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Publié le 21 Février 2016

Facile, rapide et délicieux !

J'ai adapté cette recette d'un article vu dans un catalogue de Monsieur P.

Avec un magret et selon sa taille, ce plat se déguste à 2 ou à 3. A vous d'ajuster le nombre de magrets. Les quantités de sauce sont données pour 3 personnes, voire 4.

Magret de canard, sauce aux framboises

Pour 3 personnes :

  • 1 beau magret de canard
  • 100 g de framboises entières bios surgelées de chez Monsieur P.
  • 10 cl de sirop de fraises (ou framboise ou cranberries)
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 cs de miel d'acacia
  • 10 - 15 g de margarine non hydrogénée
  • piment d'Espelette, sel

A l'aide d'un couteau, retirer entièrement la graisse du magret et assaisonner ce dernier avec le sel et le piment, puis le badigeonner au pinceau avec du sirop de fraise.

Dans une poêle, faire dorer le magret à feu vif pendant 7 à 8 minutes avec la margarine en le laissant caraméliser. Réserver.

Déglacer la poêle avec 1/2 verre d'eau, le sirop de fraises, le miel et le vinaigre.
Réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter les framboises encore surgelées et laisser cuire 1 minute sur le feu.

Découper le magret en tranches et servir avec la sauce et, par exemple, un peu de purée de pommes de terre.


Magret de canard, sauce aux framboises

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 18 Octobre 2015

Voici une recette tirée du dernier Elle à table.
Je l'ai juste adaptée avec les ingrédients dont je disposais car la recette fait appel un condiment spécifique à la figue que je n'ai pas.

Nous avons beaucoup apprécié ce plat !

Filet mignon caramélisé et figues rôties

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 8 figues fraîches
  • 2 cs de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 cc bombée de confit de figues
  • 4 échalotes
  • huile d'olive

Pour la marinade

  • 2 cs de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 cc bombée de confit de figues
  • 3 cc de miel de lavande
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le filet mignon en cubes et le faire mariner 30 minutes minimum.
Égoutter.

Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les faire revenir 5 minutes avec un peu d'huile d'olive et le filet mignon dans une grande poêle.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la marinade et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes.

Couper les figues en deux, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert en retournant les figues au bout de 5 minutes.

Mélanger les 2 cs de vinaigre et la cc de confit de figues et en arroser le filet mignon.

Servir aussitôt avec un riz vapeur.

Filet mignon caramélisé et figues rôties

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 8 Février 2015

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux plat inspiré de la carbonade flamande, plat fameux de mon Nord natal. J'ai trouvé cette recette sur le site de Chef Nini.

Il s'agit d'un plat mijoté où pain d'épices, abricots secs et miel se marient à merveille pour donner un plat salé-sucré comme je les aime tant.

Préparé la veille et réchauffé, ce plat est encore meilleur !

Poulet aux abricots secs façon carbonade

Pour 6 à 8 personnes :

  • 4 beaux blancs de poulet
  • 1 CS de miel
  • 6 tranches de pain d'épices
  • 250 g d'abricots secs
  • 1 oignon
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé, le pain d'épices coupé en dés et les abricots.
Faire dorer pendant 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.

Couper les blancs de poulet en deux.

Retirer le contenu de la cocotte, ajouter un peu d'huile et y mettre à dorer le poulet.
Saler, poivrer.
Lorsque les morceaux sont dorés, ajouter le miel et laisser encore caraméliser quelques minutes en remuant.

Remettre la garniture dans la cocotte et verser de l'eau de façon à laisser légèrement dépasser le poulet.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de placer la cocotte au réfrigérateur.
Le lendemain, réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau si la sauce semble trop épaisse.
Servir avec du riz, de la semoule ou encore, comme la carbonade, avec des frites et une salade !

Poulet aux abricots secs façon carbonade

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 2 Novembre 2014

C'est en voyant l'autre midi un collègue manger ces petites brochettes que j'ai eu envie d'en cuisiner.

Très simples et rapides à préparer, elles peuvent accompagner un simple riz blanc parfumé ou bien un mélange de légumes saisis au wok.

Elles sont irrésistibles pour les becs sucré-salés comme moi !

Yakitoris de poulet au sésame

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 CS de sauce soja ginger thaï
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • 1 CS de miel
  • graines de sésame
  • huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la marinade et chauffer légèrement.
Bien mélanger.

Couper le poulet en morceaux et les enfiler sur des petites brochettes en bois.
Faire mariner ces brochettes dans la sauce 1 à 2 heures.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les brochettes seules 3 minutes puis ajouter la marinade et arroser régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit cuite et le jus sirupeux.

Servir aussitôt !


Yakitoris de poulet au sésame

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 30 Avril 2014

Mais que cache donc ce titre ??

Tout simplement un poulet normand, c'est à dire cuisiné avec du cidre, de la crème et des pommes, mais également cuisiné avec du pain d'épices comme on le fait pour la carbonnade flamande !

La sauce ainsi obtenue est délicieusement parfumée.
On y trempe avec bonheur de bonnes grosses frites !! (Cuites au four, quand même...).

Poulet normand aux accents flamands

Pour 4 à 6 personnes :

  • 3 belles cuisses de poulet coupées en deux
  • 4 pommes
  • 5 tranches de pain d'épices
  • 30 cl de cidre 1/2 sec
  • 15 cl de crème liquide à 12% de MG
  • 1 CC d'arrow roat (facultatif)
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.

Ajouter les pommes non épluchées coupées en tranches et le pain d'épices détaillé en petits morceaux.
Mouiller avec le cidre, couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes à découvert.
Si besoin, épaissir la sauce en ajoutant 1 CC d'arrow roat 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Des pommes fondantes...

Des pommes fondantes...

... et une délicieuse sauce bien parfumée !

... et une délicieuse sauce bien parfumée !

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 23 Février 2014

J'ai préparé cette recette au moment des fêtes de fin d'année, mais elle peut s'inviter à toutes les tables et à tout moment de l'année.

Il s'agit d'un magret de canard farci de fruits secs parfumés à la cannelle et au miel.

J'ai servi ce magret accompagné d'une pomme au four et de frites de butternut également cuites au four.

Vraiment délicieux !

 

Magret de canard aux fruits secs 1

 

Pour 4 personnes :

  • 1 beau magret de canard (450 – 480 g)

  • 3 figues sèches

  • 3 abricots secs

  • 1 CS de cranberries séchées

  • 1 CS d'amandes

  • 1 + 1 CS d'Armagnac

  • 1 CS de miel d'acacia

  • 1 CC de cannelle en poudre

  • 1 CS de fond de veau déshydraté

  • 15 g de beurre

  • 1 CS de confiture d'airelles

  • 25 CL d'eau

 

 

Faire tremper tous les fruits secs dans un bol d'eau chaude pendant 1 heure.

Égoutter.

Couper les figues et les abricots en petits morceaux.

Monder les amandes et les concasser grossièrement.

Mélanger tous ces fruits avec 1 CS d'Armagnac, la cannelle et le miel d'acacia.

Réserver.

 

Enlever l'excédent de graisse autour du magret.

Quadriller la peau.

Ouvrir le magret en 2 en portefeuille en veillant à ne pas le trancher complètement.

Saler, poivrer l'intérieur.

Déposer la farce au fruits secs en réservant 1 grosse CS pour la sauce.

Ficeler le magret comme un rôti.

Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

 

Préparer et mettre à cuire les pommes et les frites de butternut.

 

Sortir le magret farci.

Le saisir dans une poêle, à sec, côté gras au contact de la poêle pendant 5 minutes environ.

Retourner le magret et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Mettre le magret dans un plat à four et finir la cuisson dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

Sortir le magret, l'entourer d'une double feuille de papier alu et le laisser reposer 7 à 8 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Délayer le fond de veau avec 25 cl d'eau et 1 CS d'Armagnac.

Laisser réduire de moitié.

Ajouter 15 g de beurre froid en mélangeant bien puis la confiture d'airelle et la CS de fruits secs réservés.

Laisser sur feu doux et servir rapidement.

 

Magret de canard aux fruits secs 2

 

Couper le magret en tranches, servir avec les frites de butternut et la pomme au four et arroser de sauce.

 

Magret de canard aux fruits secs 3

 

Bon appétit !!

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 9 Février 2014

Une petite recette toute simple, salée-sucrée, tirée du magasine de la Biocoop « consom'action ».

A servir avec des légumes sautés au wok, des nouilles chinoises, du riz parfumé, ou, pourquoi pas, une purée de pommes de terre maison !

 

Canard au miel et au sésame 1

 

Pour 2 personnes :

  • 1 filet de canard

  • 1 CS de miel

  • 1 CS de sauce soja

  • 1 CS de vinaigre de cidre

  • 1 CS d'huile de sésame

  • 2 échalotes

  • ½ CC de gingembre en poudre

  • 2 gouttes d'HE d'orange

  • 1 CS de graines de sésame

 

Enlever le gras du canard et le découper en grosses lanières.

Diluer dans un bol le miel avec le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'huile de sésame, l'HE d'orange et le gingembre.

Bien mélanger et y faire mariner les lanières de canard pendant 1 heure au réfrigérateur.

 

Faire griller les graines se sésame dans une poêle sans matière grasse.

Réserver.

 

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle.

Ajouter le canard égoutté et cuire quelques minutes (4 à 5 minutes).

Verser la marinade et laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires.

 

Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

 

Canard au miel et au sésame 2

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 15 Mai 2013

J'ai trouvé cette recette dans un hors série du magazine "L'ami des jardins".

Ce numéro est dédié à la culture de fruits et légumes et propose de délicieuses recettes qui les mettent en valeur.

Ici, il est question d'échalotes confites, fondantes à souhait qui accompagnent un rôti de porc .

 

Roti de porc aux échalotes confites 1

 

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet
  • 18 échalotes
  • 2 brins de thym
  • 4 CS de moutarde à l'ancienne
  • 30 g de margarine non hydrogénée
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • 2 CC de sucre brun
  • sel, poivre du moulin

 

Mélanger la moutarde et le thym effeuillé, ajouter 1 CS d'huile d'olive, saler poivrer.
Recouvrir le rôti de cette préparation et laisser macérer 30 minutes.

Mettre la viande dans un plat avec un brin de romarin et mettre à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dans le même temps, préparer les échalotes.
Éplucher les échalotes et les faire cuire 30 minutes dans une sauteuse avec les 2 CS d'huile restantes.
Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si elles attachent.
En fin de cuisson, incorporer le vinaigre et le sucre. Saler, poivrer et mélanger.

Au bout des 30 minutes, retirer le rôti du four, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes.
Le parsemer ensuite de dés de margarines.
Répartir les échalotes et leur jus autour avec un brin de romarin frais.
Remettre au four pour 20 minutes.

Servir le rôti tranché avec les échalotes caramélisées.

 

Roti de porc aux échalotes confites 2

J'ai servi mon rôti avec une purée et une salade de mâche : dé-li-cieux !!

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 24 Février 2013

Le boucher de ma Biocoop avait du très beau quasi de veau vendredi.

Je me suis donc laissée tenter par des escalopes, d'autant plus que j'avais eu la veille des champignons de Paris à l'AMAP.

Cette préparation des escalopes à la crème est très simple et rapide.

J'ai parfumé ma sauce d'un mélange de calvados et de cidre et, pour alléger et rendre bien digeste ce plat, j'ai utilisé de la crème végétale : que les normands me pardonnent !!!! (c'est pour ça que j'ai mis des guillemets dans mon titre ).

En tout cas, cette sauce était délicieuse et très onctueuse.

 

Escalopes de veau

 

Pour 3 personnes :

  • 3 escalopes de veau
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 1 échalion
  • 50 ml de cidre
  • 20 ml de calvados
  • 20 cl de crème d'avoine
  • huile d'olive, margarine non hydrogénée
  • sel, poivre du moulin

 

Émincer les champignons et l'échalion.

 

Saisir des deux côtés les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de margarine non hydrogénée.

Les ôter de la poêle et les réserver entre deux assiettes.

 

Mettre dans la poêle l'échalion émincé et le faire revenir à feu plus doux.

Ajouter les alcools et grater les sucs au fond de la poêle.

Ajouter les champignons émincés et les faire cuire 10 minutes environs.

 

Ajouter la crème d'avoine et le jus rendu par les escalopes dans l'assiette.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Remettre les escalopes dans la poêle et laisser réchauffer 5 minutes.

 

Servir avec du riz*.

 

Escalopes de veau

 

 

* Je cuit mon riz à la vapeur douce. Je trouve qu'il reste bien moelleux et qu'il ne se dessèche pas même s'il doit attendre un peu avant le service :

Dans un récipiant en verre, je mets un volume de riz et un volume et demi d'eau plus un peu de sel.

Je place le récipient dans mon cuit vapeur et je mets en route pour 20 à 25 minutes.

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

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Publié le 30 Janvier 2013

Une recette toute simple, de saison, délicieuse, que j'ai servie ici avec une purée maison et une poêlée de champignon.

 

Filet mignon à l'orange 1

 

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon bio ou fermier
  • 2 oranges
  • 2 oignons
  • 1/2 CC de piment en poudre
  • 1 grosse CS de miel
  • 1 CC de fond de veau déshydraté
  • 25 g de pignons de pin
  • huile d'olve - margarine non hydrogénée

 

Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon sur toute ses faces avec une peu d'huile d'olive et de margarine.

Enlever le filet mignon et réserver.

 

Emincer les oignons et les faire blondir dans la cocotte.

Ajouter le fond de veau, le piment en poudre, le jus des 2 oranges et le zeste d'une seule.

Mélanger.

Ajouter le miel, mélanger.

Remettre le filet mignon, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes environ.

En fin de cuisson, griller les pigons de pin à sec et les ajouter dans la cocotte.

 

Filet mignon à l'orange 2

 

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Rédigé par 56oceane

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