Publié le 14 Avril 2024
Une recette de cookies inspirée du magazine Saveurs green n°20 (hiver 2024) que j'ai adaptée à mes goûts. J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois avec des petites variantes dans les flocons ou la farine utilisés, à chaque fois ça a été un régal.
Si vous souhaitez un goût puissant de cacahuètes, ne mettez pas de purée de noix de cajou, ne mettez que du beurre de cacahuète (160g).
L'originalité de cette recette tient dans le fait que les oeufs sont remplacés par des graines de lin trempées dans de l'eau. Ces graines forment alors un mucilage dont la texture est proche du blanc d’œuf. Ce mucilage va donc apporter du liant et du moelleux à la pâte.
Par ailleurs, le beurre est remplacé par de la margarine végétale non hydrogénée (ce que je fais toujours de toute façon), ce qui rend ces cookies sans aucun apport animal, donc végans.
En conclusion, ces cookies sont délicieux pour les papilles, bienveillants avec les animaux et bons pour la planète ! Ne vous en privez pas ! 😉
Pour 10/12 gros cookies
- 130 g de flocons de sarrasin
- +/- 50g de farine d'avoine ou de sarrasin
- 3 CS de margarine végétale non hydrogénée
- 70g de beurre de cacahuètes
- 90g de purée de noix de cajou
- 80g de sucre de coco (120g dans la recette Saveur Green)
- 1 CS de graines de lin
- 1 CC d'extrait de vanille
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 70g de pépites de chocolat noir
- 40g de cacahuètes non salées concassées
Moudre les graines de lin et les faire tremper dans 3 CS d'eau. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la margarine, le beurre de cacahuète et la purée de noix de cajou jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre de coco de manière à obtenir un mélange épais.
Mélanger le lin, il doit prendre une texture un peu visqueuse.
Ajouter dans le saladier ainsi que l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Incorporer le bicarbonate de soude, les flocons et la farine.
La pâte obtenue doit être assez épaisse, sinon, ajouter un peu plus de farine.
Incorporer le chocolat et les cacahuètes.
A l'aide d'une cuillère, déposer des tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement.
Enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Lorsque le pourtour des cookies est doré, les sortir et les laisser refroidir et durcir sir une grille.