Articles avec #amuse bouche tag

Publié le 2 Juin 2010

L'été dernier, je vous proposais  ces petites bouchées pour accompagner une salade en entrée par exemple ou un bol de crudités pour un repas léger le soir.

C'est pour une utilisation semblable que j'ai fait cette année ces muffins.

Je les ai appelés muffins à cause de la forme, mais cuisez les dans des mini moules et ils deviendront bouchées!!

 

Muffins aux poireaux 1

 

 

Pour 6 à 7 muffins:

  • 85 g de farine T80
  • 2 oeufs
  • 220 g de chèvre blanc  ( fromage blanc de chèvre )
  • 1/2 verre de lait
  • 1 oignon
  • 3 petits poireaux
  • 3 pétales de tomates séchées émincées
  • 2 CS de lardons de bacon
  • 1/4 de fromage frais de chèvre coupé en petits cubes

 

Émincer finement l'oignon et les poireaux et les faire fondre au wok dans un peu d'huile d'olive.

 

Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le chèvre blanc et le lait, puis le reste des ingrédients.

Bien mélanger et verser dans des moules à muffins en silicone pour un démoulage facile.

 

Cuire 25 à 30 min. dans un four préchauffé à 200°C.

 

Déguster tiède.

 

Muffins aux poireaux 2

 

Bien sûr, à partir de cette base, vous pouvez faire varier la garniture selon vos envies et selon  les ingrédients dont vous disposez dans vos placards.

 

Il ne vous reste plus qu'à vous poser sous le parasol pour profiter des longues soirées d'été tout en dégustant un dîner léger et savoureux...

Elle est pas belle la vie?! 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 27 Décembre 2009

Ces mini-corolles, très simples à faire, seront du plus bel effet sur votre plateau apéritif.
Il suffit de faire cuire des feuilles filo quelques minutes à blanc et de les garnir en laissant libre cours à son imagination.
Je les ai garnies pour les unes d'un mélange de fromage blanc-chèvre frais et saumon et pour les autres d'une compote pomme-confit d'oignons, magret de canard et fois gras.
Je suis preneuse de toutes les autres idées que vous voudrez bien me soumettre!!

Mini-corolles-aperitives.jpg

Pour 12 mini corolles (moule à mini-cake 12 empreintes):
  • 2 feuilles filo
  • huile d'olive

Superposer les deux feuilles filo,  plier en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux de façon à obtenir une bande d'un peu plus de 10 cm de large.
Plier en trois cette bande de façon à obtenir un carré.
A l'aide de ciseaux, couper un cercle de 10 cm de diamètre environ dans ce carré pour obtenir 24 ronds de pâte.
Prendre les ronds deux par deux, badigeonner d'huile d'olive le rond du dessous et poser l'autre dessus.
Placer dans une empreinte à mini cake.
Recommencer jusqu'à épuisement.
Cuire 8 min. dans un four préchauffé à 200°C.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille et réserver.

Ces corolles peuvent se préparer à l'avance. Vous les garnirez peu de temps avant de les proposer en apéritif.





Mini-corolles fromage-saumon:

Mini-corolles apéritives 2

  • 1CS de fromage frais de chèvre
  • 1CS bombée de fromage blanc
  • jus de citron
  • aneth
  • saumon mariné à l'aneth

Mélanger le fromage frais, le fromage blanc, le jus de citron (plus ou moins selon les goûts) et l'aneth.
Garnir 6 mini-corolles avec ce mélange.
Découper un petit morceau de saumon et le déposer sur la garniture.



Mini-corolles du Sud-Ouest:

Mini-corolles-aperitives-3.jpg

  • 1 pomme
  • 1CS d'armagnac
  • 1CC de confit d'oignons
  • tranches de magret fumé
  • foie gras cuit

Faire une compote avec la pomme et l'armagnac. Laisser refroidir.
Prendre 1 bonne CS de cette compote et ajouter le confit d'oignons. Mélanger et en garnir 6 mini-corolles.
Dégraisser les tranches de magret et en déposer un petit morceau sur la compote.
Couper un petit morceau de foie gras et l'ajouter.




Ces bouchées sont délicieuses et légères.
Elles se manipulent facilement car la feuille filo n'est pas très cassante après cuisson contrairement à la feuille de brick.  Et puis, les garnitures sont renouvelables à l'infini!

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 6 Mai 2009

 

Voilà les beaux jours, et avec eux les soirées entre amis sur la terrasse... Ces petites bouchées seront parfaites en apéritif ou même en entrée avec une petite salade.

Bouch_es_app_ritives_1

Pour 24 bouchées environ:

  • 125 g de farine T80
  • 50 g de comté râpé
  • 70 g de gruyère râpé
  • 200 g de légumes basquaises surgelés (de chez Monsieur P.)
  • 100 g de bacon coupés en lardons
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème d'avoine (ici)
  • 1 petit verre de lait végétal
  • sel - poivre du moulin - muscade fraîchement moulue

Bouch_es_app_ritives_2

Faire décongeler à la casserole les légumes basquaises.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.
Lorsqu'ils sont décongelés, ajouter les légumes et bien mélanger.
Remplir des empreintes à bouchée et faire cuire 20 minutes environ à 200°C dans un four préchauffé.

Bouch_es_app_ritives_
.
Ces petites bouchées se mangent froides ou tièdes.

Elles se congèlent très bien et  peuvent se préparer en nombre à l'avance.
Il suffit alors de les laisser décongeler 2 heures à l'avance et éventuellement de les mettre quelques minutes dans un four chaud au moment de les servir.

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 3 Mars 2009

Connaissez-vous la pâte feuilletée minute?
Les blogueuses de longue date la connaissent certainement, mais je trouve cette pâte tellement intéressante que je souhaite en reparler.

Il ne s'agit pas d'une pâte feuilletée proprement dite, mais elle la remplace très bien dans de nombreuses recettes, une bonne partie des calories en moins. Je n'achète (ou ne fais) pour ainsi dire jamais de pâte feuilletée, je la trouve trop grasse. Les seules exceptions restent pour la galette des rois, et encore je fais plutôt une brioche des rois.

Le principe de cette pâte est très simple.

Vous mélangez, à la main, c'est encore ce qui est le plus pratique, des petits suisses à 40% de matière grasse égouttés, le même poids en farine, la moitié du poids en margarine non hydrogénée (ou beurre) et une pincée de sel. Il ne faut pas trop travailler la pâte. 

Vous laissez reposer cette pâte au frais au moins une heure et vous la travaillez ensuite un peu comme on travaille une pâte feuilletée, c'est à dire en lui donnant plusieurs tours pour accentuer son feuilleté.

Cette pâte se congèle très bien.P_te_feuillet_e_minute




Prenons un exemple chiffré.

J'utilise des petits suisses vendus par 6 dans ma Biocoop et dont le poids total est de 180g.  Pour ma pâte, il me faut donc:

  • 180 g de petits suisses
  • 180 g de farine T65 ou T80
  • 90 g de margarine non hydrogénée à température ambiante
  • 1 pincée de sel   
  • si vous le souhaitez: herbes, épices...
                 

J'utilise surtout cette pâte pour certaines tartes comme les tartes Tatin (sucrées ou salées) et les biscuits et tartelettes apéritives, elle est parfaite pour cela!


Tartelettes_ap_ro_crues

   

Tartelettes allumettes de bacon, oignon, crème fraîche, gruyère rapé.

et

Mini pizza sauce tomate, gruyère rapé, olive.

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tartelettes_au_confit_d_oignons


Tartelettes confit d'oignon, chèvre frais, romarin.

(un délices parmi les délices...)



Plateau_apero





Eh voilà!  Servez-vous, c'est tout chaud!

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche