Parmentier de patate douce et butternut aux champignons

Une délicieuse recette végétarienne et IG bas aujourd'hui !

Dans ma quête toujours plus grande de manger un maximum de plats végétariens, je cuisine de plus en plus les champignons.
Je trouve qu'en lieu et place de la viande dans grand nombre de plats, ils sont tout simplement bluffants !
C'est le cas, encore une fois, dans ce parmentier végétarien.
Par ailleurs, la purée de patate douce et butternut apporte la touche supplémentaire pour faire de ce plat une réelle expérience gustative.

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de celle trouvée dans le magasine Saveur Green N°15 de novembre-décembre 2022.

J'ai utilisé ici des champignons de Paris, c'est ce que j'avais sous la main.
Mais un mélange de champignons (pleurotes, shiitakés, etc...) n'en sera que meilleur.

Faites moi confiance, tentez cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de patates douces épluchées
• 500g de courge butternut épluchée
• Crème d'avoine
• 500g de champignons de Paris
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 25 ml d'Armagnac
• 30g de cranberries séchées
• 1/2 bouquet de persil
• 6-7 pétales de tomates confites conservés dans l'huile
• 1 cube miso
• 1 CC de paprika fumé
• 1 CS de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• levure maltée

Les champignons cuisinés prêts à être transférés dans le plat à gratin

Couper les patates douces et la butternut en dés et cuire à la vapeur douce 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée en y ajoutant un peu de crème d'avoine.
Saler, poivrer et réserver.

Pendant la cuisson de la purée, préparer les champignons.

Couper les champignons en morceaux de différentes tailles pour avoir de la texture.

Émincer l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pour que l’humidité s'évapore et qu'ils grillent un peu.
Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec l'Armagnac et laisser l'alcool s'évaporer partiellement.

Mixer ensemble le persil et les tomates confites.
Ajouter dans le faitout ainsi que les gousses d'ail écrasées, le cube miso, les cranberries préalablement lavées, le concentré de tomate. Bien mélanger.
Ajouter le paprika fumé, poivrer. Saler éventuellement car le miso est déjà bien salé.
Mélanger. Au besoin ajouter un peu d'eau chaude si le mélange à l'air trop sec et épais.

Déposer le mélange aux champignons dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la purée patates douces/butternut.
Parsemer de levure maltée.

Enfourner dans un four préchauffé à 175 °C - chaleur tournante, pour 25/30 minutes, en veillant à ce que la levure maltée ne roussisse pas trop.

Servir avec une belle salade verte.

Comments

[kilomètre-0]

C'est vrai que les champignons donnent des résultats bluffants dans les recettes végé, il fait envie ton parmentier
Bisous

[Marion]

Ton gratin est très appétissant et parfumé !
Bonne journée, bises.