Bio is biotiful !

Voici une recette pour les curieux, pour les amoureux du sarrasin sous toutes ses formes, pour ceux qui font attention à l'index glycémique de leur alimentation et surtout pour les gourmands !

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magasine HealthyFood de janvier février 2023 et que j'ai très légèrement adaptée.

J'ai utilisé du kasha, c'est à dire du sarrasin décortiqué grillé, parce que c'est celui que j'utilise le plus, notamment pour mes petits biscuits au sarrasin.
Mais vous pouvez utiliser du sarrasin non grillé, soit tel quel, soit en le toastant légèrement au four.

Laissez vous surprendre par ce "risotto" de sarrasin, vous m'en direz de nouvelles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 170g de sarrasin décortiqué grillé
• 170g de champignons de Paris
• 1 petit oignon rose
• 5 cl de vin blanc
• 40g de Roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola
• 3 CS de crème Soya cuisine (ou autre crème - végétale ou animale)
• 25 cl d'eau + 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + quelques feuilles de sauge
• Huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• Persil

Faire un bouillon avec les 25 cl d'eau additionnée du bouillon de légumes et de la sauge portée à ébullition.
Maintenir au chaud.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le sarrasin et le faire nacrer quelques minutes à bonne chaleur.
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc.
Lorsque celui-ci est complètement absorbé, continuer avec le bouillon louche par louche de la même façon jusqu'à ce que le sarrasin soit bien cuit.

Une fois le sarrasin cuit, ajouter hors du feu la crème, les champignons ainsi que le fromage émietté et bien mélanger.
Saler, poivrer si nécessaire.

Laisser reposer 3 à 5 minutes avec un couvercle pour que les saveurs se mélangent puis répartir dans les assiettes et décorer d'un peu de persil.

J'aime beaucoup les salades repas où se mêlent de multiples saveurs.
Si l'été est la saison la plus propice à ce type de plat, j'apprécie aussi ces salades en d'autres saisons. Les saveurs varient en même temps que le panier du marché.

J'y ajoute presque toujours une touche crémeuse qui donne du goût et constitue aussi souvent une source de protéines (houmous, fromage frais avec des herbes etc...)

Dans ma salade d'aujourd'hui, vous y trouverez de la mâche, de la betterave rouge crue et de la courge. Mais aussi des pois chiches pour les protéines.

Alors, inspirez-vous de ma recette et laisser vous porter par les légumes que vous avez sous la main !

Pour 2 personnes :

• 60 à 80g (selon les appétits) de pâtes complètes
• 1 CC d'huile de sésame
• 1 avocat
• jus de citron
• 190g de pois chiches égouttés
• cumin, paprika, huile d'olive
• 6 bâtonnets de courge rôtis au four
• 1 morceau de betterave rouge crue
• 4 poignées de mâche
• 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• quelques dés de cheddar
• 4 CS de houmous de lentilles jaunes - butternut rôti - poivre de Timut de l'Atelier V (ou houmous classique)
• 2 CS de graines
• Velours de balsamique

Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger à l'huile de sésame.
Laisser tiédir.

Égoutter les poids chiches, les rincer en enlevant au maximum les peaux qui se détachent. Les sécher rapidement.
Les mettre dans un bol avec le cumin, le paprika et 1 CS d'huile d'olive, mélanger.
Les faire rôtir dans une poêle (ou au four) pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir.

Râper la betterave rouge.

Faire une vinaigrette avec 1 CS d'huile d'olive, 1 CS d'huile de colza, 1 à 2 CS de vinaigre de cidre.
Verser sur la mâche et mélanger.

Couper l'avocat en deux, ôter la peau et l'arroser de jus de citron.

Dans deux assiettes creuses, répartir la mâche, la betterave rouge et les pâtes. Déposer un demi avocat par assiette ainsi que les poids chiches.
Disposer sur le dessus les bâtonnets de courge rôtis, les dés de cheddar et les graines.
Ajouter le houmous de lentilles jaunes - butternut rôti  et tracer d'un peu de velours de balsamique.

C'est prêt !

Une recette toute simple, IG bas grâce aux tagliatelles de petit épeautre que je trouve dans mon magasin bio.

J'ai agrémenté ce plat d'une sauce à l'ail qui lui confère une petite originalité bien agréable.

J'ai fait cuire le potimarron à l'avance et l'ai réchauffé quelques minutes au four le jour J. Mon repas du soir a ainsi été vite préparé !

Pour 2 personnes :

• Tagliatelles de petit épeautre pour 2 personnes
• 1 petit potimarron
• 10 cl de crème soja cuisine
• 1 gousse d'ail
• 80 à 100g de fromage de chèvre frais
• Epices zathar, romarin
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• graines de courges
• 1 CS de levure maltée

Couper le potimarron en deux, ôter les graines et les filaments.
Le couper en quartiers fins et placer ceux-ci dans un saladier.
Saupoudrer d'épices zathar, de romarin et de poivre.
Ajouter 2 CS d'huile d'olive et bien mélanger.
Répartir sur une plaque à four et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Au bout de ce temps, retourner les quartiers de potimarron et poursuivre la cuisson 10 minutes. Enfin, mettre sous le grille 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer 10 cl de crème soja avec une gousse d'ail finement écrasée.

Cuire les tagliatelles de petit épeautre.
Les égoutter et mélanger à la crème à l'ail.

Dans deux assiettes creuses, répartir les pâtes, disposer des quartiers de potimarron et le fromage frais couper en petits morceaux.
Ajouter des graines de courge et un peu de levure maltée.

Servir aussitôt !

Mais d'où vient ce titre me direz vous !
Et bien du suédois et des Hasselbackspotatis : une recette de pommes de terre coupées en tranches minces environ jusqu'à la moitié, de façon à se présenter en éventail tout en restant solidaires.
On peut préparer bien d'autres légumes de cette façon et garnir les entailles selon ses envies.

Ici, ce sont des demi-butternut qui sont ainsi préparées avec de fins quartiers de pommes dans les entailles, badigeonnées d'huile parfumée à la sauge, à l'ail, au gingembre et au miel, le tout recouvert de fines tranches de cheddar.
Délicieux !

Bon, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que j'ai trouvé cette recette dans... le magazine Saveurs Green (n°16) !  😉

Pour 2 personnes :

• 1 petite courge (ou la partie charnue d'une plus grosse)
• 1 petite pomme
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 CC de gingembre déshydraté (ou frais râpé)
• 1/4 CC de cumin en poudre
• Quelques feuilles de sauge sèches hâchées
• 1 CC de miel d'accacia
• 2 CS d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• 3 tranches fines de cheddar
• 1 poignée d'amandes effilées

Éplucher la butternut et la couper en deux dans le sens de la hauteur et l'épépiner.
Poser les 1/2 butternut côté bombé vers le haut sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée finement au presse-ail, le gingembre, le cumin, la sauge et le miel. Saler, poivrer.
Réserver.

Couper la pomme en deux, retirer le coeur et la détailler en fines lamelles.

Sortir les demi-courges du four et les déposer sur une planche à découper.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches de 1/2 centimètre environ (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Replacer les courges sur la plaque à four et répartir les tranches de pomme dans les entailles. Les badigeonner entièrement avec l'huile d'olive épicée.
Remettre au four pour 25 à 35 minutes selon la taille de la butternut (elle doit être tendre en fin de cuisson).

Sortir le plat.
Sur chaque demi-butternut disposer des lamelles de cheddar et répartir les amandes effilées.
Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Servir aussitôt !

Encore une recette tirée de la revue Saveurs Green - le Best of 2022 cette fois ci.
J'adore cette revue, les recettes sont délicieuses et souvent avec un peu d'originalité.

Ici il s'agit d'un couscous à base de quinoa et de légumes d'hiver.
Dans la recette originale il y a des citrons confits. Je n'en avais pas, alors pour garder le petit plus des agrumes, j'ai ajouté le zeste d'une mandarine dans le bouillon et j'ai utilisé les quartiers en lieu et place des citrons. A vous de voir ce que vous préférez.

Bien sûr les non végétariens pourront ajouter une merguez par exemple, pour le goût, mais ce plat possède déjà beaucoup de protéines grâce au quinoa et aux pois chiches.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100g de quinoa
• 170g de courge butternut épluchée
• 1 oignons blancs moyens
• 2 carottes
• 1 petit bocal de pois chiches soit 120g égouttés
• 1 mandarine
• 25g de cranberries
• 10g de beurre salé
• 40cl d'eau + 2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CC de ras el-hanout
• 1 CC de graines de coriandre

Éplucher les légumes et les détailler en morceaux ou rondelles.
A l'aide d'un couteau économe prélever des lanières de zeste sur la mandarine, puis enlever le reste de peau et séparer les quartiers.

Faire chauffer l'eau additionnée du bouillon de légumes ainsi que du ras el-hanout, des graines de coriandre et des rubans de zeste de mandarine.
Ajouter les carottes et laisser cuire 15 minutes.
Puis ajouter la courge butternut et l'oignon, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Parallèlement, rincer soigneusement le quinoa sous l'eau.
Porter 2 fois son volume d'eau - non salée - à ébullition.
Verser le quinoa et laisser cuire 12 minutes, l'eau doit être absorbée.
Hors du feu ajouter le beurre, du sel, mélanger, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Une fois les légumes cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
Dans le bouillon, ajouter les poids chiches, les cranberries et les quartiers de mandarine.
Faire réduire le bouillon de moitié.
Remettre les légumes pour les réchauffer rapidement.

Dans deux assiettes creuses répartir le quinoa, les légumes et arroser de bouillon.
Servir aussitôt avec un peu de pâte de Harissa si vous aimez !

Un plat délicieux et facile à cuisiner inspiré d'une recette trouvée dans le Saveur Green de ce début d'année (n°16).

Pour baisser l'index glycémique de ce plat, utilisez du quinoa à la place du millet.

Pour 2 personnes :

• 1 petite courge butternut (650g ici)
• 50 g de millet
• 1 CC de miel d'acacia
• 90 g de feta
• 1 CS de cranberries séchées
• 1 CS de noix de cajou grossièrement concassées
• 2 CS de graines de grenade fraiches
• Zaatar (ou à défaut herbes de Provence)
• Huile d'olive
• sel

Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer  les graines.
Strier la chair à l'aide d'un couteau, la badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de Zaatar.
Placer les 1/2 courges sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Faire cuire 45 min à 1 heure dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.
Le pourtour doit légèrement caraméliser et la chair devenir très tendre.

Pendant ce temps, cuire le millet dans 2 fois et demi son volume d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Lorsqu’il est cuit, saler, ajouter le miel et bien mélanger.

Lorsque les butternuts sont cuites, retirer la chair en laissant 1 cm sur le bord et le fond.
Mélanger cette chair au millet cuit.
Ajouter les cranberries, les noix de cajou et la feta détaillées en petits morceaux.
Farcir les 1/2 butternuts avec le mélange au millet et ré-enfourner pour 10 minutes chaleur tournante + grill.

Sortir les butternuts, disposer des graines de grenade fraiches sur le dessus et servir aussitôt !

Un plat vite fait, pour les soirs de "pas le temps".

J'ai utilisé de l'émincé végan de chez Soy, dont je vous ai déjà parlé, mais vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit verre de riz basmati 1/2 complet (90g environ)
• 1 barquette d'émincé végan nature de chez SOY
• 1 oignon rose
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 CC de gingembre râpé déshydraté ou frais
• 1/2 CC de curcuma
• 1/2 CC de pâte de curry thaÏ
• 1 CS de concentré de tomates
• Huile d'olive

Cuire le riz 1 à 2 minutes de moins que le temps habituel.

Émincer l'oignon.
Dans une cocotte, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'émincé végan jusqu'à coloration de ce dernier.
Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curcuma, la pâte de curry thaï et le concentré de tomates.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le riz cuit, mélanger et poursuivre le cuisson une dizaine de minutes.

Un wok de légumes de saison facile et rapide à préparer, idéal pour le soir !

J'ai utilisé un houmous de lentilles jaunes, butternut rôtie et poivre de Timut que je trouve dans mon magasin bio. Il est fabriqué dans une petite entreprise Bretonne située à Vannes. On trouve leurs produits dans beaucoup de magasins bio en France. On peut aussi acheter en ligne sur leur site.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta de Bérangère Philippon.

Un gratin végétarien tout simple mais aux saveurs toutes particulières de sauge : c'est ce qui fait son originalité !

On a adoré !

Pour 2 personnes :

• 120g de pâtes complètes (fusilli, macaroni,...)
• 1 morceau de courge butternut
• 1 petit oignon rose
• 20 cl de Soya cuisine allégée
• 4-5 feuilles de sauge
• 60/70 g de fromage râpé
• 1 poignée de graines de courges
• Huile d'olive

Couper la butternut épluchée en petits cubes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de butternut et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite et légèrement dorée.

Chauffer la crème Soya avec la sauge et laisser infuser.

Cuire les pâtes.

Filtrer la crème avec un passoire.
Mélanger les pâtes, la butternut et la crème.
Ajouter les 2/3 du fromage et mélanger.
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir du reste de fromage râpé et disperser quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire une quinzaine de minute dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Encore une recette avec les émincés végan de la marque Soy !
Une recette aux saveurs asiatiques, hyper rapide à préparer.

Et la particularité du jour, c'est que j'ai accompagné ces émincés avec des Noodles de Konjac et avoine.
Vous connaissez le Konjac ?
Le konjac est un rhizome tubéreux qui peut peser jusqu'à 3-4 kg et qui est majoritairement composé de glucomannane, de vitamine B6, d'eau et d'amidon. Son goût neutre permet de l'intégrer facilement en cuisine. Le konjac contient très peu de calories, moins de 3 kcal pour 100g, possède un IG bas et est riche en fibre.
On trouve le Konjac notamment sous forme de pâtes diverses ou de grains de riz.

Pour 2 personnes :

• Une barquette d'émincés végan natures
• 3 cs de vinaigre de riz complet
• 2 cs de sirop de sucre de coco
• 3 cs de sauce Tamari réduite en sel
• 1/2 cc d'ail émincé séché
• 1 cs de cacahuètes non salées
• 200g de Noodles de Konjac et avoine (marque Lïv happy food)
• Huile de sésame

Rincer les Noodles de Konjac et avoine sous l'eau froide. Bien égoutter.

Faire chauffer 1cs d'huile de sésame dans une poêle.
Ajouter les Noodles et les émincés végan et poêler quelques minutes à feu vif. Les Noodles doivent s'assécher et les émincés colorer légèrement.

Mélanger le vinaigre de riz, le sirop de sucre de coco, la sauce Tamari et l'ail dans un bol. Ajouter dans la poêle ainsi que les cacahuètes et bien mélanger.
Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir aussitôt.

Voici les Noodles que j'ai utilisés.
Il existe toute une gamme de pâtes, lasagnes, riz..