Dans un peu plus d'un mois nous serons en pleine préparation du réveillon de Noël, et le choix du menu est parfois un casse tête...
La recette que je vous propose aujourd'hui à toute sa place dans un menu de fête.
Il s'agit de cailles aux raisins, plat classique s'il en est, mais dont l'originalité tient dans son accompagnement: un bonbon aux fruits secs. c'est dans une revue (Prima Maison) que j'ai vu ces bonbons et j'ai tout de suite pensé m'en inspirer pour accompagner mes cailles.





Pour 4 personnes:

• 4 cailles
• 3 petits suisses bio ( = 90 g)
• 1 CS d'armagnac
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon
• 20 cl de vin blanc doux (type muscat)
• 4 CC de fond de volaille
• 800 g de raisins blancs
• huile d'olive

• 4 feuilles de brick
• thé de Noël
• 5 figues sèches
• 5 abricots secs
• 6 pruneaux dénoyautés
• 2 CS de raisins secs
• 6 grains de raisin blancs
• 1/2 CC de cannelle

Préparer les cailles:
Faire tiédir le muscat, arrêter le feu, et ajouter les raisins secs pour les réhydrater 15 min.  Égoutter ensuite les raisins et conserver le vin.
Émincer l'oignon finement et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Dans un bol, mélanger les petits suisses, l'armagnac, 2/3 des raisins secs et la moitié de l'oignon émincé.
Saler et poivrer l'intérieur des cailles et les farcir.  Fermer avec un cure dent.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les cailles sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Jeter le graisse, essuyer légèrement la cocotte.
Verser ensuite le vin blanc dans la cocotte et y délayer le fond de volaille. Ajouter le reste d'oignon, les cailles et les grains de raisins blancs. Faire cuire à feu doux pendant 45 min. environ.

Pendant ce temps, préparer les bonbons:
Dans un bol, préparer le thé. Y faire ensuite réhydrater les fruits secs entiers (figues, abricots, pruneaux, raisins secs) 20 min environ.
Les égoutter ensuite et les couper en gros morceaux. Ajouter les raisins blancs coupé en deux, épluchés et épépinés ainsi que la cannelle. Mélanger.
Étaler une feuille de brick, la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Déposer 1/4 des fruits sur un bord de la feuille et la rouler pour constituer un boudin. Nouer ensuite les extrémités avec du fil de cuisine de façon à obtenir un bonbon.
Recommencer avec les trois autres feuilles de brick.
Faire dorer ces bonbon une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.




Servir les cailles accompagnées d'un bonbon, de raisins et de sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une purée de légumes, des paillassons de pommes de terre ou pourquoi pas quelques grosses frites qui se gorgeront de jus!

Cette recette est délicieuse, les fruits secs s'accordent très bien avec la volaille et les raisins.
Et il faut le dire, le bonbon fait son petit effet!

Voici une petite entrée toute simple qui permet d'utiliser des feuilles de blette.
Ces samoussas sont délicieux servis avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au miel.

 

 

Pour 6 samoussas:

• 6 belles feuilles de blette
• 1/2 bûche de chèvre frais fermier (100g)
• 30g de raisins secs
• une pincée de cannelle
• 1/2 CS de miel
• 1 CS d'huile d'olive

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'un peu de cannelle.
Pendant ce temps, séparer les feuilles de blette des côtes. Garder ces dernières pour une autre utilisation.
Faire blanchir les feuilles de blette 2 min. dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt sous l'eau froide, puis les détailler finement.
Dans une petite cocotte à fond épais, ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les feuilles de blette à revenir quelques minutes.
Mélanger ensuite les feuilles de blettes avec le fromage de chèvre écrasé, le miel et les raisins égouttés. Saler, poivrer selon le goût.
Constituer les samoussas (pour la technique du pliage des feuilles de brick, regarder cette vidéo: ICI ).
Huiler chaque samoussa au pinceau et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.




Pour assaisonner ma salade de mâche, j'ai mélangé:
1 CS d'huile d'olive, 1CS d'huile de sésame, 1 CS d'huile de colza, 2 CS de vinaigre de framboise et 1/2 CS de miel.

Avec le temps frais et pluvieux de ce début novembre on retourne volontiers aux classiques de saison...
Et quoi de mieux qu'une bonne potée au chou, bien chaude, pour se réconforter en rentrant du travail?



Pour 3 personnes:

• 2 oignons
• 100 g de mogettes de Vendée
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 1/2 chou
• 50 g de bacon en lamelles
• 3 saucisses bio ou fermières (voir ici)
• bouquet garni
• 1/2 CC de 4 épices

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les lamelles de bacon.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte avec les mogettes de Vendée et le bouquet garni.
Assaisonner avec le 4 épices, mélanger et laisser cuire une demi-heure. Si besoin, mouiller avec très peu d'eau en cours de cuisson.
Ajouter ensuite le chou détaillé en gros morceaux et les pommes de terre épluchées.
Poursuivre la cuisson pour une demi-heure.
Ajouter enfin les saucisses et laisser cuire une demi-heure complémentaire.
Les légumes doivent alors être fondants.
Servir bien chaud.

Une petite douceur pour mon retour...
Voici des cookies que je fais très souvent parce qu'on me les réclame!  L'année dernière le correspondant allemand de mon fils est même reparti non seulement avec une fournée de cookies dans sa valise mais aussi avec la recette!
Pour cette fois, j'ai juste ajouté à ma base habituelle un peu de pralin. Les cookies n'en sont que meilleurs et j'ai bien l'impression qu'ils sont encore plus moelleux.




Pour une quinzaine de cookies:

• 250 g de farine T80
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 pincée de sel
• 1 CS bombée de pralin
• 1 oeuf
• 125 g de margarine non hydrogénée
• 150 g de sucre complet brun*
• 1 CS de rhum
• 75 g de pépites de chocolat

Mélanger le farine, le pralin, le sel et la poudre à lever.
Ajouter la margarine fondue, le sucre, l'oeuf et le rhum. Mélanger rapidement.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une cuillère à glace, former des tas avec la pâte et les disposer bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Les cookies doivent rester souples pour être moelleux, ils durciront un peu en surface en refroidissant.





* le secret des cookies moelleux réside dans l'utilisation d'un sucre "humide" comme l'est le sucre complet brun (s'il ne s'est pas désséché dans son sachet comme on le voit parfois en grande surface...). Si vous n'en avez pas, utilisez de la vergeoise blonde qui donne aussi d'excellents résultats, mais qui est moins naturelle que le sucre complet bio.

L'autre jour, je suis allée déjeuner dans le restaurant bio que ma Biocoop a ouvert il y a maintenant quelques mois.
En dessert j'ai pris un flan au potimarron et au citron. J'ai trouvé cela tellement bon que j'ai souhaité essayer le faire à la maison, et ma foi, le résultat est assez approchant, nous avons beaucoup aimé. N'hésitez pas à forcer sur le zeste de citron, c'est ce qui le rend délicieux!

Pour un plat 30x20:

• 600 g de purée de potimarron

• 1 beau citron vert

• 25 g de farine de châtaigne

• 25 g de farine de blé T80

• 3 oeufs

• 80 g de sucre complet roux

• 100 g de lait concentré NON sucré

• 1 cc de cannelle
  
  

Pour le service:

• Carrés de chocolat noir

• lait concentré NON sucré

• pépites de chocolat.

Cuire le potimarron – entier – à la vapeur douce dans un couscoussier ou un cuit vapeur. Il est important de le cuire entier afin qu'il ne se gorge pas d'eau.
Une fois cuit, le couper en deux, enlever les graines et le pédoncule.
Mixer le potimarron, sans enlever la peau, pour le réduire en purée. Garder 600 g de purée.
Laisser refroidir complètement. Cette étape peut très bien être réalisée la veille.

Dans un saladier, râper la totalité du zeste du citron (s'il est petit, et selon les goûts, on peut ajouter le zeste d'un deuxième citron).

Ajouter les 600 g de purée de potimarron. Bien mélanger.

Ajouter ensuite, un à un, en mélangeant à chaque fois, les farines tamisées, le jus du citron, les oeufs, le sucre, le lait et enfin la cannelle.

La préparation est relativement liquide, un peu comme une pâte à clafoutis.

Tapisser le plat de papier sulfurisé et verser la pâte.

Faire cuire 40 minutes à 200°C dans un four préchauffé.

Lorsque le flan est cuit, le laisser refroidir quelques minutes dans le plat, puis, à l'aide du papier sulfurisé, le sortir et le laisser complètement refroidir sur une grille.

Le mettre ensuite au réfrigérateur plusieurs heures afin qu'il soit bien froid pour la dégustation.

Au dernier moment, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et ajouter le lait concentré jusqu'à obtention d'une sauce chocolat.

Couper le flan en morceaux, disposer ceux-ci sur l'assiette de service, verser un peu de sauce chocolat et disperser quelques pépites de chocolat.

C'est avec cette recette que j'ai tenté ma chance au concours de "courges et potimarron" relayé par Cléa (ici et ici).