Bio is biotiful !

Comme le dit Marie-Claire du blog « Du miel et du sel » où j'ai trouvé la recette, c'est imprononçable, mais qu'est ce que c'est bon !

Ce sont des petits gâteaux qui trouvent leur origine en Allemagne et dont le nom signifie mot à mot « noix au poivre ». Il s'agit de petits pains d'épices, légèrement piquants, ce qui en fait toute l'originalité. Ils sont délicieux dégustés avec un thé de Noël !

Pour 17 petits pains d'épices :

• 160 g de miel

• 80 g de sucre complet

• 1 oeuf

• 5 g de poudre à lever sans phosphates

• 330 g de farine T80

• ¼ CC de grains d'anis vert

• 1 CC d'épices mixed spice

• 4 tours de moulin à poivre multi-baies

• 35 g de sucre glace

• jus d'orange

• 2 gttes d'HE d'orange

Piler les grains d'anis vert au mortier.

Faire légèrement tiédir le miel pour le liquéfier.

Verser dans un saladier avec le sucre complet, l'oeuf, la poudre à lever et les épices (anis, poivre et mixed spice). Mélanger.

Ajouter peu à peu la farine tout en mélangeant, à la spatule au début puis avec les mains lorsque la pâte devient trop épaisse, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire des boules de 2 cm de diamètre environ.

Poser les boules sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange et l'HE d'orange.

Dès la sortie du four, badigeonner les pfeffernüse avec ce mélange.

Ces petits gâteaux se gardent sans problème dans une boite en fer.

Une petite douceur en ce jour de l'avent qui trouvera facilement sa place parmi vos cadeaux gourmands.

Les macarons de Montmorillon n'ont rien à voir avec les petits biscuits à deux coques très en vogue depuis quelques années.

J'avoue nettement préférer ceux-ci, mais, comme on dit, les goûts et les couleurs...

Pour 25 biscuits environ :

• 2 blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel fin

• 200 g de sucre blond

• 200 g d'amande en poudre

• quelques amandes effilées

• sucre glace

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.

Ajouter le sucre et continuer de battre pour bien l'incorporer.

Mélanger délicatement la poudre d'amande aux blancs en neige.

Garnir une plaque à four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte.

Parsemer de quelques amandes effilées.

Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Les macarons se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer.

On se dirige tout doucement vers décembre et Noël est déjà dans un mois.

C'est donc la période où reviennent les pains d'épices, les petits gâteaux au miel et autres petits biscuits à la cannelle.

Les muffins que je vous propose aujourd'hui font partie de ces délices d'avant Noël.

Pour 6 muffins :

• 100 g de farine T80

• 20 g de farine de riz complet

• 20 g de sucre complet

• 45 g de miel liquide

• 55 g de marmelade d'orange

• 1 oeuf

• 100 g de crème d'avoine

• 20 g d'huile neutre

• ½ sachet de poudre à lever sans phosphate

• 1 pincée de bicarbonate

• 1 CC d'épices à pain d'épices

• 1 CS bombée d'écorces d'oranges confites en cubes

• 2 CS de raisins secs

• 1 bol de thé chaud

• 1 grosse CS d'amandes

Réhydrater les raisins dans le thé chaud pendant 30 minutes, puis égoutter.

Faire tremper les amandes dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les monder.

Les concasser grossièrement.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre complet, les épices, les cubes d'écorces d'oranges et les raisins bien égouttés.

Sur feu doux, chauffer légèrement le miel et la marmelade d'orange.

Les verser dans un saladier avec la crème d'avoine, l'oeuf et l'huile. Bien mélanger.

Verser le contenu du deuxième saladier dans le premier et mélanger rapidement à la fourchette.

La préparation doit rester irrégulière, il doit y avoir des grumeaux.

Ajouter les amandes concassés et mêler rapidement à la pâte.

Verser au ¾ dans des moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

L'ajout de farine de riz donne un moelleux incomparable à ces muffins :

Recette très largement inspirée du blog D'Eryn et sa Folle Cuisine.

Un cake très rapide à préparer, sur la base du gâteau au yaourt, délicieusement parfumé au citron.

Rapide à cuisiner.... mais encore meilleur le lendemain !

Décidément, en cuisine, le temps est incompressible !!!      

Pour 1 cake :

• 1 yaourt nature
• 1 pot à yaourt d'huile neutre
• 2 pots à yaourt de sucre Rapadura
• 3 pots à yaourt de farine T 80
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 2 oeufs
• 1 citron (zeste + jus)
• 4 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)

Mélanger le yaourt,  l'huile neutre et les gouttes d'huile essentielle de citron dans une terrine.

Ajouter les oeufs et battre le tout.

Incorporer le sucre, la farine, la poudre à lever, le jus et le zeste de citron.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.

Cuire pendant 45 minutes environ dans un four préchauffé à 175-180 °C.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Goûtez-le, mais ayez la patience de le manger les jours qui suivent, les saveurs du citron n'en seront que meilleures.

Vous recherchez un délicieux cake hyper moelleux et bien parfumé ?

J'ai ce qu'il vous faut !

Le secret réside dans l'utilisation de purée de potimarron et de pommes en lieu et place du beurre. Cela donne un fondant incomparable au cake, fondant qu'il garde plusieurs jours sans problème.

Parfumé aux épices à pain d'épices, à l'orange et au miel, c'est un régal quelque soit le moment de la journée !

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

• 200 g de potiron cuit
• 75 g de purée de pommes maison
• 2 CS de miel
• 55 g de purée d'amandes
• 170 g de sucre blond de canne
• 1 CC 1/2 d'épices à pain d'épices
• 1/2 CC d'anis vert
• 3 oeufs
• 100 g de farine T80
• 75 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 40 g de cubes d'écorces d'oranges confites
• 1 pincée de sel
• amandes effilées

Placer dans le bol d'un mixer le potimarron cuit, la purée de pommes et le miel. Mixer.

Dans un premier saladier, mélanger la purée d'amandes, le sucre et les épices.

Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

Dans un autre saladier, mélanger les farines, le sel, la poudre à lever et les cubes d'écorces d'oranges confites.

Ajouter dans le premier saladier et mélanger.

Ajouter ensuite le mélange potiron-pomme et mélanger.

Beurrer et fariner le moule à cake et y verser la pâte.

Parsemer de quelques amandes effilées.

Cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°C.

Vérifier la cuisson : une lame de couteau enfoncée au coeur du cake doit ressortir sèche.

Laisser refroidir une dizaine de minute avant de démouler et de laisser complètement refroidir sur une grille.