Bavarois léger mangue - framboise

Publié le 2 Janvier 2013

Il y a quelques semaines, j'ai reçu de la part de Danival des coulis de fruits et une sauce au chocolat*.

Je me suis tout de suite dit que ces coulis seraient parfaits pour la confection d'un bavarois, bavarois que j'ai servi en dessert lors du réveillon du 31.

Comme à mon habitude, j'ai allégé la recette traditionnelle en remplaçant la crème fraîche entière par du lait concentré non sucré entier : 2 fois moins de matières grasses !

La mousse est vraiment légère et aérienne, très agréable en bouche.

 

Bavarois léger mangue - framboise 1

 

Pour un cadre rectangulaire 20 X 24 cm :

 

La génoise :

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre blond
  • 60 g de farine T65
  • 15 g de fécule de maïs
  • 1/2 CC de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

La mousse à la mangue :

  • 150 g de coulis de mangue Danival
  • 4 feuilles de gélatine bio SOBO soit (4 x 1,6 g soit 6 g 60)
  • 60 g de sucre blond
  • 20 Cl de lait concentré entier non sucré

 

La mousse à la framboise :

  • 150 g de coulis de framboise Danival
  • 4 feuilles de gélatine bio SOBO soit (4 x 1,6 g soit 6 g 60)
  • 60 g de sucre blond
  • 20 Cl de lait concentré entier non sucré

 

Le glaçage** et les décors :

  • 120 g de chocolat blanc de couverture
  • 50 g de lait concentré non sucré

  • Chocolat noir de couverture

 

Bavarois léger mangue - framboise 2

 

 

La veille :

 

Préparer la génoise

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la vanille, le bicarbonate et le sel.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer à la préparation.

 

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie un peu plus grande que le cadre rectangulaire.

Verser la préparation, lisser et enfourner pour 8 min dans un four préchauffé à 200 °C.

 

Au sortir du four, laisser tiédir.

Retourner la génoise sur un plateau et décoller délicatement le papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir complètement.

Poser le cadre sur la génoise et appuyer fortement pour découper la génoise à la taille du cadre.

 

Poser le cadre rectangulaire sur le plat de service.

Placer la génoise découpée au fond du cadre. Réserver.

 

 

 

Préparer la mousse à la mangue

 

Placer le lait concentré au congélateur 15 à 20 min afin qu'il soit bien froid.

 

Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer doucement le coulis de mangue.

Essorer la gélatine en la pressant dans la main et la dissoudre complètement dans le coulis chaud.

Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

 

Sortir le lait concentré du congélateur et le monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter le coulis de mangue refroidi et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.

 

Recouvrir la génoise avec cette mousse jusqu'à mi-hauteur du cadre***.

 

 

Préparer la mousse à la framboise

 

Procéder de la même façon que pour la mousse à la mangue.

 

Recouvrir la mousse à la mangue avec la mousse à la framboise jusqu'à 1/2 cm du haut du cadre***.

 

Placer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

Le lendemain :

 

La finition du gâteau

 

Chauffer 50 g de lait concentré et le verser sur les 120 g de chocolat blanc.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser sur le gâteau, lisser et mettre au frais.

 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis en verser une partie sur du papier sulfurisé. Égaliser et placer au frais.

Lorsque le chocolat commence à durcir, y découper des formes à l'aide d'un emporte pièce.

Laisser durcir complètement au frais avant de les déposer sur le gâteau.

 

Verser le reste de chocolat fondu dans un cornet de papier sulfurisé ou un stylo à pâtisserie et écrire "bonne année" sur le gâteau.

Faire des zigzag en chocolat avec le reste du cornet sur le papier sulfurisé et faire durcir au frais. Cela constituera des décors supplémentaires pour les côtés du gâteau.

 

Oter le cadre du gâteau, terminer la décoration et remettre au frais.

 

Bavarois léger mangue - framboise 3

 

 

 

*** J'ai eu un peu trop de mousses aux fruits. Je les ai donc congelées dans des empreintes individuelles et je les réutiliserai pour un futur déssert tout prêt !

 

** mon glaçage au chocolat blanc n'a pas durci comme je le souhaitais.

Pour cela, sans doute faut-il mettre moins de lait concentré, voir pas du tout, ou alors ajouter une feuille de gélatine.

 

 

* Voici les coulis reçus de la part de Danival. Parfaits pour ce genre de gâteau, mais aussi en nappage sur des fruits, un biscuit de savoie, en encore en accompagnement d'un plat salé.  A vous d'inventer la suite !

 

coulis fruits Danival

 

 

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Gâteaux

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agence matrimoniale nantes 16/01/2013 08:01

Magnifique!! J'en prendrait bien une généreuse part :)

Ewa07 04/01/2013 18:47

Hummm !!!
J'ai souvent recours au lait concentré non sucré !
Comme tu le dis beaucoup de matières grasses en moins pour un même régal !

sylvie 04/01/2013 17:12

J'ai reçu les mêmes produits, tu en as fait un bel usage.
Très bonne année à toi et ta famille.

choupette82 04/01/2013 15:43

Hummm !! Ce dessert tout en légéreté me fait de l'oeil !! bises

Mathurine 04/01/2013 14:12

BONNE ANNEE 2013 et encore beaucoup de bonnes et BELLES recettes.

Chaudronnette 04/01/2013 09:06

très beau résultat !

choupette82 03/01/2013 16:08

Très bonne et heureuse année 2013 , qu'elle t'apporte bonheur, joie et santé !
Bises

sagweste 03/01/2013 10:21

je te souhaite une très bonne année 2013 ;)

bisou

sag

Poucinette 02/01/2013 22:01

Hummmmmm je savoure .......

lustine 02/01/2013 13:38

UN délice!

Clemence 02/01/2013 13:20

un bon gâteau frais et gourmand !

Isa-Marie 02/01/2013 12:13

Il est superbe !
Très belle année à toi et ceux que tu aimes !
Amitiés d'Isa-Marie