Publié le 23 Juillet 2014

Eh non, je ne vous ai pas oublié!
Je pense même souvent à vous en ce moment car j'ai préparé quelques plats que je souhaite partager avec vous.
Mais j'avoue que le beau temps et les longues soirées en extérieur me tiennent éloignées de mon ordinateur.
Je suis enfermée toute la journée au bureau, alors le soir, je vis dehors !

Pour aujourd'hui, je vous propose un plat simple avec une touche d'originalité : la vinaigrette pépins de courge-basilic.
Pour réussir cette recette, il faut bien faire attention à la cuisson du poisson : les pavés doivent être cuits à point, fondants et encore légèrement translucides.

Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic

Pour 3 personnes :

  • 3 pavés de cabillaud
  • sel, poivre du moulin, citron
  • 1 oignon blanc
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 4-5 feuilles de basilic, une petite branche de romarin frais
  • 1 cs d'huile de pépins de courge
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs d'eau
  • une dizaine de feuilles de basilic frais

Couper tous les légumes en petits cubes (brunoise).

Chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et faire blondir les dés d'oignon.
Ajouter les autres légumes sauf les dés de tomate.
Faire revenir 5 à 10 minutes.

Ajouter les dés de tomate, le basilic, le romarin ciselés et le vinaigre de cidre.
Bien mélanger, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Si les légumes ont rendu de l'eau, terminer la cuisson à découvert.

Mettre les pavés de cabillaud dans un plat à four.
Saler, poivrer, arroser d'un filet de citron.
Couvrir hermétiquement d'une feuille d'alu et mettre à cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette : huile de pépins de courge, vinaigre de cidre, eau.
Hacher finement le basilic et l'incorporer à la vinaigrette.
Bien émulsionner.


Dresser les assiettes : déposer un pavé de cabillaud dans chaque assiette, de la brunoise de légumes du soleil et enfin, tracer l'assiette avec la vinaigrette.
Déguster aussitôt.

Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic
Pavés de cabillaud, brunoise du soleil et vinaigrette pépins de courge - basilic
Allez, je vous laisse goûter cette recette, moi, je retourne sur ma terrasse !!

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons, #Plats complets

Publié le 2 Juillet 2014

Île de RéÎle de RéÎle de RéÎle de RéÎle de Ré

Île de Ré



Juillet est là et, comme l'année dernière, je mets mon blog en mode vacances.

C'est une période où j'aime être un peu plus en roue libre.
Je publierai donc de façon plus aléatoire et sans doute un peu moins fréquente.

 

Mais venez quand même me rendre visite régulièrement, j'ai déjà quelques recettes en prévision !
 

 

Bretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du RazBretagne : Audierne, pointe du Raz

Bretagne : Audierne, pointe du Raz

 

Je vous souhaite un très bel été !

 

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Publié le 29 Juin 2014

Avec l'été et les beaux jours qui reviennent, les salades repas font aussi leur retour.

Quoi de mieux qu'une belle salade composée, bien fraîche et goûteuse que l'on déguste sur la terrasse à l'ombre d'un parasol ?!

Alors, suivez-moi !

Salade d'été au sésame

Pour 2 personnes :

  • 1 petite salade verte
  • 8 petites pommes de terre grenaille (ici de l'île de Ré)
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  • 16 tomates cerise
  • 1 tasse de petits pois écossés
  • 2 petits blancs de poulet
  • chapelure
  • gomasio de la mer
  • huile d'olive + margarine non hydrogénée


Vinaigrette :

  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 CS d'huile de sésame grillée
  • 2 CS de vinaigre balsamique

Cuire 20 minutes les pommes de terre à la vapeur douce puis les petits pois pendant 5 à 6 minutes.
Couper les tomates en deux.
Émincer l'oignon et sa tige.

Mélanger de la chapelure avec 1 CS de gomasio et paner les blancs de poulet avec ce mélange.
Dans une poêle, faire fondre un mélange huile - margarine et y cuire les blancs de poulet.
Couper en morceaux et réserver au chaud.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et y faire dorer les pommes de terre coupées en morceaux.
Réserver au chaud sur du papier absorbant.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Couper la salade en lanières et la disposer dans 2 assiettes.
Répartir ensuite les tomates, l'oignon et sa tige émincés.
Assaisonner avec la vinaigrette.

Répartir les morceaux de poulet, les pommes de terre et les petits pois.
Parsemer chaque assiette avec une CC de gomasio.

Servir !

Elle est pas belle la vie ?!!

Elle est pas belle la vie ?!!

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Publié le 25 Juin 2014

Je vous ai dit il y a quelques jours comment j'avais cuisiné les feuilles des blettes de mon paniers AMAP.

Mais, vous êtes-vous demandé, qu'a- t-elle fait avec les côtes ?
(Non ? vous ne vous êtes pas dit cela ??).

Eh bien, les côtes, je les ai cuisinées dans une jardinière de printemps avec des carottes nouvelles, des petits pois frais et des petites pommes de terre grenaille de l'île de Ré.
C'est la première fois que je mélangeais les côtes de blettes avec ces légumes, et, ma foi, tout cela s'accommode très bien !

Avec un rôti de porc cuit au four, c'est délicieux !

Jardinières de printemps aux côtes de blettes

Pour 3 personnes :

  • 5 côtes de blettes
  • 9 petites pommes de terre grenaille
  • 3 carottes
  • 1 petit bol de petits pois frais écossés
  • 1 oignon
  • 2 cs de vin blancs
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Romarin et thym frais
  • Margarine non hydrogénée

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de margarine.

Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer légèrement, puis, ajouter le bouillon cube et le mélanger aux oignons.

Couper les carottes en rondelles, les côtes de blettes en petits dés et les pommes de terre en deux.
Ajouter le tout dans la cocotte ainsi que le thym et le romarin.

Mouiller avec de l'eau et laisser cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

Jardinières de printemps aux côtes de blettes

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Publié le 22 Juin 2014

Une pizza originale aujourd'hui, toute verte !

La garniture est composée de feuilles de blettes, de tofu soyeux et de parmesan, un peu comme un pesto de blettes.

Cette pizza est très légère, goûteuse et vraiment inhabituelle !

A refaire très vite !!

Pizza verde aux feuilles de blettes

Pour 1 pizza :

  • 1 pâte à pizza
  • 1 petit oignon
  • 5 feuilles de blettes
  • 1 cs de Noilly Prat
  • 120 g de tofu soyeux
  • 10 feuilles de basilic
  • 30 g de parmesan
  • 2 cs de pignons de pin
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Couper les feuilles de blettes en lanières et les ajouter ainsi que le Noilly Prat.
Les laisser cuire une dizaine de minutes à couvert.
Laisser encore quelques minutes sans couvercle si besoin pour laisser évaporer l'eau éventuelle.

Mettre les feuilles de blettes cuites dans un blender.
Ajouter le tofu soyeux, les feuilles de basilic émincées et le parmesan.
Mixer.
Saler, poivrer.

Étaler la pâte à pizza.
Répartir la garniture et parsemer des pignons de pin.

Cuire 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.

Une délicieuse pizza toute verte !

Une délicieuse pizza toute verte !

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Publié le 18 Juin 2014

Voici une délicieuse recette de lassi faite avec du tofu soyeux à la place des yaourts ou laits fermentés généralement utilisés.

Cela donne un lassi très onctueux, léger et donc sans lactose.

Je l'ai fait avec des fraises, mais le lassi peut se parfumer avec tout autre fruit : mangue, melon, pêches....

Lassi à la fraise (sans lactose)

Pour 2 verres :

  • 120 g de tofu soyeux
  • 180 g de fraises
  • 3 cs de sucre blond
  • 1 dl d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.

Verser dans des verres et servir bien frais !

Lassi à la fraise (sans lactose)

J'ai trouvé cette recette dans un petit fascicule distribué avec le tofu de la marque Soy.
C'est Karen, du blog Cuisine saine qui a confectionné toutes les recettes.

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Publié le 15 Juin 2014

J'ai ramené de notre petite escapade à l'Ile de Ré fin mai des pommes de terre grenaille, production réputée de l'île, à juste titre.
Ces pommes de terre primeur, que l'on n'épluche pas tant la peau est fine, ont un délicieux petit goût de noisette.

Je les ai associées à des pois gourmands printaniers - aussi appelés mangetouts, nouveauté de mon panier AMAP.

Et puis, comme j'adore le sésame, j'ai décidé de donner un petit goût asiatique à mon plat et de le parfumer à l'huile de sésame toasté et au gomasio de la mer qui est un mélange de sésame, sel et algues nori françaises, grillé et broyé à la meule de pierre.

Poêlée de pois gourmands et pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré au sésame

Pour 3 personnes :

  • 10 à 15 petites pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré (à défaut, petites pommes de terre nouvelles)
  • 300 g de pois gourmands
  • 2 oignons tiges
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 gousse d'ail frais
  • 2 CS de sauce soja Ginger Thaï
  • 1 CS d'huile de sésame toasté
  • 1 CS de Gomasio de la mer (Jean Hervé)
  • Huile d'olive

Équeuter les pois gourmands.
Brosser les pommes de terre.

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur douce pour 30 minutes.
Ajouter les pois gourmands 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Égoutter et mettre les pois gourmands sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Éplucher le 1/2 poivron et le couper en petites lanières.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poivron et les tiges de l'oignon émincées.

Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans le wok ainsi que l'ail frais écrasé.
Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes.

Ajouter les pois gourmands et la sauce soja.
Laisser à nouveau revenir 3 à 5 minutes.

Verser la poêlée dans le plat de service.
Arroser d'huile de sésame toasté et parsemer de gomasio de la mer.

Servir aussitôt !

Poêlée de pois gourmands et pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré au sésame

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Publié le 11 Juin 2014

La marque LIMA - qui me gâte beaucoup ! - m'a fait parvenir sa dernière boisson végétale (abusivement, mais communément, appelée "lait" végétal).

Il s'agit d'une boisson au bon goût de noisettes grillées.
Délicieuse nature, au petit déjeuner ou au goûter, cette boisson s'utilise aussi en cuisine en remplacement de tout autre lait.
Je l'ai utilisée par exemple pour faire des crêpes qui ont tout naturellement pris un délicieux petit goût de noisette.

Plusieurs recettes étaient jointes à la boisson dont celle d'une glace noisette-amande.
J'ai attendu patiemment que le soleil pointe le bout de son nez pour préparer cette glace.
Je vous la propose aujourd'hui.

Glace noisette-amande

Pour 4 personnes :

  • 1/2 L de boisson noisette
  • 20 CL de crème de soja
  • 2 CS de sirop d'agave
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de purée d'amandes blanche
  • Caramel au beurre salé pour le sécor

Mélanger le jaune d'œuf et le sirop d'agave.
Ajouter la crème de soja, la boisson noisette et la purée d'amandes.
Bien mélanger.

Chauffer cette pâte dans une casserole (entre 70 et 80°C), sans vraiment la cuire, en mélangeant régulièrement.

Placer au frais plusieurs heures.

Verser dans une sorbetière et mettre en route.

Quand la glace est prise, déposer des boules de glace dans un ravier et garnir d'un trait de caramel au beurre salé.

Vite ! Elle fond déjà...

Vite ! Elle fond déjà...

Glace noisette-amande

Voici la boisson utilisée :

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Publié le 8 Juin 2014

A nouveau des petits pois frais dans mon panier AMAP de la semaine dernière !

Cette fois-ci, j'ai décidé de les incorporer à un risotto.
Il y a bien longtemps que je n'en avais fait !
Pourtant, c'est un plat délicieux, simple à préparer et qui se prête à toutes les interprétations.
Je vais veiller à le remettre plus souvent dans mes menus !

Risotto aux petits pois frais

Pour 3 à 4 personnes :

  • 300 g de riz Arborio
  • 300 g de petits pois frais non écossés (environ 120 g écossés)
  • 1 gros oignon blanc
  • 75 ml de vin blanc
  • 1 L de bouillon de légumes (1 L d'eau + 2 bouillons cubes de légumes)
  • 25 g de parmesan râpé + copeaux
  • 1 CS de crème d'avoine
  • 1 CS de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive + margarine non hydrogénée

Écosser les petits pois.

Reconstituer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange huile d'olive + margarine.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon de la louche précédente soit absorbé.

Au bout de 12 à 15 minutes, ajouter les petits pois.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème d'avoine et le beurre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Servir après avoir parsemé le risotto de copeaux de parmesan.

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

Un délicieux risotto crémeux à souhait...

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Publié le 4 Juin 2014

Il y a déjà pas mal de temps, j'ai reçu de la marque Lima 3 petits pots de pâtes au tahin nouvelles saveurs : les sweet tahini.

Il s'agit de pâtes à base de sésame (tahin) agrémentées de graines de sésame entières pour le croustillant ou encore de raisins ou de dattes.

Je vous laisse découvrir ici les 3 versions.

Ces pâtes s'utilisent en pâtes à tartiner mais font aussi merveilles dans les sauces et les vinaigrettes.

J'ai utilisé celle aux raisins dans une sauce au yaourt pour assaisonner de la betterave crue râpée et nous avons adoré ! Je ne pensais d'ailleurs pas vous parler de cette sauce faite rapidement, à l'instinct, mais on l'a trouvée si bonne que je me suis dit qu'il serait dommage de la garder pour moi !

Je n'ai pas encore utilisé les deux autres pots, mais on doit pouvoir faire de multiples choses succulentes avec eux aussi !

Sauce au sweet tahini raisins pour crudités

Pour un petit saladier de betterave à la sauce sweet tahini :

  • 1 betterave crue

  • 1 yaourt nature
  • 2 CC de mayonnaise
  • 2 CC de vinaigre de cidre
  • 1 grosse CC de sweet tahini raisins
  • 1 CS de sirop d'agave
  • 1 petite CC d'huile de sésame toasté

Râper la betterave crue et la mettre dans un saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les ajouter à la betterave.
Bien mélanger.

Servir frais !




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