Bio is biotiful !

Mardi, c'était la fête des voisins! Et chez nous, on la fête! C'est super sympa et chacun amène un petit quelque chose pour composer un super repas sans chichi. Je dois dire que cette année le buffet des desserts était particulièrement fourni!

Pour ma part, j'avais préparé un cake salé et une salade "américaine" que je vous présenterai lors de mon prochain post.

J'avais aussi fait des muffins aux poires et amandes inspirée d'une recette trouvée chez cuisine-saine.

Pour 1 cake:

• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 50  g d'olives noires
• 100 g de feta
• 3 oeufs
• 150 g de farine T65
• 1 sachet de poudre à lever
  
• 8 cl d'huile d'olive + 1 CS pour le wok
• 12,5 cl de lait de soja
  
• 100 g d'emmenthal rapé
• sel, poivre du moulin
• 1 poignée de pignons de pin
  

Placer le poivron sous le gril jusqu'à ce que la peau soit soufflée et noircisse sur toutes les faces. Le placer alors dans un sac plastique et laisser refroidir. Enlever ensuite la peau qui part sans problème et les pépins. Le poivron est légèrement cuit. le couper en fines lanières.
Emincer la courgette en petits cubes sans l'éplucher.

Dans un wok, verser une CS d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen la courgette et le poivron. Laisser refroidir.

Pendant ce temps dénoyauter les olives et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. réserver.

Couper la feta en cubes et réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajouter la farine et la levure tamisées. Incorporer l'huile d'olive et le lait tiédi. Ajouter l'emmenthal puis le mélange poivron-courgette et mélanger bien. Enfin, ajouter les cubes de feta et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake, parsemer de pignons de pin et cuire 45 min environ dans un four à 180°C préalablement préchauffé.

Laisser refroidir et couper en tranches pour un repas ou en cubes pour l'apéritif.

Voici une recette toute simple, bonne pour la santé, et qui change du concombre à la vinaigrette.

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Pour cette recette j'ai utilisé du kéfir, une préparation à base de lait demi écrémé fermenté, aux probiotiques, extrêmement onctueuse, presque liquide. Cela donne beaucoup de légèreté à la sauce. Vous pouvez bien évidemment utiliser un yaourt de type bulgare, mais votre sauce sera un peu plus épaisse. Question de goût.

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Pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 5 CS de kéfir
• 1 CS de jus de citron
• 1 CS de menthe ciselée
• un petit morceau d'oignon émincé très finement
• sel, poivre du moulin

Couper le concombre en deux sans l'éplucher (à condition d'utiliser un concombre bio, cela va de soi).
Retirer les graines du milieu, puis le détailler en cubes.
Dans le plat de service, mélanger le kéfir, le jus de citron, la menthe et l'oignon. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le concombre. Bien mélanger et mettre au frais une demi heure avant de servir.

NB: ne pas préparer cette salade trop à l'avance sinon le concombre risque de dégorger et de perdre de son croquant.

Il y a quelques jours, c'était mon anniversaire.
J'ai donc amené au bureau des cupcakes, histoire de se lamenter sur son âge sans trop déprimer...

Et je peux vous dire qu'on n'a pas déprimé!!

A partir d'une même base, j'ai agrémenté la moitié des cupcakes avec des cranberries (appelées aussi canneberges) et l'autre moitié avec des pépites de chocolat. J'ai parfumé mon glaçage en conséquence.

J'ai notamment utilisé le reste de jus d'un bocal d'airelles au naturel qui m'a été très utile pour réhydrater les cranberries séchées et colorer le glaçage. Mais toute autre solution "système D" est valable!

Pour 12 cupcakes:

• 3 oeufs
• 120 g de margarine non hydrogénée
• 120 g de sucre complet blond
• 120 g de farine T65
• 45 g de fécule de maïs
• 3 CC de poudre à lever
• 1 CS de kirsch
• 2 CS de cranberries
• 2 CS de pépites de chocolat
• jus de conservation d'airelles au naturel
  

Pour le glaçage:

• 90 g de sucre glace tamisé
• 1/2 blanc d'oeuf
• quelques gouttes de citron
• 1 carré de chocolat
• jus de conservation d'airelles au naturel
  

Mélanger au fouet la margarine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et onctueux.
Ajouter les oeufs, le kirsch et mélanger bien.
Enfin ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure en prenant soin de les tamiser.
Mélanger, la pâte doit être très souple et onctueuse.

Séparer le pâte en deux.
Dans une moitié, ajouter les cranberries préalablement réhydratées quelques minutes dans le jus d'airelles légèrement chauffé.
Dans l'autre moitié, ajouter les pépites de chocolat.

Dans votre moule à muffins, déposer de jolies petites caissettes en papier.
Remplir 6 empreintes avec le mélange aux cranberries, et 6 autres avec celui au pépites de chocolat.

Faire cuire 15 min. environ dans un four préchauffé à 180°C. ( un cure dent doit ressortir sec du cupcake s'il est cuit).

Laisser refroidir sur une grille avant de décorer.

Faire un glaçage royal en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajouter quelques gouttes de citron jusqu'à obtention de la consistance voulue (ne jamais ajouter d'eau).

Séparer la préparation en deux.
Faire fondre le carré de chocolat au bain marie et l'ajouter à la moitié du glaçage. Décorer les 6 cupcakes aux pépites de chocolat.
Faire réduire sur feu vif du jus d'airelles jusqu'à obtention d'un sirop assez épais et l'ajouter à l'aitre moitié du glaçage. Décorer les cupcakes aux cranberies.

Pour terminer on peut déposer une cranberrie ou une goutte de chocolat fondu au sommet du cupcake.

Laisser durcir le glaçage au frais avant de déguster.





Avec un bon thé ou une tasse de café, vous ne sentez même plus le poids des ans!!!

Pourquoi "entre deux" me direz-vous! Et bien parce qu'il faut bien trouver un titre aux recettes!
Je fais régulièrement des petits plats à tendance asiatique même si cette recette est la première que je vous présente. Je compte bien vous proposer d'autres "nouilles à l'asiatique" et il faudra bien les distinguer!
J'ai appelé celle-ci "entre deux" parce qu'elle utilise des légumes et fruits de deux saisons: hivers et printemps.

Pour 4 personnes:

• 4 petits oignons nouveaux avec leur tige
• 200 g de petites carottes
• 2 petites courgettes
• 1 cube miso
• le jus et la pulpe de deux oranges
• le zeste d'une orange
• 1 cm de gingembre frais
• 1 CS de miel d'acacia
• 1/2 verre à moutarde de Saké
• huile d'olive

Emincer les oignons ainsi que leur tige et faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le cube miso et le 1/2 verre de saké. Laisser réduire de moitié.
A l'aide d'un couteau économe, faire de fines lamelles dans les carottes et les ajouter dans la cocotte.
Râper les courgettes, sans les éplucher, avec le disque à julienne du robot (très grosse râpe). Ajouter au plat.
A l'aide d'une petite râpe, prélever le zeste d'une orange et l'ajouter ainsi que le jus et la pulpe des deux oranges.
Avec la même râpe, râper très finement le gingembre et l'ajouter dans la cocotte avec le miel d'acacia.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Si besoin, ajouter un petit verre d'eau.

J'ai mélangé à ces légumes un reste de poulet rôti découpé en petits morceaux,
mais vous pouvez aussi faire revenir une escalope de dinde émincée ou des dés de tofu préalablement marinés et les ajouter en cours de cuisson.

Enfin, servir ces légumes avec des nouilles chinoises ou, comme moi, avec des pâtes Udon.

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Eh oui, encore une glace au tofu soyeux! Cette fois-ci, à la pistache.
Mon fils adore la glace à la pistache, et comme nous avons été convaincus par l'utilisation du tofu soyeux, j'ai voulu essayer l'association des deux. Encore une fois, c'est une réussite!

Pour 3 verrines:

• 50 g de pâte à pistache maison (Il y a de nombreuses recettes sur le web. J'ai utilisé celle de Bastidien ici )
• 200 g de tofu soyeux
• 50 g de purée d'amande blanche
• 1 CS de sirop d'agave
• 1 + 3 carrés de chocolat gingembre-sésame de la marque Etiquable

Dans un blender mixer le tofu soyeux, la pâte à pistache, la purée d'amande et le sirop d'agave. Le mélange doit être légèrement mousseux.
Avec un couteau économe, râper 1 carré de chocolat. L'ajouter au mélanger et mixer une dernière fois rapidement.
Répartir le mélange dans 3 verrines et faire prendre une heure au congélateur.

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Au bout d'une heure, faire fondre au bain marie les 3 morceaux de chocolat restants et répartir sur les verrines.
Remettre au congélateur une heure minimum.

Sortir les glaces 15 minutes avant de déguster.

Encore une tarte salée... absolument dé-li-cieuse!
Au départ j'étais partie pour faire les "petits chaussons au poireau et au Boursin" de Ciderolle. Et puis, au dernier moment, je me suis aperçue que je n'avais plus de protéines de soja...  Ne voulant pas faire les bons petits plats de Cicerolle à moitié, j'ai donc décidé de changer de recette et de faire une tarte salée à partir des mêmes ingrédients. 

Pour une tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon (ici), mais attention incorporer 1 CC de graines de fenouil à la pâte à la place des graines de pavot.
• 5 poireaux moyens
• 2 carottes
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 150 g de Boursin
• 3 oeufs
• 200 ml de lait de riz
• 1/2 CS d'arrow root
• 1 CS de graines de courge
• sel - poivre du moulin

Râper les carottes avec la grosse râpe.
Emincer l'oignon et les poireaux.
Faire fondre les légumes dans un wok ou une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Dans un blender mélanger les oeufs, le Boursin, le lait de riz et l'arrow root jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter aux légumes et rectifier l'assaisonnement.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Verser la garniture et parsemer de graines de courge.
Faire cuire dans un four préchauffé pendant 30 min à 180°C.

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Il est essentiel de mettre des graines de fenouil dans la pâte car elles apportent un petit goût supplémentaire incomparable...

Ce n'est que partie remise pour les petits chaussons de Cicerolle, mais cela laisse envisager de douces saveurs en perspective...

Nous aimons beaucoup manger en entrée de petites salades composées que je fais avec ce que j'ai sous la main. C'est souvent l'occasion d'utiliser quelques restes et c'est à chaque fois une surprise différente pour le palais.

Cette salade nous a particulièrement plu pour sa fraîcheur.

Pour 3 petits raviers:

• Quelques feuilles de chêne
• un reste de boulgour  cuit avec un peu de concentré de tomates (ici)
• concombre coupé en petits dés
• 1/2 pamplemousse rose
• 2 petits fromages de chèvre frais
• une poignée de graines d'alfafa germées
• quelques noisettes

pour la vinaigrette:

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1CS de vinaigre de framboise
• 1/2 CS de vinaigre de cidre à l'estragon
• 1 CC de moutarde
• 1/2 CC de pesto rosso

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre les feuilles de chêne au fond des raviers.
Couper le concombre en dés et le disposer dans 2 angles opposés de chaque ravier.
Emietter le fromage frais et le disposer dans les deux autres angles.
Verser un peu de vinaigrette sur les légumes.
Placer au centre une CS de boulgour.
Peler à vif le pamplemousse et lever les quartiers, les disposer dans les raviers.
Enfin terminer par un peu de graines germées et quelques noisettes.

Servir bien frais.

Voilà les beaux jours, et avec eux les soirées entre amis sur la terrasse... Ces petites bouchées seront parfaites en apéritif ou même en entrée avec une petite salade.

Pour 24 bouchées environ:

• 125 g de farine T80
• 50 g de comté râpé
• 70 g de gruyère râpé
• 200 g de légumes basquaises surgelés (de chez Monsieur P.)
• 100 g de bacon coupés en lardons
• 3 oeufs
• 1 brique de crème d'avoine (ici)
• 1 petit verre de lait végétal
• sel - poivre du moulin - muscade fraîchement moulue

Faire décongeler à la casserole les légumes basquaises.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.
Lorsqu'ils sont décongelés, ajouter les légumes et bien mélanger.
Remplir des empreintes à bouchée et faire cuire 20 minutes environ à 200°C dans un four préchauffé.

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Ces petites bouchées se mangent froides ou tièdes.

Elles se congèlent très bien et  peuvent se préparer en nombre à l'avance.
Il suffit alors de les laisser décongeler 2 heures à l'avance et éventuellement de les mettre quelques minutes dans un four chaud au moment de les servir.

Avant que Clem ne nous propose une  glace à la fraise sans crème, sans oeuf et sans sorbetière, mais au tofu soyeux, je n'aurais jamais pensé utiliser celui-ci pour faire une glace. Et pourtant...

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J'ai donc fait des petites glaces au tofu soyeux aromatisées au chocolat et à la menthe grâce à une plaque de chocolat de la marque Ethiquable et je les ai accompagnées de petits biscuits également parfumés au chocolat.





Pour 3 petites verrines:

• 170 g de tofu soyeux
• 50 g de purée d'amandes blanches
• 1 CS de sirop d'agave
• 1 CC de Chokenut (pâte à tartiner bio noisette cacao)
• 50 g de chocolat noir au thé vert et à la menthe

Dans un blender, mixer le tofu, la purée d'amandes, le sirop d'agave et le chokenut jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux.
Râper le chocolat avec un couteau économe. En garder une petite partie pour la décoration et ajouter le reste dans le blender. Mixer à nouveau très rapidement pour incorporer le chocolat.
Verser dans 3 petites verrines et placer au congélateur pour au moins 3 heures.

Pour 9 biscuits au chocolat:

• 1 blanc d'oeuf
• 30 g de sucre blond
• 30 g de farine T65
• 15 g de margarine non hydrogénée fondue
• 2 carrés de chocolat au thé vert et à la menthe de la marque Ethiquable

Fouetter le blanc d'oeuf pour l'aérer et incorporer le sucre tout en continuant à fouetter.
Tamiser la farine et l'incorporer petit à petit au mélange précédent.
Ajouter la margarine fondue et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir et placer au frigo 1 heure.
A l'aide d'un couteau économe faire des copeaux avec le chocolat.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 9 petits tas de pâte en les espaçant. Saupoudrer de copeaux de chocolat et cuire à 180° C dans un four préchauffer. Les biscuits sont cuits lorsque le pourtour est doré. Il faut compter entre 5 et 10 min selon les fours.
Laisser refroidir sur une grille.

15 minutes avant de déguster, sortir les verrines du congélateur, les parsemer des copeaux de chocolat restants et les servir avec les biscuits.