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Publié le 27 Novembre 2022

Un gratin végétarien tout simple mais aux saveurs toutes particulières de sauge : c'est ce qui fait son originalité !

On a adoré !

Gratin de pâtes et de courge butternut, crème à la sauge

Pour 2 personnes :

  • 120g de pâtes complètes (fusilli, macaroni,...)
  • 1 morceau de courge butternut
  • 1 petit oignon rose
  • 20 cl de Soya cuisine allégée
  • 4-5 feuilles de sauge
  • 60/70 g de fromage râpé
  • 1 poignée de graines de courges
  • Huile d'olive

 

Gratin de pâtes et de courge butternut, crème à la sauge

Couper la butternut épluchée en petits cubes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de butternut et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite et légèrement dorée.

Chauffer la crème Soya avec la sauge et laisser infuser.

Cuire les pâtes.

Filtrer la crème avec un passoire.
Mélanger les pâtes, la butternut et la crème.
Ajouter les 2/3 du fromage et mélanger.
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir du reste de fromage râpé et disperser quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire une quinzaine de minute dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Gratin de pâtes et de courge butternut, crème à la sauge

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Publié le 14 Novembre 2022

Encore une recette avec les émincés végan de la marque Soy !
Une recette aux saveurs asiatiques, hyper rapide à préparer.

Et la particularité du jour, c'est que j'ai accompagné ces émincés avec des Noodles de Konjac et avoine.
Vous connaissez le Konjac ?
Le konjac est un rhizome tubéreux qui peut peser jusqu'à 3-4 kg et qui est majoritairement composé de glucomannane, de vitamine B6, d'eau et d'amidon. Son goût neutre permet de l'intégrer facilement en cuisine. Le konjac contient très peu de calories, moins de 3 kcal pour 100g, possède un IG bas et est riche en fibre.
On trouve le Konjac notamment sous forme de pâtes diverses ou de grains de riz.

 
Emincés végan laqués - Noodles de Konjac

Pour 2 personnes :

  • Une barquette d'émincés végan natures
  • 3 cs de vinaigre de riz complet
  • 2 cs de sirop de sucre de coco
  • 3 cs de sauce Tamari réduite en sel
  • 1/2 cc d'ail émincé séché
  • 1 cs de cacahuètes non salées
  • 200g de Noodles de Konjac et avoine (marque Lïv happy food)
  • Huile de sésame

 

Rincer les Noodles de Konjac et avoine sous l'eau froide. Bien égoutter.

Faire chauffer 1cs d'huile de sésame dans une poêle.
Ajouter les Noodles et les émincés végan et poêler quelques minutes à feu vif. Les Noodles doivent s'assécher et les émincés colorer légèrement.

Mélanger le vinaigre de riz, le sirop de sucre de coco, la sauce Tamari et l'ail dans un bol. Ajouter dans la poêle ainsi que les cacahuètes et bien mélanger.
Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir aussitôt.

Emincés végan laqués - Noodles de Konjac

 

Voici les Noodles que j'ai utilisés.
Il existe toute une gamme de pâtes, lasagnes, riz..

Pour les Hennebontais, je trouve les produits au Konjac au Marché de Sam

Pour les Hennebontais, je trouve les produits au Konjac au Marché de Sam

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Publié le 2 Octobre 2022

Mais que cache ce titre ?

Il cache une belle assiette composée de butternut, d'aubergine, de feta et de graines de grenade fraiches. Une assiette vitaminée pour entrer dans l'automne !
La butternut et la grenade sont arrivées sur les étals mais l'aubergine ne vas plus y être longtemps... Alors on profite de la période pour les associer !

J'ai glané cette recette sur l'insta de Bérengère Philippon.

Assiette de début d'automne vitaminée

Pour 2 personnes:

  • La partie charnue d'une butternut de taille moyenne
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 100g de feta
  • 4 CS de graines de grenade fraiches
  • Cumin, paprika
  • Coriandre
  • Huile de sésame*
  • Huile d'olive

 

Couper la butternut juste avant la partie avec les graines et ne conserver que cette partie pour la recette (prévoir un velouté par exemple avec le reste).
Éplucher et couper en deux le morceau de butternut.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches assez fines (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Disposer les deux morceaux de butternut dans un plat à four.
Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et de paprika.
Enfourner pour 50 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, éplucher l'aubergine et la détailler en petits cubes.
Faire cuire à la vapeur douce 10 à 15 min.

Dans chaque assiette, disposer au centre un morceau de butternut et des cubes d'aubergine tout autour.
Ajouter un filet d'huile de sésame* sur les légumes.
Émietter la feta dans l'assiette, ajouter 2 CS de graines de grenade fraiches et un peu de coriandre.

 

Assiette de début d'automne vitaminée

* J'adore le goût et l'odeur de l'huile de sésame.
Si ce n'est pas votre cas, remplacez la par de l'huile d'olive.

 

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Publié le 29 Septembre 2022

Un plat délicieux pour prolonger encore un peu l'été...
Depuis que j'ai trouvé la recette chez Anne du blog Papilles et Pupilles je la fais régulièrement. On adore à la maison !

Ce plat est délicieux servi avec une tranche de pain complet, intégral ou de seigle grillé.
Pour les plus gros appétits, vous pouvez le servir avec du riz.

Feta grillée au four, tomates et poivrons

Pour 2 personnes :

  • 1 tranche de feta de 100g
  • Une vingtaine de tomates cerises
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rosé
  • Thym, romarin
  • 1 cs d'huile d'olive

 

Émincer l'oignon et le verser dans un saladier.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le poivron coupé en petits morceaux, le thym et le romarin.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Disposer la feta dans un plat et répartir les légumes sur toute la surface.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pour 20 à 30 minutes.
Les légumes doivent être fondants.

Déguster dès la sortie du four avec du pain grillé ou du riz.

 

Feta grillée au four, tomates et poivrons

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Publié le 15 Septembre 2022

Une recette tirée du dernier Saveur Green (septembre-octobre 2022) sur laquelle j'ai tout de suite flashé !

Délicieuse !!

Patates douces rôties aux échalottes, noix de cajou et fromage frais

pour 4 personnes :

  • 1kg de patates douces idéalement longues et fines
  • 6-8 échalotes
  • 150 g de noix de cajou
  • 1 cs de miel d'acacia
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 125 g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
  • 3 cs de ciboulette fraiche ciselée
  • 1/2 cs de menthe fraiche ciselée
  • sel, poivre du moulin

 

Éplucher les patates douces et les couper en rondelles d'un demi centimètre environ. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Éplucher les échalotes, les couper en deux et les repartir sur les rondelles de patates douces ainsi que les noix de cajou coupées en deux.
Arroser d'huile d'olive et de miel. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, monter la températures à 200°C et poursuivre la cuisson le temps que les légumes caramélisent légèrement.

A la sortie du four transférer dans un plat de service.
Émietter le fromage frais sur les légumes rôtis et parsemer de menthe et de ciboulette.

Déguster aussitôt !

 

Patates douces rôties aux échalottes, noix de cajou et fromage frais
Patates douces rôties aux échalottes, noix de cajou et fromage frais

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Publié le 17 Août 2022

J'aime beaucoup la gamme végan de la marque SOY et je consomme très régulièrement leurs produits, que ce soit leurs galettes aux céréales, leurs croc tofou, leur steak végan ou encore leurs émincés vegan.
Ces produits peuvent se décliner en de multiples recettes avec un peu d'imagination.

Ici, je me suis inspirée d'une recette lue dans le livre de Bérangère Philippon "je réussis ma détox sucre"(éd. Larousse).
Depuis longtemps la notion d'index glycémique m'est familière et nous consommons plutôt des produits peu raffinés. Mais la lecture de ce livre m'a permis d'aller encore plus loin. Il est très pédagogique et donne toutes les clés de compréhension.

Emincés végan à la mexicaine et patate douce rôtie

Pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • Une barquette d'émincés vegan natures
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron chocolat
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 piment doux
  • 1 morceau de cheddar
  • 2 tomates
  • 4 cs bombées de fromage blanc de brebis
  • Ciboulette
  • 1 cc d'épices Tex-Mex (+ ou - selon le mélange)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Les badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Cuire dans un four préchauffer 30 min à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper les poivrons et le piment en fines lanières.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons et le piment et faire rissoler une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter l'émincer végan et les épices Tex-Mex.
Bien mélanger, couvrir, et continuer à cuire doucement quelques minutes.
Juste avant de servir, déposer des petits morceaux de cheddar et les laisser fondre.

Couper les tomates en petits cubes après les avoir épépinées.

Ciseler la ciboulette.
Mélanger les 2/3 au fromage blanc. Saler, poivrer.

Dresser les assiettes : dans chaque assiette déposer une demi patate douce.
Ajouter 1/4 du mélange émincés/poivrons, des dés de tomate et une belle CS de fromage blanc.
Saupoudrer du reste de ciboulette.

 

Régalez-vous !

 

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Publié le 11 Janvier 2015

Étant donnée la date où je publie cette recette, je l'ai intitulée tourte festive végétarienne.
En fait, je l'ai cuisinée au moment de Noël et il s'agissait donc d'une tourte de Noël végétarienne.

Cette tourte est un délice que l'on peut servir lors de toute occasion festive.
Elle est composée de marrons, d'airelles, de champignons, de jeunes pousses d'épinard... : que de bonnes choses pour ravir des convives, végétariens ou pas d'ailleurs !

Pour la pâte, j'ai préparé ma pâte feuilletée minute que j'aime tant, et j'ai utilisé de la farine de pois chiche pour un équilibre nutritionnel encore meilleur.

La petite sauce d'accompagnement à la tomate et au porto est indispensable pour mettre encore plus les papilles en extase !! (Je me suis inspirée d'une recette du site Marmiton)

Tourte festive végétarienne

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée minute préparée avec 120g de farine T80 et 60 g de farine de pois chiches
  • 200 g de jeunes pousses d'épinards
  • 100 g de champignons shitaké
  • 160 g de champignons de Paris
  • 240 g de marrons cuits au naturel
  • 55 g d'airelles (fraîches ou surgelées)
  • 1 pomme
  • 1 oignon rose
  • 100 g de fromage frais de brebis
  • 1 pincée de thym
  • 1 cc d'épices mixed spice
  • 2 cs de miel
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1 oeuf pour dorer

Pour la sauce tomate au porto :

  • 3 petites gousses d'ail
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 boite de tomates en dés de 400 g
  • 5 cl de porto
  • 1 cs de sucre complet
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • huile d'olive

Préparer la pâte feuilletée minute comme expliqué ICI

Faire "tomber" les jeunes pousses d'épinards à sec dans une grande poêle.
Réserver.
Faire revenir dans la poêle l'oignon rose émincé avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons émincés et les épices. Saler, poivrer.
Faire revenir à feu plus vif pendant 5 à 6 minutes en ajoutant les airelles et la pomme coupée en dés au bout de 3 minutes. Bien mélanger.
Éteindre le feu et ajouter les pousses d'épinards bien essorées, le miel et les marrons grossièrement concassés.

Laisser refroidir entièrement.


Étaler 2/3 de pâte feuilletée minute et foncer un moule à tourte chemisé.
Piquer le fond avec une fourchette et mouiller les bords de la pâte.
Répartir la préparation et parsemer de morceaux de fromage frais.
Étaler le reste de pâte et recouvrir la tourte en soudant bien les bords.
Faire une cheminée au centre (petit trou maintenu ouvert avec une douille en métal ou à défaut un petit tube confectionné avec du papier sulfurisé).
Décorer avec les chutes de pâte et dorer à l'oeuf.

Cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.


Pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le gingembre, le sucre, le vinaigre et le porto.
Laisser cuire 15 minutes.
Mixer.

Servir la tourte avec la sauce tomate et de la salade.

Tourte festive végétarienne
Tourte festive végétarienne

 

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Publié le 8 Juin 2014

A nouveau des petits pois frais dans mon panier AMAP de la semaine dernière !

Cette fois-ci, j'ai décidé de les incorporer à un risotto.
Il y a bien longtemps que je n'en avais fait !
Pourtant, c'est un plat délicieux, simple à préparer et qui se prête à toutes les interprétations.
Je vais veiller à le remettre plus souvent dans mes menus !

Risotto aux petits pois frais

Pour 3 à 4 personnes :

  • 300 g de riz Arborio
  • 300 g de petits pois frais non écossés (environ 120 g écossés)
  • 1 gros oignon blanc
  • 75 ml de vin blanc
  • 1 L de bouillon de légumes (1 L d'eau + 2 bouillons cubes de légumes)
  • 25 g de parmesan râpé + copeaux
  • 1 CS de crème d'avoine
  • 1 CS de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive + margarine non hydrogénée

Écosser les petits pois.

Reconstituer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange huile d'olive + margarine.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon de la louche précédente soit absorbé.

Au bout de 12 à 15 minutes, ajouter les petits pois.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème d'avoine et le beurre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Servir après avoir parsemé le risotto de copeaux de parmesan.

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

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Publié le 6 Avril 2014

Il y avait l'autre jour dans le magazine Comsom'acteurs de ma Biocoop une recette de paupiettes de chou exotiques préparées avec de la dinde et du sarrasin.

Je me suis vaguement inspirée de cette recette pour faire celle que je vous présente, végétarienne.
J'avais du tofu au curry dans mon réfrigérateur, je me suis dit que tant qu'à être exotique, allons jusqu'au bout !
Cette recette m'a aussi permis d'utiliser de l'huile de coco que m'avait envoyé Bio Planète, mais si vous n'en avez pas, une autre matière grasse fera l'affaire.

Paupiettes de chou exotiques au tofu

Pour 4 personnes :

  • 8 grandes feuilles de chou (Lorientais, chinois, vert..) ou suffisamment de feuilles pour confectionner 8 paupiettes.
  • 2 pavés de tofou au curry Soy (soit 250 g)
  • 75 g de millet
  • 2 carottes
  • 2 oignons roses
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 1/4 cc de cumin moulu
  • 200 ml de bouillon de légumes léger
  • 2 cc d'huile de coco
  • sel, poivre du moulin

Cuire le millet à feu doux dans 2 fois 1/2 son volume d'eau pendant 20 minutes environ après ébullition.

Pré-cuire les feuilles de chou à la vapeur douce pendant 5 à 7 minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson et bien les égoutter.
Au besoin, supprimer la base dure des feuilles.

Émincer finement les oignons et couper les carottes en petits dés.
Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec l'huile de coco.
Ajouter l'ail écrasé et les épices, un peu du bouillon de légumes et laisser cuire à couvert 1/2 heure.

Émietter ensuite le tofou à la fourchette, ajouter le millet et la moitié les légumes.
Mélanger. Saler, poivrer.

Placer sur chaque feuille de chou une grosse cuillère à soupe de farce au tofou et rouler les feuilles en rabattant les côtés pour former des paupiettes. Faire tenir avec des piques en bois.

Placer les paupiettes dans la cocotte sur le reste de légumes.
Mouiller avec le reste de bouillon de légumes.
Couvrir et remettre à feu doux pour 30 à 40 minutes.

Servir les paupiettes avec le reste des légumes autour.

Une farce très moelleuse...

Une farce très moelleuse...

... et des légumes fondants et parfumés.

... et des légumes fondants et parfumés.

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Publié le 9 Mars 2014

Vous le savez, je remplace facilement la viande dans mes plats par du tofu, du soja texturé, du steak de soja ou encore du seitan.

Ici, c'est un grand classique que j'ai préparé, une bolognaise, en remplaçant la viande par du tofu RoSSo*.

Le tofu RoSSo est un tofu aromatisé au pesto RoSSo (tomates séchées et olives).

Il se substitue sans problème à la viande dans ce plat et devrait ravir même les plus sceptiques !

Bolognaise au tofu RoSSo

Pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon

  • 1 fenouil

  • 1 petite carotte

  • 1 petit blanc de poireau

  • 1 CS de vin blanc

  • 1 CC de bouillon de légumes déshydraté

  • 700 g de coulis de tomates

  • 1 CC de sucre complet

  • 200 g de tofu RoSSo

  • Thym, romarin

  • Parmesan râpé

  • huile d'olive

Couper les légumes en petits morceaux.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, les herbes et le bouillon de légumes déshydraté.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.

Mixer grossièrement les légumes au mixer plongeant.

Ajouter le coulis de tomates et le sucre et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Émietter le tofu RoSSo à la fourchette et l'ajouter à la sauce tomate.

Cuire encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.

Bolognaise au tofu RoSSo

Simple, non ?

Bolognaise au tofu RoSSo

* Voici le pesto RoSSo utilisé. Je le trouve dans ma Biocoop.

 

La nouvelle version d'Over-Blog a entrainé des changements dans le visuel de mon blog et la rédaction des articles y est moins aisée.
J'ai donc décidé d'en profiter pour le relooker complètement et adopter un visuel plus compatible avec cette nouvelle version de mon hébergeur.
Il y a longtemps que j'y pensais, mais c'est toujours un peu de boulot et on n'est jamais certain du résultat... Là, un peu par la force des choses, j'y suis poussée.
Je ne publierai donc pas de recette mercredi et j'espère dimanche prochain vous proposer un blog tout nouveau, complètement revu.
D'ici là, ne soyez pas étonnés si vous venez me visiter, c'est un blog en chantier que vous trouverez !
Bonne semaine

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