Bio is biotiful !

Et si on commençait à penser aux repas de fin d'année ?

Il est grand temps, non ?

Alors, on va commencer par une petite recette toute simple et ludique pour l'apéritif !

Pour 12 gressins:

• 12 gressins
• 1 gros oeuf
• 3 olives noires dénoyautées
• 1 petite CS de ciboulette ciselée
• 2 CS de mayonnaise bien ferme

Immerger l'oeuf dans une casserole d'eau froide et le faire cuire 10 min à partir de l'ébullition.

Le laisser refroidir et l'écaler.

Découper les olives noires en tout petits morceaux et râper l'oeuf dur avec une râpe à gros trous (à défaut, le hacher au couteau sans l'écraser).

Mélanger les olives, l'oeuf et la ciboulette.

Badigeonner de mayonnaise la moitié supérieure des gressins.

Rouler chaque gressin dans le mélange oeuf-olive-ciboulette et les placer dans un verre étroit et assez haut.

Mettre au frais et servir sans trop tarder.

C'est une recette tirée du livre "Petit précis de cuisine moléculaire" d'Anne Cazor et Christine Liénard.

Vous ne savez plus quoi faire de vos aubergines ?

Faites-en du caviar pour Noël !!

C'est ce que j'ai fait.

Je vous présente donc aujourd'hui ce caviar, léger en huile, onctueux grâce à la purée d'amande et très goûteux de par l'ajout de basilic et de tomates confites.

Préparé en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, il se congèlera sans problème.

Vous n'aurez plus qu'à le sortir quelques heures avant l'apéritif.

Alors, un petit toast au caviar d'aubergine avant d'ouvrir les cadeaux de Noël, ça vous dit ?

Pour 2 petits pots:

• 1 grosse aubergine
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile d'olive
• 2 pétales de tomates confites
• 2 feuilles de basilic
• 1 CC bombée de purée d'amande blanche
• sel, poivre du moulin

Piquer la peau de l'aubergine à différents endroits à l'aide d'un cure-dent puis mettre l'aubergine au four 45 min à 1 heure environ à 180°C.

La laisser refroidir puis la couper en deux et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mettre la chair et tous les autres ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse.

C'est tout !! 

Cette recette, d'une simplicité déconcertante, était présentée dans ma Biocoop la semaine dernière par Sylvie, diététicienne et animatrice culinaire.

En  cubes à l' apéro, dans la lunch box ou en accompagnement d'une salade de crudités, ce cake trouvera toujours sa place quelque part et surtout dans les menus de dernière minute: 5 min de préparation, 30 min de cuisson, c'est prêt !!

 Pour un petit cake (moule 22 X 11 ):

• 1 boite de thon à la tomate
• 2 oeufs
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 échalote hachée
• 1/2 CC de bicarbonate

Mettre tous les ingrédients dans le robot. Mixer.

Verser dans le moule chemisé et cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

C'est tout !!!

Vous pouvez remplacer la boite de thon à la tomate par une boite de sardines à l'huile: ce sera mon prochain essai !

Le tartare d'algues, aujourd'hui, est presque devenu un classique des apéros...

Si j'avais déjà eu l'occasion d'en goûter chez des amis, je n'en avais encore jamais réalisé moi même.

Eh bien, c'est maintenant chose faite !!

Très simple à préparer, adaptable aux goûts de chacun, il est délicieux sur une simple tranche de pain grillé.

C'est donc une base que je vous donne ici, vous pouvez y faire varier la quantité de citron, de câpres, d'oignons, y ajouter votre "petit grain de sel" (quoiqu'il faille plutôt éviter le sel, les algues en comportent suffisamment!), mixer plus ou moins selon la texture souhaitée, etc...

Bref, voici une base, ensuite, à vous de jouer!

Pour un petit ravier:

• 2 CS de paillettes d'algues séchées (ici: salade de la mer)
• 1,5 CS de jus de citron
• 15  g d'oignon
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 2 CC de câpres au vinaigre
• + 1 CC de vinaigre du pot des câpres
• 1 CS d'huile d'olive

Faire tremper les algues dans le jus de citron et les laisser se réhydrater quelques minutes.

Placer ensuite tous les ingrédients, sauf les algues, dans le petit bol du robot et mixer.

Ajouter les algues et mixer plus ou moins selon la texture souhaitée (sur la photo: texture très fine).

~ ~ ~

Le tartare d'algue est assez salé, je pense qu'il doit être possible de faire tremper les paillettes dans un grand volume d'eau et de les égoutter ensuite. Mettre alors le jus de citron directement dans le bol du robot.

Vous cherchez une petite tartinade originale pour vos apéros entre amis ?

Essayez cette tartinade de saison, faite avec les fèves du panier.

Pour un petit bol:

• 100 g de fèves cuites et épluchées *
• 2 CS de fromage blanc campagnard
• 20 g de fromage de chèvre demi-sec
• 1,5 CS d'huile d'avocat
• 1 pincée de ras el hanout
• 1 pincée de 4 épices
• sel, poivre du moulin
• 1 CC de Tamari

Mettre tous ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

On ne peut pas plus simple!!

* Voir la préparation des fèves dans cette recette de poêlée de fèves aux accents d'orient.

Le "vrai" trifle est en fait un dessert anglais, à plusieurs étages, composé de génoise, de fruits et de crème.

Par extension, il est commun d'appeler trifle un plat qui se compose de plusieurs ingrédients superposés, généralement servi en verrines pour laisser admirer les différents étages.

C'est un trifle salé, à apprécier à l'apéritif que je vous propose ici.

Très frais, on aime y plonger sa petite cuillère jusqu'au fond pour se délecter de chaque saveur...

Pour 4 verrines

• 1 tranche de saumon fumé
• 1/2 concombre
• 30 g de fromage blanc
• 20 g de fromage frais (brebis ou autre)
• 1/2 CC d'aneth ciselée
• 2 CC de jus de citron
• 2 tartines craquantes à la châtaigne "Pain des fleurs" (ou tout autre Cracotte)
• sel, poivre du moulin

Éplucher le concombre et le couper en deux sur la longueur. Enlever les graines du milieu.

Râper une moitié avec une grille à gros trous et mettre dans une passoire.

Saler et laisser dégorger 20 min.

Couper l'autre moitié en petits dés et réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le fromage frais, le jus de citron et l'aneth. Saler et poivrer.

Lorsque le concombre râpé est égoutté, le presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire l'eau restante.

Mélanger à la sauce aux fromages. Réserver.

Réduire les tartines craquantes en miettes et les répartir dans les verrines.

Ajouter 2/3 du concombre en dés, puis la sauce aux fromages et au concombre râpé, le reste de dés de concombre et enfin le saumon coupé en petits morceaux.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Ne faites pas ces trifles trop longtemps à l'avance, la sauce aux fromages et au concombre râpé n'en sera que plus ferme et onctueuse.

Prenez quand même le temps de les replacer environ 1/2 heure au frais, ces trifles ne s'apprécieraient pas tièdes.

Cette recette est tirée d'un petit supplément du magasine Régal de décembre. Je l'ai juste adaptée pour la rendre moins riche...

Une recette toute simple et délicieuse à servir en apéritif.

Il s'agit d'une mousse légère à la betterave rouge surmontée d'une crème à l'avocat.

Fraîches et légères en bouche, ces mini verrines devraient faire l'unanimité!

Pour 10 mini verrines:

• 160 g de betterave rouge (cuites maison, c'est meilleur)
• 80 g de fromage blanc lisse
• 80 g de fromage de chèvre frais
   
• 10 cl de crème fleurette entière bien froide
• 1 avocat mûr
• quelques gouttes de citron bergamote
• quelques gouttes de tabasco

Mixer ensemble les fromages et la betterave rouge jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Déposer cette mousse au fond des mini verrines et réserver au frais.

Mixer l'avocat avec l'assaisonnement.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et l'avocat.
Placer dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et déposer sur la mousse à la betterave.

Replacer au frais jusqu'au moment de servir. Les verrines peuvent attendre 2 à 3 heures au frais.

Je vous propose aujourd'hui une petite recette  tirée d'un supplément du magazine Régal, paru cet été.

Je l'ai faite à l'occasion du repas de Noël, mais ces jolies crevettes peuvent s'inviter à l'apéro tout au long de l'année.

Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé des queues de crevettes crues décortiquées surgelées de chez Monsieur P.

Pour 24 gambas:

• 24 gambas crues (fraîches ou surgelées)
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1/2 petit piment rouge
• 1 CS de coriandre ciselée (surgelée ici)
• 5 Cl de Noilly Prat
• 1 CC de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Si elles ne le sont pas déjà, décortiquer les gambas après avoir ôté la tête. Laisser néanmoins le dernier anneau de la queue.

Émincer finement l'oignon, presser l'ail et hacher menu le piment. Réserver.

Chauffer l'huile dans un wok et y faire sauter les gambas jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Saler, poivrer et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min sur feu doux.

Ôter les gambas du wok et les réserver dans un petit saladier.

Déglacer le wok avec le Noilly Prat. Ajouter le concentré de tomate et faire bouillir 4 à 5 min.

Ajouter la coriandre et mélanger.

Verser sur les gambas.

Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Servir avec des piques.

Il me restait de la marinade après avoir servi les gambas.

Je l'ai utilisée pour une salade de la mer très appétissante:

salade, suprêmes d'orange, homard et Saint-Jacques juste poêlées, le tout assaisonné d'une vinaigrette additionnée du jus de l'orange et de la marinade des gambas. 

Un pur bonheur !!

Je vous parle souvent de ma  pâte feuilletée minute que j'aime beaucoup utiliser à la place de la vraie pâte feuilletée.

Beaucoup plus légère et digeste, elle remplace sans problème la "vraie" dans bien des cas, et notamment dans la confection des multiples petits fours que nous allons consommer ces jours prochains.

Aussi, aujourd'hui, je vais vous donner quelques idées de ce que je fais en apéro avec cette pâte.

Et vous verrez, je suis certaine que très vite les idées vont vous venir en tête pour d'autres garnitures!

N'hésitez pas à nous en faire part en commentaire: se renouveler, toujours se renouveler, voilà notre bonheur!! 

Feuilletés aux saucisses:

• pâte feuilletée minute
• saucisses type Knacki
• moutarde
• gruyère ou comté râpé
• 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Étaler la pâte  en forme de rectangle.

Badigeonner la moitié inférieure d'une fine couche de moutarde puis la recouvrir de fromage râpé.

Poser une saucisse à la base de la pâte.

Rouler la pâte, humidifier le bord supérieur pour souder la pâte.

Badigeonner le rouleau avec l'oeuf.

Couper en tronçon et mettre à four chaud (180 - 200°C) pendant 15 à 20 min.

Tartelettes:

Chaque fond de tartelette est découpé à l'emporte pièce dans une pâte feuilletée minute étalé finement et déposée dans des empreintes à mini-tartelettes.

Lorsque j'utilise un "appareil" pour garnir les tartelettes, il s'agit d'un mélange oeuf/crème, à raison d'un oeuf pour 15 cl de crème fraîche allégée.

Dans ces tartelettes, j'ai déposé, dans l'ordre:

1/ Confit d'oignons - fromage de chèvre frais - romarin moulu

2/ Appareil crème/oeuf -   lamelles de bacon - gruyère râpé

3/ Oignons revenus dans très peu d'huile d'olive - appareil crème/oeuf - gruyère râpé

4/ Sauce tomates - chorizo - gruyère râpé

5/ Sauce indienne au curry - morceaux d'ananas - crevette

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min.

Il m'arrive aussi de congeler les tartelettes cuites 10 min et de les repasser au four - après une décongélation partielle - pendant 5 à 7 min.

Pratique pour un apéro à l'improviste !

Voilà !  Maintenant, j'attends vos idées... !!! 

Voici une idée toute simple et bien sympa pour l'apéritif: des wraps au thon et au fromage frais.

Les wraps sont des petites bouchées composées d'une farce que l'on roule dans une galette (tortillas) de blé ou de maïs.

On peut varier la farce à volonté et se faire un petit plaisir différent à chaque fois !

Pour une quinzaine de bouchées:

• 3 tortillas de blé
• 80 g de fromage frais ou Saint-Moret allégé
• 90 g de thon au naturel
• 1 tomate
• 1 CS de ciboulette
• 1 pincée de paprika
• 1 CS de jus de citron
• 1 morceau de concombre

Monder et épépiner la tomate puis la détailler en petits cubes.

Écraser le fromage et le thon à la fourchette et mélanger.

Ajouter la tomate, la ciboulette, le paprika et le jus de citron. Mélanger.

Éplucher le morceau de concombre et le détailler en bâtonnets.

Prendre une tortillas et déposer 1/3 de la farce à une extrémité.

Poser dessus des bâtonnets de concombre en ligne sur toute la longueur de la farce.

Rouler la tortillas puis la maintenir avec un film étirable.

Recommencer avec les 2 autres tortillas.

Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, enlever le film plastique.

Couper délicatement chaque tortillas en 5 morceaux et maintenir en place avec un pic en bois.