biscuits du 4 heures - Bio is biotiful !

De délicieux petits cakes, peu sucrés, à consommer sans culpabilité au goûter avec un bon thé de Noël par exemple !

Des farines de blé intégrale et d'orge mondée, du miel d'acacia - en quantités raisonnables, des cranberries plutôt que des raisins, autant d'ingrédients qui font nettement baisser l'IG (index glycémique) de ces petits cakes.

On aurait envie qu'il neige des jours et des jours pour les déguster au coin du feu... même en Bretagne !! 😃

Ingrédients pour 6/7 cakes

50g de farine de blé T150 (ou 110)
40g de farine d'orge mondée
40g d'amande en poudre
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
50g de miel d'acacia*
1 oeuf
50g de compote de pommes sans sucre ajouté
30g d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive)
Le zeste d'une orange
Le jus de l'orange : environ 5cl
1 CS de rhum ou de kirsch
3 CC d'épices à pain d'épices
1 CC d'anis en poudre
30g de cranberries séchées
30g d'amandes mondées hachées grossièrement

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever, les épices et le zeste d'orange.

Ajouter l'oeuf, la compote de pommes, le jus d'orange, le miel, le rhum et l'huile de coco fondue en remuant entre chaque ingrédient.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les cranberries* et les amandes hachées, bien mélanger.

Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Si vous avez le temps, faites tremper les cranberries dans la cuillère de Rhum et ajouter le tout à la fin, les cakes n'en seront que meilleurs !

Encore meilleurs les jours suivants !

* Si vous n'êtes pas encore habitués à consommer des plats peu - voire très peu - sucrés, mettez 70g de miel d'acacia au lieu de 50g dans la pâte.

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Cette recette est tirée du livre de Bérangère Philippon "Je réussis ma détox sucre".
Le grand intérêt de ce livre réside dans sa première partie où l'auteure explique de façon très simple et pédagogique comment les différents sucres réagissent dans notre corps, où ils se cachent dans les aliments, la notion d'index glycémique (IG) et donc quoi privilégier comme nourriture pour rester en bonne santé.
Depuis longtemps nous mangions des aliments plutôt complets et je diminuais la quantité de sucre dans quasiment toutes mes recettes. J'utilisais certains aliments parce que je les savais à IG bas, comme le sirop d'agave.
Mais on pouvait encore faire mieux !
En utilisant des sucres, farines, etc... bien ciblés et... en diminuant encore les quantités de sucrant. Le sucre, c'est aussi beaucoup une question d'habitude et donc... de déshabitude !!

Ici, je vous propose son cake façon pain d'épices aux pépites de chocolat.
Peu sucré, il est bien parfumé par les épices et le chocolat lui donne un petit plus bien agréable ! 😋

Cake façon pain d'épices aux pépites de chocolat - IG bas

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm :

15 cl de lait d'amande
30 g de miel d'acacia
20 g de sirop d'agave
100 g d margarine non hydrogénée (ou 90 g d'huile neutre)
120 g de farine de blé T150
80 g de farine d'orge mondée
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
4 à 5 CC d'épices à pain d'épices
2 oeufs
100 g de pépites de chocolat noir à 60 % (ou plus si vous trouvez)

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande, le miel et le sirop d'agave.
Bien mélanger.
Ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et les épices.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque.
Verser petit à petit le mélange au lait d'amande en remuant.
Quand la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule à cake chemisé.
Cuire 30 à 35min dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Au goûter, avec un thé de Noël à cette saison : l'accord parfait !

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Un gâteau - découpé en petits carrés - bien chocolaté que j'ai beaucoup aimé !

Il est sans sucre ajouté, c'est le chocolat qui apporte le goût sucré et un peu aussi la farine de sarrasin. Et il est sans matière grasse ajoutée, c'est la compote de pommes qui va donner l’onctuosité de la pâte.

Pour l'apprécier ainsi, il faut être habitué à consommer peu sucré, sinon je vous conseille d'ajouter 1 CS de sucre de coco dans la pâte.

Enfin, dégustez le tiède, c'est là qu'il est le meilleur !

Carrés chocolat-sarrasin IG bas sans sucre ni matière grasse ajoutés

Pour un plat carré 20x20 cm

200 g de palets de chocolat noir à 70 %
100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
3 oeufs
80 g de farine de sarrasin

Concasser le chocolat - par exemple en le mettant dans un sac congélation et en frappant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier mélanger la farine de sarrasin, la compote et les oeufs.
Ajouter le chocolat concassé.

Verser dans le moule et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C
- chaleur tournante.

Laisser tiédir un peu avant de le couper en 16 carrés pour le déguster.

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Muffins à la mirabelle IG bas

Publié le 24 Août 2022

De délicieux petits muffins à la mirabelle cuisinés avec des farines et des sucrants à Index Glycémique bas et dont le moelleux est apporté par du fromage blanc de brebis.

De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Pour 9 muffins :

3 oeufs
100 g de fromage blanc de brebis
30 g de sucre de coco
10 g de sucre de bouleau (xylitol)
70 g de farine d'orge mondé
70 g d'amandes en poudre
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
9 mirabelles (ou plus)
amandes effilées

Battre les oeufs dans un bol avec les sucres.
Ajouter le fromage blanc de brebis et bien mélanger.
Ajouter la farine d'orge mondée et la poudre à lever puis les amandes en poudre.
Bien mélanger.

Disposer des petites caissettes dans un moule à muffins.
Remplir de pâte aux 2/3.

Couper les mirabelles en 4 et disposer 4 morceaux par muffin.
Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

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Petits biscuits au sarrasin

Publié le 24 Juillet 2022

J'aime bien de temps en temps agrémenter mon yaourt ou ma salade de fruits d'un petit biscuit.
J’adore le sarrasin, alors, je me cuisine ces petits biscuits régulièrement.
Ils se gardent 1 mois sans problème dans une boite en fer et se bonifient même avec le temps!

Vous pouvez les déguster sans culpabilité, ils sont peu sucrés (c'est le kascha grillé qui donne un goût sucré), peu gras et à IG bas.

Pour une vingtaine de biscuits (+/- selon la taille) :

130g de farine de sarrasin
20g de sucre de coco
20g sucre de bouleau (xylitol)
3 cs de kasha (sarrasin décortiqué) grillé
30g d'huile de coco
1 oeuf
1 CS d'eau si besoin

Vous pouvez remplacer le xylitol par 20g de sirop d'agave, dans ce cas, mettez 30g de sucre de coco.

Mélanger la farine et les sucres.
Ajouter le kasha et bien mélanger.
Ajouter l'huile de coco (elle doit avoir la consistance d'un beurre pommade), mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 CS d'eau.
Finir de pétrir à ma main.

Envelopper la pâte dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 millimètres.
Découper à l'emporte pièces ou à l'aide d'une roulettes crantée.
Enfourner à 180°C - chaleur tournante- pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite en métal.

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Il y a quelques jours j'ai reçu la nouvelle boisson aux amandes en poudre de Jean Hervé.

Cette préparation, constituée d'amandes, de kamut germé et de suc de canne intégral permet de préparer une délicieuse boisson en y ajoutant simplement de l'eau chaude.

Mais elle s'utilise aussi en cuisine, plus ou moins diluée selon la recette.
Pour un premier essai, j'ai réalisé des muffins aux myrtilles selon une recette proposée par la marque. Ces délicieux muffins sont sans gluten et feront donc le bonheur de tous.

J'ai également repéré une recette de petits fondants à la butternut et aux épices douces que je ne manquerai pas de réaliser dès l'automne revenu !

Muffins aux myrtilles, graines de pavot et Milkervé Amande

Pour 8 muffins :

100 g de farine de maïs
60 g de farine de riz complet
40 g d'arrow-root
70 g de sucre complet
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
25 ml d'huile d'olive
50 g de purée de noix de cajou
2 oeufs
15 cl de Milkervé (soit 1 cs de poudre diluée dans 15 cl d'eau tiède)
125 g de myrtilles
graines de pavot bleu

Laver rapidement les myrtilles et les laisser sécher complètement.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le sucre, le sel et la poudre à lever.
Ajouter les myrtilles.

Dans un autre saladier, mélanger l'huile d'olive avec la purée de noix de cajou, puis délayer progressivement avec le lait d'amande Milkervé.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et incorporer rapidement avec une fourchette : le mélange doit rester non homogène et présenter quelques grumeaux.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, saupoudrer de graines de pavot et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Délicieux au goûter avec un grand verre de Milkervé Amande reconstitué !

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En cette période de vacances, quoi de mieux que de belles balades au bord de mer, à la campagne ou en forêt pour prendre un bon bol d'air !

Mais en rentrant, il nous faudra des petites choses réconfortantes comme un bon chocolat chaud et un cake aux épices !

Dans celui que je vous propose aujourd'hui, j'ai ajouté de la confiture d'abricot.
Ne pensez pas pour autant vous retrouver avec une énorme nonnette, la confiture est complètement incorporée au cake !

Cake aux épices et à la confiture d'abricot

Pour un moule de 26 cm de long :

2 oeufs
120 g de farine T80
80 g de farine de riz complet
100 g de confiture d'abricot
50 g de sucre Rapadura
60 g de purée d'amande blanche
10 cl de lait
6 cl d'huile d'olive
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
1 cs d'épices à pain d'épices

Faire chauffer doucement la confiture d'abricot avec le lait.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre Rapadura.
Ajouter les farines tamisées, les épices et la poudre à lever. Bien mélanger.
Incorporer ensuite la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait à la confiture en mélangeant entre chaque ajout.

Verser dans un moule à cake chemisé et faire cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

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Biscuits de l'avent à la cannelle

Publié le 7 Décembre 2014

Il est temps de préparer les petits biscuits de l'avent qui vont régaler toute la famille en attendant Noël !

Ceux-ci sont très faciles à préparer, il faut juste un peu de patience pour les découper tous à l'emporte pièce.

Pour le glaçage je n'utilise pas de colorants.
J'ai fait 3 glaçages différents dont un au sirop de coca : on a adoré !!

Pour une trentaine de petits biscuits :

80 g de margarine non hydrogénée
60 g de sucre blond
1 oeuf
40 g de poudre d'amande
1 cc de cannelle
200 g de farine T65
1 cc de bicarbonate de soude

Glaçage :

sucre glace + jus d'orange + 2 gttes HE d'orange
sucre glace + jus de citron + 2 gttes HE de citron
sucre glace + sirop de coca

Mélanger la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande, la cannelle, la farine et le bicarbonate.
Mélanger et former une boule de pâte.
Mettre au frais 15 à 30 minutes.

Étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec son parfum et étaler sur les biscuits à l'aide d'un pinceau.
Bien laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boite en fer.

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Palets Bretons

Publié le 7 Mai 2014

Un petit tour dans la tradition bretonne aujourd'hui avec les fameux palets pur beurre.

Une recette très simple à réaliser qui plaira à tout le monde avec le café, au goûter, ou, comme chez moi, en accompagnement d'une salade de fraises.

Utilisez de bons ingrédients : des oeufs de ferme, un beurre de baratte bio salé au sel de Guérande, du sucre blond et une farine pas trop raffinée.
C'est aussi cela le secret d'un bon biscuit !

Pour 12 palets Bretons :

2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre blond
80 g de beurre demi-sel
140 g de farine T65
6 g de poudre à lever sans phosphate
1/2 CC de vanille en poudre

Poser le beurre sur une assiette et le malaxer en pommade à l'aide d'une fourchette.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et mélanger.
Incorporer le beurre pommade puis la farine et la poudre à lever.
Lorsque le tout est homogène, former un boudin avec la pâte.
Filmer le boudin et le mettre au frais pendant environ deux heures.

Sortir le boudin et le découper en tranche d'1/2 cm d'épaisseur.
Placer les tranches dans les empreintes d'un moule à muffins ou à tartelettes de façon à éviter aux palets de s'étaler lors de la cuisson.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir les palets 5 minutes dans les empreintes puis les sortir et les déposer sur une grille.

Il se conservent très bien plusieurs jours dans une boite à biscuits en métal, mais ils se mangent aussi très vite !!!

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Cake d'hiver aux fruits secs

Publié le 26 Mars 2014

L'hiver a cela de bon que l'on peut manger des choses un peu plus riches et réconfortantes.
Pour moi, les cakes font partie de ces choses-là.

Quoi de meilleur en effet que ces gâteaux qui nous donnent à chaque bouchée une saveur différente grâce aux nombreux fruits secs qui le composent.

Alors, même si le printemps est arrivé, laissez-vous tenter par ce concentré de vitamines et d'oligo-éléments, nous en avons tous besoin au sortir de l'hiver !!

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

80 g de raisins secs
50 g d'abricots secs
40 g d'amandes entières
30 g de cerises confites
10 CL de kirsch
250 g de farine T80 + 1CS
150 g de margarine non hydrogénée
75 g de sucre Rapadura
50 g de sucre Muscovado
3 oeufs
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
amandes effilées pour le décor

Couper les abricots en morceaux.
Mettre quelques minutes les amandes dans de l'eau bouillante puis les monder.

Placer tous les fruits dans une casserole avec le kirsch et porter à frémissement.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Mélanger la margarine avec les deux sucres.
Ajouter le sel puis les oeufs un à un et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter la farine et la poudre à lever et bien mélanger.

Égoutter les fruits secs au dessus de la pâte et incorporer le kirsch ainsi récupéré.

Placer les fruits dans un bol avec 1 CS de farine et bien mélanger pour les enrober.
Les ajouter à la pâte.

Verser dans le moule à cake préalablement chemisé.
Parsemer d'amandes effilées.

Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson 30 minutes à 180°C.
Un cure-dent enfoncé dans la pâte doit ressortir sec en fin de cuisson, sinon, poursuivre quelques minutes supplémentaires.