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Publié le 11 Janvier 2015

Étant donnée la date où je publie cette recette, je l'ai intitulée tourte festive végétarienne.
En fait, je l'ai cuisinée au moment de Noël et il s'agissait donc d'une tourte de Noël végétarienne.

Cette tourte est un délice que l'on peut servir lors de toute occasion festive.
Elle est composée de marrons, d'airelles, de champignons, de jeunes pousses d'épinard... : que de bonnes choses pour ravir des convives, végétariens ou pas d'ailleurs !

Pour la pâte, j'ai préparé ma pâte feuilletée minute que j'aime tant, et j'ai utilisé de la farine de pois chiche pour un équilibre nutritionnel encore meilleur.

La petite sauce d'accompagnement à la tomate et au porto est indispensable pour mettre encore plus les papilles en extase !! (Je me suis inspirée d'une recette du site Marmiton)

Tourte festive végétarienne

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée minute préparée avec 120g de farine T80 et 60 g de farine de pois chiches
  • 200 g de jeunes pousses d'épinards
  • 100 g de champignons shitaké
  • 160 g de champignons de Paris
  • 240 g de marrons cuits au naturel
  • 55 g d'airelles (fraîches ou surgelées)
  • 1 pomme
  • 1 oignon rose
  • 100 g de fromage frais de brebis
  • 1 pincée de thym
  • 1 cc d'épices mixed spice
  • 2 cs de miel
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1 oeuf pour dorer

Pour la sauce tomate au porto :

  • 3 petites gousses d'ail
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 boite de tomates en dés de 400 g
  • 5 cl de porto
  • 1 cs de sucre complet
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • huile d'olive

Préparer la pâte feuilletée minute comme expliqué ICI

Faire "tomber" les jeunes pousses d'épinards à sec dans une grande poêle.
Réserver.
Faire revenir dans la poêle l'oignon rose émincé avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons émincés et les épices. Saler, poivrer.
Faire revenir à feu plus vif pendant 5 à 6 minutes en ajoutant les airelles et la pomme coupée en dés au bout de 3 minutes. Bien mélanger.
Éteindre le feu et ajouter les pousses d'épinards bien essorées, le miel et les marrons grossièrement concassés.

Laisser refroidir entièrement.


Étaler 2/3 de pâte feuilletée minute et foncer un moule à tourte chemisé.
Piquer le fond avec une fourchette et mouiller les bords de la pâte.
Répartir la préparation et parsemer de morceaux de fromage frais.
Étaler le reste de pâte et recouvrir la tourte en soudant bien les bords.
Faire une cheminée au centre (petit trou maintenu ouvert avec une douille en métal ou à défaut un petit tube confectionné avec du papier sulfurisé).
Décorer avec les chutes de pâte et dorer à l'oeuf.

Cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.


Pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le gingembre, le sucre, le vinaigre et le porto.
Laisser cuire 15 minutes.
Mixer.

Servir la tourte avec la sauce tomate et de la salade.

Tourte festive végétarienne
Tourte festive végétarienne

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets végé., #Tartes salées et pizza

Publié le 8 Juin 2014

A nouveau des petits pois frais dans mon panier AMAP de la semaine dernière !

Cette fois-ci, j'ai décidé de les incorporer à un risotto.
Il y a bien longtemps que je n'en avais fait !
Pourtant, c'est un plat délicieux, simple à préparer et qui se prête à toutes les interprétations.
Je vais veiller à le remettre plus souvent dans mes menus !

Risotto aux petits pois frais

Pour 3 à 4 personnes :

  • 300 g de riz Arborio
  • 300 g de petits pois frais non écossés (environ 120 g écossés)
  • 1 gros oignon blanc
  • 75 ml de vin blanc
  • 1 L de bouillon de légumes (1 L d'eau + 2 bouillons cubes de légumes)
  • 25 g de parmesan râpé + copeaux
  • 1 CS de crème d'avoine
  • 1 CS de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive + margarine non hydrogénée

Écosser les petits pois.

Reconstituer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange huile d'olive + margarine.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon de la louche précédente soit absorbé.

Au bout de 12 à 15 minutes, ajouter les petits pois.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème d'avoine et le beurre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Servir après avoir parsemé le risotto de copeaux de parmesan.

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

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Publié le 6 Avril 2014

Il y avait l'autre jour dans le magazine Comsom'acteurs de ma Biocoop une recette de paupiettes de chou exotiques préparées avec de la dinde et du sarrasin.

Je me suis vaguement inspirée de cette recette pour faire celle que je vous présente, végétarienne.
J'avais du tofu au curry dans mon réfrigérateur, je me suis dit que tant qu'à être exotique, allons jusqu'au bout !
Cette recette m'a aussi permis d'utiliser de l'huile de coco que m'avait envoyé Bio Planète, mais si vous n'en avez pas, une autre matière grasse fera l'affaire.

Paupiettes de chou exotiques au tofu

Pour 4 personnes :

  • 8 grandes feuilles de chou (Lorientais, chinois, vert..) ou suffisamment de feuilles pour confectionner 8 paupiettes.
  • 2 pavés de tofou au curry Soy (soit 250 g)
  • 75 g de millet
  • 2 carottes
  • 2 oignons roses
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 1/4 cc de cumin moulu
  • 200 ml de bouillon de légumes léger
  • 2 cc d'huile de coco
  • sel, poivre du moulin

Cuire le millet à feu doux dans 2 fois 1/2 son volume d'eau pendant 20 minutes environ après ébullition.

Pré-cuire les feuilles de chou à la vapeur douce pendant 5 à 7 minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson et bien les égoutter.
Au besoin, supprimer la base dure des feuilles.

Émincer finement les oignons et couper les carottes en petits dés.
Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec l'huile de coco.
Ajouter l'ail écrasé et les épices, un peu du bouillon de légumes et laisser cuire à couvert 1/2 heure.

Émietter ensuite le tofou à la fourchette, ajouter le millet et la moitié les légumes.
Mélanger. Saler, poivrer.

Placer sur chaque feuille de chou une grosse cuillère à soupe de farce au tofou et rouler les feuilles en rabattant les côtés pour former des paupiettes. Faire tenir avec des piques en bois.

Placer les paupiettes dans la cocotte sur le reste de légumes.
Mouiller avec le reste de bouillon de légumes.
Couvrir et remettre à feu doux pour 30 à 40 minutes.

Servir les paupiettes avec le reste des légumes autour.

Une farce très moelleuse...

Une farce très moelleuse...

... et des légumes fondants et parfumés.

... et des légumes fondants et parfumés.

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Publié le 9 Mars 2014

Vous le savez, je remplace facilement la viande dans mes plats par du tofu, du soja texturé, du steak de soja ou encore du seitan.

Ici, c'est un grand classique que j'ai préparé, une bolognaise, en remplaçant la viande par du tofu RoSSo*.

Le tofu RoSSo est un tofu aromatisé au pesto RoSSo (tomates séchées et olives).

Il se substitue sans problème à la viande dans ce plat et devrait ravir même les plus sceptiques !

Bolognaise au tofu RoSSo

Pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon

  • 1 fenouil

  • 1 petite carotte

  • 1 petit blanc de poireau

  • 1 CS de vin blanc

  • 1 CC de bouillon de légumes déshydraté

  • 700 g de coulis de tomates

  • 1 CC de sucre complet

  • 200 g de tofu RoSSo

  • Thym, romarin

  • Parmesan râpé

  • huile d'olive

Couper les légumes en petits morceaux.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, les herbes et le bouillon de légumes déshydraté.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.

Mixer grossièrement les légumes au mixer plongeant.

Ajouter le coulis de tomates et le sucre et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Émietter le tofu RoSSo à la fourchette et l'ajouter à la sauce tomate.

Cuire encore 5 minutes.

Servir avec des pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.

Bolognaise au tofu RoSSo

Simple, non ?

Bolognaise au tofu RoSSo

* Voici le pesto RoSSo utilisé. Je le trouve dans ma Biocoop.

 

La nouvelle version d'Over-Blog a entrainé des changements dans le visuel de mon blog et la rédaction des articles y est moins aisée.
J'ai donc décidé d'en profiter pour le relooker complètement et adopter un visuel plus compatible avec cette nouvelle version de mon hébergeur.
Il y a longtemps que j'y pensais, mais c'est toujours un peu de boulot et on n'est jamais certain du résultat... Là, un peu par la force des choses, j'y suis poussée.
Je ne publierai donc pas de recette mercredi et j'espère dimanche prochain vous proposer un blog tout nouveau, complètement revu.
D'ici là, ne soyez pas étonnés si vous venez me visiter, c'est un blog en chantier que vous trouverez !
Bonne semaine

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Publié le 4 Décembre 2013

Une recette faite dans le même esprit que le croque végétarien aux légumes d'été que je vous ai déjà proposé.

Des légumes de saison, mais pas que, des saveurs également plus chaudes avec du 4 épices et de la cannelle.

Une vrai réussite, idéale pour un repas du soir avec une salade.


Croque végétarien d'hiver 1
 

Pour 3 personnes :

  • 1 oignon

  • 1 belle carotte

  • 1 poireau

  • 1 petite pomme

  • ¼ CC de 4 épices

  • ¼ CC de cannelle

  • 1 CS de Noilly Prat

  • 125 g de fromage de chèvre très frais

  • 6 tranches de pain de mie complet

  • Huile d'olive

     

  • salade verte

  • 1 betterave crue

  • vinaigrette légère (1/3 huile - 1/3 vinaigre - 1/3 eau)

 

A l'aide d'un couteau économe, tailler de fines tagliatelles dans la carottes en la tournant à chaque découpe et en laissant le coeur dur.
Émincer le poireau en très fines lanières.

Émincer l'oignon, le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les épices et les chauffer doucement.
Ajouter les légumes et le Noilly Prat. Mélanger
Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à l'étouffée.

Éplucher la pomme et tailler des rondelles fines à l'aide d'une mandoline.

Déposer 3 tranches de pain de mie sur une plaque allant au four.
Répartir les 2/3 des légumes cuits sur le pain, puis le fromage frais.
Disposer 5 rondelles de pomme sur chaque tranche de pain.
Couvrir du reste des légumes.
Terminer en recouvrant les croques des tranches de pain restantes.

 

Croque végétarien d'hiver 2

 

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes environ.

Préparer la salade.
Râper la betterave crue, la mélanger à la salade et assaisonner.

 

Croque végétarien d'hiver 3

 

 

 

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Publié le 13 Novembre 2013

C'est chez Cuisine et Couleurs que j'ai trouvé cette délicieuse recette.

Il y a déjà quelque temps que je l'avais mise de côté. Aussi, lorsque l'AMAP nous a livré 10 kg de courges en tous genres jeudi dernier, je me suis empressée de la ressortir.

Je n'ai changé que très peu de choses à la recette d'Irisa, et j'ai doublé les proportions pour en faire un plat pour 4 personnes.

 

Alors, Amapiens ou non Amapiens, à vos casseroles !

 

Gratin de ravioles à la crème de courge 1

 

Pour 4 personnes :

  • 8 plaques de ravioles fraîches

  • 550 g de chair de courge (ici Sucrine du berry)

  • 2 blancs de poireau

  • 1 oignon rose de Roscoff

  • 1 gousse d'ail

  • 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + 1 petit verre d'eau

  • 4 CS de crème d'avoine

  • Fromage râpé

  • Sel, poivre du moulin, noix de muscade

  • huile d'olive

 

 

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer le poireau et l'ajouter ainsi que la gousse d'ail écrasée. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couper la chair de courge en cubes et l'ajouter ainsi que le bouillon déshydraté et le petit verre d'eau.

Mélanger, couvrir et cuire à l'étouffée pendant une vingtaine de minutes.

Découvrir en fin de cuisson pour laisser évaporer l'eau s'il y en a trop.

 

Mixer le tout, ajouter la crème d'avoine et bien mélanger.

Saler légèrement, poivrer et donner quelques tours de moulin à muscade.

 

Napper le fond d'un plat à gratin d'un peu de crème de courge, déposer 2 plaques de ravioles côte à côte, napper à nouveau de crème de courge, recouvrir de 2 nouvelles plaques de ravioles et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Terminer par une couche généreuse de crème de courge, parsemer d'un peu de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

Gratin de ravioles à la crème de courge 2

 

Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique : délicieux !

 

 

 

 

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Publié le 29 Septembre 2013

Les courgettes sont encore bien présentes dans nos paniers. Aussi, je vous propose une recette végétarienne pour les cuisiner.

Il s'agit d'un parmentier où la purée de pommes de terre est remplacée par de la courgette et le boeuf par du haché végétal au soja.

J'ai utilisé des steak de soja de la marque Sojasun dont les usines de fabrication sont situées en Bretagne. Ces steaks ne sont pas bio mais faits avec du soja français garantis non OGM.

J'ai trouvé cette recette dans le n°6 de « Bretons en cuisine », un très beau trimestriel qui met en avant les recettes et les produits bretons.

 

Parmentier végétarien de courgettes aux éclats d'ail fri

 

Pour 4 personnes :

  • 4 courgettes

  • 3 steaks de soja « provençal » (300g)

  • 20 Cl de soja cuisine + 1 CS d'huile d'olive

  • 1 bouquet de persil

  • 3 gousses d'ail + 1 CS d'huile d'olive

  • sel, poivre du moulin

  • huile d'olive

 

Couper les extrémités des courgettes et les trancher en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.

 

Éplucher les gousses d'ail et les couper en copeaux. Mélanger ces derniers avec 1 CS d'huile d'olive.

 

Ciseler le persil.

Mélanger la crème de soja cuisine avec 1 CS d'huile d'olive et le persil.

 

Émietter les steaks de soja.

 

Huiler un plat à gratin.

Disposer la moitié des lanières de courgettes dans le sens de la longueur.

Répartir les steaks de soja émiettés sur toute la surface.

Recouvrir du reste des courgettes.

Verser sur le dessus la crème de soja persillée.

Enfin, parsemer le plat de copeaux d'ail huilés.

 

Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Parmentier végétarien de courgettes aux éclats -copie-1

 

Parmentier végétarien de courgettes aux éclats -copie-2

 

 

 

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Publié le 29 Mai 2013

Eh oui ! Extra !

Je vous ai déjà parlé du restaurant de ma Biocoop, le Crop'Epi, dans lequel je déjeune de temps en temps.

Il m'arrive de m'inspirer de leurs plats et de les refaire à la maison, comme ici ou encore ici.

Cette fois-ci, il s'agit d'un délicieux croque végétarien garni de fines tagliatelles de courgettes et de carottes cuisinées au curry. J'y ai ajouté quelques rondelles de tomates pour la fraîcheur et un fromage de chèvre très frais qui a fondu à la cuisson.

Le tout servi avec une salade verte et de la betterave crue râpée.

EXTRA, je vous dis !!

 

Croque végétarien extra 1

 

Pour 3 personnes :

  • 1 petite courgette
  • 2 petites carottes nouvelles
  • 1 petit oignon
  • 3 petites tomates olives
  • 125 g de fromage de chèvre très frais
  • 6 tranches de pain de mie complet
  • curry, curcuma
  • 1 CS de Noilly Prat
  • Huile d'olive
     
  • salade verte
  • 1 betterave crue
  • vinaigrette légère (1/3 huile - 1/3 vinaigre - 1/3 eau)

 

A l'aide d'un couteau économe, tailler de fines tagliatelles dans la courgette et les carottes en tournant le légume à chaque découpe et en laissant le coeur granuleux ou dur.

Émincer l'oignon, le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tagliatelles de légumes, le Noilly Prat, une pincée de curry et une de curcuma.
Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à l'étouffée.

Déposer 3 tranches de pain de mie sur une plaque* allant au four.
Répartir les 2/3 des légumes cuits sur le pain, puis le fromage frais.
Disposer une tomate coupée en rondelle sur chaque tranche de pain.
Couvrir du reste des légumes.
Terminer en recouvrant les croques des tranches de pain restantes.

 

Croque végétarien extra 2

 

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la salade.
Râper la betterave crue, la mélanger à la salade et assaisonner.

 

Croque végétarien extra 3

* J'utilise une plaque perforée qui permet aux croques de griller également sur le dessous. Cela m'évite de devoir les retourner à mi-cuisson, ce qui peut être délicat.

 

 

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Publié le 19 Mai 2013

Bon, ce n'est pas vraiment un feuilleté puisque je n'ai pas utilisé de pâte feuilletée mais une pâte maison que l'on pourrait qualifier de "brisée"...

Je n'ai pas non plus voulu appeler cette recette "chausson" parce que mon "feuilleté" n'a pas la forme d'un chausson...    

  

Bref, peu importe, il s'agit d'un délicieux "feuilleté" fait avec une pâte "brisée" à la farine de blé et de pois chiche et garni d'un fondant mélange d'épinards frais et de fromage de chèvre. Le tout agrémenté de pignons de pin et d'une pointe d'anis.

On s'est régalé !

 

 

Pour 4 personnes :

 

La pâte :

  • 150 g de farine T80
  • 75 g de farine de pois chiche
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 1 CC de graines d'anis écrasées au mortier
  • 1 pincée de sel
  • QSP d'eau ( 4 à 8 CS)
     
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour la dorure

 

La garniture :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 300 g d'épinards frais
  • 1/2 CC de graines d'anis écrasées au mortier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 15 g de pignons de pin grillés à sec
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • huile d'olive

 

Mettre les farines, l'anis et le sel dans le bol du robot.
Mettre en route et verser petit à petit l'huile d'olive.
Ajouter ensuite juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte se mette en boule et ne soit pas trop humide.
La filmer et la réserver au réfrigérateur.

Émincer les oignons et les faire revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasée puis les épinards et l'anis.
Cuire 5 à 10 minutes, le temps que les épinards soient "tombés" et que l'eau éventuellement rendue soit évaporée.
Les hacher grossièrement.

Hors du feu, ajouter le fromage frais et bien mélanger.
Ajouter les pignons, une pincée de noix de muscade, bien mélanger et réserver.

Sortir la boule de pâte et la couper en deux parties inégales, l'une un peu plus grosse que l'autre.
Étaler la partie la plus petite en forme de rectangle et la poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Répartir la garniture dessus en prenant soin de laisser environ un cm de pâte libre tout autour.
Badigeonner cette partie de pâte libre avec le jaune d'oeuf battu.
Étaler la deuxième partie de pâte et venir en recouvrir la garniture.
Bien appuyer sur tout le tour pour souder le "feuilleté".
Avec les chutes, faire des décorations et les déposer sur la pâte.
Dorer le tout avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

Très simple à réaliser, joli et délicieux !!

 

 

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Publié le 10 Mars 2013

C'est sur le blog de Marie-Claire, "du miel et du sel", que j'ai trouvé cette recette de ravioles servies avec une sauce au potiron. La recette m'a de suite séduite et je l'ai déjà réalisée deux fois.

La première fois, tout comme elle, j'ai utilisé du fromage de chèvre frais. Pour alléger un peu la recette, j'ai utilisé de la ricotta la deuxième fois : les ravioles étaient un peu moins goûteuses, un peu plus fades.

Pour la pâte des ravioles, j'ai utilisé de la pâte toute prête : pâte à ravioli chinois (pâte won-ton) que l'on trouve en épicerie asiatique ou pâte à lasagne fraîche que l'on trouve maintenant non découpée, à dérouler soit même et à couper à la taille désirée.

Lorsque je manque de temps, je fais des grandes ravioles (2 par personnes), lorsque j'ai plus de temps je fais des ravioles beaucoup plus petites...  ici, sur les photos, elles sont entre les deux !  

 

Ravioles au chèvre et aux épinards, sauce crémeuse au po

 

Pour 3 personnes :

  • des feuilles de pâte à ravioli 
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 100 g de jeunes pousses d'épinards
  • 200 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 blanc d'oeuf
  • sel, poivre du moulin, 1 bonne pincée d'épices mixed spice
  • 300 g de chair de potiron
  • 20 cl de crème d'avoine
  • romarin, origan, thym
  • huile d'olive

 

 

Cuire le potiron à la vapeur douce jusqu'à ce que sa chair soit très tendre.

Mixer cette chair avec la crème d'avoine.

 

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Équeuter les feuilles d'épinards si nécessaire  et les ajouter dans la poêle.

Laisser cuire quelque minutes, le temps que les feuilles d'épinards "tombent".

 

Ajouter le fromage frais, le parmesan, le blanc d'oeuf et les épices.

Saler poivrer.

 

 

Confectionner les ravioles.

Humecter d'eau avec un pinceau la pâte à ravioli.

Déposer un peu de farce sur une moitié et rabattre l'autre moitié de pâte. Bien presser sur tout le pourtour et découper éventuellement avec un emporte pièce.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

 

Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salé (5 - 6 minutes pour la pâte won-ton, une dizaine pour la pâte à lasagne fraîche).

 

Verser dans une poêle la sauce au potiron et la faire chauffer.

Ajouter un peu de thym, d'origan et romarin.

 

Lorsque les ravioles sont cuites, les égoutter soigneusement et les déposer dans la sauce.

Mélanger délicatement et servir de suite.

 

Ravioles au chèvre et aux épinards, sauce créme-copie-1

 

 

 

 

Ravioles au chèvre et aux épinards, sauce créme-copie-2

 

 

 

D'autres recettes de ravioli :

 

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