Publié le 30 Août 2015

Une nouvelle recette tirée du petit livre "100 plats végétariens en 5 ingrédients" dont je vous ai parlé ici.

La préparation est toute simple mais donne un résultat vraiment délicieux : les légumes sont fondants à souhait et très goûteux.
Je les ai servis en accompagnement d'une brochette de poulet, mais ils accompagneront également très bien une galette de céréales par exemple pour un plat végétarien.

Je n'ai rien changé à la recette du livre, mais les quantités données sont pour 2 personnes et non pour 4, comme il est indiqué...

Poivrons et poireaux braisés au balsamique

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poireaux
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Couper les poireaux en tronçons de 1 cm et les poivrons en morceaux de 1 cm également.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les poireaux et les poivrons.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Verser le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 10 minutes environ à découvert.
Les légumes doivent être colorés par le vinaigre et le liquide entièrement absorbé.

Saler, poivrer et saupoudrer de persil ciselé avant de servir.

Poivrons et poireaux braisés au balsamique

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Légumes

Publié le 16 Août 2015

Il y a longtemps que je n'avais pas eu le temps de faire de la confiture !
Aussi, j'ai profité de mes vacances et de la pleine saison des prunes pour me remettre aux fourneaux !

J'ai fait un mélange de prunes jaunes et de reines-claude, le résultat est délicieux !

Comme a mon habitude, j'ai allégé ma confiture en sucre et utilisé de l'agar-agar pour la faire prendre.
Plus précisément, j'ai utilisé une préparation trouvée dans ma Biocoop : "Confix'BIO".
Il s'agit d'un mélange de sucre, d"acide citrique, de pectine et d'agar-agar.
Bon, si vous n'avez pas cette préparation, un jus de citron et 2 à 3 g d'agar-agar par kilo de fruits, ça marche très bien aussi, c'est ce que je fais d'habitude.

Confiture de prunes

Pour 4 pots de 30 cl :

  • 750 g de prunes jaunes dénoyautées
  • 550 g de prunes reines-Claude dénoyautées
  • 500 g de sucre blond
  • 1 étoile de badiane
  • 2 CS de Kirsch
  • 1 sachet de "confix'BIO"

Mettre les fruits dénoyautés, l'étoile de badiane, le kirsch et le sucre dans une bassine à confiture ou une cocotte à large ouverture (j'utilise mon wok).
Laisser macérer 5 à 6 heures.

Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter le sachet de "confix'BIO" et poursuivre la cuisson 7 minutes.

Retirer l'étoile de badiane et donner quelques tours de mixer plongeant pour éliminer les grosses peaux.

Mettre en pots.

Confiture de prunes

La confiture est assez souple car le sachet est prévu pour 1 kg de fruits.
Mais cela me convient parfaitement.
Si vous souhaitez une confiture plus ferme, limitez-vous à 1 kg de fruits ou bien ajoutez 1 g d'agar-agar.

Le sachet de "Confix'BIO" utilisé

Le sachet de "Confix'BIO" utilisé

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Publié le 9 Août 2015

Ca y est ! Le repos bien mérité et tant attendu est arrivé !!

Je suis très peu présente sur mon blog et sur les votres depuis quelques semaines.
Les vacances me laisseront-elles du temps pour venir plus souvent ? Je ne sais pas, le bonheur des vacances, c'est de vivre au jour le jour, non ?

Nous restons dans notre chère Bretagne cette année.
Aussi je vous propose un petit diaporama de photos prises lors d'un week-end en mai à l'Ile de Batz.

L'ile de Batz - prononcez bâ - est une délicieuse petite île au large de Roscoff.
Après 15 minutes de traversée, vous vous retrouvez dans un dépaysement complet. Baignée dans un micro-climat, l'île de Batz a su conserver une flore et une faune très riche ainsi qu'un patrimoine naturel préservé. La lande jouxte les champs de légumes en lisière des plages de sable ou de galets.

Au printemps, elle est magnifique !

Ile de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - BretagneIle de Batz - Finistère - Bretagne

Ile de Batz - Finistère - Bretagne

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Publié le 12 Juillet 2015

Tartelettes crues ?? Kesako ??

Eh bien c'est une autre excellente recette trouvée dans le livre VEGAN de Karen Chevallier !

La sublime idée, c'est de faire une pâte à base noix et de dattes mixées. C'est tout simple, très fondant et délicieux !
Karen la propose avec des kiwis, moi je l'ai faite avec des fraises dont c'est la pleine saison.
Mais vous pouvez essayer avec de nombreux autres fruits : kakis, pêches, poires cuites....
Et pourquoi pas banane et coulis de chocolat pour quelque chose de très très gourmand ?!! -prévoir des petites tartelettes dans ce cas ! :-)


La recette prévoit de faire tremper les dattes et les noix toute une nuit pour les mixer plus facilement et obtenir une texture plus onctueuse.
Si jamais, comme moi, vous décidez au dernier moment de faire la recette, faites les tremper 1 heure dans de l'eau bouillante. Ca a très bien marché.

Tartelettes crues à la fraise

Pour 4 tartelettes :

  • 12 dattes
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 2 cs de sirop d'agave
  • fraises
  • sirop de fraises

Faire tremper les dattes et les noix toute une nuit (à défaut, 1 heure dans de l'eau bouillante).

Le lendemain, mettre les dattes et les noix dans le bol d'un mixer. Ajouter l'extrait de vanille et le sirop d'agave. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie et directement dans les 4 assiettes de service, étaler la pâte en fine couche.

Couper les fraises en lamelles d'1/2 cm environ et les disposer sur les tartelettes.
Arroser chaque tartelette avec 1/2 cc de sirop de fraises.

Servir aussitôt !

Tartelettes crues à la fraise

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Publié le 5 Juillet 2015

Le dernier livre de Karen Chevallier du blog Cuisine Saine vient de paraîte !

Il s'appelle VEGAN et, comme son nom l'indique, est totallement consacré à la cuisine Végan - végétalienne - c'est à dire qui n'utilise aucun produit animal ni dérivé.
Exit donc bien évidamment la viande et le poisson, mais aussi les oeufs, le fromage, le lait, le beurre, le miel...

Si je mange très régulièrement végétarien, je ne suis néanmoins pas habituée à éviter des produits comme le fromage, les oeufs ou le miel.... Et pourtant ! Ce livre nous donne de nombreuses recettes, délicieuses, sans aucun apport animal. C'est donc possible !!

En fait, lorsque l'on commence à cuisiner "autrement" on fait des plats végan sans même le savoir, comme la prose Monsieur Jourdain !
Remplacer le beurre par de la purée d'oléagineux : je fais !
Remplacer les oeufs dans un gâteau par du tofu soyeux : je fais !
Utiliser de la courge dans un gâteau : je fais aussi !

C'est donc sans crainte, mais avec délice et curiosité que je me suis plongée dans ce livre !


La recette que je vous propose aujourd'hui a renouvelé mes recettes de "galettes de céréales". Si effectivement vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes de galettes, elles sont toutes à base de flocons de céréales et de légumes.
Ici, la base, ce sont les lentilles, et comme nous adorons les lentilles...

Très faciles à préparer, ces galettes ont été une vrai belle surprise pour toute la famille : nous avons adoré !!
Comme Karen le propose, je les ai servies avec des tomates à la provençale.
Le tout constitue un plat délicieux et diététique !

Steak de lentilles végan et tomates à la provençale

Pour 4 personnes :

Les steak de lentilles :

  • 200 g de lentilles vertes cuites
  • 1 oignon
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 1 cs de purée de noix de cajou
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 4 cs d'huile de sésame grillé
  • sel, poivre du moulin

Les tomates à la provençale :

  • 8 tomates
  • 3 cs de persil haché
  • 1 cc d'origan
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cs de chapelure
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel

Préparer les tomates à la provençale.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur et les déposer dans un plat à four.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la panure, sauf le sel.
Recouvrir chaque 1/2 tomate avec un peu de panure, saler, et enfourner pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.


Pendant ce temps, préparer les steak de lentilles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile de sésame grillé.

Déposer l'oignon cuit dans le bol d'un mixer et ajouter les lentilles cuites, la fécule de maïs, la purée de noix de cajou, la gousse d'ail écrasée et le curcuma.
Saler, poivrer et mixer le tout.

Façonner 4 steaks de même taille et les faire cuire dans l'huile de sésame restante, 4 minutes de chaque côté, sur un feu pas trop vif.


Servir avec les tomates !

Steak de lentilles végan et tomates à la provençale

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Publié le 28 Juin 2015

Lorsque je suis en déplacement professionnel et que je passe une nuit ou deux sur place, j'en profite pour me balader dans la ville et découvrir les monuments ou rues remarquables.

Mais, allez savoir pourquoi, mes pas me mènent presque à chaque fois vers une boutique spécialisée en ustensiles de cuisine !
Alors, de deux choses l'une : ou bien il y a ce genre de boutique à chaque coin de rue, ou bien j'ai un flair du tonnerre !!

En tout cas, j'étais au Mans début juin et j'ai trouvé dans une de ces boutiques un petit livre de recettes végétariennes : "100 plats végétariens en 5 ingrédients" aux éditions Marabout.
En général, je ne craque pas, je regarde juste - ben oui, les bouquins de cuisine, c'est pas ce qui manque à la maison !! - mais là, j'ai craqué... et bien m'en a pris !
Ce petit livre propose des recettes simples avec des ingrédients qui sont dans mes placards et il me donne de nouvelles idées pour une cuisine végétarienne que j'affectionne de plus en plus.

Alors, aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple de houmous aux haricots blancs.
Cela change du houmous traditionnel et c'est délicieux sur de la baguette de campagne grillée.

Houmous de haricots blancs au citron et au romarin

Pour un bol de Houmous :

  • 400 g de haricots blancs en boite
  • 2 échalottes
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 grosse gousse d'ail
  • le zeste et le jus d'un petit 1/2 citron
  • 1/2 cc de romarin haché + qques brins pour la déco
  • sel, poivre du moulin
  • baguette de campagne

Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasé, le romarin haché et le zeste de citron.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.

Transférer dans un mixer et ajouter les haricots blancs et le jus de citron.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Griller des morceaux de baguette coupée en deux.
Etaler le houmous sur le pain et décorer de quelques brins de romarin.

Arroser éventuellement d'un petit filet d'huile d'olive.

Houmous de haricots blancs au citron et au romarin

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Publié le 14 Juin 2015

Il y a quelques jours j'ai reçu la nouvelle boisson aux amandes en poudre de Jean Hervé.

Cette préparation, constituée d'amandes, de kamut germé et de suc de canne intégral permet de préparer une délicieuse boisson en y ajoutant simplement de l'eau chaude.

Mais elle s'utilise aussi en cuisine, plus ou moins diluée selon la recette.
Pour un premier essai, j'ai réalisé des muffins aux myrtilles selon une recette proposée par la marque. Ces délicieux muffins sont sans gluten et feront donc le bonheur de tous.

J'ai également repéré une recette de petits fondants à la butternut et aux épices douces que je ne manquerai pas de réaliser dès l'automne revenu !

Muffins aux myrtilles, graines de pavot et Milkervé Amande

Pour 8 muffins :

  • 100 g de farine de maïs
  • 60 g de farine de riz complet
  • 40 g d'arrow-root
  • 70 g de sucre complet
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 1 pincée de sel
  • 25 ml d'huile d'olive
  • 50 g de purée de noix de cajou
  • 2 oeufs
  • 15 cl de Milkervé (soit 1 cs de poudre diluée dans 15 cl d'eau tiède)
  • 125 g de myrtilles
  • graines de pavot bleu

Laver rapidement les myrtilles et les laisser sécher complètement.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le sucre, le sel et la poudre à lever.
Ajouter les myrtilles.

Dans un autre saladier, mélanger l'huile d'olive avec la purée de noix de cajou, puis délayer progressivement avec le lait d'amande Milkervé.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et incorporer rapidement avec une fourchette : le mélange doit rester non homogène et présenter quelques grumeaux.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, saupoudrer de graines de pavot et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Délicieux au goûter avec un grand verre de Milkervé Amande reconstitué !

Délicieux au goûter avec un grand verre de Milkervé Amande reconstitué !

Muffins aux myrtilles, graines de pavot et Milkervé Amande

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Publié le 31 Mai 2015

J'ai découvert le Porto en cuisine il y a peu, lorsque j'ai fait cette délicieuse tourte festive végétarienne.

Depuis, je l'utilise dans presque toutes mes sauces tomates !

Ici, avec un saumon saisi à point, j'ai servi une sauce tomatée (avec juste un peu de concentré de tomate) que j'ai arômatisée au Porto. Cela donne une saveur différente des sauces auxquelles je suis habituée avec le poisson.

A refaire !!

Saumon à la fleur de sel et légumes crémeux au Porto

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon rose
  • 2 cs de vin blanc
  • sel, poivre du moulin, fleur de sel
  • margarine non hydrogénée
  • huile de sésame

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 5 cs de Porto
  • 2 cc de fumet de poisson
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 1 cc de concentré de tomate
  • margarine non hydrogénée

Emincer les carottes et les blancs de poireaux en julienne.

Emincer l'oignon, le faire fondre dans un peu de margarine.
Ajouter les légumes et le vin blanc. Saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Émincer finement l' échalote et la faire blondir dans un peu de margarine.
Ajouter le Porto et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson et mélanger.
Ajouter la crème d'avoine et le concentré de tomate, mélanger et laisser chauffer sur feu doux.

Mélanger les légumes et la sauce, réserver.

Cuire les pavés de saumon 2 à 3 minutes sur chaque face dans un peu d'huile de sésame.

Saupoudrer les pavés de fleur de sel et servir avec les légumes en sauce et un peu de riz thaï.

Saumon à la fleur de sel et légumes crémeux au Porto

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Publié le 24 Mai 2015

La saison de la rhubarbe est revenue et j'en suis ravie !
Si vous me suivez depuis quelque temps (années...?), vous savez combien on aime la rhubarbe à la maison !

Aujourd'hui, c'est dans un cobbler que je l'ai utilisée.

Le cobbler est un dessert ango-saxon.
Comme le crumble, il est composé de fruits compotés recouverts d'une pâte. Dans le crumble la pâte est sableuse, dans le cobbler elle est moelleuse et déposée en petits tas.

Cobbler à la rhubarbe

Pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre :

  • 500 g de tiges de rhubarbe fraîches
  • 40 g de sucre Rapadura + 1 CS
  • 1 petite CS de farine

Pour la pâte :

  • 80 g de farine T80
  • 50 g de margarine non hydrogénée
  • 1 cc de poudre à lever sans phosphates
  • 50 g de sucre complet
  • 5 cl de lait d'amande

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
La mettre dans un saladier avec 1 CS de Rapadura, couvrir et réserver au frais.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la mélanger à 40 g de Rapadura et à 1 CS de farine.
La verser dans le moule à manqué.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et la margarine jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée.
Ajouter le sucre puis incorporer progressivement le lait d'amande.

Déposer des cuillerées de pâte sur la rhubarbe en les aplatissant légèrement.

Cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Cobbler à la rhubarbe

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Publié le 3 Mai 2015

Pas de recette aujourd'hui, je suis toujours très prise par mes activités professionnelles...

Mais, en ce début de printemps, j'ai eu envie de vous faire une petite récap de plats végétariens : bons pour la santé, bons pour la planète, bons tout court !!

Récap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienneRécap végétarienne

Et si l'idée de manger végétarien plus souvent vous fait envie, il y a des dizaines d'autres recettes sur ce blog : dans les plats complets végé, mais aussi les tartes, les accompagnements, les entrées et bien sur les desserts !

Alors, n'hésitez pas : naviguez dans le blog d'Océane !!!

A bientôt !

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