Bio is biotiful !

Dans les blettes... il y a les feuilles... et il y a les côtes !!  Ben oui !!

Avec les feuilles, on fait de jolies tartelettes, de délicieuses corolles, des petits cakes, entre autres, parce que les idées ne manquent pas sur ce blog !!  (Tapez blettes dans la rubrique "Recherche" de la colonne de droite, vous verrez...).

Et avec les côtes, on fait quoi ? Eh bien on peut faire ceci, ou alors ce délicieux gratin au parfum d'agrume !

Pour 6 personnes:

• 300 g d'escalope de veau hachée
• 15 côtes de blettes
• 120 g de blé perlé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• feuilles de basilic ciselées
• 1 orange
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 1 CS de vin blanc
• 1 CC de sucre complet
• sel, poivre du moulin, herbes de Provence
• huile d'olive
• 30 g de gruyère râpé

Cuire les côtes de blettes 15 min dans de l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Les détailler en petits morceaux.

A l'aide d'une râpe, prélever le zeste de l'orange puis presser le jus.

Mélanger aux côtes et réserver.

Cuire le blé perlé.

Préparer une sauce tomate.

Émincer l'oignon et couper la carotte en tout petits cubes.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min.

Ajouter les tomates concassées, l'ail écrasé, le basilic, le sucre et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle avec les herbes de Provence.

saler, poivrer.

Mélanger les côtes de blettes, le blé perlé et la sauce tomate.

Dans un plat à gratin, disposer la moitié du mélange aux blettes.

Répartir la viande dessus et recouvrir du reste du mélange aux blettes.

Parsemer de gruyère râpé.

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

Le subtil petit goût  d'orange donne une belle originalité à ce gratin.

Essayez, vous ne serez pas déçus !

Pour moi qui adore les Saint-Jacques ET les poireaux, cette recette fait partie de mes classiques!
Il y a déjà bien longtemps que Cléa l'a publiée et depuis je la refais régulièrement avec toujours autant de plaisir!

Je n'ai rien changé à sa recette, si ce n'est que j'utilise généralement de la crème d'avoine plutôt que de la crème fraîche. Mais c'est à vous de voir, selon vos habitudes...



Pour 4 personnes:

• 2 beaux  poireaux
• 6 plaques de ravioles
• 300 g de noix de Saint-Jacques*
• 250 ml de crème d'avoine
• huile d'olive
• gruyère râpé

Laver les poireaux et éliminer la plupart de la partie verte. Les émincer finement et les faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
Couper les noix de Saint-Jacques en deux.
Cuire les ravioles en mettant les plaques entières dans une eau frémissante. Dès que les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Ajouter dans ce saladier les poireaux fondants, les noix de Saint-Jacques et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 30 min environ dans un four préchauffé à 200°C.



Cette fois-ci j'ai fait mon gratin dans des petits ramequins, mais généralement je le fais dans un grand plat.

* La vraie noix de Saint-Jacques est la pecten maximus de son nom scientifique.  On la trouve notamment au large de la Bretagne et de la Normandie. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des coquilles sans corail.
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, il faut les faire dégeler 1/2 journée au réfrigérateur dans un mélange composé de 2/3 d'eau (de source ou filtrée) et de 1/3 de lait.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des pétoncles plus petits et un peu moins goûteux.

Ça y est!  La courge spaghetti a refait son apparition dans mon panier bio de l'AMAP!

Cette semaine, il y avait également des pommes, c'est ce qui m'a donné l'idée de cette association pomme-courge.

Et qui dit pommes,  à cette saison, dit aussi roquefort et noix, non ?

Bon, c'est parfait, je l'ai mon idée de recette !!

L'idée était bonne, la réalisation aurait pu être un peu mieux...

Je m'explique: j'ai mélangé mes spaghetti de courge avec une crème de roquefort que j'ai fait fondre dans ma poêle avant d'y mettre la courge. Du coup, ça a fondu assez vite et je n'ai pas eu la texture attendue, plus épaisse,  que j'avais obtenue dans ma recette de courge spaghetti au fromage de chèvre frais.

Je pense qu'il vaut donc mieux ajouter cette crème après avoir mis les spaghettis dans la poêle et c'est comme cela que vais vous décrire la recette.

Pour 4 personnes:

• 1 courge spaghetti
• 2 belles pommes
• 1 petit oignon
• 100 g de fromage frais de brebis
• 85 g de roquefort
• quelques noix
• 3 CS de Noilly prat
• muscade
• margarine non hydrogénée
• 4 fines tranches de jambon cru

Couper la courge en deux* et emballer chaque moitié dans du papier alu. Les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 50 min environ.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.

Les faire revenir à la poêle avec un peu de margarine sur feu doux. Dès que les pommes colorent un peu, poursuivre la cuisson à couvert.

Émincer très finement l'oignon et l'ajouter aux pommes dans la poêle.

A l'aide d'une fourchette, malaxer le fromage frais et le roquefort. Ajouter deux tour de moulin de muscade et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Lorsque les pommes sont cuites, les retirer et les réserver au chaud.

Déglacer la poêle dans laquelle sont restés les morceaux d'oignons avec le Noilly prat.

Sortir les 1/2 courges du four et enlever les graines et les parties filandreuses.

Gratter la chair à l'aide d'une fourchette, elle se détache en forme de spaghetti.

Ajouter ces spaghettis dans la poêle et mélanger.

Ajouter alors la crème de roquefort, mélanger et laisser fondre la crème selon les goûts: peu de temps, la texture restera crémeuse, plus longtemps, elle sera liquide.

Servir les spaghettis de courge à l'assiette. Disposer des quartiers de pommes et quelques cerneaux de noix sur le dessus et accompagner d'une fine tranche de jambon cru.

Et régalez vous !!!  

* Il est possible de laisser la courge entière, mais le temps de cuisson devra être plus long...

Vous pouvez également cuire la courge au cuit vapeur.

Un délicieux tajine, très facile et rapide à faire, qui a fait le bonheur de notre repas dominical.

J'ai utilisé des figues fraîches parce que c'est la saison et que je les adore, mais si vous n'en avez pas,  de belles figues séchées charnues devraient faire l'affaire...

Pour 3 personnes:

• 1 magret de canard
• 4 pommes
• 4 figues fraîches
• 2 oignons
• 1 CC de cannelle en poudre
• 2 CS de raisins secs
• 1,5 CS de miel
• 20 Cl d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Dégraisser complètement le magret de canard.

Dans une cocotte à fond épais (ou un plat à tajine), faire revenir le magret sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive.

Réserver et rincer la cocotte.

Émincer les oignons.

Couper les pommes en quartier après les avoir épépinées mais sans les éplucher.

Couper les figues en deux.

Rincer les raisins secs.

Dans la cocotte mettre une CS d'huile d'olive, les oignons, les pommes, les figues, les raisins secs, la cannelle et le miel.

Mélanger délicatement, ajouter l'eau et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 30 min.

Ajouter alors le magret sur les fruits et poursuivre la cuisson 15 min. pour un magret à point.

Oter les légumes et le magret et faire réduire la sauce quelques minutes.

Servir avec de la semoule de blé.

La saison des poires bat son plein.

Je vous propose ici de les utiliser dans un délicieux tajine, avec citrons confits, chou rave et fruits secs.

Pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet
• 2 poires mûres
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 1 chou rave
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 poignée de noisettes
• 1 poignée de raisins secs
• 1/2 CC de cannelle en poudre
• 1/2 CC de gingembre en poudre
• 1/2 CC de curcuma
• 2 CS de miel
• margarine non hydrogénée
• huile d'olive

Couper le chou rave en cubes et  cuire ceux-ci à la vapeur douce pendant 20 min environ.

Les passer ensuite rapidement à la poêle avec un peu de margarine et 1 CS de miel.

Réserver.

Couper les poires en quartiers et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes dans un peu de margarine et 1 CS de miel. Elles doivent être tendres.

Réserver.

Ôter la peau des cuisses de poulet ( voir note ici )

Dans une cocotte, les faire dorer uniformément avec un peu d'huile d'olive.

Retirer les morceaux de poulet et jeter la graisse.

Émincer l'oignon et le faire blondir dans la cocotte avec 1 CS d'huile d'olive.

Ajouter la cannelle, le gingembre et le curcuma. Mélanger.

Remettre les cuisses de poulet dans le cocotte, ajouter les citrons confits coupés en quartiers et mouiller avec un verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min sur feu doux.

Ajouter les poires et les cubes de chou rave avec leur jus de cuisson au miel.

Ajouter les noix de cajou, les noisettes et les raisins secs.

Poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

J'ai servi ce tajine avec un peu de semoule de blé.

Si vous aimez vraiment le sucré-salé, vous pouvez forcer un peu plus sur le miel et pourquoi pas ajouter une poire supplémentaire.

Quelle bonne surprise il y a quelques jours en arrivant au rayon fruits et légumes de ma Biocoop : les figues sont de retour!!

Je ne m'y attendais pas ayant en tête qu'elles arrivaient  plutôt avec l'automne...  Mais je dois me tromper...

L'année dernière je vous avais proposé une recette plus automnale,

Là, j'en ai profité pour allier ces figues aux légumes du soleil dont c'est la pleine saison.

Bien m'en a pris!  Ce plat parfumé et légèrement  sucré-salé a ravi nos papilles!

Pour 3 personnes:

• 3 cuisses de poulet
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 5 figues fraîches
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 CC de cannelle
• 12 Cl  de cidre doux
• 1 CS de miel
• huile d'olive

Préparer les légumes et le poulet.

A l'aide d'un couteau spécial peaux fines, éplucher les poivrons et les tomates.

Couper les poivrons en lanières et les tomates en dés.

Émincer les oignons.

Enlever la peau des cuisses de poulet  (voir ici).

Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec une CS d'huile d'olive.

Réserver et jeter l'huile.

Dans la même cocotte, mettre une grosse CS d'huile d'olive et y faire revenir légèrement l'oignon émincé.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 min.

Ajouter la CS de miel et poursuivre la cuisson 5 min. complémentaires à feu un peu plus vif. Les légumes doivent très légèrement caraméliser.

Ajouter la cannelle, le gingembre frais râpé et l'ail écrasé. Mélanger.

Ajouter les dés de tomate et le cidre. Mélanger.

Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 min.

Couper les figues en 2.

Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 min. complémentaires.

En fin de cuisson, le plat peut rester à mijoter sur feu doux quelques temps.

Servir avec de la semoule complète et quelques raisins secs.

Les courgettes sont les vedettes des étals et des paniers bio en ce moment.

Pour sortir un peu de la ratatouille classique, voici une recette de poêlée toute simple pour les accommoder.

Et en accompagnement, du poulet tandoori qui apporte une touche d'exotisme au plat!

Pour 3 personnes:

• 1 gros oignon
• 1 belle courgette
• 8 pétales de tomates confites
• 3 petites tomates
• 1/2 CC de ras el hanout
• 1 CS d'huile d'olive
  
  
• 2 blancs de poulet
• 3 ailes de poulet
• 3 à 4 CS de yaourt nature
• 2 CS de pâte tandoori
• 1 CS de jus de citron

La veille, préparer la marinade en mélangeant le yaourt, la pâte tandoori et le jus de citron.

Détailler les blancs de poulet en morceaux et ôter la peau des ailes.

Enduire le poulet avec la marinade et réserver au frais pendant la nuit.

Préparer la poêlée.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les pétales de tomates confites coupés en morceaux.

Détailler la courgette en cubes et l'ajouter dans le faitout avec le ras el hanout.

Laisser cuire 15 min.

Éplucher les tomates fraîches, les couper en cubes et les ajouter à la poêlée.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire cuire les morceaux de poulet sous le grill du four ou au BBQ.

Compter une petite dizaine de minutes de chaque côté.

Servir aussitôt  accompagné éventuellement d'un peu de riz.

On ne sait pas toujours comment accommoder le chou rave...

Ici, je l'ai ajouté à de la pomme de terre pour en faire de délicieux rösties (ou galettes!), et je les ai servis avec des filets de saumon  en croûte d'herbes.

Je ne vous dis qu'une seule chose: dé-li-cieux!!

pour 3 personnes:

• 3 filets de saumon
• 3 CS de persil haché
• 2 CS de chapelure
• 1 CC d'huile d'olive
  
  
• 3 pommes de terre ( +/- 400 g)
• 400 g de chou rave
• 1 CC d'arrow roat
• 1 oignon nouveau
• 1 CS de persil haché
• sel, poivre du moulin, muscade
• margarine non hydrogénée
  
  
• Un reste de sauce au curry  (ici) 

Préparation des rösties

Émincer très finement l'oignon nouveau.

Peler et râper les pommes de terre ainsi que le chou rave.

Mettre dans un saladier avec l'arrow roat, l'oignon et le persil. Assaisonner et bien mélanger.

Faire chauffer une petite poêle à blinis. Y faire fondre une noisette de margarine et déposer 2  CS des légumes râpés.

Bien tasser avec le dos de la cuillère.

Faire dorer sur feu chaud pendant 2 minutes, retourner le röstie sur une assiette et le faire glisser dans la mini poêle pour cuire la deuxième face pendant deux minutes également.

Déposer le röstie sur un grand plat à four et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des légumes*.

Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200°C et finir de cuire les rösties pendant une quinzaine de minutes**.

Les retourner éventuellement à mi cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Préparation du saumon:

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four.

Mélanger le persil, la chapelure et l'huile d'olive.

Garnir le saumon de ce mélange.

Faire cuire 15 min. environ (selon l'épaisseur du saumon et les goûts) dans un four préchauffé à 200°C.

Servir aussitôt avec les rösties et tracer l'assiette avec un peu de sauce au curry.

* Avec ces quantités, j'ai fait 5 beaux rösties ( un pour moi et deux chacun pour mon fils et mon mari ).

A vous de répartir la quantité selon le nombre de rösties souhaité: on peut en faire 6 un peu plus petits sans problème.

** L'avantage de cette double cuisson poële - four est de limiter fortement l'utilisation des matières grasses.

En effet, il faut peu de margarine pour colorer les rösties dans la mini poêle, le reste de la cuisson s'effectue au four, sans risque d'attacher.  On peut  même mettre une feuille de papier cuisson dans le fond du plat.

Par ailleurs, les rösties restent très moelleux à coeur.

Les fèves ont fait leur apparition dans mon panier bio de cette semaine...

... et le soleil a fait sa ré-apparition dans mon ciel ce week-end!

Il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie d'un plat épicé, d'un plat que l'on déguste sur la terrasse sous les fortes chaleurs, d'un plat aux saveurs d'Orient...

J'ai donc préparé mes fèves en poêlée épicée et je les ai accompagnées de mini pommes de terres (du panier elles aussi) cuites au four.

Et avec ces légumes, j'ai servi des brochettes de poulet marinées dans une sauce au yaourt et à la menthe.

Vous me suivez "An Orient"* ?

Pour 3 personnes:

La poêlée de fèves:

• 1 kg de fèves (soit environ 350/400 g écossées)
• 1 petit oignon rouge
• 2 tomates
• 2 pétales de tomates confites
• 1 petite carotte
• 1 CC de ras el hanout
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1/2 verre d'eau

Les pommes de terre au four:

• 250g de toutes petites pommes de terre
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de thym et d'origan séchés
• 1 gousse d'ail frais écrasée
• 1/2 CC de ras el hanout

Brochettes de poulet:

• 2 beaux blancs de poulet
• 2 CS de yaourt brassé
• 2 CS de sauce Tamari
• 1 CC de miel
• 1 CS de ketchup
• 1 CS de menthe ciselée
• 1/2 CC de paprika doux
• 3 tomates cerises
• 1 poivron rouge
• 3 oignons nouveaux

La veille, préparer la marinade.

Mélanger le yaourt, la sauce Tamari, le miel, le ketchup, la menthe et le paprika.

Couper les blancs de poulet en 18 morceaux et les faire mariner dans la sauce au yaourt une nuit au réfrigérateur.

Préparer la poêlée de fèves.

Écosser les fèves.

Faire bouillir une casserole d'eau et y faire cuire les fèves 3 minutes.

Égoutter puis ôter la peau qui se trouve autour de chaque fève.

Réserver.

Émincer l'oignon et couper la carotte en très fine rondelles.

Les faire revenir dans un wok avec une CS d'huile d'olive.

Dès que le mélange commence à roussir, ajouter l'ail écrasé et les tomates confites coupées en petits morceaux. Bien mélanger et laisser cuire 2 min.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 min.

Ajouter les tomates fraîches épluchées et coupées en dés, l'eau et la ras el hanout.

Mélanger, couvrir et laisser fondre à feu doux.

En toute fin de cuisson, ajouter les fèves et les faire réchauffer 3 à 4 min., pas plus.

Servir aussitôt.

Préparer les pommes de terre.

Laver soigneusement les pommes de terre.

Les mélanger avec l'huile et les épices et faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 min. en remuant régulièrement.

Préparer les brochettes de poulet.

Couper les oignons en 6 morceaux et le poivron en 12 morceaux.

Monter les brochettes de la façon suivante:

poivron-poulet-oignon-poulet-poivron-poulet-tomate cerise-poulet-poivron-poulet-oignon-poulet-poivron

Faire cuire sous le grill du four (ou au BBQ) en retournant à mi cuisson  (10 à 15 min. au total).

Servir les brochettes avec quelques pommes de terre et les fèves poêlées.

"An Orient" est la traduction de Lorient en Breton...   pas très loin de chez moi...

Voici une recette ensoleillée tirée d'un magasine de cuisine vieux de 10 ans et que je n'avais encore jamais réalisée!

Je sais maintenant que je ne serai plus 10 ans sans la refaire!!

Il s'agit d'un tajine de pintade, volaille que je cuisine très peu.

Je l'ai faite découper par mon boucher-volailler afin de me faciliter la tâche.

pour 4 personnes:

• 1 pintade bio ou fermière coupée en morceaux
• 150 g d'abricots secs
• 1 citron non traité
• 2 oignons
• 1/2 CC de gingembre en poudre
• 1/2 CC de cannelle
• 20 Cl de bouillon de poule
• 1 CS de coriandre ciselée
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Laver les abricots et les réhydrater dans un bol d'eau chaude.

Ôter la peau des morceaux de pintade*. Les saler et les poivrer.

Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir sur toutes les faces.

Retirer les morceaux et jeter l'huile. Réserver.

Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile.

Ajouter les morceaux de volaille.

Ajouter la cannelle et le gingembre, bien mélanger.

Ajouter les abricots égouttés, le citron émincé en fines lamelles, la coriandre et le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire 25 à 30 min.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps que le jus réduise et devienne sirupeux.

Servir chaud avec un peu de semoule de blé.

* lorsque je cuisine une volaille en morceaux et en cocotte, je retire généralement la peau afin de rendre la sauce moins grasse.

En effet, c'est dans la peau des volailles que se trouvent les mauvaises graisses et le cholestérol.  En mijotant, ce gras fond et se mélange à la sauce.

Certains diront que cela change la texture de la sauce, moi je trouve au contraire que l'on obtient une sauce plus légère en bouche, qui laisse s'exprimer tous les parfums des épices qui composent le plat.

Mais bon, chacun fait ce qu'il lui plaît!!