Publié le 26 Octobre 2014

Une recette savoureuse, bien parfumée, qui m'a été inspirée par un plat similaire dégusté dans une pizzeria.

Faite avec les dernières tomates et derniers poivrons de la saison, cette recette prolonge un peu l'été indien que nous avons connu.

Certes, nous changeons d'heure aujourd'hui, mais pas la cuisine ensoleillée !!

Linguines aux noix de Saint-Jacques, sauce chorizo - poivron

Pour 4 personnes :

  • 250 g de linguines
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 tomates mondées
  • 2 CS de vin blanc
  • 90 g de chorizo doux
  • 20 Cl de crème d'avoine
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • sel, 2 brins de romarin
  • huile d'olive, margarine non hydrogénée

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons épluchés et coupés en lanières, le chorizo coupé en rondelles, les tomates mondées et coupées en cubes, le romarin et le vin blanc.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Récupérer les lanières de poivron jaune et une partie du rouge, ainsi que quelques rondelles de chorizo.
Mixer le reste du contenu de la cocotte.
Saler, ajouter la crème d'avoine et réserver sur feu doux.

Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques dans un mélange huile d'olive - margarine.

Cuire les linguines.

Mélanger les linguines à la sauce.
Répartir dans des assiettes creuses individuelles puis disposer les morceaux de poivrons réservés, les rondelles de chorizo et les noix de Saint-Jacques.
Servir aussitôt !

Linguines aux noix de Saint-Jacques, sauce chorizo - poivron

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets

Publié le 19 Octobre 2014

Voici une recette que j'ai trouvée sur le site d'Audinette.

Il s'agit de courgettes farcies à la viande gratinées au camembert, et c'est là toute leur originalité.
Le camembert donne un petit goût en plus bien agréable.

Une belle recette pour déguster les dernières courgettes de la saison !

Courgettes farcies gratinées au camembert

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes moyennes
  • 500 g de viande hachée (porc + veau)
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS de persil ciselé
  • 1 oeuf
  • 1 CS de chapelure
  • 1 petit camembert
  • sel, poivre du moulin

     

Hacher menu l'échalote, écraser la gousse d'ail.
Monder les tomates et les détailler en petits dés.

Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil, les tomates, l'oeuf et la chapelure.
Saler, poivrer.

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
Les évider et les farcir.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Sortir le plat et déposer sur les courgettes de fines tranches de camembert.
Remettre au four pour 30 minutes complémentaires.


Servir bien chaud avec du riz.

Courgettes farcies gratinées au camembert




J'ai reçu dernièrement les nouvelles soupes de chez Danival : elles sont délicieuses !!
Et bien sûr, pleines de bons légumes bios !

Courgettes farcies gratinées au camembert

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Publié le 12 Octobre 2014

... ou comment revisiter le bagel au saumon à la mode bretonne.

J'aime beaucoup les bagels au saumon.
Aussi, je m'en suis largement inspirée pour confectionner ces petits sandwichs qui font la part belle aux produits bretons.

En effet, le sandwich est essentiellement composé de produits bretons :
de la truite fumée de Bretagne label rouge,
le fameux fromage fouetté Madame Loïk de la marque Paysans Bretons,
et enfin de délicieux oignons roses de Roscoff.

A cela s'ajoutent du concombre cultivé localement.
Seuls les petits pains sont du commerce, je n'ai pas eu le temps de les faire moi même...

Sandwich breton à la truite fumée...

Pour 4 sandwichs :

  • 4 petits pains (ronds ou carrés) à la farine complète
  • 4 tranches de truite fumée de Bretagne Label Rouge
  • 10 g de fromage fouetté Madame Loïk échalote-ciboulette
  • 1 CS de crème fraîche légère
  • concombre
  • 1/2 oignon rose de Roscoff
  • jus de citron

Couper les petits pains en deux et les faire légèrement toaster.

Mélanger le fromage fouetté, la crème fraîche et 1 CC de jus de citron.
Tartiner chaque moitié de pain avec ce mélange.

Couper l'oignon en fines rondelles et les déposer sur le fromage de 4 moitiés de pain.

Détailler les tranches de truite et les disposer sur les oignons, arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Couper le concombre en fines rondelles et les disposer sur la truite.

Refermer les sandwich en positionnant le "chapeau" sur chaque moitié garnie.

Sandwich breton à la truite fumée...Sandwich breton à la truite fumée...
Sandwich breton à la truite fumée...Sandwich breton à la truite fumée...
Sandwich breton à la truite fumée...

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Publié le 5 Octobre 2014

Je vous ai déjà dis que le brocoli n'était pas le légume préféré de la maison...
Aussi, à chaque fois que j'en ai dans le panier, j’essaie de le cuisiner avec un autre légume ou dans une présentation particulière.

C'est ce que j'ai fait ici avec ces galettes, et j'avoue que nous avons beaucoup aimé !

Ces galettes sont un parfait accompagnement pour une viande ou un poisson.
Je les ai servies avec un rôti de porc en croûte d'herbes fraîches dont je vous donnerai la recette prochainement.

Galettes de brocoli et carottes

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 oignon rose
  • 1 gros pied de brocoli
  • 1 botte de carottes
  • 4 oeufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 3 cs de persil ciselé
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Râper les carottes avec une grosse râpe.
Couper le brocoli en petits bouquets.
Émincer l'oignon.
Cuire le tout à la vapeur douce pendant 15 minutes.

Mettre les légumes dans un saladier.
Ajouter le persil, les oeufs battus en omelette et le parmesan.
Bien mélanger.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Déposer 6 cercles de cuisson sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, les remplir sur 1 cm de hauteur et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Servir dès la sortie du four !

Galettes de brocoli et carottes
Galettes de brocoli et carottes

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Publié le 28 Septembre 2014

Une recette délicieuse et légère qui utilise les belles courgettes toujours présentes dans le panier.

Nous avons dégusté ces Saint-Jacques en plat principal avec un peu de riz mais elles peuvent également se servir en entrée en adaptant les quantités.

Saint-Jacques aux tagliatelles de légumes

Pour 3 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 oignon rose
  • 2 carottes
  • 2 courgettes moyennes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 20 Cl de crème légère à 15% de MG
  • Huile d'olive - margarine non hydrogénée

A l'aide d'un couteau économe, détailler les carottes et les courgettes en tagliatelles.

Émincer l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

Ajouter les tagliatelles de carotte et de courgette, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire les Saint-Jacques rapidement dans un mélange huile-margarine (2 à 3 minutes de chaque côté).

Ajouter les Saint-Jacques aux légumes, mélanger et servir de suite.

Saint-Jacques aux tagliatelles de légumes

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Publié le 21 Septembre 2014

J'aime beaucoup les tomates farcies, mais j'aime tout autant les poivrons farcis.
Le côté fondant et parfois un peu grillé de la chair de poivron est délicieux.

Je varie régulièrement ma farce à partir d'une même base. Ici, j'y ai ajouté un peu d'aubergine et une petite carotte.
Je n'utilise jamais de chair à saucisse pure mais toujours un mélange de plusieures viandes et j'assaisonne bien la farce (persil, oignon, ail... selon l'humeur).

Je sers généralement ces légumes (tomates ou poivron) avec du riz.

Poivrons farcis

Pour 3 personnes :

  • 3 poivrons rouges
  • 350 g de viande hachée (1/2 porc - 1/2 veau)
  • 1 petite carotte
  • 1/4 d'aubergine
  • 1 oignon rose
  • 1 CS de persil
  • 1 oeuf
  • 1CS de concentré de tomate
  • 1 CS de chapelure
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive


Hacher menu l'oignon, la carotte et l'aubergine.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger ces légumes à la viande.
Ajouter l'oeuf, le persil, la chapelure et le concentré de tomate.
Saler, poivrer.

Couper le haut des poivrons et débarrasser l'intérieur des graines et grosses côtes.

Farcir les poivrons avec la viande, remettre le "chapeau" et déposer dans un plat à four.

Cuire 1 heure environ dans un four préchauffé à 200°C.


Poivrons farcis
Bon appétit !

Bon appétit !

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Publié le 14 Septembre 2014

Cet été, mon fils a fêté ses 20 ans.

J'ai préparé pour cette occasion un bavarois fraise-chocolat et j'ai utilisé pour la première fois de la pâte à sucre pour le décor.

Très facile à travailler, cette pâte permet de faire de jolis décors, même si je m'en suis tenue à quelque chose de simple.

Pour alléger la crème, j'ai utilisé du lait concentré comme je l'avais déjà fait ICI.

Ce gâteau nous a beaucoup plu !

Bavarois fraise-chocolat

Pour un rectangle de 20X24 cm :

Génoise :

  • 6 œufs
  • 120 g de sucre blond
  • 120 g de farine T65
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1/2 CC de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 CC de bicarbonate de soude

Sirop :

  • 1 CS de Grand-Marnier
  • 1 CS d'eau

Mousse au chocolat :

  • 80 g de chocolat noir de couverture
  • 2 feuilles de gélatine bio (2 x 1,6 g) + 1 CS d'eau
  • 16 g de sucre blond
  • 16 cl de lait concentré entier (non sucré) très froid

Mousse à la fraise :

  • 150 g de coulis de fraise Danival
  • 4 feuilles de gélatine bio (4 x 1,6 g)
  • 50 g de sucre blond
  • 16 cl de lait concentré entier (non sucré) très froid

décor :

  • 250 g de pâte à sucre blanc
  • colorant alimentaire bio jaune
Bavarois fraise-chocolat

La veille :
 

Préparer la génoise

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille, le bicarbonate et le sel.Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer à la préparation.

Diviser la préparation en 2.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie un peu plus grande que le cadre rectangulaire.
Verser la première moitié de la préparation, lisser et enfourner pour 8 min dans un four préchauffé à 200 °C.

Au sortir du four, laisser tiédir.
Retourner la génoise sur un plateau et décoller délicatement le papier sulfurisé.

Renouveler avec l'autre moitié pour obtenir 2 génoises.

Laisser refroidir complètement.

Poser le cadre sur chaque génoise et appuyer fortement pour les découper à la taille du cadre.
Poser le cadre rectangulaire sur le plat de service.
Placer 1 génoise découpée au fond du cadre. Réserver la seconde.

 

Préparer le sirop en faisant tiédir le Grand-Marnier avec un peu d'eau et badigeonner les génoises de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

 

Préparer la mousse au chocolat

Placer le lait concentré au congélateur 15 à 20 min afin qu'il soit bien froid.
Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Essorer la gélatine en la pressant dans la main et la dissoudre complètement dans 1 CS d'eau chaude. Ajouter au chocolat fondu et mélanger.
Laisser sur le bain-marie très doux.

Rapidement, sortir le lait concentré du congélateur et le monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
Ajouter le sucre et battre à nouveau.
Ajouter le chocolat et fouetter une dernière fois pour bien l'incorporer.

 

Recouvrir la génoise avec cette mousse, bien égaliser et réserver au frais.

 

Préparer la mousse à la fraise

Placer le lait concentré au congélateur 15 à 20 min afin qu'il soit bien froid.
Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer doucement le coulis de fraise.
Essorer la gélatine en la pressant dans la main et la dissoudre complètement dans le coulis chaud.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

Sortir le lait concentré du congélateur et le monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
Ajouter le coulis de fraise refroidi et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.

 

Sortir le cadre du réfrigérateur.
Répartir la mousse à la fraise sur la mousse au chocolat.

Placer la deuxième génoise sur le dessus et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain :

Faire la finition du gâteau :
 

Répartir un peu de sucre glace sur le plan de travail et étaler la pâte à sucre en un grand rectangle.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et ôter le cadre.

Recouvrir totalement le gâteau avec la pâte à sucre et couper le surplus.
Se servir des chutes pour faire un décor en les colorant.

 

 

Bavarois fraise-chocolat
Bavarois fraise-chocolat

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Publié le 7 Septembre 2014

Tout le monde est maintenant rentré, il est grand temps que je reprenne ce blog en mains !!
Je n'ai pas été très productive cet été, mais je pense qu'après 5 ans 1/2 de publication bi-hebdomadaire j'avais besoin d'une grande pause.
Je vais sans doute d'ailleurs passer à un article par semaine, d'autant que je vais moins cuisiner les mois qui viennent. Des raisons professionnelles ou d'études des uns et des autres font que la maison se vide régulièrement et, logiquement, je cuisine moins pour moi toute seule. Je serai moi même bien occupée par un nouveau projet professionnel.

Bref, moins présente donc, mais toujours là : vous proposer mes recettes et échanger avec vous est un réel plaisir que je souhaite conserver.

Alors, la recette d'aujourd'hui.
Un peu à l'image de cette recette que j'avais intitulée "thonlognaise", j'ai revisité la bolognaise en remplaçant la viande de boeuf par du saucisson à l'ail ramené de notre séjour passé dans ma famille dans le Nord de la France. On y trouve de très bons saucisson à l'ail !

Cette recette, est une vrai recette d'étudiant : simplissime, rapide et régressive.
Alors, je la dédie à tous ces jeunes qui, comme mon fils, ont repris le chemin des universités et écoles supérieures.
Bon appétit !

Tagliatelles, sauce tomate au saucisson à l'ail

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 saucisson à l'ail
  • 300 g de sauce tomate maison (ici par exemple) ou un pot du commerce de bonne qualité
  • 1 oignon rose
  • 1/2 poivron rouge
  • Huile d'olive
  • Tagliatelles : à volonté !
  • Fromage râpé

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poivron coupé finement et le saucisson coupé en dés.
Faire revenir le tout quelques minutes.

Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter le temps de cuire les tagliatelles.

Servir les pâtes avec la sauce dessus et saupoudrer de fromage râpé

Tagliatelles, sauce tomate au saucisson à l'ail
Tagliatelles, sauce tomate au saucisson à l'ail

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Publié le 23 Juillet 2014

Eh non, je ne vous ai pas oublié!
Je pense même souvent à vous en ce moment car j'ai préparé quelques plats que je souhaite partager avec vous.
Mais j'avoue que le beau temps et les longues soirées en extérieur me tiennent éloignées de mon ordinateur.
Je suis enfermée toute la journée au bureau, alors le soir, je vis dehors !

Pour aujourd'hui, je vous propose un plat simple avec une touche d'originalité : la vinaigrette pépins de courge-basilic.
Pour réussir cette recette, il faut bien faire attention à la cuisson du poisson : les pavés doivent être cuits à point, fondants et encore légèrement translucides.

Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic

Pour 3 personnes :

  • 3 pavés de cabillaud
  • sel, poivre du moulin, citron
  • 1 oignon blanc
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 4-5 feuilles de basilic, une petite branche de romarin frais
  • 1 cs d'huile de pépins de courge
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs d'eau
  • une dizaine de feuilles de basilic frais

Couper tous les légumes en petits cubes (brunoise).

Chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et faire blondir les dés d'oignon.
Ajouter les autres légumes sauf les dés de tomate.
Faire revenir 5 à 10 minutes.

Ajouter les dés de tomate, le basilic, le romarin ciselés et le vinaigre de cidre.
Bien mélanger, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Si les légumes ont rendu de l'eau, terminer la cuisson à découvert.

Mettre les pavés de cabillaud dans un plat à four.
Saler, poivrer, arroser d'un filet de citron.
Couvrir hermétiquement d'une feuille d'alu et mettre à cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette : huile de pépins de courge, vinaigre de cidre, eau.
Hacher finement le basilic et l'incorporer à la vinaigrette.
Bien émulsionner.


Dresser les assiettes : déposer un pavé de cabillaud dans chaque assiette, de la brunoise de légumes du soleil et enfin, tracer l'assiette avec la vinaigrette.
Déguster aussitôt.

Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic
Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic
Allez, je vous laisse goûter cette recette, moi, je retourne sur ma terrasse !!

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Publié le 2 Juillet 2014

Île de RéÎle de RéÎle de RéÎle de RéÎle de Ré

Île de Ré



Juillet est là et, comme l'année dernière, je mets mon blog en mode vacances.

C'est une période où j'aime être un peu plus en roue libre.
Je publierai donc de façon plus aléatoire et sans doute un peu moins fréquente.

 

Mais venez quand même me rendre visite régulièrement, j'ai déjà quelques recettes en prévision !
 

 

Bretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du Raz

Bretagne : Audierne, pointe du Raz

 

Je vous souhaite un très bel été !

 

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