)
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 1/2 petit piment rouge
  • 1 CS de coriandre ciselée (surgelée ici)
  • 5 Cl de Noilly Prat
  • 1 CC de concentré de tomate
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

 

Si elles ne le sont pas déjà, décortiquer les gambas après avoir ôté la tête. Laisser néanmoins le dernier anneau de la queue.

 

Émincer finement l'oignon, presser l'ail et hacher menu le piment. Réserver.

 

Chauffer l'huile dans un wok et y faire sauter les gambas jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée sur toutes les faces.

 

Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Saler, poivrer et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min sur feu doux.

 

Ôter les gambas du wok et les réserver dans un petit saladier.

 

Déglacer le wok avec le Noilly Prat. Ajouter le concentré de tomate et faire bouillir 4 à 5 min.

 

Ajouter la coriandre et mélanger.

 

Verser sur les gambas.

 

Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

 

Servir avec des piques.

 

 

Gambas marinées 2

 

 

 

Il me restait de la marinade après avoir servi les gambas.

Je l'ai utilisée pour une salade de la mer très appétissante:

salade, suprêmes d'orange, homard et Saint-Jacques juste poêlées, le tout assaisonné d'une vinaigrette additionnée du jus de l'orange et de la marinade des gambas. 

 

 

Gambas marinés 3

 

Un pur bonheur !!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 12 Janvier 2011

 

Un petit plat végé pour se remettre des ( petits ) excès de ces dernières semaines...

De la courge butternut - ma préférée - associée à de la ricotta pour garnir des cannellonis. Et sur tout cela, une délicieuse sauce à la crème d'avoine et à l'orange, toute légère!

 

 

Cannellonis butternut sauce orange 1

 

 

Pour 4 personnes:

  • 16 cannelloni
  • 500 g de butternut environ
  • 1 petit oignon rouge
  • 250 g de ricotta
  • 1 CC d'épices mixed spice
  • 30 g de noisettes réduites grossièrement en poudre
  • zeste d'une orange
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 35 g de comté râpé

Sauce:

  • 1 CC de margarine non hydrogénée
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 2 CS d'armagnac
  • 1 CC de fumet de poisson déshydraté
  • le jus d'une orange bien sucrée (sinon, ajouter un peu de sucre)
  • 30 cl de crème d'avoine
  • 2 gttes d'HE d'orange
  • 1 étoile de badiane
  • 1 CC d'arrow root

 

 

Éplucher puis râper la butternut.

Émincer l'oignon rouge et le faire blondir dans un wok avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la butternut râpée et laisser fondre 10 à 15 min.

A mi cuisson, ajouter le zeste de l'orange finement râpé.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Émincer l'oignon rose et le faire fondre avec la margarine dans une casserole.

Ajouter l'armagnac et faire réduire de moitié.

Ajouter le jus d'orange, avec la pulpe, la crème d'avoine, l'HE d'orange, la badiane et l'arrow root.

Laisser sur feux doux le temps de finir la préparation des cannellonis, sans faire bouillir.

 

Mélanger le contenu du wok avec la ricotta, les épices et les noisettes. Saler, poivrer.

 

Au fond d' un plat à gratin (ou de plats individuels), déposer une fine couche de sauce.

Mettre la préparation à la butternut dans une poche à douille et garnir les cannellonis.

Les déposer au fur et à mesure dans le plat.

Ôter l'étoile de badiane de la sauce et verser celle-ci sur les cannellonis.

Parsemer de comté et cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

Cannellonis butternut sauce orange 2

 

 

J'ai vraiment adoré ce plat. L'orange lui donne une délicieuse touche d'originalité.

Végétarien ou pas, laissez-vous tenter!!

 

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Publié le 9 Janvier 2011

 

Un pain d'épices dé-li-cieux!!

C'est chez Clem que j'ai trouvé ce pain d'épices. Il est tellement moelleux et goûteux qu'il est devenu un classique chez moi. Je l'ai même offert en taille mini dans mes cadeaux gourmands, et tout le monde l'a apprécié!!

Alors, si vous ne le connaissez pas encore, n'hésitez pas, vous ne serez pas déçus!

 

 Pain d'épices au potiron 1

 

Pour un moule à cake standard:

  • 200 g de farine T80
  • 150 à 165 g de potiron (ou autre courge) cuit et réduit en purée
  • 25 g de dés d'oranges confites
  • 200 g de miel liquide
  • 60 ml de lait de riz (ou autre lait)
  • 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 1 CS d'épices à pain d'épices
  • 1/4 CC d'anis vert moulu
  • sucre perlé

 

Placer dans une casserole le miel et le lait et faire fondre sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter la purée de potiron et bien mélanger.

 

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la poudre à lever et les épices.

Ajouter le mélange miel/potiron et bien mélanger.

Ajouter les dés d'oranges confites et mélanger une dernière fois rapidement.

 

Verser dans un moule à cake chemisé et parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 min, puis poursuivre la cuisson environ 1 heure à 150/160°C.

La lame d'un couteau doit ressortir sèche du pain d'épices lorsqu'il est cuit.

Laisser refroidir et démouler.

 

Ce pain d'épice se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

Pain d'épices au potiron 2

 

NB: en version mini-cake, compter 10 min + 40-45 min de cuisson.

 

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Publié le 5 Janvier 2011

 

Certains d'entre-vous vont encore avoir l'occasion de se réunir en famille ou entre amis durant ce mois de janvier pour fêter la nouvelle année. Le sauté de biche que je vous propose aujourd'hui pourra facilement s'inviter lors de ces repas.

Facile à cuisiner, il gagne à être préparé la veille et réchauffé le jour même. Les poires, elles aussi, peuvent se cuire la veille.

Achetez votre sauté de biche chez un boucher (à moins que vous ne soyez vous même chasseur...) et préférez une viande française, à la chair rouge et brillante.

 

 

Sauté de biche poires aux airelles 1 

 

 

Le sauté de biche:

 

Pour 6 personnes

 

  • 750 g de sauté de biche

Marinade:

  • 1 CS de cognac
  • 2 CS d'eau
  • 1/2 CC de cannelle
  • 1 CS de confiture d'airelle
  • sel, poivre du moulin

Cuisson:

  • 1 oignon
  • 1 orange
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 CS de cognac
  • 1/2 dl d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 2 CS de confiture d'airelle
  • 1 CC de fond de veau
  • 1 CC d'arrow root
  • 1/2 CC de cannelle
  • huile d'olive

Finition de la sauce:

  • 1 CS confiture d'airelle
  • 3 CS de crème fraîche 
  • 2 CS d'airelles au naturel

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les morceaux de sauté de biche. Bien mélanger et mettre au frais pour quelques heures.

 

 

Sortir la viande et la faire revenir rapidement à la poële dans un peu d'huile d'olive.  Réserver.

 

Prélever de longues bandes de zeste sur l'orange à l'aide d'un couteau économe spécial tomate (il ne doit pas y rester de blanc). Puis presser le jus.

 

Émincer finement l'oignon et le faire blondir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le fond de veau, le cannelle, l'arrow root et mélanger.

Mouiller avec le vin, le cognac, l'eau et le jus d'orange.

Ajouter les zestes, la confiture d'airelle et le bouquet garni.

Enfin, déposer les morceaux de viande et faire mijoter sur feu doux 1/2 heure à 3/4 d'heure selon la grosseur des morceaux.

 

 

Le lendemain, faire réchauffer la viande sur feu doux.

La retirer, la mettre dans un plat, couvrir d'un papier alu et maintenir au chaud dans le four (150°C).

 

Faire réduire le jus de cuisson d'1/3 puis ajouter la crème fraîche, la confiture et les airelles.

La sauce est prête!

Servir en saucière après en avoir recouvert la viande de quelques cuillères.

 

 

 

Les poires aux airelles:

 

 

Sauté de biche poires aux airelles 2

 

Pour 6 personnes

 

  • 3 belles poires
  • 1 L d'eau
  • 15 g de thé vert*
  • 90 g de sucre complet blond
  • airelles au naturel
  • confiture d'airelle

 

Préparer le thé en faisant infuser les feuilles 3 min dans 1 L d'eau frémissante. Filtrer.

Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.

 

Éplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur.

Mettre les poires dans la casserole et les faire cuire 15 min à petit frémissement. Elles doivent être tendres en fin de cuisson.

Laisser refroidir les poires dans le thé.

 

Au moment de servir, réchauffer les poires au micro-onde ou servez les tièdes.

Chauffer les airelles au naturel dans leur jus, puis les égoutter.

Ajouter un peu de confiture d'airelle chauffée, mélanger et répartir sur les poires.

 

 

Sauté de biche poires aux airelles 4

 

 

 

Servir le sauté de biche avec une demi poire aux airelles, un peu de purée de céleri (ici) et la sauce.

 

 

Sauté de biche poires aux airelles 3

 

 

 

* J'ai utilisé du thé vert Lumière d'Orient des jardins de GaÏa.

Il s'agit d'un thé vert léger parfumé aux agrumes et à la cannelle, parfait pour ce plat!

 

 

Bon appétit!!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 2 Janvier 2011

 

Une "vraie" galette des rois chez Bio is biotiful ? Avec pâte feuilletée et frangipane ? Après ce que je vous ai raconté l'année dernière ?

Eh oui !!!

Enfin... presque... parce que ma galette est quand même un peu allégée: j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande et une partie du sucre par du sirop d'agave!!

Et vous savez quoi ?  Elle était délicieuse !!

 

 

Galette des rois 1 

 

 

Pour 1 galette:

  • 2 disques de pâtes feuilletées
  • 100 g de purée d'amande blanche
  • 150 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre complet blond
  • 50 g de sirop d'agave
  • 3 oeufs
  • 1 CS de kirsch
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de lait
  • 1 CS de sucre glace
  • 3 CS d'eau

 

 

Mélanger la purée d'amande, la poudre d'amande, le sucre et le sirop d'agave.

Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Ajouter les oeufs légèrement battus, le kirsch et l'extrait d'amande amère.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Réserver au frais environ 1 heure.

 

Sur une plaque de cuisson, poser un disque de pâte feuilletée.

Mélanger un jaune d'oeuf avec 1 CS de lait et badigeonner le pourtour du disque avec ce mélange sur 2 cm environ.

Étaler la crème d'amande sans empiéter sur le pourtour badigeonné d'oeuf.

Déposer la fève en l'enfonçant légèrement.

Poser le second disque de pâte feuilletée et lisser avec les mains pour sortir l'air.

Faire adhérer les deux disques ensemble en appuyant sur le pourtour avec les doigts.

Faire une légère entaille au centre de la galette pour que l'air puisse s'échapper et que la galette ne gonfle pas trop.

Avec la pointe d'un couteau, faire de petites entailles sur le pourtour de la galette.

 

A l'aide du côté non tranchant d'un couteau, dessiner des traits pour décorer la galette.

Dorer toute la surface avec le mélange oeuf/lait en passant 2 fois.

Réserver au frais pendant 30 min.

 

 

Galette des rois 2

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner la galette pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

 

Pour que la galette soit brillante, la badigeonner, dès la sortie de four, avec un mélange composé de 1 CS de sucre glace et 3 CS d'eau chaude.

 

 

Galette des rois 3

 

 

Pour qui sera la fève...??!! 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Gâteaux

Publié le 31 Décembre 2010

 

Bonne année 2011-2 

 

 

Je vous souhaite une excellente année 2011!

 

Que vos voeux les plus fous soient exaucés

et que vos papilles soient en extase perpétuelle!!

 

 

(Je sais, je sais... mais on m'a toujours dit qu'il fallait demander beaucoup pour avoir un peu... )

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Blabla