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Publié le 24 Janvier 2016

J'aime utiliser les feuilles de blettes avec du fromage pour confectionner des bouchées, samoussas ou tartelettes diverses. Vous en trouverez quelques recettes sur ce blog.

Ici, j'ai préparé de petites bouchées à la manière des bouchées à la reine avec ma fameuse pâte feuilletée minute et je les ai garnies d'un mélange feuilles de blettes, fromage frais, épices et zeste d'orange.

C'est original, délicieux et léger !

Bouchées apéritives à la crème de blettes

Pour 6 pièces :

  • 1 pâte feuilletée minute
  • 4 feuilles de blettes
  • 1/2 oignon rose
  • le zeste d'une orange
  • 1/2 cc d'épices à pain d'épices
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 1cc de miel
  • sel, poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf

Préparer les coques des bouchées.
Etaler la pâte feuilletée minute sur une épaisseur d'1/2 cm environ.
Couper à l'emporte-pièce 18 cercles et dans 12 cercles, couper le centre avec un emporte-pièce plus petit.
Mouiller avec un peu d'eau les 6 cercles entiers. Poser sur chacun un cercle évidé, mouiller à nouveau et placer les 6 cercles évidés restants.
Dorer le dessus au jaune d’œuf en prenant garde de ne pas en mettre sur les côtés, ce qui empêcherait la pâte de monter.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir.

Préparer la crème de blettes.
Émincer l'oignon très finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Ajouter les feuilles de blettes et les laisser fondre quelques minutes.
A l'aide d'une cuillère en bois, les hacher finement dans la poêle.
Ajouter le fromage, le miel, les épices et le zeste d'orange. Saler, poivrer.
Bien mélanger.

Au moment de servir, remplir les bouchées avec la crème aux blettes et remettre à four chaud pour 5 minutes environ.
Servir de suite.

Bouchées apéritives à la crème de blettes

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 18 Mai 2014

Une nouvelle recette avec des feuilles de blettes, pour l'apéro cette fois-ci.

Simples et rapides à cuisiner si on utilise de la pâte feuilletée toute prête, ces bouchées devraient plaire à tous vos convives, qu'ils soient fans ou non de blettes.

Je suis désolée pour les photos qui ne sont pas à la hauteur de ces bouchées et ne les mettent pas en valeur, mais je les ai prises au soir d'une journée assez nuageuse comme nous en avons eu rarement ces derniers temps...

Bouchées aux feuilles de blettes et au fromage de chèvre

Pour 18 à 20 bouchées :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 belles feuilles de blette
  • 2 CS de jus d'orange
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 2 oeufs
  • 10 Cl de lait concentré non sucré
  • 4 gouttes d'HE d'orange douce
  • 1 CS de pignons de pin
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive

Griller à sec les pignons de pin et réserver.

Couper les feuilles de blettes en petits morceaux et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mettre dans le bol d'un blender les oeufs, le lait concentré, le fromage, les blettes cuites, le jus et l'HE d'orange.
Mixer rapidement.

Saler légèrement, poivrer.

A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de pâte feuilleté et les placer dans des empreintes à mini muffins.
Répartir la préparation dans chaque empreinte (2 fournées seront nécessaires).
Parsemer de pignons de pin grillés.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir tiède !

Bouchées aux feuilles de blettes et au fromage de chèvre

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 9 Avril 2014

Je cherche souvent de nouvelles idées pour cuisiner le chou-fleur car c'est un des légumes du panier AMAP dont on se lasse le plus vite à la maison.
Et en ce moment, les choux-fleurs de notre producteur sont énormes !!
Alors, nous en mangeons une grosse moitié nature et j'essaie de cuisiner le reste de façon un peu plus "attirante".

Et pour le coup, ces muffins, ils le sont "attirants" !
D'abord parce qu'ils sont jolis et appétissants, et ensuite parce qu'ils sont délicieux !

Alors, n'hésitez pas à les cuisiner, petits pour l'apéritif par exemple ou plus gros en entrée ou même en repas du soir avec des crudités.

Muffins au chou-fleur, petits pois, tomates confites et chèvre frais

Pour 6 à 8 muffins :

  • 150 g de chou-fleur cru
  • 70 g de petits pois frais
  • 5 pétales de tomates confites
  • 90 g de chèvre frais
  • 100 g de farine T80
  • 1 CC de poudre à lever sans phosphate
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 3 CS d'huile neutre
  • 5 gouttes d'HE de citron
  • 1 CS de menthe ciselée
  • sel, poivre du moulin

Cuire le chou-fleur environ 30 minutes à la vapeur douce puis l'écraser finement à la fourchette.
Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur douce. Réserver.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le yaourt et le chou-fleur.
Ajouter l'huile, l'HE de citron, la menthe, du sel et du poivre.
Incorporer la farine et la poudre à lever mélangées en 3 fois.

Ajouter les petits pois et les pétales de tomates confites coupés en petits dés.
Mélanger rapidement.
Incorporer le fromage coupé en dés.

Verser la pâte dans des moules à muffins en remplissant au 2/3.
Cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des muffins dans un four préchauffé à 200°C.
Un pique en bois doit ressortir sec lorsqu'on le plante dans le muffin.

Des muffins très moelleux...

Des muffins très moelleux...

Servir en apéritif de petits muffins ou en entrée avec des crudités de gros muffins.

Muffins au chou-fleur, petits pois, tomates confites et chèvre frais

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Publié le 22 Janvier 2014

On continue dans les idées pour l'apéritif avec ces délicieuses petites bouchées aux Saint-Jacques.

Légères et goûteuses, servies avec une petite sauce cocktail maison, elles feront le régal de tous.

 

Bouchées apéritives aux noix de Saint-Jacques 1

 

Pour 10 à 12 petites bouchées :

  • 250 g de noix de Saint-Jacques, sans corail

  • 20 cl de lait concentré non sucré ½ écrémé

  • 2 oeufs

  • 10 g de fécule de maïs

  • 1 échalote

  • 1 belle gousse d'ail

  • 1 CS de persil ciselé

  • 1 ou 2 pétales de tomate confite

  • 3 gouttes d'HE de citron

  • Sel, poivre

  • huile d'olive

 

Pour la sauce :

  • 4 CS de crème fraiche épaisse à 15% de MG

  • 1 CC d'Armagnac

  • +/- 1 CS de ketchup

 

 

Mixer au robot les Noix de Saint-Jacques crues.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la fécule de maïs et l'HE de citron.
Ajouter le lait concentré, le persil, le pétale de tomate haché menu, l'échalote finement ciselée et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les Saints-Jacques mixées et bien mélanger.
Saler, poivrer.

Répartir dans des empreintes à bouchées huilées.
Cuire 20 min environ (selon la taille des bouchées) dans un four préchauffé à 175°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Démouler les bouchées.

Dans des petites coupelles, déposer un peu de sauce et, dessus, une bouchée à la Saint-Jacques.

Servir chaud ou tiède.

 

 

Bouchées apéritives aux noix de Saint-Jacques 2

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 19 Janvier 2014

C'est chez Anne de Papilles et Pupilles que j'ai trouvé cette recette.

Faciles et rapides à préparer, ces petites sucettes de poires seront les vedettes de vos apéros !

 

Sucettes de poires au fromage de chèvre enrobées-copie-1

 

Pour 30 sucettes environ :

  • 1 grosse poire ferme

  • 1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)

  • 60 g de noisettes décortiquées

  • Des piques à brochettes

 

Éplucher la poire et prélever une quinzaine de billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

 

Mettre le fromage dans un bol et le malaxer à la fourchette pour le détendre.

 

Avec les mains, enrober chaque bille de fromage et les déposer dans une assiette creuse.

Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

 

Mixer les noisettes en poudre grossière et transférer dans une assiette creuse.

Rouler les billes de poire enrobées de fromage dans la poudre de noisettes.

Faire prendre à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

 

Planter 2 piques côte à côte dans une bille et couper entre les deux piques afin d'obtenir deux sucettes. Faire de même pour chaque bille.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir !

 

Sucettes de poires au fromage de chèvre enrobées de noise

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 8 Septembre 2013

Bon, la rentrée est faite pour tout le monde... J'ai moi même repris le boulot depuis 3 semaines...

Il serait temps que je reprenne un peu le rythme habituel de ce blog !

Mais vous savez ce que c'est... avec le soleil et tout et tout... la paresse s'installe...

 

La recette que je vous propose aujourd'hui est justement une recette "paresse" parce que rapide et simple à confectionner, et parce qu'on la déguste en sirotant un verre entre amis, au soleil, au bord de la piscine (enfin, quand on en a une...!!)


Rillettes de sardines 1



Pour un bol de rillettes :

  • 1 boîte de sardines à l'huile

  • le même poids en fromage frais de chèvre

  • 1 petite échalote

  • 1 CC de câpres

  • 1 pincée de piment en poudre

  • 2 CS de jus de citron

  • persil

  • sel, poivre du moulin



Hacher finement l'échalote, les câpres et le persil.

Mélanger au fromage frais en ajoutant le piment et le citron.

Incorporer à la fourchette les sardines débarrassées de leur peau et de leurs arrêtes.

Goûter et ajouter juste ce qu'il faut de sel et de poivre.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Rillettes de sardines 2



Servir avec des tranches de pain grillé ou, comme ici, avec des tortillas chips de la marque LIMA.

Ces tortillas chips m'ont été offerts par la marque, il en existe de différents goûts et ils accompagneront toutes les sauces, épicées ou pas, sorties de votre imagination !





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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 12 Décembre 2012

 

Je vous propose aujourd'hui des petites verrines très simples qui devraient être très appréciées lors des apéritifs des fêtes de fin d'année.

 

Verrines boudin noir, pommes et spéculos 1 

 

Pour 6 à 12 verrines selon leur taille :

  • 400 g de pommes
  • 250 g de boudin noir
  • 1 petit oignon rose
  • 4 spéculoos
  • épices à pain d'épices
  • margarine non hydrogénée

 

Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire compoter avec un peu de margarine.

Les écraser en compote si besoin.

 

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de margarine.

Ajouter la chair du boudin noir et faire revenir 5 minutes.

Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'épices à pain d'épices.

 

Mixer les spéculoos.

 

Mettre dans chaque verrine de la compote puis du boudin et enfin saupoudrer des spéculoos mixés.

 

Verrines boudin noir, pommes et spéculos 2

 

Servir chaud et déguster à la petite cuillère !

 

Verrines boudin noir, pommes et spéculos 3

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 15 Février 2012

J'ai proposé ces délicieuses verrines pour l'apéritif du repas de Noël.

Je n'avais pas encore eu l'occasion de vous les présenter et je trouvais cela dommage tant nous les avons appréciées.

 

Ces verrines sont composées d'un chutney poire-cranberries relevé au vinaigre de cidre sur lequel sont déposés de petits morceaux de foie gras, le tout saupoudré de spéculoos émietté.

 

Vous pouvez aussi préparer le chutney et le déguster avec du fromage ou une viande.

 

Verrines de chutney poire-cranberries et foie gras 1

 

Pour 6 petites verrines:

  • 1 tranche de foie gras
  • 1 biscuit spéculoos

le chutney:

  • 1 poire pas trop mûre
  • 1/2 oignon rose
  • 10 g de cranberries séchées
  • 15 g de vinaigre de cidre
  • 15 g de sucre complet roux
  • 25 g d'eau
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 CS d'huile d'olive

 

Émincer l'oignon en petits cubes.

Éplucher la poire et la détailler en petits dés.

 

Dans une casserole, faire fondre avec un peu d'huile les morceaux d'oignon, puis ajouter les dés de poire et les faire revenir sans colorer.

Ajouter le reste des ingrédients du chutney et cuire à petits bouillon une vingtaine de minutes, le temps que le jus s'évapore et que le tout caramélise légèrement.

 

Laisser refroidir.

 

Écraser le spéculoos en fines miettes.

Couper la tranche de foie gras en cubes de 5 à 6 mm.

 

Monter les verrines: déposer une cuillère de chutney dans le fond de chaque verrine, répartir les dés de foie gras et enfin saupoudrer de miettes de spéculoos.

 

Mettre au frais jusqu'au moment servir.

 

Verrines de chutney poire-cranberries et foie gras 2

 

 

 

L'odeur du vinaigre de cidre est assez présente, ce qui donne une délicieuse touche d'acidité à ce chutney par ailleurs très doux en bouche.

N'hésitez vraiment pas à le faire en plus grande quantité et à le proposer avec entrée, plat ou fromage !

 

Verrines de chutney poire-cranberries et foie gras 3

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 11 Janvier 2012

Voici une délicieuse recette pour l'apéritif très facile et très rapide à préparer.

Les champignons peuvent se farcir à l'avance, être conservés au réfrigérateur et être grillés au dernier moment.

 

Champignons brebis menthe 1 

 

Pour 10 bouchée:

 

Mélanger à la fourchette le fromage de brebis et la menthe ciselée.

 

Retirer le pied du champignon et élargir légèrement la partie creuse.

 

Farcir avec le fomage à la menthe.

 

Mettre 5 minutes sous le grill, pas trop près, jusqu'à ce que le fromage colore légèrement.

 

Servir aussitôt !

 

Champignons brebis menthe 2

 

Rien de plus simple et pourtant délicieux !!

 

Champignons brebis menthe 3

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 11 Décembre 2011

Et si on commençait à penser aux repas de fin d'année ?

Il est grand temps, non ?

Alors, on va commencer par une petite recette toute simple et ludique pour l'apéritif !

 

Gressin mimosa 1

 

Pour 12 gressins:

  • 12 gressins
  • 1 gros oeuf
  • 3 olives noires dénoyautées
  • 1 petite CS de ciboulette ciselée
  • 2 CS de mayonnaise bien ferme

 

Immerger l'oeuf dans une casserole d'eau froide et le faire cuire 10 min à partir de l'ébullition.

Le laisser refroidir et l'écaler.

 

Découper les olives noires en tout petits morceaux et râper l'oeuf dur avec une râpe à gros trous (à défaut, le hacher au couteau sans l'écraser).

 

Mélanger les olives, l'oeuf et la ciboulette.

 

Badigeonner de mayonnaise la moitié supérieure des gressins.

Rouler chaque gressin dans le mélange oeuf-olive-ciboulette et les placer dans un verre étroit et assez haut.

Mettre au frais et servir sans trop tarder.

 

Gressin mimosa 2

 

C'est une recette tirée du livre "Petit précis de cuisine moléculaire" d'Anne Cazor et Christine Liénard.

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche