Bio is biotiful !

Une recette de cookies inspirée du magazine Saveurs green n°20 (hiver 2024) que j'ai adaptée à mes goûts. J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois avec des petites variantes dans les flocons ou la farine utilisés, à chaque fois ça a été un régal.
Si vous souhaitez un goût puissant de cacahuètes, ne mettez pas de purée de noix de cajou, ne mettez que du beurre de cacahuète (160g).

L'originalité de cette recette tient dans le fait que les oeufs sont remplacés par des graines de lin trempées dans de l'eau. Ces graines forment alors un mucilage dont la texture est proche du blanc d’œuf. Ce mucilage va donc apporter du liant et du moelleux à la pâte. 

Par ailleurs, le beurre est remplacé par de la margarine végétale non hydrogénée (ce que je fais toujours de toute façon), ce qui rend ces cookies sans aucun apport animal, donc végans.

En conclusion, ces cookies sont délicieux pour les papilles, bienveillants avec les animaux et bons pour la planète !  Ne vous en privez pas ! 😉

Pour 10/12 gros cookies

• 130 g de flocons de sarrasin
• +/- 50g de farine d'avoine ou de sarrasin
• 3 CS de margarine végétale non hydrogénée
• 70g de beurre de cacahuètes
• 90g de purée de noix de cajou
• 80g de sucre de coco (120g dans la recette Saveur Green)
• 1 CS de graines de lin
• 1 CC d'extrait de vanille
• 1/2 CC de bicarbonate de soude
• 70g de pépites de chocolat noir
• 40g de cacahuètes non salées concassées

Moudre les graines de lin et les faire tremper dans 3 CS d'eau. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la margarine, le beurre de cacahuète et la purée de noix de cajou jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre de coco de manière à obtenir un mélange épais.

Mélanger le lin, il doit prendre une texture un peu visqueuse.
Ajouter dans le saladier ainsi que l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Incorporer le bicarbonate de soude, les flocons et la farine.
La pâte obtenue doit être assez épaisse, sinon, ajouter un peu plus de farine.
Incorporer le chocolat et les cacahuètes.

A l'aide d'une cuillère, déposer des tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement.
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Lorsque le pourtour des cookies est doré, les sortir et les laisser refroidir et durcir sir une grille.

Une petite fin pour le goûter ?
Cette recette est pour vous !

Il s'agit de petits biscuits ultra moelleux, hyper rapides à faire et composés de peu d'ingrédients que les adeptes de l'IG bas ont toujours dans leurs placards !

Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser indifféremment des amandes ou des noisettes en poudre, ou encore mélanger les deux.
De même, j'ai parfumé mes biscuits avec des épices à pain d'épices - parce que j'adore, mais vous pouvez choisir d'autres épices ou rien du tout.

J'ai repéré la recette dont je me suis inspirée sur les réseaux sociaux, mais je ne sais plus où... si l'auteur se reconnait, qu'il n'hésite pas à me faire signe.

Ingrédients pour 9 petits biscuits :

• 120g d'amandes en poudre (ou noisettes ou les 2)
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 16g de miel d’acacia
• 2 CS de pépites de chocolat noir à 70%
• 1 CC d'épices à pain d'épices (facultatif)

Mélanger les amandes en poudre et les épices.
Ajouter la compote et le miel. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposer 9 petits tas de pâte et les aplatir légèrement.
Cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

C'est sur le site de Marie-Laure André Passion nutrition que j'ai trouvé ce délicieux pain d'épices.

Je vous ai déjà proposé sur ce blog plusieurs pain d'épices, sucré avec du miel uniquement, ou encore à la courge, dont l'IG ne doit pas être si élevé que ça, et qui sont facilement adaptables pour un IG plus bas encore si vous le souhaitez.

Ici, les farines utilisées, le son d'avoine, le psyllium et les sucrants font baisser l'IG du pain d'épices.
J'ai même baissé un peu les quantités de miel et de sucre; il me semblait que, pour nos habitudes, ce serait suffisant, et ça l'a été. Je vous ai mis entre parenthèses les proportions de Marie-Laure.

Comme tous les pains d'épices, il est meilleur à partir du lendemain, une fois que les épices se sont pleinement exprimées !

• 160g de farine de blé intégrale (type 150)
• 40g d’amandes en poudre
• 50g de son d’avoine fin
• 130g de miel d’acacia (150g)
• 40g de sucre de coco (50)
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 CS d'alcool anisé
• 150 ml de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
• 2 CS d’épices à pain d’épices
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1/2 CC de graine d'anis moulues
• 10g de psyllium blond
• ½ sachet de poudre à lever sans phosphate
• 2 bonnes pincées de sel

Mixer finement le son d’avoine si il n'est pas déjà vendu comme tel (selon les marques)

Tiédir le miel avec le lait de noisette sur feu doux.

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le son d’avoine, la poudre d’amande, le sucre de coco, la poudre à lever, le psyllium, les épices et le sel.

Ajouter le lait au miel puis l’huile d’olive et enfin l'alcool anisé.
Bien mélanger entre chaque ajout pour éliminer tous les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule à cake chemisé et enfourner pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C - chaleur tournante.

Laisser reposer un peu le pain d'épices avant de le démouler.

Vous recherchez une petite douceur pour le goûter mais n'avez pas de temps devant vous ?
Ce mug-cake est pour vous !

Pour ceux qui ne connaissent pas, le mug-cake est un petit gâteau, individuel, que l'on fait cuire au micro-onde, directement dans un mug ou une tasse.
C'est souvent le dessert préféré des étudiants qui n'ont pas de four !
Moi, je fais aussi le mélange de la préparation directement dans le mug, sans vaisselle superflue !

Alors, bon, ce n'est pas le meilleur gâteau au chocolat que j'ai pu manger, mais franchement, en la circonstance, il fait le job !

Attention à ne pas le faire trop cuire. 50 secondes à 1 minute maxi.
Si vous souhaitez un fondant plutôt qu'un gâteau, ne mettez pas de bicarbonate dont la fonction est de faire lever la pâte.

Je me suis inspirée d'une recette de Marie-Laure André, nutritionniste du blog Passion nutrition.

Pour 1 mug ( 2 goûters ou une énorme faim) :

• 20 g de purée d'amandes blanches
• 20 g de chocolat noir à 70%
• 10g de sucre de bouleau
• 1 oeuf
• 25g de farine d'orge mondée
• 1/4 CC de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 2 CS de lait végétal

Placer dans le mug le chocolat et la purée d'amandes blanches et faire fondre au micro-onde 30 secondes. Si le chocolat n'est pas fondu, recommencer de 15 secondes en 15 secondes afin de ne pas "cuire" le chocolat.

Bien mélanger le chocolat fondu dans la purée d'amandes et ajouter le sucre de bouleau et l'oeuf. Mélanger.
Intégrer la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Enfin, ajouter le lait végétal et bien mélanger une dernière fois.

Cuire au micro-onde dans le mug 50 secondes à 1 minute.

Vous voulez une recette de tuerie ??
Ça tombe bien, j'en ai une !!

J'ai trouvé cette recette sur les réseaux sociaux... mais je ne sais plus où... si l’auteur(re) se reconnait, qu'il(elle) n'hésite pas à me faire signe que je puisse le(la) mentionner.
En tout cas, cet(te) auteur(re) a été bien inspiré(e) en proposant ces bouchées !

J'ai juste baissé la quantité de sucrant, utilisé du sirop de Yacon* en complément du sirop d'agave et divisé la taille des bouchées par 2.
J'ai ainsi obtenu 12 petites bouchées, IG bas. De quoi se faire grandement plaisir sans culpabiliser !!

J'ai utilisé des flocons d'orge et de sarrasin, mais choisissez ceux que vous voulez. Si ils sont un peu gros, vous pouvez les mixer rapidement.
J'ai aussi fait une version avec un peu de son d'avoine.
Idem, pour la purée d'oléagineux, utilisez celle qui vous plait le plus.
On saupoudre un peu de fleur de sel sur le dessus des bouchées, ce n'est pas anecdotique, ça apporte vraiment un plus.

*Si vous ne connaissez pas, le sirop de Yacon est un sucrant naturel très intéressant. Il ne génère pas de pic glycémique.
Les glucides du sirop de Yacon sont essentiellement composés de Fructo-oligosaccharides qui sont des prébiotiques. Ces prébiotiques sont non digérés par l'intestin car ils servent de nourriture au microbiote intestinal. C'est pour cela que le Yacon n'élève pas la glycémie.
Son prix est un peu élevé -mais pas plus que celui d'un bon sirop d'érable bio- et si on a pris l'habitude de manger peu sucré, on n'en utilise pas beaucoup.
La distribution est encore assez confidentielle, mais vous le trouverez sur le site du producteur Yacon&Co.

 

Pour 12 mini-bouchées (moule à mini-bouchées de 5cm de diamètre) :

• 50g de flocons d'orge
• 50g de flocons de sarrasin
• 30g de sirop de Yacon
• 20g de sirop d'agave
• 75g de purée de cacahuète
• 25g de purée de noix de cajou
• 1 petite CS de vanille liquide
• 1 pincée de sel
   
• 60g de chocolat noir à 70% minimum
• 1 CC d'huile de coco
• Fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier pour bien les amalgamer.
Déposer une CC dans chaque empreinte à mini-bouchées et tasser avec le dos de la cuillère.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le chocolat.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faire fondre l'huile de coco et le chocolat.
Verser une CC de chocolat fondu sur chaque bouchée et bien répartir.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et remettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Et c'est tout ! 😉

De délicieux petits cakes, peu sucrés, à consommer sans culpabilité au goûter avec un bon thé de Noël par exemple !

Des farines de blé intégrale et d'orge mondée, du miel d'acacia - en quantités raisonnables, des cranberries plutôt que des raisins, autant d'ingrédients qui font nettement baisser l'IG (index glycémique) de ces petits cakes.

On aurait envie qu'il neige des jours et des jours pour les déguster au coin du feu... même en Bretagne !!  😃

Ingrédients pour 6/7 cakes

• 50g de farine de blé T150 (ou 110)
• 40g de farine d'orge mondée
• 40g d'amande en poudre
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 50g de miel d'acacia*
• 1 oeuf
• 50g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 30g d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive)
• Le zeste d'une orange
• Le jus de l'orange : environ 5cl
• 1 CS de rhum ou de kirsch
• 3 CC d'épices à pain d'épices
• 1 CC d'anis en poudre
• 30g de cranberries séchées
• 30g d'amandes mondées hachées grossièrement

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever, les épices et le zeste d'orange.

Ajouter l'oeuf, la compote de pommes, le jus d'orange, le miel, le rhum et l'huile de coco fondue en remuant entre chaque ingrédient.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les cranberries* et les amandes hachées, bien mélanger.

Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Si vous avez le temps, faites tremper les cranberries dans la cuillère de Rhum et ajouter le tout à la fin, les cakes n'en seront que meilleurs !

* Si vous n'êtes pas encore habitués à consommer des plats peu - voire très peu - sucrés, mettez 70g de miel d'acacia au lieu de 50g dans la pâte.

Cette recette est tirée du livre de Bérangère Philippon "Je réussis ma détox sucre".
Le grand intérêt de ce livre réside dans sa première partie où l'auteure explique de façon très simple et pédagogique comment les différents sucres réagissent dans notre corps, où ils se cachent dans les aliments, la notion d'index glycémique (IG) et donc quoi privilégier comme nourriture pour rester en bonne santé.
Depuis longtemps nous mangions des aliments plutôt complets et je diminuais la quantité de sucre dans quasiment toutes mes recettes. J'utilisais certains aliments parce que je les savais à IG bas, comme le sirop d'agave.
Mais on pouvait encore faire mieux !
En utilisant des sucres, farines, etc... bien ciblés et... en diminuant encore les quantités de sucrant. Le sucre, c'est aussi beaucoup une question d'habitude et donc... de déshabitude !!

Ici, je vous propose son cake façon pain d'épices aux pépites de chocolat.
Peu sucré, il est bien parfumé par les épices et le chocolat lui donne un petit plus bien agréable !  😋

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm :

• 15 cl de lait d'amande
• 30 g de miel d'acacia
• 20 g de sirop d'agave
• 100 g d margarine non hydrogénée (ou 90 g d'huile neutre)
• 120 g de farine de blé T150
• 80 g de farine d'orge mondée
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1 pincée de sel
• 4 à 5 CC d'épices à pain d'épices
• 2 oeufs
• 100 g de pépites de chocolat noir à 60 % (ou plus si vous trouvez)

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande, le miel et le sirop d'agave.
Bien mélanger.
Ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et les épices.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque.
Verser petit à petit le mélange au lait d'amande en remuant.
Quand la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule à cake chemisé.
Cuire 30 à 35min dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Un gâteau - découpé en petits carrés - bien chocolaté que j'ai beaucoup aimé !

Il est sans sucre ajouté, c'est le chocolat qui apporte le goût sucré et un peu aussi la farine de sarrasin. Et il est sans matière grasse ajoutée, c'est la compote de pommes qui va donner l’onctuosité de la pâte.

Pour l'apprécier ainsi, il faut être habitué à consommer peu sucré, sinon je vous conseille d'ajouter 1 CS de sucre de coco dans la pâte.

Enfin, dégustez le tiède, c'est là qu'il est le meilleur !

Pour un plat carré 20x20 cm

• 200 g de palets de chocolat noir à 70 %
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 3 oeufs
• 80 g de farine de sarrasin

Concasser le chocolat - par exemple en le mettant dans un sac congélation et en frappant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier mélanger la farine de sarrasin, la compote et les oeufs.
Ajouter le chocolat concassé.

Verser dans le moule et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C
- chaleur tournante.

Laisser tiédir un peu avant de le couper en 16 carrés pour le déguster.

De délicieux petits muffins à la mirabelle cuisinés avec des farines et des sucrants à Index Glycémique bas et dont le moelleux est apporté par du fromage blanc de brebis.

De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Pour 9 muffins :

• 3 oeufs
• 100 g de fromage blanc de brebis
• 30 g de sucre de coco
• 10 g de sucre de bouleau (xylitol)
• 70 g de farine d'orge mondé
• 70 g d'amandes en poudre
• 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 9 mirabelles (ou plus)
• amandes effilées

Battre les oeufs dans un bol avec les sucres.
Ajouter le fromage blanc de brebis et bien mélanger.
Ajouter la farine d'orge mondée et la poudre à lever puis les amandes en poudre.
Bien mélanger.

Disposer des petites caissettes dans un moule à muffins.
Remplir de pâte aux 2/3.

Couper les mirabelles en 4 et disposer 4 morceaux par muffin.
Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

J'aime bien de temps en temps agrémenter mon yaourt ou ma salade de fruits d'un petit biscuit.
J’adore le sarrasin, alors, je me cuisine ces petits biscuits régulièrement.
Ils se gardent 1 mois sans problème dans une boite en fer et se bonifient même avec le temps!

Vous pouvez les déguster sans culpabilité, ils sont peu sucrés (c'est le kascha grillé qui donne un goût sucré), peu gras et à IG bas.

Pour une vingtaine de biscuits (+/- selon la taille) :

• 130g de farine de sarrasin
• 20g de sucre de coco
• 20g sucre de bouleau (xylitol)
• 3 cs de kasha (sarrasin décortiqué) grillé
• 30g d'huile de coco
• 1 oeuf
• 1 CS d'eau si besoin

Vous pouvez remplacer le xylitol par 20g de sirop d'agave, dans ce cas, mettez 30g de sucre de coco.

Mélanger la farine et les sucres.
Ajouter le kasha et bien mélanger.
Ajouter l'huile de coco (elle doit avoir la consistance d'un beurre pommade), mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 CS d'eau.
Finir de pétrir à ma main.

Envelopper la pâte dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 millimètres.
Découper à l'emporte pièces ou à l'aide d'une roulettes crantée.
Enfourner à 180°C - chaleur tournante- pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite en métal.