Bio is biotiful !

Une recette tirée du 1er livre de Bérangère Philippon qui m'a permis d'utiliser une petite tranche de rôti cuit dont je ne savais que faire. Il me restait aussi des champignons et un bloc de tofu mariné à la japonaise, cette recette a été parfaite pour vider mon frigo !

Très facile et rapide à cuisiner, cette recette est idéale pour le soir !

Si vous mangez végétarien, vous pouvez zapper le rôti de porc sans problème !
En utilisant un riz basmati 1/2 complet et une quantité suffisante de légumes, vous obtenez un plat dont l'IG reste raisonnable.

Pour 3/4 personnes :

• 3 oeufs
• 140g de riz basmati 1/2 complet
• 250 g de champignons (pleurotes ou shiitakés)
• 100g de petits pois crus (ici surgelés)
• 1 petite tranche de rôti de porc cuit ou un petit talon de jambon (facultatif)
• 1 oignon rose
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de sésame toasté
• 1 CS de sauce soja

Mettre le riz à cuire dans une casserole d'eau. Poser dessus un panier vapeur et y cuire rapidement les petits pois.

Battre les oeufs en omelette et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive en remuant constamment pour obtenir des oeufs brouillés. Les détailler en lanières et réserver.

Émincer l'oignon et couper les champignons en lanières.
Verser une CS d'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir l'oignon et les champignons.

Ajouter le riz et les petits pois dans la poêle ainsi qu'1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de sésame et 1 CS de sauce soja. Bien mélanger.
Ajouter le tofu coupé en morceau, le rôti de porc et les oeufs brouillés pour qu'ils réchauffent rapidement.
Bien mélanger et servir aussitôt !

Une délicieuse recette glanée chez la Fée Stéphanie aujourd'hui et que j'ai adaptée au contenu de mes placards.

Contrairement à elle, je ne fais pas mes tagliatelles moi-même.
Ici j'ai utilisé des tagliatelles fraîches aux lentilles corail que je trouve en magasin bio.

La garniture est toute simple, de saison, facile et rapide à préparer, et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

• Tagliatelles fraîches aux lentilles corail
• 100g de champignons shiitaké
• 300g de butternut
• 1 gousse d'ail
• 1 CC de feuilles de sauge séchées
• 1 CC de thym
• 1/2 CC de noix de muscade
• 1/2 CC de cannelle
• 1 CS de crème d'avoine
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail entière, le thym et les épices avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et couper le morceau de butternut en petits cubes. Ajouter dans la poêle ainsi que la sauge et les laisser cuire sur feu moyen.

Couper les champignons en morceaux et les ajouter dans la poêle.
Bien mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Cuire les tagliatelles.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser la poêle de la garniture.
Passer rapidement les tagliatelles dans la poêle avec la crème d'avoine et bien mélanger en décollant les sucs de la poêle.

Servir aussitôt avec la garniture.

Avez-vous déjà cuisiné des röstis de légumes ?
C'est très simple et rapide à faire, d'autant plus que ceux-ci sont cuits au four.
On y met les légumes que l'on a sous la main et les oeufs et le fromage apportent les protéines.
Avec une bonne salade verte c'est un repas complet qui devrait plaire à tout le monde, y compris les enfants !

Pour 4 personnes :

• 1 petit oignon rose
• 250g de patate douce
• 250g de carottes
• 4 oeufs
• 1 CS bombée de farine de pois chiche
• 40g de mozzarelle râpée ou de parmesan
• 1 CC d'ail en poudre
• 1/2 CC de cumin
• 1 CS de menthe ciselée
• Sel, poivre du moulin

Râper les patates douces et les carottes.
Émincer finement l'oignon.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs.
Veiller à ce que les légumes soient bien mêlés aux autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette, les ajouter et bien mélanger à nouveau.

Garnir une plaque à four de papier sulfurisé.
Y déposer 8 petits tas de préparation en les espaçant un peu.
Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole.

Servir aussitôt avec une belle salade.
 

Un délicieux plat végan aujourd'hui !  Et IG bas qui plus est !

Du boulgour, une poêlée d'un mélange de champignons et de quelques choux de Bruxelles et voilà un plat végan vite fait bien fait pour les soirs où le temps manque.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite sauce à base de crème végétale aromatisée avec du bouillon de légumes déshydraté, ou autre selon vos envies.

Pour 3 personnes :

• 450 à 500 g de champignons mélangés (ici : 275g de pleurotes, 160g de shiitakés et 40g de champignons de Paris)
• 180g de choux de bruxelles
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de zaatar du jardin est la recette dont je vous ai parlé ICI
• Muscade
• 200g de boulgour
• 450g d'eau + 2CC de bouillon de légumes du jardin est la recette
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive
• 30g de noisettes grossièrement concassées

Couper les champignons en morceaux.
Émincer les choux de Bruxelles et les précuire 3 minutes au micro-onde avec 1 CS d'eau.

Dans un grand faitout, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les morceaux de champignons, les choux de Bruxelles émincés et l'ai écrasé pendant 10 minutes environ.

Ajouter le boulgour, la muscade, le zaatar, le bouillon de légumes déshydraté et verser 450g d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Saler, poivrer selon besoin, bien mélanger et servir aussitôt en parsemant de quelques noisettes concassées.

Je vous propose aujourd'hui de délicieux chaussons végétariens, faciles à faire.

Ces chaussons sont IG bas grâce à la farine de Kamut.  Une autre farine - IG bas ou pas - est possible, mais il faudra alors ajuster la quantité d'eau.
Les épinards et les champignons apportent des fibres qui empêchent le pic glycémique. La salade servie en même temps également.

C'est un plat qui change, on s'est régalé !
 

Pour 3 chaussons (3 personnes) :

La pâte :

• 200g de farine de Kamut
• 1 CS de psyllium
• +/- 140g d'eau (à ajuster selon la farine utilisée, le Kamut absorbe beaucoup d'eau)
• 1 CC de sel
• 1/2 CC de bicarbonate alimentaire

La farce :

• 120g de shiitaké
• 280g de feuilles d'épinards
• 10 tomates cerises confites congelées cet été (ou en bocal)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 120g de feta
• sel, poivre du moulin, thym
• Huile d'olive.

Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte puis ajouter l'eau en quantité suffisante pour obtenir une belle boule de pâte souple.
Couvrir et réserver au frais.

Laver les épinards et les équeuter. déchirer les grandes feuilles en morceaux plus petits.
Laver rapidement les shiitaké sous un filet d'eau. Les couper en morceaux.

Dans un faitout faire blondir avec un peu d'huile d'olive l'oignon émincé finement.
Ajouter les épinards, les champignons shiitaké, la gousse d'ail écrasée et les tomates confites.
Saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée.

Sortir la pâte et la couper en 3 pâtons.
Étaler chacun d'eux en forme de cercle.
Sur chaque cercle, sur la moitié basse, répartir 1/3 des légumes et émietter 40g de féta. Mouiller au pinceau les bords des pâtons. Rabattre la partie supérieure des pâtons pour former 3 chaussons. Bien souder les bords avec les doigts puis à l'aide des dents d'une fourchette.
Huiler au pinceau le dessus de chaque chausson et les cuire dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole - pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec une belle salade verte !

Une recette de salade repas, simple et rapide !
Histoire de vous donner des idées, si jamais vous en aviez besoin.

Pour 2 personnes :

• Lentilles cuites en bocal (quantité selon appétit)
• 2 patates douces longues
• 2 petits oignons roses
• 1 belle betterave rouge cuite
• 1 figues
• 4 CS de fromage blanc de brebis
• Ciboulette
• Thym
• Sel, poivre du moulin
• 2CS de graines de courge
• 2 CS de graines de sarrasin germées déshydratées
• Huile d'olive
• Velours de balsamique

Mélanger le fromage blanc de brebis avec la ciboulette. Saler, poivrer.
Réserver au frais.

Eplucher les patates douces et les couper en rondelles.
Eplucher l'oignon et le détailler en quartiers.
Placer e tout dans un saladier. Ajouter 1 à 2 CS d'huile d'olive et du thym. Bien mélanger puis verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Egoutter les lentilles.
Hacher la betterave rouge au robot.

Dans des assiettes creuses, disposer les lentilles, les patates douces et les oignons, la betterave rouge.
Couper la figue en 4 et la répartir dans les assiettes.
Disposer 2 CS de fromage blanc par assiette.
Parsemer de graines de courge et de sarrasin.
Ajouter un trait de velours de balsamique et servir !

Une délicieuse recette végétarienne et IG bas aujourd'hui !

Dans ma quête toujours plus grande de manger un maximum de plats végétariens, je cuisine de plus en plus les champignons.
Je trouve qu'en lieu et place de la viande dans grand nombre de plats, ils sont tout simplement bluffants !
C'est le cas, encore une fois, dans ce parmentier végétarien.
Par ailleurs, la purée de patate douce et butternut apporte la touche supplémentaire pour faire de ce plat une réelle expérience gustative.

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de celle trouvée dans le magasine Saveur Green N°15 de novembre-décembre 2022.

J'ai utilisé ici des champignons de Paris, c'est ce que j'avais sous la main.
Mais un mélange de champignons (pleurotes, shiitakés, etc...) n'en sera que meilleur.

Faites moi confiance, tentez cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de patates douces épluchées
• 500g de courge butternut épluchée
• Crème d'avoine
• 500g de champignons de Paris
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 25 ml d'Armagnac
• 30g de cranberries séchées
• 1/2 bouquet de persil
• 6-7 pétales de tomates confites conservés dans l'huile
• 1 cube miso
• 1 CC de paprika fumé
• 1 CS de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• levure maltée

Couper les patates douces et la butternut en dés et cuire à la vapeur douce 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée en y ajoutant un peu de crème d'avoine.
Saler, poivrer et réserver.

Pendant la cuisson de la purée, préparer les champignons.

Couper les champignons en morceaux de différentes tailles pour avoir de la texture.

Émincer l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pour que l’humidité s'évapore et qu'ils grillent un peu.
Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec l'Armagnac et laisser l'alcool s'évaporer partiellement.

Mixer ensemble le persil et les tomates confites.
Ajouter dans le faitout ainsi que les gousses d'ail écrasées, le cube miso, les cranberries préalablement lavées, le concentré de tomate. Bien mélanger.
Ajouter le paprika fumé, poivrer. Saler éventuellement car le miso est déjà bien salé.
Mélanger. Au besoin ajouter un peu d'eau chaude si le mélange à l'air trop sec et épais.

Déposer le mélange aux champignons dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la purée patates douces/butternut.
Parsemer de levure maltée.

Enfourner dans un four préchauffé à 175 °C - chaleur tournante, pour 25/30 minutes, en veillant à ce que la levure maltée ne roussisse pas trop.

Servir avec une belle salade verte.

Le chou kale fait de temps en temps partie de mon panier bio. Ce n'est pas mon légume préféré, mais c'est tout l'intérêt des paniers bio ou des AMAP, c'est que cela nous incite à manger des légumes que l'on n'achèterait pas autrement.

Après un petit brainstorming à moi toute seule dans ma tête 😁, j'ai décidé de faire une tarte. Une façon bien différente de cuisiner le chou kale de ma recette précédente (ici).

J'ai cuisiné cette tarte en fin d'automne dernier. Avec la douceur des températures que nous avions eu, il y avait encore les dernières tomates sur les étals. J'en ai donc mis dans ma tarte. Hors saison, on peut très bien s'en passer.

Après les fêtes et parfois les excès, une bonne tarte maison aux légumes avec de la salade verte, ça fait du bien !

Pour 1 tarte :

• 1 pâte à tarte salée IG bas (ici)
• 8 tiges de chou kale
• 1 oignon rose
• 4 gros champignons de Paris
• 2 tomates (facultatif selon la saison)
• 150 g de fromage frais de brebis ou de chèvre
• 20 cl de crème d'avoine
• 2 oeufs
• le zeste d'une orange (ou 3-4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce)
• 1 CC d'ail en poudre
• 2 CC de Zaatar du jardin est la recette dont je vous ai parlé ICI
• sel, poivre du moulin, muscade
• Huile d'olive
• graines de pavot

Retirer la nervure centrale des branches de chou kale et laver les feuilles.
Les hacher grossièrement.
Monder les tomates et les couper en dés.
Couper les champignons de Paris en lamelles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes, le Zaatar, le zeste d'orange et l'ail en poudre.
Faire cuire jusqu'à ce que les feuilles de chou kale soient tendres.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage, la crème d'avoine.
Saler, poivrer et donner quelques tours de moulin à muscade.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à l'appareil.

Foncer un moule à tarte avec la pâte salée IG bas.
Répartir la préparation sur la pâte et saupoudrer de graines de pavot.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante + sole.

Servir avec une belle salade verte !

J'ai préparé ce plat un midi où je manquais de temps.
Il s'agit d'une poêlée de légumes cuite au wok avec du tofu fumé.
Selon la saison, vous pouvez varier les légumes.
Pour plus de facilité et de rapidité j'ai émincé mes légumes au robot. Ils ont ainsi cuit très vite.
Servie avec un riz basmati 1/2 complet, cette poêlée à régalé toute la famille !

Pour 3 personnes :

• 100g de tofu fumé
• 1 oignon rose
• 1 grosse carotte
• 1 courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 5 champignons de Paris
• 90g de haricots mungo en bocal
• 3 CS de sauce soja pauvre en sel
• 2 CS de sauce Pad thaï
• huile de sésame

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile de sésame dans un wok.

A l'aide d'un robot, émincer la carotte, le poivron et la courgette.
Ajouter dans le wok et faire sauter rapidement.

Ajouter les champignons coupés en lamelles, les haricots mungo, le tofu coupé en cubes, les sauces soja et pad thaï.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec un riz basmati 1/2 complet.

C'est encore chez la fée Stéphanie que j'ai trouvé cette recette.
Stéphanie écrit des livres, mais elle propose aussi différents E-book dont un consacré aux boulettes végétales : Polpette et Polpettines (boulettes et petite boulettes en italien, elle vit depuis de nombreuses années en Italie).

Les aubergines sont encore présentes sur les étals, plus pour longtemps, alors j'ai choisi de faire ces boulettes pour accompagner une poêlée de pommes de terre et chou kale que je vous présenterai la prochaine fois.

Pour 14 boulettes de 30g environ :

• 300g de chair d'aubergine cuite (2 petites aubergines)
• 80g de mie de pain sans le croûte
• 1 petit oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de concentré de tomate
• 20g de câpres
• 3 lamelles de tomates séchées conservées dans l'huile
• 2 CS de persil ciselé
• 50g de chapelure environ
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Entailler la chair au couteau sans percer la peau.
Disposer sur une plaque à four, huiler au pinceau et enfourner 35
minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
L’aubergine doit être bien dorée et la chair tendre.

Sortir les aubergines et les laisser légèrement refroidir.
Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la verser dans le bol d'un
mixeur. 
Ajouter la mie de pain émiettée, l’oignon coupé en morceaux,
l’ail pelé, le concentré de tomate, les câpres, les tomates séchées et le persil.
Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Transférer dans un récipient, couvrir et laisser reposer au frais
pendant 30 minutes minimum, la farce sera plus compacte et plus
facile à façonner.

Au bout de ce temps, ajouter autant de chapelure que nécessaire pour pouvoir former des boulettes. Ne pas en ajouter trop pour que les boulettes restent bien tendres et ne soient pas sèches, mais en ajouter suffisamment pour qu'elles gardent leur forme*.
Façonner des boulettes de 30g environ (j'utilise une cuillère à cookies) avec des mains humides.
Disposer les boulettes dans un plat avec un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 175°C- chaleur tournante - pendant 20-25 minutes.

* Quand la pâte sort du réfrigérateur, elle est assez ferme et on peut penser que la chapelure est quasiment inutile. Cependant, en cuisant, les boulettes ramollissent et si il n'y a pas assez de chapelure, elles se transforment en galettes !
J'en ai fait l'expérience lors d'un premier essai. Donc, 40/50g de chapelure semble la bonne quantité.