Publié le 25 Janvier 2015

Les petites courges sont vraiment sympa à cuisiner !
Elles sont tellement jolies qu'elles emportent l’adhésion des convives avant même d'être goûtées !

Ici, j'ai garni de jolies courges orange Little Jack avec du fromage, un peu de magret séché et des marrons cuits. J'ai cassé là dessus un oeuf et ajouté quelques copeaux de cheddar fumé : c'était vraiment délicieux !!

Le cheddar fumé (smoked cheddar) n'est pas forcément facile à trouver, mais son petit goût fumé, bien que discret, apporte réellement un plus : ça vaut le coup de se mettre en quête !!

Courge Little Jack farcie

Pour 3 personnes :

  • 3 courges Little Jack
  • 6 marrons entiers cuits au naturel
  • 4 tranches de magret de canard séché
  • 50 g de crème fraîche légère (15% MG)
  • 50 g de fromage frais de brebis
  • 3 oeufs
  • du cheddar fumé
  • sel, poivre du moulin

Cuire les courges entières emballées dans une feuille d'alu pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Couper le chapeau des courges et débarrasser ces dernières des pépins et filaments.
Laisser la chair du pourtour.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage de brebis, les marrons coupés en morceaux et le magret dégraissé et coupé en fines lanières.
Saler, poivrer.
Farcir les courges de ce mélange.

Casser un oeuf dans chaque courge et disposer quelques lamelles de cheddar fumé sur le dessus.
Cuire sans couvrir 15 à 20 minutes au four à 200°C jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit.

Servir aussitôt !

Courge Little Jack farcie

Voir les commentaires

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Plats complets

Publié le 18 Janvier 2015

Mon boucher de la Biocoop avait l'autre jour du haut de cuisse de dinde découpé en morceaux "pour le cuisiner en osso-buco" me dit-il.

Mais, moi, j’avais un 1/2 chou-rouge au réfrigérateur qui attendait une idée pour être cuisiné.
Et puis, j'avais envie de faire durer encore un peu les saveurs des fêtes et de l'hiver.
J'ai donc associé la viande et mon chou à des marrons et j'ai parfumé tout cela avec des épices à pain d'épices.
Accompagné de spaetzles, c'était délicieux !

Emincé de chou-rouge aux marrons et haut de cuisse de dinde

Pour 3 personnes :

  • un morceau de haut de cuisse de dinde découpé
  • 1 grosse cs de raisins secs
  • 1 oignon
  • 1/2 chou-rouge
  • 100 g de marrons cuits au naturel
  • 1 cc d'épices mixed spice
  • 1 cs de miel
  • 1 cs de graisse d'oie
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • sel, poivre du moulin

Faire revenir les morceaux de dinde dans la graisse d'oie.
Ajouter l'oignon émincé en fines lamelles et le faire revenir.
Ajouter les épices, le miel, le vinaigre de cidre et le vin blanc.
Mélanger.

Émincer le chou et l'ajouter ainsi que les raisins secs.
saler, poivrer.
Cuire à l'étouffée pendant 30 minutes.

Ajouter les marrons cuits et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.


Servir avec des spaetzles.

Emincé de chou-rouge aux marrons et haut de cuisse de dinde

Voir les commentaires

Publié le 11 Janvier 2015

Étant donnée la date où je publie cette recette, je l'ai intitulée tourte festive végétarienne.
En fait, je l'ai cuisinée au moment de Noël et il s'agissait donc d'une tourte de Noël végétarienne.

Cette tourte est un délice que l'on peut servir lors de toute occasion festive.
Elle est composée de marrons, d'airelles, de champignons, de jeunes pousses d'épinard... : que de bonnes choses pour ravir des convives, végétariens ou pas d'ailleurs !

Pour la pâte, j'ai préparé ma pâte feuilletée minute que j'aime tant, et j'ai utilisé de la farine de pois chiche pour un équilibre nutritionnel encore meilleur.

La petite sauce d'accompagnement à la tomate et au porto est indispensable pour mettre encore plus les papilles en extase !! (Je me suis inspirée d'une recette du site Marmiton)

Tourte festive végétarienne

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée minute préparée avec 120g de farine T80 et 60 g de farine de pois chiches
  • 200 g de jeunes pousses d'épinards
  • 100 g de champignons shitaké
  • 160 g de champignons de Paris
  • 240 g de marrons cuits au naturel
  • 55 g d'airelles (fraîches ou surgelées)
  • 1 pomme
  • 1 oignon rose
  • 100 g de fromage frais de brebis
  • 1 pincée de thym
  • 1 cc d'épices mixed spice
  • 2 cs de miel
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1 oeuf pour dorer

Pour la sauce tomate au porto :

  • 3 petites gousses d'ail
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 boite de tomates en dés de 400 g
  • 5 cl de porto
  • 1 cs de sucre complet
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • huile d'olive

Préparer la pâte feuilletée minute comme expliqué ICI

Faire "tomber" les jeunes pousses d'épinards à sec dans une grande poêle.
Réserver.
Faire revenir dans la poêle l'oignon rose émincé avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons émincés et les épices. Saler, poivrer.
Faire revenir à feu plus vif pendant 5 à 6 minutes en ajoutant les airelles et la pomme coupée en dés au bout de 3 minutes. Bien mélanger.
Éteindre le feu et ajouter les pousses d'épinards bien essorées, le miel et les marrons grossièrement concassés.

Laisser refroidir entièrement.


Étaler 2/3 de pâte feuilletée minute et foncer un moule à tourte chemisé.
Piquer le fond avec une fourchette et mouiller les bords de la pâte.
Répartir la préparation et parsemer de morceaux de fromage frais.
Étaler le reste de pâte et recouvrir la tourte en soudant bien les bords.
Faire une cheminée au centre (petit trou maintenu ouvert avec une douille en métal ou à défaut un petit tube confectionné avec du papier sulfurisé).
Décorer avec les chutes de pâte et dorer à l'oeuf.

Cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.


Pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le gingembre, le sucre, le vinaigre et le porto.
Laisser cuire 15 minutes.
Mixer.

Servir la tourte avec la sauce tomate et de la salade.

Tourte festive végétarienne
Tourte festive végétarienne

 

Voir les commentaires

Publié le 4 Janvier 2015

... pour gens pressés !!

L'autre jour, dans le rayon farines de ma Biocoop, j'ai trouvé un mélange tout prêt pour brioche.
On ajoute du lait, du beurre et on met dans la MAP pour vraiment ne pas avoir grand chose à faire, ou alors on confectionne à la main et on fait cuire au four.

Je me suis dit que, moi qui manque souvent de temps en ce moment et qui me prends toujours la tête pour réussir mes brioches (je compte quelques succès en la matière, mais aussi un certain nombre de ratages...) ce mélange tout prêt pourrait être intéressant !

Et ce fut le cas !

J'ai décidé de l'utiliser pour ma traditionnelle brioche des rois de début d'année.
Je l'ai juste aromatisée, j'ai ajouté des fruits confits et j'ai lancé ma MAP (enfin, façon de parler, hein?) pour le pétrissage.
Après cela, j'ai fait une couronne que j'ai décorée et dans laquelle j'ai ajouté une fève, et, au four !
Simple comme bonjour, sans prise de tête !

Donc, je vous ai mis en bas la référence du mélange que j'ai utilisé : n'hésitez pas !

Couronne des rois 2015...

Pour 1 couronne :

  • 1 sachet de préparation bio pour brioche
  • 200 ml de lait d'amande
  • 125 g de margarine non hydrogénée
  • 1 cc d'extrait d'amande amère
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 100 g de fruits confits + quelques-uns pour le décor
  • 1 cs de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 fève !

Enrober les fruits confits (saufs ceux du décor) avec la farine en mélangeant bien*.

Pétrir la pâte à la MAP en y mettant, dans l'ordre, le lait, l'extrait d'amande amère, la margarine, la préparation pour brioche, la vanille et les fruits confits.

Mettre en marche sur programme pâte seule.
Si, en cours de pétrissage la pâte semble trop collante, ajouter 1 ou 2 CS de farine.

Après la première levée, sortir la pâte et la mettre en boule.
Insérer la fève.
Faire un trou au milieu et écarter la pâte pour lui donner une forme de couronne.
Laisser lever 1 heure environ, le temps qu'elle double de volume.

Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf et placer quelques fruits confits pour le décor*.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Couronne des rois 2015...
* En enrobant les fruits confits dans de la farine, ils tomberont moins au fond de la préparation à la cuisson.
J'utilise des fruits confits bio qui ne sont pas "recolorés" avec du colorant.
Les cerises sont donc moins rouges, les oranges moins oranges et l'angélique moins verte, mais ils sont plus sains !
Couronne des rois 2015...




Voici la préparation utilisée.
Elle est composée de farine de blé, de sucre de canne blond, d'oeuf en poudre, de levure boulangère et de sel de guérande.
C'est tout !

Couronne des rois 2015...

Voir les commentaires

Publié le 31 Décembre 2014

Bonne Année !

Je vous souhaite une excellente année 2015 !

 

Que votre capacité à transformer des petits riens en bonheurs soit décuplée

et que vos papilles soient en extase perpétuelle !!

 

Voir les commentaires

Publié le 28 Décembre 2014

Que cela soit avec une volaille, un bon fromage de brebis à pâte dure, un fromage frais de chèvre ou encore du foie gras, le confit d'oignons se déguste à tout moment de l'année.
Mais il est vrai qu'il fait merveille actuellement en accompagnement de nos plats de fête !

Celui que je vous propose aujourd'hui est délicieux.
Il est très doux et bien parfumé car cuisiné avec du vinaigre de framboise. De plus, je lui ai donné une petite note florale en y ajoutant du sirop de coquelicot que mon mari m'a ramené du Sud-Est. Si vous n'en avez pas, passez cette étape et mangez le tel quel.

Confit d'oignons rouges au vinaigre de framboise et au sirop de coquelicot

Pour la valeur d'un pot à confiture :

  • 1 cs de raisins secs
  • 1 tasse de thé noir de Noël bien chaud
  • 4 gros oignons rouges
  • 2 cs de miel
  • 1 cs de Rapadura
  • 2 cs de vinaigre de framboise
  • 2 pincées d'épices de Noël (= à pain d'épices)
  • 1 cs de sirop de coquelicot

Réhydrater les raisins secs dans le thé bien chaud.

Émincer les oignons rouges.

Dans une casserole, chauffer le miel, le Rapadura, le vinaigre de framboise et les épices.
Ajouter les oignons, les raisins égouttés et 2 CS de thé.
Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, les oignons doivent être bien tendres.

Ajouter le sirop de coquelicot, mélanger et laisser encore 2 minutes sur le feu.

Mettre en pot et réserver au moins 2 jours avant de le déguster.

Confit d'oignons rouges au vinaigre de framboise et au sirop de coquelicot

Le confit se conserve très bien quelques semaines au réfrigérateur.

Voir les commentaires

Publié le 24 Décembre 2014

Joyeux Noël !

Je vous souhaite une excellente journée de Noël

pleine de joie et de bonheur!

 

Je fête par la même occasion, en ce 25 décembre,  les 6 ans de mon blog !

Un grand merci pour votre fidélité !


 

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

Il reste quelques jours pour se décider sur le menu du réveillon.
Alors, si vous cherchez encore ou si vous hésitez, voici quelques idées :

Les petites bouchées apéritives :

Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...

Les entrées :

Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...

Les plats :

Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...

Les bûches :

Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...

Les autres desserts :

Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...Des idées pour le réveillon...

Si vous n'avez pas trouvé votre bonheur dans cette récap, n'hésitez pas à parcourir les index de recettes, de nombreux autres plats vous y attendent.

Et puis, n'oubliez pas, un plat même simple, bien présenté et avec un peu de déco devient très vite un plat de fête !

 

 

Il me reste à vous souhaiter un très bon réveillon de Noël !

Que votre âme d'enfant mène la danse en cette soirée !

 


images de pére-noël.

 

Voir les commentaires

Publié le 14 Décembre 2014

4 petites bûches individuelles, très faciles à préparer, délicieuses avec cette alliance poire et chocolat qui ne déçoit jamais !

Il s'agit d'un simple biscuit roulé garni d'une mousse au chocolat agrémentée de petits morceaux de poire.
La déco fait le reste !

Mini-bûches poire-chocolat

Pour 4 mini-bûches :

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre complet
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 80 g de farine T65
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 2 cc d'épices à pain d'épices
  • 50 g de sucre blond
  • 100 g de margarine non hydrogénée

Pour la garniture (mousse au chocolat)

  • 150 g de chocolat noir dessert
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre blond
  • 1 petite poire
  • 1/2 l d'eau + 1 cc d'épices à pain d'épices + 40 g de sucre blond
  • Noix de coco râpé

Préparer la garniture.

Faire un sirop léger en portant à ébullition 1/2 l d'eau, 40 g de sucre et 1 cc d'épices à pain d'épices.
Éplucher la poire, la couper en 4, l'épépiner et la faire pocher dans le sirop 15 minutes à petit frémissements.
Égoutter et réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre blond puis ajouter le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Réserver au frais.

Préparer la génoise.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre complet et la vanille.
Ajouter le farine, la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices.
Battre les blancs en neige avec le sucre blond, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Enfin, ajouter la margarine fondue.
Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire 10 minutes à 200°C.
Sortir la plaque du four, recouvrir la génoise d'un torchon humide et d'une 2ème plaque.
Retourner le tout pour démouler, enlever le papier sulfurisé et couper la génoise en 4 (la longueur en 2 + la largeur en 2). Rouler chaque quart de gâteau dans le torchon humide.
Laisser refroidir.


Monter les bûches.
Dérouler un quart de génoise.
Étaler de la garniture sur toute la surface jusqu’à 1 cm du bord environ.
Couper 1/4 de poire pochée en petits cubes et les disposer sur la mousse au chocolat.
Rouler la bûche et la recouvrir de mousse.
Dessiner des sillons à l'aide d'une fourchette et parsemer de noix de coco râpée.

Faire de même pour les 3 autres bûches.


Réserver au frais jusqu'au service.

Mini-bûches poire-chocolat
Mini-bûches poire-chocolat

Voir les commentaires

Publié le 7 Décembre 2014

Il est temps de préparer les petits biscuits de l'avent qui vont régaler toute la famille en attendant Noël !

Ceux-ci sont très faciles à préparer, il faut juste un peu de patience pour les découper tous à l'emporte pièce.

Pour le glaçage je n'utilise pas de colorants.
J'ai fait 3 glaçages différents dont un au sirop de coca : on a adoré !!

Biscuits de l'avent à la cannelle

Pour une trentaine de petits biscuits :

  • 80 g de margarine non hydrogénée
  • 60 g de sucre blond
  • 1 oeuf
  • 40 g de poudre d'amande
  • 1 cc de cannelle
  • 200 g de farine T65
  • 1 cc de bicarbonate de soude

Glaçage :

  • sucre glace + jus d'orange + 2 gttes HE d'orange
  • sucre glace + jus de citron + 2 gttes HE de citron
  • sucre glace + sirop de coca

Mélanger la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande, la cannelle, la farine et le bicarbonate.
Mélanger et former une boule de pâte.
Mettre au frais 15 à 30 minutes.

Étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec son parfum et étaler sur les biscuits à l'aide d'un pinceau.
Bien laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boite en fer.

Biscuits de l'avent à la cannelle

Voir les commentaires