Publié le 21 Février 2016

Facile, rapide et délicieux !

J'ai adapté cette recette d'un article vu dans un catalogue de Monsieur P.

Avec un magret et selon sa taille, ce plat se déguste à 2 ou à 3. A vous d'ajuster le nombre de magrets. Les quantités de sauce sont données pour 3 personnes, voire 4.

Magret de canard, sauce aux framboises

Pour 3 personnes :

  • 1 beau magret de canard
  • 100 g de framboises entières bios surgelées de chez Monsieur P.
  • 10 cl de sirop de fraises (ou framboise ou cranberries)
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 cs de miel d'acacia
  • 10 - 15 g de margarine non hydrogénée
  • piment d'Espelette, sel

A l'aide d'un couteau, retirer entièrement la graisse du magret et assaisonner ce dernier avec le sel et le piment, puis le badigeonner au pinceau avec du sirop de fraise.

Dans une poêle, faire dorer le magret à feu vif pendant 7 à 8 minutes avec la margarine en le laissant caraméliser. Réserver.

Déglacer la poêle avec 1/2 verre d'eau, le sirop de fraises, le miel et le vinaigre.
Réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter les framboises encore surgelées et laisser cuire 1 minute sur le feu.

Découper le magret en tranches et servir avec la sauce et, par exemple, un peu de purée de pommes de terre.


Magret de canard, sauce aux framboises

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Viandes

Publié le 7 Février 2016

Je me suis inspirée pour cette recette d'un plat similaire dégusté au restaurant et qui m'avait beaucoup plu.

J'ai servi ce plat au moment des fêtes mais il peut s'inviter à table à n'importe quel moment. Il faut juste un peu de temps devant soi pour la préparation.

Ce plat change un peu de l'ordinaire et est vraiment délicieux !

Dos de cabillaud, petits légumes, purée de patates douces et sauce aux oignons

Pour 3 personnes :

  • 3 dos de cabillaud
  • 2 à 3 patates douces selon la taille
  • 3 cs de crème fraîche épaisse à 15% de MG
  • 1 gros oignon rouge (ou 2 plus petits)
  • 1 dl de vin rouge
  • 0,5 dl de vinaigre balsamique
  • 1/2 cc de fond de veau déshydraté
  • 2 cs de sucre Rapadura (1 pour la sauce + 1 pour les légumes)
  • 15 g de beurre salé
  • petits légumes de saison (carottes colorées, petits navets...)
  • 2 cs de sauce soja
  • sel, poivre du moulin, muscade

Émincer l'oignon en lamelles.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le vinaigre balsamique, le fond de veau et 1 cs de sucre Rapadura et les lamelles d'oignon. Laisser cuire à découvert afin que l'oignon soit tendre que le jus réduise de moitié environ.
En fin de cuisson, ajouter le beurre salé, poivrer, mélanger et réserver au chaud.

Couper les patates douces épluchées en cubes et les cuire à la vapeur douce 20 à 30 minutes.
Les écraser à l'écrase purée manuel. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, muscader et bien mélanger. Réserver au chaud.

Détailler les petits légumes épluchés de façon à obtenir de jolies formes.
Les cuire à la vapeur douce 20 à 30 minutes.
Mettre la sucre Rapadura avec la sauce soja dans une poêle et laisser fondre en mélangeant.
Ajouter les petits légumes cuits et les mélanger à la sauce pour bien les enrober.
Réserver au chaud.

Cuire le poisson à la vapeur douce 10 à 15 minutes.

Servir à l'assiette la purée de patates douces entourée de petits légumes. Poser les pavés de cabillaud sur la purée et arroser de sauce aux oignons.

Dos de cabillaud, petits légumes, purée de patates douces et sauce aux oignons

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Publié le 31 Janvier 2016

Les fans de chocolat vont adorer !

Un gâteau très simple à réaliser, le seul point un peu délicat est le temps de cuisson : en effet, il faut que le gâteau soit encore très moelleux à coeur tout en se tenant suffisamment pour être démoulé et servi en parts. Il faut donc surveiller la fin de cuisson : lorsque le gâteau est bien cuit sur les bords et que le centre tremblote encore un peu, on n'est pas loin de la fin de cuisson ! Un pic en bois trempé au centre doit ressortir humide mais pas "dégoulinant" de chocolat.
En refroidissant, le gâteau acquière plus de tenu, c'est pourquoi il faut le servir bien froid.

Vous pouvez également le faire cuire en ramequins individuels et laisser le coeur coulant.

Moelleux au chocolat

Pour un moule de 24 à 26 cm :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 200 g de margarine légère non hydrogénée
  • 5 oeufs
  • 250 g de sucre blond
  • 1 cs de farine T80
  • sucre glace

Faire fondre la margarine et chocolat sur feu très doux.
Lisser le mélange.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec le mélange margarine/chocolat.
Incorporer les oeufs un à un en remuant vivement après chaque ajout.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Chemiser le fond d'un moule à charnière et beurrer le moule.
Verser l'appareil et faire cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.
Surveiller et ajouter alors 5 à 10 minutes si nécessaire.

Laisser tiédir avant de démouler et placer au réfrigérateur.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir le gâteau bien froid.

Moelleux au chocolat

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Publié le 24 Janvier 2016

J'aime utiliser les feuilles de blettes avec du fromage pour confectionner des bouchées, samoussas ou tartelettes diverses. Vous en trouverez quelques recettes sur ce blog.

Ici, j'ai préparé de petites bouchées à la manière des bouchées à la reine avec ma fameuse pâte feuilletée minute et je les ai garnies d'un mélange feuilles de blettes, fromage frais, épices et zeste d'orange.

C'est original, délicieux et léger !

Bouchées apéritives à la crème de blettes

Pour 6 pièces :

  • 1 pâte feuilletée minute
  • 4 feuilles de blettes
  • 1/2 oignon rose
  • le zeste d'une orange
  • 1/2 cc d'épices à pain d'épices
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 1cc de miel
  • sel, poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf

Préparer les coques des bouchées.
Etaler la pâte feuilletée minute sur une épaisseur d'1/2 cm environ.
Couper à l'emporte-pièce 18 cercles et dans 12 cercles, couper le centre avec un emporte-pièce plus petit.
Mouiller avec un peu d'eau les 6 cercles entiers. Poser sur chacun un cercle évidé, mouiller à nouveau et placer les 6 cercles évidés restants.
Dorer le dessus au jaune d’œuf en prenant garde de ne pas en mettre sur les côtés, ce qui empêcherait la pâte de monter.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir.

Préparer la crème de blettes.
Émincer l'oignon très finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Ajouter les feuilles de blettes et les laisser fondre quelques minutes.
A l'aide d'une cuillère en bois, les hacher finement dans la poêle.
Ajouter le fromage, le miel, les épices et le zeste d'orange. Saler, poivrer.
Bien mélanger.

Au moment de servir, remplir les bouchées avec la crème aux blettes et remettre à four chaud pour 5 minutes environ.
Servir de suite.

Bouchées apéritives à la crème de blettes

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Publié le 27 Décembre 2015

J'ai repéré cette bûche dans un magazine féminin (Hors-Série Avantages) un jour de décembre en flânant dans un kiosque de gare en attendant mon train.
Le visuel m'a tapé dans l’œil - si j'ose dire ! ;-) - et j'ai donc acheté ce magazine.

Ce qui m'a attirée, ce sont les couleurs de la génoise verte au thé matcha, de la framboise rouge et du glaçage bien blanc. Le décor et la garniture avec la nougatine - que je n'avais jamais faite - me plaisaient bien aussi.

Et puis, comme souvent dans les recettes de magazine, les proportions sont approximatives et les couleurs sans doute retouchées...

Je n'ai pas obtenu une belle génoise vert clair (faut dire que j'ai mis mon four un chouia trop fort et que ma génoise a légèrement coloré...), et j'ai fait un glaçage léger, donc forcément plus translucide.
Mais qu'à cela ne tienne, ma bûche a pris des reflets plus naturels de bois doré, reflets qui se mariaient très bien avec la nougatine, elle aussi dorée.
"c'est encore plus beau" m'a t-on dit... et je me suis empressée de le croire !!

Je vous donne donc ma version d'après la recette de la revue.
J'ai fait quelques ajustements en cours de route (je vous ai alors mis les bonnes proportions dans la recette). Mais, pour la nougatine, je me suis aperçue après coup que les proportions ne convenaient pas, je vous ai donc mis en rouge celles que je préconise.

Un seul regret, comme souvent pour les photos prises le soir en intérieur : elles ne reflètent pas réellement les couleurs du plat....
Mais bon, minuit n'est pas midi et Papa Noël n'aime que la nuit...

Bûche pistache - framboise

Pour 8 à 10 personnes :

Nougatine1 :

  • 200 g de pistaches non salées  (150g)
  • 60 g de sucre blond (100 g)
  • 1/2 cc de jus de citron
  • huile
     

Génoise2 :

  • 3 oeufs
  • 90 à 100 g de sucre blond
  • 60 g de fécule de maïs
  • 35 g de farine T65
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10 g de pistaches en poudre
  • 1 cs de thé matcha + 3 cs d'eau chaude
     

Garniture3 :

  • 1/2 pot de confiture de framboise
  • 3 cs de sirop de fraise
  • 1 cs de Rhum
     

Décor4 :

  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cs de jus de citron
  • qques framboises

 

Préparer la nougatine.
Huiler deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans une casserole à fond épais, cuire le sucre à feu moyen/fort jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Ajouter les pistaches et mélanger pour bien les enrober.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé huilée, recouvrir de l'autre et étaler rapidement au rouleau en couche fine avant que le caramel ne fige.
Laisser refroidir.
Concasser grossièrement au rouleau à pâtisserie.

Préparer la génoise.
Mélanger le thé matcha avec 3 cs d'eau chaude.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le thé matcha et bien mélanger.
Ajouter la fécule de maïs, la farine, la poudre à lever et la poudre de pistache. Mélanger pour bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois.
Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé huilé et y verser la pâte. Bien répartir sur toute la surface.
Enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Confectionner la bûche.
Au sortir du four, déposer sur la génoise un torchon propre humidifié. Poser une plaque de la même taille que la génoise sur le torchon (ex : grande planche à découper) et retourner le tout.
Ôter la plaque à pâtisserie, retirer délicatement le papier sulfurisé puis rouler la génoise et le torchon ensembles bien serrés (le torchon s'enroule "dans" la génoise).
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer le sirop de fraise avec le Rhum. Laisser tiédir.
Dérouler la génoise, la badigeonner avec le sirop.
Répartir la confiture de framboise sur toute la surface et parsemer des 2/3 de nougatine concassée.
Rouler la génoise, bien serrée, sans le torchon.
Réserver.

Préparer le décor.
Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
Répartir sur toute la bûche en 2 fois avec un petit passage au frais entre deux pour que le glaçage adhère mieux.
Décorer avec des framboises et la nougatine restante.
Placer au frais.

Sortir la bûche 15 à 20 minutes avant de la servir.

Bûche pistache - framboise

Quelques précisions :

1 Avec ces quantités, on obtient des pistaches enrobées de caramel, mais pas de la nougatine...
N'étant pas habituée à faire de la nougatine, je ne me suis pas rendue compte avant que le sucre était en quantité insuffisante.
Je n'avais pas le temps de refaire de la nougatine, j'ai donc utilisé les pistaches telles quelles.
J'ai juste refait un peu de caramel pour la nougatine de la déco avec une poignée de pistaches.

De plus, les quantités de pistaches sont trop importantes, il m'en est resté.
Je vous conseille de faire un caramel avec 80 à 100g de sucre et de ne mettre que 150g de pistaches.

Comme il est dit dans la recette, j'ai commencé à concasser ma "nougatine" au robot. Je vous le déconseille, on obtient vite de la poudre de pistache à côté de gros morceaux....
Je vous conseille de la concasser en l'écrasant au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac congélation.
C'est comme ça que j'ai terminé.
Je pense que le résultat serait meilleur en concassant très grossièrement les pistaches (coupées en 2 ou 3) avant de les incorporer au caramel. Le concassage de la nougatine sera ensuite plus simple et plus homogène.

 

2 Comme j'avais obtenu de la poudre de pistache en les concassant au robot, je l'ai utilisée dans la génoise. Mais ce n'est pas indispensable. Si vous n'en mettez pas, comptez 40g de farine au lieu de 35g.

 

3 La recette ne le prévoyait pas, mais j'ai badigeonné la génoise de sirop. Je trouve cela meilleur.

 

4 J'ai voulu un glaçage léger, qui ne soit pas trop sucré et un peu citronné. J'ai donc réduit les proportions de sucre. Ce glaçage, plutôt translucide, laisse voir la génoise en dessous.

Si vous aimez le sucré ou si vous souhaitez un glaçage bien blanc et épais,  voici les proportions prévues dans la recette initiale : 1 blanc d'oeuf mélangé à 200g de sucre (et pas de citron).

 

Bûche pistache - framboise

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Publié le 25 Décembre 2015

Joyeux Noël !

Je vous souhaite une excellente journée de Noël

pleine de joie et de bonheur!

Je fête par la même occasion, en ce 25 décembre,  les 7 ans de mon blog !

Et même si je suis beaucoup moins présente ces derniers mois faute de temps, le plaisir de partager est toujours le même :

Un grand merci pour votre fidélité !

 

 

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Publié le 20 Décembre 2015

Vous n'avez pas encore finalisé votre menu de réveillon ?

Alors, je vous propose quelques idées choisies.

Mais il y a de nombreuses autres recettes sur le blog, n'hésitez pas à aller voir les index "recettes salées" et "recettes sucrées" : vous y trouverez certainement votre bonheur.

Les petites bouchées apéritives :

Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...

Les entrées :

Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...

Les plats :

Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...

Les bûches :

Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...
Pour les Fêtes de fin d'année...

Je vous souhaite un excellent réveillon !

 

images de pére-noël.

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Publié le 8 Novembre 2015

Un délicieux gâteau, qui sent bon l'automne et qui ravira tout le monde après une belle balade en forêt ou au bord de mer.

Je vous donne la recette ici avec des pommes mais je l'ai également réalisée avec des poires pour un résultat tout aussi fameux.

Je vous conseille de moudre vous même les amandes au dernier moment plutôt que d'utiliser de la poudre d'amande toute prête. Le goût est bien meilleur et on peut jouer sur la texture, plus ou moins fine selon ses envies.

Moelleux aux pommes à la crème d'amande

Pour un moule de 25 cm de diamètre :

  • 150 de farine T80
  • 90 g de sucre Rapadura
  • 1sachet de poudre à lever sans phosphate (10 g)
  • 1 yaourt bulgare de 125 g
  • 100 g de margarine non hydrogénée
  • 2 oeufs

Pour la crème d'amande :

  • 60 g de margarine non hydrogénée
  • 60 g de sucre blond
  • 60 g d'amandes entières non mondées
  • 1 oeuf
  • 2 cs de Rhum
  • 1 cc d'extrait d'amande amère

  • 4 pommes Gala
  • 20 g de margarine non hydrogénée
  • 1 cs bombée de miel

Mélanger la farine, le sucre Rapadura et la poudre à lever.
Ajouter les œufs, le yaourt et la margarine fondue. Bien mélanger.
Verser dans le moule beurré et fariné. Réserver.

Préparer la crème d'amande.
Mélanger 1 œuf avec le sucre blond et 60 g de margarine.
Moudre les amandes plus ou moins finement et les ajouter ainsi que le Rhum et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule sur l'autre préparation. Étaler avec une spatule afin d'homogénéiser la surface.

Couper les pommes en lamelles et les disposer sur le gâteau.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 30 à 35 minutes environ.

Faire fondre 20 g de margarine avec une cs de miel.
Une fois le gâteau cuit, le badigeonner avec ce mélange et le remettre au four sous le grill quelques minutes pour lui donner une belle couleur dorée (attention, ça brûle vite !)

Moelleux aux pommes à la crème d'amande

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Publié le 18 Octobre 2015

Voici une recette tirée du dernier Elle à table.
Je l'ai juste adaptée avec les ingrédients dont je disposais car la recette fait appel un condiment spécifique à la figue que je n'ai pas.

Nous avons beaucoup apprécié ce plat !

Filet mignon caramélisé et figues rôties

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 8 figues fraîches
  • 2 cs de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 cc bombée de confit de figues
  • 4 échalotes
  • huile d'olive

Pour la marinade

  • 2 cs de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 cc bombée de confit de figues
  • 3 cc de miel de lavande
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le filet mignon en cubes et le faire mariner 30 minutes minimum.
Égoutter.

Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les faire revenir 5 minutes avec un peu d'huile d'olive et le filet mignon dans une grande poêle.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la marinade et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes.

Couper les figues en deux, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert en retournant les figues au bout de 5 minutes.

Mélanger les 2 cs de vinaigre et la cc de confit de figues et en arroser le filet mignon.

Servir aussitôt avec un riz vapeur.

Filet mignon caramélisé et figues rôties

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