Publié le 28 Décembre 2010

 

Voici la bûche que j'ai faite pour Noël.

Une bûche toute simple, constituée d'un biscuit roulé à la pistache et d'une crème au chocolat blanc et au tofu soyeux parsemée de quelques cranberries.

Le tofu soyeux allège la crème et rend la bûche plus digeste, ce qui est appréciable en ces fins de repas de fêtes!

 

 

Bûche pistache-chocolat blanc 1 

 

Pour 10 à 12 personnes:

 

Pour le sirop:

  • 5 cl d'eau
  • 25 g de sucre complet blond
  • 1 CS de kirsch

 

Pour la crème au chocolat blanc:

  • 200 g de tofu soyeux
  • 180 g de chocolat blanc de couverture
  • 1 CS de sucre complet blond
  • 1 feuille de gélatine bio (1,6 g) *
  • 50 g de cranberries
  • 1 CS de kirsch

 

Pour le biscuit roulé:

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre complet blond
  • 2 grosses CS de pâte à pistache
  • 90 g de farine T65
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 1 CC de poudre à lever sans phosphate
  • 25 g de margarine non hydrogénée fondue

 

Pour la ganache et le décor:

  • 100 g de chocolat blanc de couverture
  • 3 CS de crème d'avoine
  • 20 g de chocolat noir de couverture
  • quelques pistaches réduites en poudre

 

 

Bûche pistache-chocolat blanc 3

 

 

Commencer par préparer le sirop.

Verser l'eau, le sucre et le kirsch dans une casserole et porter à ébullition. Remuer et laisser refroidir hors du feu.

 

Préparer la crème au chocolat blanc.

Réhydrater les cranberries dans un peu d'eau chaude additionnée du kirsch.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Mettre dans le blender le tofu soyeux et le sucre. Mélanger.

Ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide, l'essorer puis la faire fondre dans une CS d'eau chaude.

Ajouter dans le blender le chocolat fondu, mélanger.

Ajouter la gélatine, mélanger.

Verser cette préparation dans un bol et la faire prendre au frais pendant une à deux  heures **.

 

Préparer le biscuit roulé.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes avec le sucre dans un saladier et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la pâte à pistache et la margarine fondue et bien mélanger.

Tamiser la farine, la fécule et la poudre à lever et les ajouter dans le bol. Bien mélanger.

Chemiser une tôle à pâtisserie d'un papier sulfurisé et verser la pâte dessus. L'étaler uniformément à l'aide d'une spatule.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et poser dessus un torchon humide. Poser une autre plaque de cuisson (ou une planche de la même dimension) sur le torchon et retourner le tout***.

Ôter la plaque de cuisson puis le papier sulfurisé.

Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.

Puis rouler le gâteau avec le torchon, sans trop serrer, et laisser refroidir dans le torchon.

 

Lorsque la crème au chocolat blanc commence à prendre, dérouler le gâteau et étaler la crème sur toute la surface.

Bien égoutter les cranberries et les parsemer sur la crème.

Rouler à nouveau le gâteau en serrant bien.

Placer au frais pour quelques heures.

 

Préparer le décor de la bûche.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis le verser sur un papier sulfurisser. Egaliser et placer au frais.

Lorsque le chocolat commence à durcir, y découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

Laisser durcir complètement au frais.

 

Lorsque la crème est compètement prise, décorer la bûche.

Couper les deux extrémités pour égaliser les bouts.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème d'avoine.

Recouvrir la bûche de cette ganache et lisser à l'aide d'une spatule.

Déposer 2 ronds de chocolat noir sur les extrémités (les "coller" avec un peu de ganache) et disposer les autres rond sur la bûche. Saupoudrer d'un peu de pistache en poudre.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Bûche pistache-chocolat blanc 2

 

 

* Je vous ai déjà parlé de la gélatine bio ici.

** Il est important que la crème ne soit plus trop liquide pour garnir le biscuit. Faute de temps, j'ai garni mon biscuit alors que la crème était encore trop liquide et j'ai eu des difficultés pour rouler le biscuit sérré et pour que toute la crème reste dans la bûche!!  En principe, il ne doit pas y avoir de "vide" dans le biscuit une fois roulé.

*** Vous pouvez regarder cette video de Pascale Weeks sur Goosto pour vous approprier la technique.

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Gâteaux

Publié le 25 Décembre 2010

 

Noël 2010 2

 

 

 

Je vous souhaite à tous une excellente journée de Noël pleine de joie et de bonheur!

 

 

 

Je fête par la même occasion, en ce 25 décembre,  les 2 ans de mon blog!

Merci à vous tous d'être toujours plus nombreux!

A très bientôt!

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Blabla

Publié le 22 Décembre 2010

Dernière recette avant Noël, et pas des moindres, puisque je vous propose aujourd'hui une délicieuse farce pour vos volailles.

C'est une farce moelleuse et très goûteuse que nous aimons beaucoup et dont je farcis mon chapon des soirs de fêtes.

Je fais d'ailleurs toujours une terrine de farce en plus, à côté, pour être sûre d'en avoir assez...

 

 

Farce chapon 1 

 

 

Pour un chapon + une terrine:

  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de veau haché
  • 40 g de raisins secs
  • 35 g de cranberries séchées
  • 2 CS d'alcool d'airelles (ou armagnac)
  • 2 CS de marrons cuits
  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait
  • 1 oeuf
  • 2 oignons
  • huile d'olive
  • 1 pomme
  • 1,5 CS d'armagnac
  • sel - poivre du moulin

 

La veille, faire tremper les raisins et les cranberries dans l'alcool d'airelle allongé de 2 CS d'eau.

 

Le jour même, émincer finement les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper la pomme en petits dés ainsi que les marrons, les ajouter aux oignons et laisser dorer 3 à 5 min.

 

Mélanger intimement les viandes à la fourchette dans un saladier puis ajouter le reste des ingrédients, l'oeuf et l'alcool en dernier. Bien amalgamer le tout. Saler un peu et poivrer généreusement.

 

Farcir le chapon et le maintenir fermé à l'aide de pics en bois.

Remplir du reste de farce une terrine. Mettre le couvercle et cuire environ 45 min à 1 heure.

Le chapon, lui, doit cuire plus longtemps. On compte 30 min par 500 g à 170°C. Il faut l'arroser très régulièrement.

 

 

Farce chapon 2

 

 

J'aime bien enduire mon chapon de miel fondu dans une casserole avec un peu d'armagnac. Le peau est alors très croquante après cuisson.

 

Je sers généralement ce chapon avec quelques marrons et des pommes cuites au four:

J'incise la peau au milieu des pommes sur tout le pourtour pour qu'elles puissent gonfler joliment. J'enlève les trognons et je les remplis d'airelles au naturel et d'une CC de confiture d'airelles.  J'enfourne pour 30 à 40 min de cuisson. 

C'est délicieux!!

 

Farce chapon 3

 

 

Voilà!  Je vous laisse à vos casseroles et vous souhaite un très bon réveillon !

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 19 Décembre 2010

 

Je vous parle souvent de ma  pâte feuilletée minute que j'aime beaucoup utiliser à la place de la vraie pâte feuilletée.

Beaucoup plus légère et digeste, elle remplace sans problème la "vraie" dans bien des cas, et notamment dans la confection des multiples petits fours que nous allons consommer ces jours prochains.

Aussi, aujourd'hui, je vais vous donner quelques idées de ce que je fais en apéro avec cette pâte.

Et vous verrez, je suis certaine que très vite les idées vont vous venir en tête pour d'autres garnitures!

N'hésitez pas à nous en faire part en commentaire: se renouveler, toujours se renouveler, voilà notre bonheur!! 

 

 

Feuilletés aux saucisses:

 

Feuilletés saucisses

 

  • pâte feuilletée minute
  • saucisses type Knacki
  • moutarde
  • gruyère ou comté râpé
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

 

Étaler la pâte  en forme de rectangle.

Badigeonner la moitié inférieure d'une fine couche de moutarde puis la recouvrir de fromage râpé.

Poser une saucisse à la base de la pâte.

Rouler la pâte, humidifier le bord supérieur pour souder la pâte.

Badigeonner le rouleau avec l'oeuf.

Couper en tronçon et mettre à four chaud (180 - 200°C) pendant 15 à 20 min.

 

 

 

Tartelettes:

 

Tartelettes pâte feuilletée minute

 

 

Chaque fond de tartelette est découpé à l'emporte pièce dans une pâte feuilletée minute étalé finement et déposée dans des empreintes à mini-tartelettes.

 

Lorsque j'utilise un "appareil" pour garnir les tartelettes, il s'agit d'un mélange oeuf/crème, à raison d'un oeuf pour 15 cl de crème fraîche allégée.

 

Dans ces tartelettes, j'ai déposé, dans l'ordre:

 

1/ Confit d'oignons - fromage de chèvre frais - romarin moulu

 

2/ Appareil crème/oeuf -   lamelles de bacon - gruyère râpé

 

3/ Oignons revenus dans très peu d'huile d'olive - appareil crème/oeuf - gruyère râpé

 

4/ Sauce tomates - chorizo - gruyère râpé

 

5/ Sauce indienne au curry - morceaux d'ananas - crevette

 

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min.

 

 

Il m'arrive aussi de congeler les tartelettes cuites 10 min et de les repasser au four - après une décongélation partielle - pendant 5 à 7 min.

Pratique pour un apéro à l'improviste !

 

Voilà !  Maintenant, j'attends vos idées... !!! 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Amuse bouche

Publié le 15 Décembre 2010

 

Il est temps, à 10 jours de Noël , de vous faire une petite récap des recettes qui pourront composer vos prochains menus de fêtes.

N'hésitez pas à parcourir l'ensemble du blog (index, catégories, recherche par ingrédient) si vous ne trouvez pas votre bonheur dans cette récap d'aujourd'hui.  Tout plat, ausi simple soit-il, devient facilement un plat de fête avec un peu de déco et d'imagination!

 

 

Amuse-bouche

 

 

Mini-corolles apéritives

 

Mini-corolles apéritives

 

 

Wraps au thon et au fromage frais 2

 

Wraps au thon et au fromage frais

 

 

Et n'oubliez pas la pâte feuilletée minute qui fait merveille pour des petites tartelettes légères mais néanmoins croustillantes!

 

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      A garnir comme on veut!

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrées

 

 

Boudin blanc aux raisins 2

 

Boudin blanc aux raisins

 

Cigares au saumon fumé 1

 

Cigares au saumon fumé

 

Chaud - froid de chèvre frais 3

 

Chaud-froid de chèvre frais sur lit de salade folle

 

 

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Raviolis aux deux saumons et leur sauce à l'orange

 

Corolle baltique 1

 

Corolles baltiques

 

 

Plats

 

Viandes et volailles:

 

Caille-et-bonbon-1.jpg

 

Caille aux raisins et son bonbon de fruits secs

 

 

Filet mignon en croute 1

 

Filet mignon de porc en croûte épicée

 

 

Poissons:

 

Croustillants de saumon aux légumes crémeux 2

 

Croustillants de saumon aux légumes crémeux

 

 

Barquette de dos de cabillaud 1

 

Barquettes de dos de cabillaud, épinards et quinoa

 

 

Dorade - fondue de poireaux 1

 

Filet de dorade sur fondue de poireaux crémeuse

 

 

Feuillet--saumon----pinards-3.jpg

 

Feuilleté de saumon aux épinards

 

 

Plat végé:

 

Tofu poêlé aux deux raisins 1 bis

 

Tofu pôélé aux deux raisins

 

 

 

Desserts

 

 

 

Gâteau aux marrons glacés 1

 

Gâteau aux marrons glacés

 

 

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Bûche aux trois chocolats

 

 

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Bûchettes au chocolat et au pain d'épices

 

 

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Mousse de marrons au lait d'amande

 

 

Je vous souhaite de joyeuses fêtes pleines de saveurs !

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Récap

Publié le 12 Décembre 2010

Pour les fêtes de fin d'année, vous allez décorer votre maison, mettre une belle nappe et soigner la présentation de vos plats.

Je vous propose aujourd'hui d'ajouter un joli pain sur votre table!

Très simple à façonner, il fait réellement de l'effet.  Et, le temps venu, il se partage tout aussi simplement en petits pains individuels!

J'ai utilisé  ici de la farine de kamut qui lui apporte un petit supplément de caractère, mais la technique de façonnage reste la même quelque soit la composition du pain.

 

 

Pain marguerite 1

 

 

Pour un pain de 600g:

  • 240 ml d'eau (+ ou - selon le TH de votre MAP)
  • 300 g de farine T65
  • 50 g de farine de kamut
  • 2 CC de levain déshydraté
  • 1,5 CC de sel
  • 1 CC de sucre rapadura
  • 1 CS bombée de graines de lin

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre préconisé par le fabricant et mettre en marche sur le programme "pâte seule".   Une première levée s'effectue donc en machine.

 

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le déposer sur le plan de travail.

Dégazer la pâte en la pétrissant très rapidement.

Puis, la découper en 6 petits pâtons. 

Façonner chaque pâton en boule:  aplatir le pâton et rabattre les coins en dessous en lissant la jointure, faire tourner dans la main pour obtenir une boule.

 

Sur une plaque à pâtisserie (perforée si possible), déposer une boule au milieu et les autres autour en laissant un petit espace entre chaque boule (1/2 cm environ). Elles vont se souder lors de la levée et à la cuisson.

Laisser lever 30 min à l'abri des courants d'air sous un torchon.

 

Préchauffer le four à 220°C avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur pour humidifier l'air du four, c'est ce qui donnera une belle croûte au pain.

Inciser légèrement chaque boule.

Enfourner pour 25 min environ.

 

Après cuisson,  laisser refroidir le pain marguerite sur une grille.

 

 

Pain marguerite 2

 

 

J'ai tiré cette recette du livre "Pain maison, spécial machine à pain" de Cathy Ytak.

Ce livre a été une vraie bible pour moi il y a quelques années lorsque j'ai commencé à faire mon pain en MAP.

Je vous le conseille fortement!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Boulange

Publié le 8 Décembre 2010

Légères... légères... les truffes au chocolat ?

Disons plutôt... allégées!

Oui! Car sans beurre, ni oeuf, ni même de lait.

Mais de la purée d'amandes, riche en magnésium et en acides gras essentiels, et de la crème d'avoine, toute légère!

Le tout pour un résultat sublime qui m'a réconciliée avec les truffes en chocolat...  oui, parce que les truffes trop grasses, je ne les digère pas!

Et où ai-je trouvé cette superbe recette, me direz-vous?

Mais dans le livre de Karen "Frandises bio" dont je vous ai déjà parlé  ICI  bien sûr!   C'est une vraie mine d'or ce livre!!

 

 

Truffes au chocolat 1

 

 

 

Pour une quinzaine de truffes:

  • 35 g de sucre glace
  • 5 cl de crème d'avoine
  • 50 g de purée d'amandes blanches
  • 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 1 CS de Grand-Marnier

  • graines de sésame
  • mélange cacao/cannelle en poudre
  • noix de coco râpée

 

 

Verser le sucre glace, le Grand-Marnier et la crème d'avoine dans une casserole et bien mélanger.

Ajouter la purée d'amandes blanches et mettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. La purée doit fondre et le mélange  devenir homogène.

 

Ajouter directement dans la casserole le chocolat noir cassé en morceaux. Remuer le temps que le chocolat fonde, cela va très vite.

 

Verser cette pâte au chocolat dans un plat de taille suffisante pour que la préparation atteigne une hauteur de 3 cm maximum.

Laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Prélever alors une cuillère à café de pâte et la rouler en boule entre les paumes des mains.

Passer ensuite la truffe obtenue dans des graines de sésame, de la noix de coco râpée ou du cacao à la cannelle.

Secouer légèrement pour ôter le surplus.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte chocolatée.

 

Conserver ces truffes dans une boite hermétique placée dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

 

Truffes au chocolat 2

 

 

Pensez à offrir ces truffes dans vos petits cadeaux gourmands, vous ferez des heureux!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Friandises

Publié le 5 Décembre 2010

Voici une recette toute simple mais délicieuse pour vos futurs repas de fêtes.

Selon l'appétit et le reste du menu,  vous servirez ce boudin en entrée ou en plat.

Il convient de choisir un bon boudin blanc, à la chair ferme,  truffé, c'est encore meilleur. 

Le raisin doit être à gros grain, mûr et bien sucré, à la peau pas trop épaisse.

En cuisant il va libérer son sucre qui va légèrement caraméliser, c'est là tout le secret de la réussite de ce plat.

 

 

Boudin blanc aux raisins 1 

 

 

Par personne, il vous faudra:

  • 1 boudin blanc
  • 1 grappe de raisin (+/- une trentaine de grains)
  • margarine allégée non hydrogénée

 

Mettre les boudins blancs dans un plat à four et les faire réchauffer à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Attention, surveiller la cuisson, les boudins ne doivent pas éclater à la cuisson.

 

Pendant ce temps, laver et épépiner  les raisins.

Faire fondre la margarine dans une poêle sur feu doux et y déposer les raisins.

Les laisser cuire, toujours sur feu doux et en remuant régulièrement  jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.  Cela peut prendre une vingtaine de minutes, voire plus.

Ne pas augmenter la chaleur de la poêle pour accélérer la cuisson, les raisins et la margarine brûleraient au lieu de fondre tranquillement!

 

Servir le boudin entouré des grains de raisins bien chauds.

 

 

Boudin blanc aux raisins 2

 

 

Simple, mais efficace !!!  

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Entrées

Publié le 1 Décembre 2010

Le stollen est un grand classique de la pâtisserie de Noël.

Originaire d'Allemagne et de l'Est de la France, c'est un gâteau que l'on trouve maintenant partout.

Je fais les miens depuis quelques années, depuis que Aude, puis Cléa, nous ont livré les secrets de leur recette. Et, bien évidemment, rien ne remplace le fait maison!

Celui que je vous propose aujourd'hui est à la pistache, encore une superbe idée de Cléa...

 

 

Stollen pistache 1

 

 

Pour 2 stollen:

  • 5 cl de rhum
  • 150 g de raisins secs
  • 25 g d'écorces d'orange confites
  • 25 g d'écorces de citron confites
  • 120 ml de lait
  • 125 g de margarine non hydrogénée
  • 40 g de levure fraîche de boulanger
  • 305 g de farine T65
  • 40 g d'amandes mondées
  • 30 g de pistaches (non salées)
  • 40 g de sucre complet roux
  • 1 CC de cannelle
  • 1 CC d'épices à pain d'épices
  • 1/2 CC d'anis en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 g de pâte d'amandes à la pistache*
  • Sucre glace

 

Quelques heures avant, faire tremper les raisins et les écorces confites dans le rhum additionné d'eau.

 

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

Verser 60 g de farine dans un saladier et ajouter le mélange lait-levure tout en remuant.

Laisser reposer 20 min dans un endroit tiède.

 

Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d'oeuf et la margarine coupée en morceaux.

Ajouter le mélange du 1er saladier.

Bien pétrir pour former une boule.

 

Prélever un gros tiers de cette boule et lui ajouter la farine restante. pétrir.

Séparer cette pâte en deux et étaler chaque moitié finement (3-4 mm) en forme de rectangle.

 

Mélanger les deux autres tiers de la pâte avec les raisins, les écorces, les amandes et les pistaches concassées.

Séparer cette pâte en deux, et déposer une moitié sur chaque rectangle de pâte en l'aplatissant.

 

Prélever 3 à 4 CS du mélange eau-rhum dans lequel ont trempé les raisins et incorporer à la pâte d'amandes pour l'assouplir.

Séparer la pâte en deux et former deux boudins.

Déposer chaque boudin sur la pâte.

 

 

Stollen pistache 2

 

 

Replier la pâte de manière à bien envelopper la pâte aux raisins.


Retourner le Stollen et avec la tranche de la main, lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

 

 

Stollen pistache 3

 

 

Déposer les Stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer une heure.

 

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

* * * * * * *

 

Délicieux au goûter avec un thé, il se déguste également au petit déjeuner avec un chocolat chaud!

Vous pouvez le congeler sans problème, vous le saupoudrerez de sucre glace une fois décongelé!

 

  * * * * * * *  

 

 

* J'ai trouvé cette délicieuse pâte d'amandes à la pistache dans ma Biocoop.

 

Stollen pistache 4

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Gâteaux