Saint-Jacques poêlées sur lit de riz noir, sauce orange-grenade

Publié le 14 Décembre 2011

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les fêtes, légère, au visuel très coloré et surtout simple à réaliser.

Une recette qui ne cantonnera pas la cuisinière ou le cuisinier dans sa cuisine alors que tout le monde est à l'apéro.

Le moment le plus délicat dans cette recette est le dressage des assiettes où il faudra procéder rapidement pour éviter que les premières assiettes ne refroidissent. Un plan de travail dégagé qui permet d'accueillir toutes les assiettes facilitera grandement la chose !

 

Saint-Jacques poêlées riz noir sauce orange grenade 1

 

Pour 4 personnes (à multiplier selon le nombre de convives):

  • 12 belles noix de Saint-Jacques  (ou 16)
  • 200 g de riz noir complet de Camargue
  • 2 X le volume du riz en court bouillon (eau + aromates à court bouillon)
  • sel

Pour la sauce:

  • 2 oranges à jus
  • 1 oignon rose
  • 2 CS de Noilly Prat
  • 1 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 12 cl de crème légère (12% MG)
  • 1 CC d'arrow root
  • 1 grenade

  • huile d'olive - margarine non hydrogénée

 

 

Mettre le riz dans le bac à riz d'un cuit vapeur avec le double de son volume de court bouillon.

Saler et cuire le riz à la vapeur douce 1 heure environ. *

 

Prélever de fins filaments de zeste sur les 2 oranges à l'aide d'un zesteur.

Déposer les zestes dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.

Dès l'ébullition, retirer du feu et égoutter.

Réserver.

 

Presser le jus des 2 oranges. réserver.

 

Préparer la sauce.

Émincer très finement l'oignon et le faire suer avec un peu de margarine dans une casserole.

Ajouter alors le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus d'orange.

Laisser chauffer quelques min.

Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Ajouter la moitié des zestes d'orange, mélanger et réserver sur feu très doux.

 

Couper la grenade en 4 quartiers et prélever les grains.

Réserver.

 

- à ce stade, la recette peu attendre un peu que l'apéritif et l'entrée se terminent tranquillement -

 

Au moment de servir, réchauffer éventuellement le riz.

 

Prélever 8 CS de sauce et les ajouter au riz.

Mélanger.

 

Poêler les Saint-Jacques.

Mettre un mélange huile d'olive-margarine dans une poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude y déposer les Saint-Jacques et les poêler 1 à 2 min sur chaque face.

Égoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser les assiettes.

Sur chaque assiette, déposer 2 à 3 cuillères de riz.

Placer dessus 3 noix de Saint-Jacques.

Tracer l'assiette avec la sauce.

Décorer les noix de Saint-Jacques avec les zestes d'orange réservés et parsemer le reste de l'assiette avec des grains de grenade.

 

Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.

 

Saint-Jacques poêlées riz noir sauce orange grenade 2

 

* le riz noir complet de Camargue est très long à cuire. C'est pour cela que j'ai choisi la cuisson au cuit vapeur plutôt que façon risotto par exemple. Il faut s'y prendre à l'avance mais dès que le riz est mis à cuire on n'y touche plus jusqu'au moment de servir. S'il est cuit trop tôt, il suffit de remettre 5 min à la vapeur pour le réchauffer.

Cuire ce riz façon risotto nécessiterait que la cuisinière reste en cuisine et arrose son riz très souvent pendant 1/2 heure, 3/4 d'heure...

Même chose pour la sauce, une fois préparée, elle peut rester sur feu doux en attendant la préparation finale.

Il n'y a en fait que les Saint-Jacques à poêler au dernier moment.

 

Une recette no stress pour la cuisinière, je vous dis !!  

   ... et drôlement jolie, non ?  

 

Saint-Jacques poêlées riz noir sauce orange grenade 3

 

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Commenter cet article

Flo 22/12/2011 23:17

J'ai choisi comme accompagnement de mon plat du riz noir venere, c'est un riz qui cuit longtemps !?!
Je te souhaite de bonnes fêtes !

56oceane 23/12/2011 01:11



Le mien est un riz noir complet de Camargue. Sur le paquet, il est noté 30 min de cuisson dans l'eau bouillante. Moi je l'ai cuit au cuit-vapeur,
c'est toujours un peu plus long mais là il m'a fallu presque 1 heure. L'intérêt de cette cuisson c'est que ton riz peut attendre sans se déssécher. C'est la même chose avec un cuiseur à
riz.  Précisément pour le riz noir venere je ne connais pas le temps de cuisson, mais méfie-toi, c'est sans doute plus long que pour un riz blanc...



Cécile 22/12/2011 18:28

Bonsoir! C'est un plat vraiment de fête que tu nous proposes! j'aime beaucoup la sauce orange grenade, c'est original! Joyeux Noël!

nat@cha 19/12/2011 07:38

quelle belle assiette avec un superbe équilibre des saveurs et des textures !

Ségo 18/12/2011 13:56

Cette idée de recette est superbe tant du point de vue gustatif que visuel! Je vais la tester, c'est sûr.
Bise

Chrystel 17/12/2011 16:13

Superbe plat et c'est sûrement délicieux. Merci Océane
Bises
Chrys
Ps : je craque aussi sur tes gressins mimosa.

sylvie 17/12/2011 13:50

J'ai du riz noir et je n'avais pas trop d'idée d'accompagnement, merci !
Bises

Isa-Marie 16/12/2011 17:37

Oui très jolie ! Ton dressage est superbe et la recette m'a l'air délicieuse !
Amitiés d'Isa-Marie

Choupette 16/12/2011 08:24

très joli visuel et beaucoup de parfums dans ta sauce, bravo.

Karen (cuisine saine) 15/12/2011 13:57

Orange et grenade je suis curieuse de gouter ça :D

Virginie d'Une Pincée de Gourmandise 15/12/2011 12:39

Cette recette est vraiment très belle avec toutes ces jolies couleurs et cette sauce à l'orange me fait vraiment très envie. C'est gentil de penser aux cuisinier(e)s qui travaillent en ces jours de
fêtes !

Eric G. Delfosse 15/12/2011 00:25

"Un plan de travail dégagé qui permet d'accueillir toutes les assiettes facilitera grandement la chose"
C'est ce qui m'a le plus manqué quand j'ai déménagé sur Paris... Snifff...

Flo 14/12/2011 21:26

Un beau mélange de parfums et de textures, de quoi se régaler !

amandine 14/12/2011 14:42

avec un contraste de couleur vraiment interressant

Clemence 14/12/2011 13:52

Très sympa avec cette petite sauce...