Bio is biotiful !

Celles et ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j'adore le salé-sucré et donc, les chutney.

Celui que je vous propose aujourd'hui est à faire très vite, avec les derniers abricots de la saison, sinon, il faudra patienter jusqu'à l'année prochaine ou bien utiliser des abricots surgelés.

J'ai fait ce chutney pour accompagner un filet mignon cuit en cocotte et quelques grosses frites : délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 4 échalotes
• 75 ml de vin blanc
• sel, poivre du moulin, thym frais
• 1/2 CC d'arrow-roat
• huile d'olive + margarine non hydrogénée

Chutney :

• 1 CS de margarinenon hydrogénée
• 1 gros oignon rose
• 1 à 2 gousses d'ail
• 450 g d'abricots
• 40 g de raisins secs + cannelle
• 55 g de rapadura
• 1 CC de cannelle, 2 branches de thym frais
• 50 ml de vinaigre de cidre

Dans une cocotte en fonte, faire fondre la margarine dans l'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Saler, poivrer.

Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les ajouter dans la cocotte ainsi que le thym et le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter l'arrow-roat pour épaissir un peu la sauce.

Pendant ce temps, préparer le chutney.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude additionnée de cannelle.

Emincer l'oignon en lamelles, écraser les gousses d'ail et faire blondir le tout avec un peu de margarine dans une casserole.

Ajouter le rapadura et la cannelle et laisser légèrement caraméliser pendant 5 minutes.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser bouillir 3 minutes.

Couper les abricots en morceaux et les ajouter ainsi que les raisins égouttés et le thym effeuillé.

Laisser cuire 20 minutes à découvert.

Bon appétit !!

J'adore la gelée de pommes....

Mais je trouve que la faire de façon traditionnelle prend trop de temps...

Il se trouve qu'à l'AMAP nous avons un très bon producteur de jus de pommes et cidres bio et cela faisait un petit moment que l'idée me trottait dans la tête de faire ma gelée directement à partir de son jus de pommes.

Cela a été une vrai réussite : j'ai obtenu une superbe gelée, délicieuse et, pour le coup, hyper rapide à préparer !

J'y ai mis peu de sucre, comme d'habitude, et l'ai fait prendre grâce à l'agar-agar.

Et comme les beaux jours arrivent - enfin, il parait ! - j'ai parfumé ma gelée avec des feuilles de menthes (producteur de l'AMAP également) qui lui ont donné un délicieux parfum très frais.

Mais toutes les saveurs sont possibles, à vous de voir.

Pour 3 pots :

• 1 L de jus de pommes
• 300 g de sucre blond
• 2 pincées de feuilles de menthe séchées
• 1 CS de jus de citron
• 4 g d'agar-agar

Dans un grand faitout, mettre le jus de pommes, le sucre, le jus de citron et les feuilles de menthe enfermées dans une boule à épices.

Porter doucement à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Enlever la boule à épices, délayer l'agar-agar et laisser bouillir 2 minutes.

Mettre en pot.

Pour les étiquettes, je les ai écrite à partir d'une petite application sur le site "Le Parfait", je les ai imprimées, découpées et collées avec... du lait !!

Eh oui ! Il suffit de badigeonner l'envers de l'étiquette au pinceau avec du lait et de l'appliquer sur le pot : ça tient on ne peut mieux et lorsque le pot est terminé, l'étiquette part sans difficulté avec un peu d'eau.

Elles sont pas belles les "recettes de grands-mères" ?!

Pas de la gelée... pas de la compote.... mais bien de la confiture de pommes !

Je n'en avais jamais fait et à vrai dire jamais mangé non plus.

Mais je commençais à me trouver à court de confiture maison et je me suis dit que la saison des pommes qui commence allait me donner l'occasion de tenter quelque chose de nouveau !

J'ai donc acheté trois kilos de pommes au marché, un mélange de pommes sucrées et de pommes plus acidulées, et je me suis lancée dans la confection de ma confiture avec les mêmes règles que d'habitude : moins de sucre et de l'agar-agar.

Comme la pomme est riche en pectine, je n'ai pas forcé sur l'agar-agar et j'ai obtenu une confiture très onctueuse. Si vous préférez les confitures un peu plus fermes, vous pouvez en mettre un peu plus (1 g) mais attention, on en met vite trop...!
 

Pour 6 - 7 pots :

• 3 kg de pommes (2/3 sucrées - 1/3 acidulées)
• 1 KG de sucre blond
• 1 CS de cannelle
• 3 CS de calvados
• 1 CS de jus de citron
• 3 g d'agar-agar

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Les mettre à macérer avec la cannelle, le calvados, le jus de citron et le sucre pendant 1 heure minimum.

Mettre les pommes dans un large faitout et cuire sur feu doux à couvert au départ  puis à découvert.
Lorsque les pommes sont cuites, mixer si besoin afin d'obtenir une texture lisse.

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant une minute.

Mettre en pots.

Cette confiture - très rapide à réaliser - est délicieuse, peu sucrée, parfaite sur les tartines du matin ou dans un yaourt.

On la mangerait même à la petite cuillère si on s'écoutait !!

La saison des prunes rouges bat son plein, il est donc temps de vous proposer cette recette de confiture préparée l'année dernière à cette même période.

Nous l'avons dégustée au cours de l'hiver, histoire de prolonger la saison des fruits d'été.

Très douce en texture et en goût, sucrée juste comme il faut, nous l'avons trouvée délicieuse !

Pour 6 pots :

• 1,2 kg de prunes rouges
• 4 grosses pommes
• 650 g de sucre blond
• 30 g de kirsch
• 1 CS d'épices mixed spice
• 4 g d'agar agar

Couper les fruits en morceaux et les mettre dans un saladier avec le sucre, le kirsch et les épices mixed spice.

Bien mélanger et laisser macérer 30 min.

Verser le contenu du saladier dans une grande casserole et cuire 30 à 40 min à découvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Mixer rapidement (2 - 3 pulses) au mixer plongeant.

Ajouter l'agar agar. Porter à ébullition 2 min et mettre en pot.

Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

Il me restait quelques tiges de rhubarbe, mais trop peu en fait pour les utiliser seules dans un gâteau...

Alors, qu'en faire ? une petite compote ?

Et puis il me restait aussi des abricots achetés dans un petit magasin bio de ma ville à un prix défiant toute concurrence en ce moment, soit 2 € 50 le kilo, eh oui !

J'ai eu l'idée de les associer pour en faire une confiture qui s'est révélée être un vrai délice : très douce grâce à l'abricot avec un petit goût légèrement acidulé du fait de la rhubarbe.

Je n'avais jamais tenté cette association et franchement, je vous la recommande !

Pour 1 pot et un peu plus

• 150 g de rhubarbe épluchées (soit ~ 220 g brute)
• 280 d'abricots dénoyautés (soit ~ 390 g bruts)
• 180 g de sucre complet blond
• 1 CS de jus de citron
• 0,5 g d'agar-agar

La veille, couper la rhubarbe épluchée en petits tronçons.

Couper les abricots en morceaux.

Ajouter le sucre aux fruits et bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, verser les fruits et le sucre dans une large casserole, ajouter le jus de citron et laisser cuire 30 min environ à découvert.

En fin de cuisson, mixer légèrement à l'aide d'un mixer plongeur afin d'obtenir une texture très onctueuse.

Ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 1 min.

Mettre en pots.