Moelleux chocolat-chicorée au miel et sarrasin fraîchement moulu
Publié le 3 Avril 2013
J'ai servi ce délicieux moelleux au chocolat pour le dessert de dimanche dernier, jour de Pâques.
Il s'agit d'un gâteau très léger en bouche, mousseux et bien parfumé.
En regardant de plus près les ingrédients, les fans de Laurence Salomon auront vite reconnu sa patte et son originalité.
Cette recette est en effet tirée de son livre "Fondre de plaisir".
Je vous ai déjà proposé sa pâte à tarte et sa tarte aux carottes, poireaux et tomme de brebis.
Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1 yaourt nature au lait entier
- 2 cuillère à soupe de sarrasin non grillé
- 1 CS de miel
- 1 CS de chicorée soluble+ 1 CC d'eau
Pour la déco et le service :
- 1 yaourt nature au lait entier
- 50 g de chocolat noir
- eau
- 1 CS de chicorée soluble
- 1 CC d'eau
- 3 CS de miel
- 1 CS de sarrasin non grillé
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 CS d'eau.
Verser le yaourt et le chocolat fondu dans un saladier et fouetter vivement.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes au mélange au chocolat, ainsi que le miel et la chicorée dissoute dans très peu d'eau.
Dans un moulin à café, moudre les graines de sarrasins pas trop finement et incorporer à la pâte.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
Verser dans un moule chemisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ, four non ventilé.
Laisser refroidir en partie puis démouler sur une grille.
Préparer les coulis pour le service.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec un peu d'eau afin d'obtenir la consistance d'un coulis. Réserver.
Mélanger la chicorée avec 1 CC d'eau et 3 CS de miel. Réserver.
Faire toaster dans une petite poêle 1 CS de sarrasin.
Servir à l'assiette :
Déposer une part de gâteau dans chaque assiette.
Tracer avec le coulis au chocolat et le coulis de chicorée.
Faire un rappel avec un trait de yaourt et saupoudré de quelques grains de sarrasin toastés.
