Bio is biotiful !

C'est la pleine saison des brocolis et mon panier bio en est régulièrement pourvu ces derniers temps. C'est un légume que nous n'aimons que moyennement à la maison et je dois donc redoubler d'imagination pour le présenter à chaque fois de façon différente...
Ce midi là, ce fut en gratin avec du saumon (un de nos poissons préférés )




Pour 3 personnes:

• 6 pommes de terre moyennes
• 3 bouquets de brocolis
• 2 beaux pavés de saumon
• 1 oeuf
• 20 cl de sauce soja gratin (marque Bjorg)
• 3 CS de jus de citron

Éplucher les pommes de terre et les pré-cuire 15 min. à la vapeur douce, réserver.
Pré-cuire les brocolis 5 min. à la vapeur douce, réserver.
Pré-cuire les pavés de saumon 3 à 4 min. à la vapeur douce, réserver.
Détailler les pommes de terre en gros bâtonnets et couper assez finement les bouquets de brocolis.
Effeuiller le saumon.
Mélanger le tout avec l'oeuf, la sauce soja gratin et le jus de citron.
Répartir dans un plat à gratin et couvrir hermétiquement avec du papier alu.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 min.  
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson 5 min. complémentaires.




J'ai utilisé de la sauce soja gratin toute faite par manque de temps. Mais le plat sera encore meilleur si vous faites vous même une béchamel légère au lait de soja ou au lait de vache.

C'est dans la "bible" l'Atelier BIO que j'ai trouvé cette recette.

J'ai été séduite par le mélange féta - noix de cajou que l'on fait gratiner sur le chou fleur. C'est ce qui donne le goût et l'originalité à ce chou-fleur par ailleurs cuit à la vapeur.

J'ai servi ce gratin avec une viande mais pour un plat végé, n'hésitez pas à doubler les quantités de féta : vous obtiendrez un plat complet qui n'en sera que plus goûteux.

 

 

Pour 4 personnes:

• 600 g de bouquets de chou-fleur
• 3 pommes de terre
• 4 CS de crème d'avoine
• muscade, sel, poivre du moulin
• 60 g de noix de cajou
• 60 g de féta

 

Cuire à la vapeur-douce 10 min les pommes de terre épluchées.

Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre 20 min la cuisson.

 

Déposer les légumes dans un plat à gratin et les écraser à la fourchette tout en incorporant la crème d'avoine.

Saler, poivrer et donner 2 à 3 tours de moulin à muscade.

 

Mettre les noix de cajou dans un sachet et les écraser en poudre très grossière à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Ecraser la féta à la fourchette et mélanger aux noix de cajou.

Saupoudrer ce mélange sur le gratin.

 

Cuire 25 min. environ dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.

Déguster aussitôt !

 

 

Depuis qu' Audrey a publié sa recette de Crozets et brunoise de légumes en gratin (je n'arrive plus à retrouver la page sur son blog ), ces petites pâtes carrées s'invitent régulièrement à notre table. Et je mets son gratin à toutes les sauces, enfin à tous les légumes!!
Celui-ci est au chou rave et aux poireaux, plus une poignée de julienne de légumes bio de chez Monsieur P.

Pour 3-4 personnes:

• 130 g de Crozets au sarrasin
• les 2/3 d'un chou rave rapé (l'autre tiers a été utilisé en salade)
• 3 poireaux
• 1 poignée de julienne de légumes (surgelée ici)
• 2 cc de bouillon de légume déshydraté
• 3 tranches de jambon
• 20 cl de sauce béchamel
• Comté rapé
  

Émincer les poireaux et les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Préparer une sauce béchamel selon votre habitude.
couper le jambon en petits carrés.

Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau avec le bouillon de légumes. Mettre à cuire les Crozets pour 15 min environ.
Au bout de 10 min ajouter le chou rave et la julienne de légumes et poursuivez la cuisson 5 minutes encore.
Lorsque les Crozets sont cuits, égoutter.

Mélanger les Crozets, les légumes, les poireaux, le jambon et la sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement et mettre dans un plat à gratin. recouvrir de comté et mettre au four (200°C) pour une dizaine de minute.

Ce gratin s'accommode de différents types de légumes et peux donc se décliner à volonté selon son humeur ou le contenu de ses placards.

Les courgettes commencent à arriver en nombre dans nos paniers.

J'aime les râper et les incorporer dans des lasagnes, des cannelloni ou encore des chaussons.

Mais je les cuisine aussi tout simplement, et surtout plus rapidement, en gratin.

Très facile et très rapide à préparer, ce gratin est parfait en accompagnement d'une viande ou de brochettes, mais il peut aussi constituer un plat léger pour le soir. Ne pas hésiter dans ce cas à forcer un peu sur la quantité de fromage.

Pour le parfumer, j'ai utilisé le mélange Italien de chez Cook : un petit plus bien appréciable !

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 3 - 4 tomates
• 1 gousse d'ail frais
• 1 oignon
• 40 g de parmesan
• chapelure
• 1 CC de mélange Italien de chez Cook
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

Couper les courgettes en rondelles.

Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les faire revenir.

Ajouter les tomates et l'ail écrasé, saler poivrer et faire cuire à feu doux quelques minutes.

Déposer les légumes dans un plat à gratin.

Saupoudrer de parmesan puis de la chapelure additionnée du mélange Italien.

Enfourner et faire gratiner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

J'ai trouvé cette recette dans le livre "courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré dont je vous ai parlé à plusieurs reprises.

 

Un délicieux gratin avec les légumes du panier.

Il y a notamment du rutabaga, légume souvent laissé pour compte mais pourtant délicieux avec son petit goût de navet.

Je vous l'avais déjà proposé dans une potée , ici, je l'ai intégré à un gratin.

C'est Claudine, présidente de mon AMAP, qui m'a donné cette idée. Merci Claudine, c'était délicieux !

 

 

Pour 4 personnes:

• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 beaux rutabagas
• 2 grosses carottes
• 4 pommes de terre
• 50 ml de vin blanc
• 1 CS de persil ciselé
• 15 à 20 cl de crème d'avoine
• gruyère râpé
• sel, poivre du moulin, muscade
• huile d'olive

 

Couper les légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajouter les légumes, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade.

Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 30 min environ.

 

Ajouter le persil ciselé et la crème d'avoine. Mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et faire gratiner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

Voici une recette qui ne paye pas de mine mais qui nous a complètement bluffés.

Simple et rapide à préparer, ce gratin est fondant et très goûteux grâce aux épices qui l'assaisonnent.

En accompagnement d'une viande, il est parfait !

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 385 g de patates douces râpées

• 200 g de carottes râpées

• 1 oignon très finement émincé

• 1 oeuf battu

• 1 CS de farine

• 2 CS de parmesan râpé

• 1 CC de piment en poudre

• 2 CS de graines de coriandre

• 1 CS de graines de cumin

• sel, poivre du moulin

 

 

Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et les faire légèrement griller à sec.

Les écraser au pilon ou les moudre.

 

Dans un saladier, mélanger les patates douces et les carottes râpées, l'oignon émincé, l'oeuf, la farine, le parmesan et les épices.

Saler poivrer.

 

Répartir les légumes dans un plat à gratin en couche peu épaisse et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

 

 

C'est une sorte de gratin dauphinois largement revisité que je vous propose aujourd'hui.

Les pommes de terre et la crème sont toujours présents, mais j'y ai ajouté de la butternut et de l'oignon. Cela donne un plat coloré, tant pour l'œil que pour le palais !

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 petite courge butternut

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 200 ml de crème liquide

• 100 à 150 ml de lait

• 1 CC de bouillon de légume déshydraté

• sel, muscade râpée

• gruyère râpé

 

 

A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en fines lamelles.

Les assaisonner de sel et de muscade et les déposer dans un plat à gratin.

 

Mélanger le lait, la crème et le bouillon déshydraté.

Verser sur les légumes.

 

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retirer le feuille d'alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Sortir le plat, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

 

 

Servir chaud avec une viande ou un poisson.

 

 

 

 

Les courges sont de retour !

Parmi elles, la courge spaghetti, cette courge étonnante dont la chair se détache en de longs spaghettis lorsqu'elle est cuite.

Je vous avais déjà proposé une recette au fromage de chèvre frais et une autre aux pommes et à la crème de Roquefort.

Aujourd'hui,  je vous présente un gratin végétarien au tofu fumé,  goûteux et fondant, qui plaira à tous, petits et grands.

 

 

 

Pour 4 personnes:

• 1 courge spaghetti
• 1 petit reste de ratatouille (ici ~ 200g, + possible si vous avez)
• 200 g de tofu fumé
• 65 g de tofu soyeux *
• 100 g de coulis de tomate
• sel, poivre du moulin, 1 pincée de gingembre moulu
• fromage râpé

 

Couper la courge spaghetti en deux. Retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère à soupe.

La faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Couper le tofu fumé en morceaux.

Le mettre dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer.

 

Détacher les spaghettis de la courge cuite à l'aide d'une fourchette et les mélanger à la sauce au tofu.

 

Verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.

 

Faire gratiner 15 min au four à 200°C.

 

Déguster chaud !

 

 

 

* A défaut de tofu soyeux, vous pouvez utiliser de la crème végétale (15 à 20 cl).

 

 

 

Après vous avoir proposé la recette des tartelettes aux feuilles de blette et Roquefort, voici comment j'ai utilisé les côtes : en gratin.

L'originalité de ce gratin tient au fait qu'il est parfumé avec une délicieuse crème d'ail. J'ai utilisé 6 belles gousses d'ail pour cette crème et ai obtenu quelque chose d'assez léger. Si vous aimez l'ail et souhaitez un goût plus soutenu, vous pouvez aller jusqu'à une dizaine de gousses mais pas plus !

 

 

Pour 1 gratin :

• 5 côtes de blettes

• 1 oignon

• 2 CS de vin blanc

• 1 tranche épaisse de jambon à l'os

• 6 belles gousses d'ail

• 20 Cl de crème d'avoine

• 2 CS d'eau

• 200 g de pâtes farfallines

• 25 à 30 g de parmesan râpé

• Sel, poivre du moulin, muscade

• Huile d'olive

 

Hacher l'oignon finement et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.

 

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les faire cuire 20 minutes dans la crème d'avoine additionnée de 2 CS d'eau.

Mixer finement.

 

Couper la tranche de jambon en cubes.

Cuire les pâtes.

 

Mélanger les pâtes, le jambon, les blettes et la crème d'ail.

Saler, poivrer, muscader.

 

Verser dans un plat à gratin.

Parsemer de parmesan râpé et mettre à dorer une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.