Bio is biotiful !

Une recette toute simple, de saison, délicieuse, que j'ai servie ici avec une purée maison et une poêlée de champignon.

 

 

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon bio ou fermier
• 2 oranges
• 2 oignons
• 1/2 CC de piment en poudre
• 1 grosse CS de miel
• 1 CC de fond de veau déshydraté
• 25 g de pignons de pin
• huile d'olve - margarine non hydrogénée

 

Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon sur toute ses faces avec une peu d'huile d'olive et de margarine.

Enlever le filet mignon et réserver.

 

Emincer les oignons et les faire blondir dans la cocotte.

Ajouter le fond de veau, le piment en poudre, le jus des 2 oranges et le zeste d'une seule.

Mélanger.

Ajouter le miel, mélanger.

Remettre le filet mignon, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes environ.

En fin de cuisson, griller les pigons de pin à sec et les ajouter dans la cocotte.

 

 

Je ne sais pas si j'aurais eu l'idée d'associer dans une tarte de la courge et des poireaux...

Mais c'est cela toute la magie du panier AMAP : on tente des plats avec les légumes reçus, même si leur association n'est pas habituelle.

Encore une fois, nous avons été ravis du résultat !

 

 

Pour 4/5 personnes :

• 1 pâte à tarte d'après Laurence Salomon
• 600 g de chair de courge crue
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 2 CS de Noilly Prat
• 220 g de fromage frais de chèvre
• 1 CC d'épices mixed spice
• 2 oeufs
• 1 CS bombée de crème fraîche épaisse légère
• 1 petite CS d'arrow roat
• 25 g de noisettes entières
• huile d'olive

 

Préparer la pâte à tarte et foncer un moule à tourte à bords hauts.

 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte* avec un peu d'huile d'olive.

Émincer les poireaux et les ajouter ainsi que le Noilly-Prat et commencer la cuisson à l'étouffée.

Râper la courge  (grosse grille) et l'ajouter aux légumes.

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (20 minutes environ).

 

Ajouter alors aux légumes cuits le fromage, le mixed spice, les oeufs, la crème fraîche et l'arrow roat.

Bien mélanger et verser dans le moule à tourte.

 

Mixer grossièrement les noisettes et les saupoudrer sur la tarte.

 

Cuire 30 min. dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

Déguster avec une salade de mâche !

 

 

* j'ai utilisé ma cocotte WARMCOOK dont je vous ai déjà parlé.

Pour cuire les légumes à l'étouffée, elle est parfaite !

 

 

Je vous avais déjà proposé un goulash de soja texturé (pour ceux qui ne connaissent pas, j'explique dans la recette ce qu'est le soja texturé, n'hésitez pas à y jeter un oeil).

Aujourd'hui, c'est dans une bolognaise que j'ai utilisé cet aliment.

Après la bolognaise au thon, voici donc la bolognaise au soja texturé !

 

 

Pour 3 personnes :

• 75 g de soja texturé
• 1 CC d'herbes de provence
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CS de tamari
  
  
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• 1 petit morceau de piment doux
• 5-6 champignons de Paris
• 2 CS de Noilly-Prat
• 50 Cl de coulis de tomates
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 CC de sucre complet
• huile d'olive

 

Mettre dans un petit saladier le soja texturé, les herbes de provence, le bouillon de légumes déshydraté et le tamari.

Couvrir d'eau chaude, mélanger et laisser le soja se réhydrater pendant 30 à 45 minutes.

 

Préparer la sauce tomate.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper la carotte, le fenouil et les champignons en petits cubes, le piment doux en tout petits morceaux et les ajouter à l'oignon.

Mouiller avec le Noilly-Prat.

Ajouter le coulis de tomates, le concentré et le sucre complet.

Bien mélanger et laisser mijoter doucement.

 

Lorsque le soja est réhydraté, bien l'égoutter en le pressant avec une cuillère contre le saladier.

Ajouter le soja à la sauce tomates et laisser encore quelques minutes sur le feu.

 

Servir avec des pâtes !

 

 

 

Ewa et Irisa, que je connais très bien , habitent en Ardèche.

Il y a quelques semaines, elles m'ont fait parvenir une délicieuse farine de châtaignes séchées au feu de bois, pur produit local.

J'aime beaucoup le goût de la farine de châtaigne que ce soit dans le pain ou dans divers gâteau.

Son goût est puissant et il n'est pas besoin d'en mettre beaucoup pour le sentir.

Cette fois-ci, c'est dans ma pâte à crêpe que j'ai utilisé cette farine. Je lui ai associé du lait d'amande et un peu d'Amaretto pour le parfum.

Nous nous sommes régalés de ces crêpes hautes en saveurs !

 

 

 

Pour 12 à 15 crêpes:

• 220 g de farine T80
• 30 g de farine de châtaignes
• 4 oeufs
• 1/2 l de lait d'amande
• 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 10 g de sucre Rapadura
• 1 CS d'Amaretto
• 1 pincée de sel
  
  
• Huile neutre de cuisson

 

 

Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer.

Lorsque la pâte est homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

 

Faire chauffer une poêle à crêpes.

La huiler légèrement à l'aide d'un papier essuie-tout et verser une louche de pâte. Faire tourner la poêle pour bien répartir la pâte et remettre sur le feu.

Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 à 2 min maximum.

 

Réserver les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante et recouverte d'une autre assiette, ou mieux, d'une cloche à micro-onde.

 

 

 

J'adore les cakes.

Celui-ci est composé d'abricots et de raisins secs, de fruits confits, le tout mariné dans du Grand-Marnier.

Très facile à réaliser, parfumé et très moelleux, je vous le conseille vivement !

 

Je l'ai réalisé dans un moule de 26 cm de long, un peu grand pour les quantités utilisées.

Pour un cake plus haut, il faudra donc utiliser un moule plus petit.

 

 

 

Pour un cake :

• 80 g d'abricots secs moelleux coupés en petits cubes
• 50 g de raisins secs
• 70 g d'un mélange de fruits confits coupés en petits cubes
• 30 g de griottes confites
• 5 CS de Grand-Marnier
• 100 g de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 50 g de sucre blond
• 1 oeuf
• 60 g de beurre allégé
• 1 CS d'amandes effilées

 

Mélanger les fruits secs et les fruits confits avec le Grand-Marnier et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant de temps en temps.

 

Dans un saladier, mélanger les fruits, la farine et la levure. Les fruits vont s'enrober de farine, ce qui évitera qu'il ne "tombe" au fond du cake.

 

Mélanger le sucre et l'oeuf.

Faire fondre le beurre et l'ajouter. Mélanger.

Ajouter le tout au mélange fruits - farine et bien mélanger.

 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Saupoudrer d'amandes effilées.

 

Cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

 

Voici une recette que je fais depuis très longtemps, mais je m'aperçois que je ne l'ai pas encore mise sur ce blog.

Comme je l'ai refaite dernièrement, j'en profite pour réparer l'oubli.

Nous apprécions particulièrement déguster cette tarte avec une salade d'endives. Je trouve que les goûts se complètent très bien.

Mais, à vous de voir...

 

 

Pour une tarte :

• une pâte brisée
• 1 kg d'oignons
• 100 g d'allumettes de bacon
• 20 Cl de crème fraîche légère
• 1 CS de fécule de maïs
• muscade, poivre
• gruyère râpé

 

Émincer les oignons.

Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Laisser toute l'eau s'évaporer.

 

Mélanger les oignons cuits avec le bacon, la crème fraîche et la fécule de maïs.

Assaisonner.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Répartir le mélange aux oignons.

Saupoudrer de gruyère râpé.

 

Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 175 °C.

 

 

 

J'ai trouvé cette recette dans un livret de recettes Picard mis à disposition en magasin pour les fêtes.

Toute simple, originale, je me suis dit que ce plat serait parfait pour un soir de réveillon et, du reste, ça l'a été !

J'ai préparé ma purée de céleri dans l'après midi, je l'ai mise dans un plat, filmée au contact et je l'ai réchauffée au micro-onde doucement en soirée.

J'ai préparé les poires juste avant l'apéritif et laissé reposé à couvert. J'ai ajouté le beurre au moment du service en réchauffant légèrement.

Et pour le saumon, j'ai torréfié la cannelle dans l'après midi, j'ai enduit le saumon juste avant la cuisson. Celle-ci, faite au dernier moment, ne prend que quelques minutes.

Bref, une recette délicieuse qui n'éloigne pas la cuisinière de ses convives !

 

 

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 grosse poire
• 1 dl de vin rouge
• 0,5 dl de vinaigre balsamique
• 1/2 CC de fond de veau
• 10 g de beurre salé
• purée de céleri-rave ( ICI )
• huile d'olive, margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

 

Préparer une purée de céleri-rave - comme ICI.

Mettre la cannelle dans une poêle et la torréfier quelques minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour ne pas qu'elle brûle.

Éplucher la poire et la couper en lamelles.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique avec le vin rouge, le fond de veau et les lamelles de poire.
En fin de cuisson, ajouter 10 g de beurre salé, poivrer et réserver au chaud.

Dans une assiette, étaler la cannelle torréfiée et enduire une face de chaque pavé.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un mélange huile d'olive - margarine, et faire cuire les pavés de saumon côté cannelle pendant 5 min. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.

Servir de suite : un pavé sur un peu de purée, quelques lamelles de poire et un peu de sauce au vin rouge.
 

Délicieux !

 

Lorsque j'ai vu cette recette dans un petit fascicule sur le pain, je me suis dit qu'elle serait parfaite pour fêter les rois !

Je vous ai déjà raconté que, généralement, nous les fêtons le matin autour une bonne brioche.

Cette miche briochée était composée d'un mélange de farine et d'amandes en poudre et agrémentée de raisins secs. J'y ai ajouté des fruits confits macérés dans du kirsch pour encore plus de gourmandise.

 

 

Pour une grosse miche briochée:

• 42 g de levure fraîche du boulanger
• 100 ml* de lait 1/2 écrémé
• 3 CS** de sucre blond
• 50 g de margarine non hydrogénée
• 500 g de farine de blé T65
• 100 g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 70 g de raisins secs
• 50 g de fruits confits en cubes
• 1 CS de kirsch + eau chaude
• 1 blanc d'oeuf
• 30 g d'amandes entières mondées
• sucre perlé
  
  
• 1 fève

 

Préparer le pâton la veille ou le matin pour le soir.

 

Mettre à tremper les raisins et les fruits confit dans un peu d'eau chaude additionnée d'une CS de kirsch pendant 30 min.

Égoutter mais garder l'eau de trempage.

 

Délayer la levure dans le lait tiède et mélanger avec le sucre.

Laisser lever 10 à 15 min, des bulles vont se former.

 

Mélanger la farine avec les amandes en poudre.

Ajouter 2 oeufs battus, la levure et la margarine fondue refroidie.

Pétrir à la main en ajoutant un peu d'eau de trempage* des fruits secs pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporer les fruits secs et pétrir à nouveau quelques minutes.

Mettre en boule, déposer dans un saladier et recouvrir d'un linge propre.

 

Laisser lever au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

Sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné.

Le modeler en forme de miche, incorporer la fève et déposer sur une plaque à four.

 

Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

 

Enduire la miche avec du blanc d'oeuf battu et répartir les amandes entières sur le dessus.

Enduire à nouveau de blanc d'oeuf et parsemer de sucre perlé.

 

Faire cuire la miche 40 min dans un four préchauffé à 190°C.

Au besoin, couvrir d'un papier alu en fin de cuisson si la miche brunit trop.

 

 

Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner avec un bon chocolat chaud !!

 

 

 

* La quantité de lait (100 ml) indiquée dans la recette dont je me suis inspirée n'est pas suffisante. Avec cette quantité, je n'ai pas réussi à pétrir correctement ma pâte. J'y ai donc ajouté de l'eau parfumée du trempage des fruits secs. Je n'ai pas osé trop en mettre et mon pâton n'était pas aussi élastique que celui dont j'ai l'habitude pour mon pain. Je pense que j'aurai pu en mettre un peu plus pour une mie encore plus aérée.  Cependant, faites attention, le pâton ne doit pas être collant.

 

** La miche n'est pas très sucrée, ce qui nous a bien convenu.

Toutefois, si vous êtes habitués à des brioches assez sucrées, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre.

 

 

 

 D'autres recettes pour fêter les rois :

-  Galette des rois   ...presque légère...

-  Brioche des rois à l'orange confite

-  Brioche des rois!

 

 

Il y a quelques semaines, j'ai reçu de la part de Danival des coulis de fruits et une sauce au chocolat*.

Je me suis tout de suite dit que ces coulis seraient parfaits pour la confection d'un bavarois, bavarois que j'ai servi en dessert lors du réveillon du 31.

Comme à mon habitude, j'ai allégé la recette traditionnelle en remplaçant la crème fraîche entière par du lait concentré non sucré entier : 2 fois moins de matières grasses !

La mousse est vraiment légère et aérienne, très agréable en bouche.

 

 

Pour un cadre rectangulaire 20 X 24 cm :

 

La génoise :

• 3 oeufs
• 60 g de sucre blond
• 60 g de farine T65
• 15 g de fécule de maïs
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude

 

La mousse à la mangue :

• 150 g de coulis de mangue Danival
• 4 feuilles de gélatine bio SOBO soit (4 x 1,6 g soit 6 g 60)
• 60 g de sucre blond
• 20 Cl de lait concentré entier non sucré

 

La mousse à la framboise :

• 150 g de coulis de framboise Danival
• 4 feuilles de gélatine bio SOBO soit (4 x 1,6 g soit 6 g 60)
• 60 g de sucre blond
• 20 Cl de lait concentré entier non sucré

 

Le glaçage** et les décors :

• 120 g de chocolat blanc de couverture
• 50 g de lait concentré non sucré
  
  
• Chocolat noir de couverture

 

 

 

La veille :

 

Préparer la génoise

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la vanille, le bicarbonate et le sel.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer à la préparation.

 

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie un peu plus grande que le cadre rectangulaire.

Verser la préparation, lisser et enfourner pour 8 min dans un four préchauffé à 200 °C.

 

Au sortir du four, laisser tiédir.

Retourner la génoise sur un plateau et décoller délicatement le papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir complètement.

Poser le cadre sur la génoise et appuyer fortement pour découper la génoise à la taille du cadre.

 

Poser le cadre rectangulaire sur le plat de service.

Placer la génoise découpée au fond du cadre. Réserver.

 

 

 

Préparer la mousse à la mangue

 

Placer le lait concentré au congélateur 15 à 20 min afin qu'il soit bien froid.

 

Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer doucement le coulis de mangue.

Essorer la gélatine en la pressant dans la main et la dissoudre complètement dans le coulis chaud.

Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

 

Sortir le lait concentré du congélateur et le monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter le coulis de mangue refroidi et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.

 

Recouvrir la génoise avec cette mousse jusqu'à mi-hauteur du cadre***.

 

 

Préparer la mousse à la framboise

 

Procéder de la même façon que pour la mousse à la mangue.

 

Recouvrir la mousse à la mangue avec la mousse à la framboise jusqu'à 1/2 cm du haut du cadre***.

 

Placer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

Le lendemain :

 

La finition du gâteau

 

Chauffer 50 g de lait concentré et le verser sur les 120 g de chocolat blanc.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser sur le gâteau, lisser et mettre au frais.

 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis en verser une partie sur du papier sulfurisé. Égaliser et placer au frais.

Lorsque le chocolat commence à durcir, y découper des formes à l'aide d'un emporte pièce.

Laisser durcir complètement au frais avant de les déposer sur le gâteau.

 

Verser le reste de chocolat fondu dans un cornet de papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie et écrire "bonne année" sur le gâteau.

Faire des zigzag en chocolat avec le reste du cornet sur le papier sulfurisé et faire durcir au frais. Cela constituera des décors supplémentaires pour les côtés du gâteau.

 

Oter le cadre du gâteau, terminer la décoration et remettre au frais.

 

 

 

 

*** J'ai eu un peu trop de mousses aux fruits. Je les ai donc congelées dans des empreintes individuelles et je les réutiliserai pour un futur déssert tout prêt !

 

** mon glaçage au chocolat blanc n'a pas durci comme je le souhaitais.

Pour cela, sans doute faut-il mettre moins de lait concentré, voir pas du tout, ou alors ajouter une feuille de gélatine.

 

 

* Voici les coulis reçus de la part de Danival. Parfaits pour ce genre de gâteau, mais aussi en nappage sur des fruits, un biscuit de savoie, en encore en accompagnement d'un plat salé.  A vous d'inventer la suite !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je vous souhaite une excellente année 2013 !

 

Que vos voeux les plus fous soient exaucés

et que vos papilles soient en extase perpétuelle !!