Mon pain au levain

Publié le 10 Avril 2013

Je vous ai dit que j'avais un levain chef à la maison, gentiment donné par Véronique la boulangère de l'AMAP qui me fournit en farine.

Mais je ne vous ai pas encore parlé de mon pain !

J'ai mis un peu de temps pour ajuster ma recette et le temps des levées.

Le pain au levain naturel est en effet un peu plus délicat à confectionner que le pain au levain déshydraté et le temps des levées est plus long.

Il faut s'organiser pour nourrir le levain la veille et faire son pain un jour où on a un peu de temps devant soi.

Généralement, je le fais le vendredi soir ou le samedi.

Pour les proportions, j'ai trouvé que la règle du 1 - 2 - 3  de Flo Makanaï était très pratique :

on pèse le levain dont on dispose, on ajoute 2 X son poids en eau et 3 X son poids en farine, rien de plus simple !!

Il faut éventuellement ajuster un peu selon que le levain est très liquide ou pas et selon la finesse de la farine.

Généralement, je ré-alimente mon levain avec son poids en farine et un tout petit peu moins en eau. J'ai ainsi un levain pas trop liquide.

J'utilise de l'eau du robinet filtrée, et ma farine est celle de Véronique, de la semi-complète.

J'ai également acquis une plaque à pain (ou à pizza) en terre sur laquelle je cuis mon pain.

Le pain lève beaucoup mieux et la croûte est plus belle.

 

Mon pain au levain 1

 

Donc, pour 2 pains d'environ 600 g :

  • 200 g de levain chef
  • 400 g d'eau
  • 600 g de farine semi-complète
  • graines de lin
  • 1,5 CC de sel

Pétrir la pâte dans une machine à pain ou un robot muni du crochet pétrisseur.

Laisser lever à l'abri des courants d'air et dans une pièce chaude environ deux heures.

Récupérer la pâte, la couper en deux et façonner les pains sans trop repétrir la pâte. Le geste doit être léger et souple.

Déposer les pain sur une tôle à cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure environ.

Bien à l'avance, préchauffer à 250 °C le four muni d'une plaque à Pizza en terre.

Lorsque les pains ont suffisamment levé, les inciser en biais à l'aide d'un cutter (les "grignes") et les enfourner.

Jeter très rapidement un petit verre d'eau sur la sole du four bien chaude afin de créer de la buée, gage d'un pain croustillant.

Cuire 10 minutes à 250 °C, baisser le four à 200 °C et poursuivre la cuisson 10 minutes, enfin, terminer la cuisson par 5 minutes à 150 °C.

Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

 

Mon pain au levain 2

 

 

Mon pain au levain 3

 

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Boulange

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mimi et merveilles 19/05/2013 15:49

Bonjour, je pratique la cuisine au levain depuis plusieurs mois maintenant(avec mon bubulle lol) et en effet les temps de pousse sont vraiment plus long et c'est souvent le frein mais çà vaut
vraiment le coup!!! Je testerais bien votre recette mais il me semble qu'il manque du sel dans cette recette de pain??

56oceane 19/05/2013 23:14



Effectivement, toute à mon idée d'expliquer les proportions entre la farine, le levain et l'eau, j'avais oublié de noter le sel et les graines de lin que je mets
dans mon pain. J'ai rectifié, Merci !



sylvie 13/04/2013 11:51

il a l'air drôlement bon ce pain.
Bravo !

LeeYaa 10/04/2013 17:36

jolie mie ;P

Ségo 10/04/2013 14:19

très beau pain qui donne envie! je ne me suis jamais lancée dans l'aventure du levain... mais ça me tente beaucoup! à quelques semaines de la naissance de mon premier enfant, bof ce n'est pas le
moment idéal mais dans quelques mois, je n'aurai plus d'excuse!

irisa 10/04/2013 14:01

il est superbe ce pain, tu as bien de la chance d'avoir une aimable boulangère !

poucinette 10/04/2013 13:35

oh qu'il est beau !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!