Bio is biotiful !

Tartelettes crues ?? Kesako ??

Eh bien c'est une autre excellente recette trouvée dans le livre VEGAN de Karen Chevallier !

La sublime idée, c'est de faire une pâte à base noix et de dattes mixées. C'est tout simple, très fondant et délicieux !
Karen la propose avec des kiwis, moi je l'ai faite avec des fraises dont c'est la pleine saison.
Mais vous pouvez essayer avec de nombreux autres fruits : kakis, pêches, poires cuites....
Et pourquoi pas banane et coulis de chocolat pour quelque chose de très très gourmand ?!! -prévoir des petites tartelettes dans ce cas ! :-)

La recette prévoit de faire tremper les dattes et les noix toute une nuit pour les mixer plus facilement et obtenir une texture plus onctueuse.
Si jamais, comme moi, vous décidez au dernier moment de faire la recette, faites les tremper 1 heure dans de l'eau bouillante. Ca a très bien marché.

Pour 4 tartelettes :

• 12 dattes
• 75 g de cerneaux de noix
• 1 cc d'extrait de vanille
• 2 cs de sirop d'agave
• fraises
• sirop de fraises

Faire tremper les dattes et les noix toute une nuit (à défaut, 1 heure dans de l'eau bouillante).

Le lendemain, mettre les dattes et les noix dans le bol d'un mixer. Ajouter l'extrait de vanille et le sirop d'agave. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie et directement dans les 4 assiettes de service, étaler la pâte en fine couche.

Couper les fraises en lamelles d'1/2 cm environ et les disposer sur les tartelettes.
Arroser chaque tartelette avec 1/2 cc de sirop de fraises.

Servir aussitôt !

La saison de la rhubarbe est revenue et j'en suis ravie !
Si vous me suivez depuis quelque temps (années...?), vous savez combien on aime la rhubarbe à la maison !

Aujourd'hui, c'est dans un cobbler que je l'ai utilisée.

Le cobbler est un dessert ango-saxon.
Comme le crumble, il est composé de fruits compotés recouverts d'une pâte. Dans le crumble la pâte est sableuse, dans le cobbler elle est moelleuse et déposée en petits tas.

Pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre :

• 500 g de tiges de rhubarbe fraîches
• 40 g de sucre Rapadura + 1 CS
• 1 petite CS de farine

Pour la pâte :

• 80 g de farine T80
• 50 g de margarine non hydrogénée
• 1 cc de poudre à lever sans phosphates
• 50 g de sucre complet
• 5 cl de lait d'amande

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
La mettre dans un saladier avec 1 CS de Rapadura, couvrir et réserver au frais.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la mélanger à 40 g de Rapadura et à 1 CS de farine.
La verser dans le moule à manqué.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et la margarine jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée.
Ajouter le sucre puis incorporer progressivement le lait d'amande.

Déposer des cuillerées de pâte sur la rhubarbe en les aplatissant légèrement.

Cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Sous un air de classique, une recette très originale aujourd'hui : des tartelettes au citron au tofu ferme !

Eh oui ! La crème au citron est à base de tofu ferme et de purée d'amandes.
Le goût et la texture sont différents de ceux d'une tartelette au citron classique et il ne faut pas s'attendre à manger la même chose.
Mais j'avoue que, pour qui sait se laisser surprendre, l'expérience en vaut la peine !

Cette recette à été mise au point par Karen du site Cuisine saine pour la marque Soy. C'est dans l'un de leurs petits livrets que je l'ai trouvée.

• 1 pâte brisée maison
• 500 g de Tofou nature (tofu ferme)
• 70 g de miel
• 60 g de purée d amandes
• 1 citron
• sel

Garnir des moules à tarte individuels avec la pâte brisée et faire cuire à blanc 10 min à 175°C.

Dans le bol d'un mixer, mettre le Tofu coupé en dés, la purée d'amande, le sel, le zeste et le jus de citron.
Ajouter le miel et mixer pour obtenir une pâte homogène.

Verser sur la pâte brisée et faire cuire 20 min à 200°C.

Laisser refroidir avant de déguster.

Voici une délicieuse recette de lassi faite avec du tofu soyeux à la place des yaourts ou laits fermentés généralement utilisés.

Cela donne un lassi très onctueux, léger et donc sans lactose.

Je l'ai fait avec des fraises, mais le lassi peut se parfumer avec tout autre fruit : mangue, melon, pêches....

Pour 2 verres :

• 120 g de tofu soyeux
• 180 g de fraises
• 3 cs de sucre blond
• 1 dl d'eau
  

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.

Verser dans des verres et servir bien frais !

J'ai trouvé cette recette dans un petit fascicule distribué avec le tofu de la marque Soy.
C'est Karen, du blog Cuisine saine qui a confectionné toutes les recettes.

La marque LIMA - qui me gâte beaucoup ! - m'a fait parvenir sa dernière boisson végétale (abusivement, mais communément, appelée "lait" végétal).

Il s'agit d'une boisson au bon goût de noisettes grillées.
Délicieuse nature, au petit déjeuner ou au goûter, cette boisson s'utilise aussi en cuisine en remplacement de tout autre lait.
Je l'ai utilisée par exemple pour faire des crêpes qui ont tout naturellement pris un délicieux petit goût de noisette.

Plusieurs recettes étaient jointes à la boisson dont celle d'une glace noisette-amande.
J'ai attendu patiemment que le soleil pointe le bout de son nez pour préparer cette glace.
Je vous la propose aujourd'hui.

Pour 4 personnes :

• 1/2 L de boisson noisette
• 20 CL de crème de soja
• 2 CS de sirop d'agave
• 1 jaune d'oeuf
• 2 CS de purée d'amandes blanche
• Caramel au beurre salé pour le sécor

Mélanger le jaune d'œuf et le sirop d'agave.
Ajouter la crème de soja, la boisson noisette et la purée d'amandes.
Bien mélanger.

Chauffer cette pâte dans une casserole (entre 70 et 80°C), sans vraiment la cuire, en mélangeant régulièrement.

Placer au frais plusieurs heures.

Verser dans une sorbetière et mettre en route.

Quand la glace est prise, déposer des boules de glace dans un ravier et garnir d'un trait de caramel au beurre salé.

Voici la boisson utilisée :

Pour 2 petites tourtières individuelles :

• 2 belles pommes Jonagold

• 30 g de sucre blond

• 1 petite CC de vanille en poudre

• 1 CS d'Armagnac (de bonne qualité)

• 2 CS d'eau

• 4 feuilles filo

• 1 sachet de sucre vanillé

• ~ 15 g + 20 g margarine non hydrogénée

Couper les pommes 4 puis en lamelles un peu épaisses et les mettre dans une poêle avec environ 15 g de margarine.

Ajouter le sucre blond, la vanille, l'eau et l'Armagnac.

Laisser fondre les pommes pendant une quinzaine de minutes.

Superposer les 4 feuilles filo et les plier plusieurs fois de façon à obtenir un petit triangle. Couper le côté carré en arrondi et déplier pour obtenir 4 grands cercles.

Poser un cercle sur le plan de travail et le badigeonner avec de la margarine fondue. Saupoudrer avec ½ sachet de sucre vanillé.

Superposer un deuxième cercle sur le dessus. Réserver.

Faire de même avec les 2 cercles restants et le reste de sucre vanillé.

Disposer chacun des deux fonds de tartelette ainsi obtenus dans des moules. Les cercles dépassent largement des moules.

Disposer dans chaque tartelette une moitié des pommes cuites et refermer les tartelettes en ramenant vers le centre le surplus de feuille filo et en le disposant harmonieusement.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C, la feuille filo doit légèrement roussir et devenir croustillante.

Laisser tiédir un peu avant de démouler et de servir.