Bon, ce n'est pas vraiment un feuilleté puisque je n'ai pas utilisé de pâte feuilletée mais une pâte maison que l'on pourrait qualifier de "brisée"...

Je n'ai pas non plus voulu appeler cette recette "chausson" parce que mon "feuilleté" n'a pas la forme d'un chausson...    

Bref, peu importe, il s'agit d'un délicieux "feuilleté" fait avec une pâte "brisée" à la farine de blé et de pois chiche et garni d'un fondant mélange d'épinards frais et de fromage de chèvre. Le tout agrémenté de pignons de pin et d'une pointe d'anis.

On s'est régalé !

Pour 4 personnes :

La pâte :

• 150 g de farine T80
• 75 g de farine de pois chiche
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de graines d'anis écrasées au mortier
• 1 pincée de sel
• QSP d'eau ( 4 à 8 CS)
  
  
• 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour la dorure

La garniture :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 300 g d'épinards frais
• 1/2 CC de graines d'anis écrasées au mortier
• 1 pincée de noix de muscade
• 15 g de pignons de pin grillés à sec
• 300 g de fromage de chèvre frais
• huile d'olive

Mettre les farines, l'anis et le sel dans le bol du robot.

Mettre en route et verser petit à petit l'huile d'olive. 

Ajouter ensuite juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte se mette en boule et ne soit pas trop humide.

La filmer et la réserver au réfrigérateur.

Émincer les oignons et les faire revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasée puis les épinards et l'anis.

Cuire 5 à 10 minutes, le temps que les épinards soient "tombés" et que l'eau éventuellement rendue soit évaporée.

Les hacher grossièrement.

Hors du feu, ajouter le fromage frais et bien mélanger.

Ajouter les pignons, une pincée de noix de muscade, bien mélanger et réserver.

Sortir la boule de pâte et la couper en deux parties inégales, l'une un peu plus grosse que l'autre.

Étaler la partie la plus petite en forme de rectangle et la poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Répartir la garniture dessus en prenant soin de laisser environ un cm de pâte libre tout autour.

Badigeonner cette partie de pâte libre avec le jaune d'oeuf battu.

Étaler la deuxième partie de pâte et venir en recouvrir la garniture.

Bien appuyer sur tout le tour pour souder le "feuilleté".

Avec les chutes, faire des décorations et les déposer sur la pâte.

Dorer le tout avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Très simple à réaliser, joli et délicieux !!

Ah ! Le fameux gâteau invisible aux pommes d'Eryn !

Depuis qu'Eryn l'a publié, il a fait le tour de la blogosphère !

Eryn a cuisiné ce gâteau avec des pommes et des poires, nous sommes nombreuses à l'avoir fait uniquement avec des pommes.

Très fondant, très fruité puisqu'il contient beaucoup de fruits, léger, ce gâteau tient son nom du fait que les pommes absorbent presque la totalité de la pâte, ce qui la rend invisible.

Pour un moule de 20 cm X 20 cm:

• 5 grosses pommes (ou 6 moyennes)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 70 g de farine T65
• 50 g de sucre Rapadura
• 20 g de margarine non hydrogénée
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1 pincée de sel
• 1 CS de rhum

• sucre glace pour la déco

Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre Rapadura jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Faire fondre la margarine et l'ajouter ainsi que le lait et le rhum. Fouetter de nouveau.

Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les verser dans le saladier en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ).

Beurrer et fariner le moule.

Verser le contenu du saladier, lisser.  A la cuisson, les pommes vont s'égaliser d'elles même.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Ce gâteau est délicieux tiède mais presque meilleurs bien froid le lendemain !

Cet automne, je ré-essaie avec des pommes ET des poires !!

Je fais une petite pause durant ces vacances scolaires, mais je ne vous laisse pas sur votre faim !

Je vous propose une petite récap avec les légumes de printemps présents ou à venir dans nos paniers.

J'espère que cela aidera tous ceux qui, à un moment ou à un autre, se sont dit "mais comment vais-je cuisiner ce légume ?"

Amapiens, amapiennes, tous les autres, à vos bloc-notes !

Que cuisiner avec ....

les épinards

• Barquette de dos de cabillaud, épinards et quinoa 
• Feuilleté de saumon aux épinards 
• Galettes épinards - quinoa 
• Lasagnes épinards-ricotta 
• Lasagnes chèvre-épinards 
• Filet mignon de porc en croûte épicée 
• Tarte aux épinards, saumon fumé et pignons de pin 

le chou-fleur

• Purée chou-fleur - pommes de terre au curry et tomme de chèvre
• Gratin de chou-fleur à la féta et aux noix de cajou 
• Salade froide de chou-fleur, concombre et feta
• Taboulé de chou fleur
  
• Potage du Barry revisité
  
• Poêlée de légumes au curcuma 
• Cake chou-fleur, mimolette et noisettes
  

l'oseille

• Effilochée d'aile de raie, purée et vinaigrette à l'oseille 
• Saumon sauce à l'oseille 

les navets et les rutabaga

• Navets aux fruits secs 
• Potée au chou, au rutabaga et à la saucisse de Morteau 
• Gratin de légumes d'hiver : rutabaga, pommes de terre, carottes
  

les fèves

• Brochettes de poulet et poêlée de fèves aux accents d'Orient 
• Salade de pâtes farfallines, fèves et chorizo 
• Tartinade aux fèves 

Si vous ne trouvez pas votre bonheur parmi tout cela, vous avez toujours la possibilité de taper le nom d'un légume dans la colonne de droite en haut, dans l'encart "Recherche", vous aurez en principe accès à toutes les recettes de ce blog qui comportent cet ingrédient.

Bonne cuisine et à bientôt !!

Une délicieuse recette improvisée avec les blettes du panier, de beaux pavés de saumon d'Ecosse trouvés chez mon poissonnier et les dernières oranges de ma corbeille à fruits...

Je ne dirai jamais assez combien le panier AMAP est bon pour l'imagination de la cuisinière : partir du produit pour créer une recette et non l'inverse, même si, comme tout le monde il m'est déjà arrivé de faire le tour de tous les magasins de ma ville pour trouver L'ingrédient de LA recette que je m'étais mise en tête de réaliser !! 

Mais il y a bien longtemps que cela ne m'est plus arrivé !!

Pour 3 ballottins :

• 8 à 10 feuilles de blettes (réserver les côtes pour une autre recette)
• 1 oignon
• 2 CS de Noilly-Prat
• 1 orange
• 10 Cl de crème de riz
• 3 pavés de saumon
• cannelle
• 6 feuilles de brick
• huile d'olive

Pour la sauce

• 1 échalote
• 2 CS de Noilly-Prat
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 20 Cl de crème légère à 12% de MG
• 1/2 CC d'arrow roat
• 1 orange

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Émincer finement les feuilles de blettes et les ajouter ainsi que le Noilly-Prat et le zeste de l'orange.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les blettes soient fondantes.

Ajouter la crème de riz, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert le temps que l'eau éventuellement rendue par les légumes s'évapore.

Préparer la sauce.

Émincer finement l'échalote et la faire suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus de l'orange.

Laisser chauffer quelques minutes.

Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Réserver sur feu très doux.

Badigeonner les pavés de saumon de cannelle, plus ou moins selon les goûts.

Peler l'orange à vif et la découper en rondelles assez épaisses.

Former les ballottins.

Superposer deux feuilles de brick en les badigeonnant légèrement d'eau pour les assouplir un peu.

Poser dans le bas du cercle 1/3 de la préparation aux blettes, recouvrir d'un pavé de saumon et déposer une rondelle d'orange.

Commencer à rouler la feuille de brick, rabattre les côtés vers l'intérieur et continuer à rouler pour obtenir un ballottin.

Badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive et déposer dans un plat.

Faire de même pour les deux autres ballottins.

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec du riz et la sauce.

Vraiment délicieux !!

Encore une recette de Sylvie, la diététicienne qui fait des animations culinaires dans ma Biocoop et dont je vous ai déjà parlé !

Il s'agit ici d'une terrine aux blettes (feuilles + côtes) et au jambon que nous avons dégustée avec des crudités au dîner.

Légère, bien moelleuse et goûteuse, nous l'avons beaucoup appréciée.

Elle est faite sur le mode du farci poitevin ou terrine poitevine, d'où son nom !

Pour un moule à cake de 26 cm de long :

• 600 g de blettes
• 150 g de jambonneau
• 4 oeufs
• 120 g de tofu soyeux
• 2 gousses d'ail
• 20 g de persil ciselé
• 40 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine T80
• sel, poivre du moulin, muscade, 4 épices

Couper les côtes des blettes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes.

Détailler les feuilles en morceaux, les ajouter et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les légumes dans un saladier.

Ajouter le persil, le jambonneau coupé en dés, les oeufs battus en omelette, le tofu soyeux, l'ail écrasé, les flocons d'avoine et la farine.

Bien mélanger et assaisonner.

Verser dans un moule à cake chemisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

Déguster tiède ou froid...

... à l'apéritif, en entrée ou en plat !