Bio is biotiful !

Une recette plutôt originale qui fera manger du chou-fleur aux enfants qui ne l'aiment pas beaucoup sans sourciller !

Il s'agit d'un gratin où le chou-fleur détaillé en petits bouquets est mélangé à des coquillettes et où l'ajout de chorizo donne du peps au plat.

Une recette qui reste légère malgré tout grâce au lait concentré demi-écrémé qui remplace avantageusement la crème fraîche ou la béchamel.

Délicieux, même pour les grands !

 

 

Pour 5 à 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur (700 à 800 g)
• 1 oignon
• 80 g de chorizo doux
• 3 tranches de rôti de porc cuit (ou de jambon)
• 100 g de coquillettes
• 20 Cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
• 1 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin
• gruyère râpé

 

Détailler le chou-fleur en tout petits bouquets et le cuire à la vapeur douce 15 minutes.
Cuire les coquillettes.

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire fondre à sec (= sans matière grasse) dans un wok qu'il va graisser.
Émincer l'oignon et l'ajouter dans le wok. Le faire blondir.

Ajouter le chou-fleur cuit et les pâtes. Mélanger.
Ajouter le persil ciselé et le lait concentré, mélanger.
Couper les tranches de porc en dés et les ajouter. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

Un gratin végétarien tout simple mais aux saveurs toutes particulières de sauge : c'est ce qui fait son originalité !

On a adoré !

Pour 2 personnes :

• 120g de pâtes complètes (fusilli, macaroni,...)
• 1 morceau de courge butternut
• 1 petit oignon rose
• 20 cl de Soya cuisine allégée
• 4-5 feuilles de sauge
• 60/70 g de fromage râpé
• 1 poignée de graines de courges
• Huile d'olive

 

Couper la butternut épluchée en petits cubes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de butternut et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite et légèrement dorée.

Chauffer la crème Soya avec la sauge et laisser infuser.

Cuire les pâtes.

Filtrer la crème avec un passoire.
Mélanger les pâtes, la butternut et la crème.
Ajouter les 2/3 du fromage et mélanger.
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir du reste de fromage râpé et disperser quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire une quinzaine de minute dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

... ou comment profiter des bienfaits des haricots verts sans s'en rendre compte !

 

Notre producteur de légumes cultive de gros haricots verts plats. Mais j'avoue que je préfère nettement les petits haricots verts ronds et fins...

Alors, arrive un moment dans la saison où j'ai un peu de mal à les manger natures, simplement cuits à la vapeur.

C'est à ce moment là qu'il faut mettre en marche le cerveau culinaire... je vous avais déjà proposé une délicieuse poêlée, aujourd'hui, c'est en gratin avec des pâtes que je les ai cuisinés. L'originalité tient dans le fait que j'ai haché les haricots crus au robot avant de les cuisiner, ils se sont ainsi mêlés intimement aux pâtes, au point de se faire oublier !!

 

 

Pour 3 personnes:

• 130 g de pennes
• 500 g de haricots verts
• 1 oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 tranches de jambon blanc
• gruyère râpé
• 1 CC d'herbes de Provence, sel, poivre du moulin
• huile d'olive

 

Couper l'oignon en fines lamelles et le faire blondir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Écraser l'ail et l'ajouter.

 

Émincer finement les haricots verts au robot et les ajouter ainsi que la tomate concassée.

Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps cuire les pâtes al dente.

 

Hors du feu, ajouter le fromage aux haricots verts et bien mélanger.

Ajouter les pâtes et le jambon détaillé en petits morceaux et verser le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner 15 min au four.

 

 

Je ne pensais pas que ce plat tout simple serait si bon et je n'avais donc pas prévu de photo ni d'article sur ce blog... Aussi, n'ai-je à vous présenter que des photos du reste du plat avant qu'un gourmand ne le finisse...

 

Dans les blettes... il y a les feuilles... et il y a les côtes !!  Ben oui !!

Avec les feuilles, on fait de jolies tartelettes, de délicieuses corolles, des petits cakes, entre autres, parce que les idées ne manquent pas sur ce blog !!  (Tapez blettes dans la rubrique "Recherche" de la colonne de droite, vous verrez...).

Et avec les côtes, on fait quoi ? Eh bien on peut faire ceci, ou alors ce délicieux gratin au parfum d'agrume !

 

 

 

Pour 6 personnes:

• 300 g d'escalope de veau hachée
• 15 côtes de blettes
• 120 g de blé perlé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• feuilles de basilic ciselées
• 1 orange
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 1 CS de vin blanc
• 1 CC de sucre complet
• sel, poivre du moulin, herbes de Provence
• huile d'olive
• 30 g de gruyère râpé

 

Cuire les côtes de blettes 15 min dans de l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Les détailler en petits morceaux.

A l'aide d'une râpe, prélever le zeste de l'orange puis presser le jus.

Mélanger aux côtes et réserver.

 

Cuire le blé perlé.

 

Préparer une sauce tomate.

Émincer l'oignon et couper la carotte en tout petits cubes.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min.

Ajouter les tomates concassées, l'ail écrasé, le basilic, le sucre et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

 

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle avec les herbes de Provence.

saler, poivrer.

 

Mélanger les côtes de blettes, le blé perlé et la sauce tomate.

 

Dans un plat à gratin, disposer la moitié du mélange aux blettes.

Répartir la viande dessus et recouvrir du reste du mélange aux blettes.

Parsemer de gruyère râpé.

 

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

Le subtil petit goût  d'orange donne une belle originalité à ce gratin.

Essayez, vous ne serez pas déçus !

 

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 500 g de viande hachée (porc + veau)
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de persil ciselé
• 1 oeuf
• 1 CS de chapelure
• 1 petit camembert
• sel, poivre du moulin
  
   

J'ai reçu dernièrement les nouvelles soupes de chez Danival : elles sont délicieuses !!
Et bien sûr, pleines de bons légumes bios !

Une petite recette sans prétention mais délicieuse pour utiliser les dernières aubergines de la saison.

 

 

Pour 4 personnes :

• 160 g de crozets
• 1 petite aubergine
• 2 oignons frais avec leur tige
• 1 poivron rouge
• 2 grosses tomates bien mûres
• 2 tranches de jambon épaisses
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 gousse d'ail
• thym frais, persil
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

 

Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Mettre très peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles des deux côtés.

Réserver.

 

Couper le poivron en petits morceaux.

Émincer les oignons et leur tige.

Eplucher les tomates et les concasser.

Hacher le jambon au robot.

 

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et la gousse d'ail écrasée pendant 5 min.

Ajouter les tiges des oignons, le poivron, du thym et du persil.  Continuer la cuisson 10 min.

 

Pendant ce temps, cuire les crozets 10 min dans de l'eau frémissante salée.

Égoutter.

 

Ajouter dans la poêle les tomates concassées et le jambon.

Poursuivre la cuisson 10 min.

 

Répartir les crozets au fond d'un plat à gratin.

Ajouter le contenu de la poêle sur les crozets.

Disposer les rondelles d'aubergine sur le dessus ainsi que de fines tranches de fromage frais.

 

Mettre au four préchauffé à 200°C pour 20 min.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

Voici une entrée toute simple, qui permet d'utiliser du chou rave, légume mal connu.
 

 

Pour 3 personnes:

• 2 carottes
• 1 chou rave
• 1 pomme acidulée
• 1 CC de raisins secs
• jus de citron
• vinaigrette légère (à venir)
• lamelles de magret fumé (facultatif)

Râper la carotte.
Râper le chou rave. Ne garder que 1/3 du chou rave râpé pour cette recette. (J'ai utilisé les deux autres tiers pour un gratin de Crozets - 
Couper la pomme en cubes et la citronner.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter la vinaigrette et les raisins secs et mélanger.

                                                                                                                                                                                                     Chou rave rapé             

 

 

 

 

Pour l'option magret de canard fumé, placer les lamelles sur la salade.

 

Eh oui, encore une recette de butternut!  Mais un peu plus élaborée, celle-ci.
C'est une recette délicieuse que je fais depuis plusieurs années, depuis que je l'ai découverte sur le blog d'Anne: Papilles et Pupilles.  Son goût sucré-salé est très apprécié à la maison!





Pour 4 personnes:

• 1 courge butternut pas trop grosse
• 2 poires
• 1 tranche de bacon épaisse
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 1 tranche de pain bis un peu rassis
• 5 noix
• 2 CS de parmesan râpé
• 10 g de margarine non hydrogénée
• huile d'olive

Eplucher puis couper l'oignon en lamelles. Séparer les anneaux et les faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non roussis.

Eplucher la butternut, retirer les pépins puis la découper en petits morceaux (de 2 cm environ).
Eplucher les poires, enlever le coeur, et les découper en morceaux.

Dans un plat à gratin, étaler la moitié des dés de butternut, puis la moitié des poires, le reste de la courge et enfin le reste des poires. Saler légèrement et couvrir avec les anneaux d'oignons.



Couvrir d'un papier alu et enfourner pour 45 min. dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, préparer le crumble:
Détailler la tranche de bacon en lardons, et faire griller ceux-ci quelques minutes à la poële.
Mixer grossièrement au robot la tranche de pain rassis et les noix.
Ajouter à ce mélange le parmesan et le bacon, mélanger à la cuillère.

Lorsque les légumes sont cuits (la butternut doit être très tendre), retirer le papier alu, répartir le mélange à crumble sur toute la surface du plat, parsemer de noisettes de margarine et remettre à gratiner au four 15 min. environ.


Régalez-vous!     Et ne vous inquiétez pas s'il est cuit un peu trop tôt, plus il gratine, meilleur il est! attention toutefois à ne pas brûler le dessus....

Ce crumble accompagnera très bien un filet mignon ou un rôti de porc* simplement cuits au four, ou encore un rôti de veau.

* porc bio ou fermier:  voir ici

Lorsque j'ai des blettes dans mon panier bio, j'aime utiliser les côtes pour me faire un petit gratin tout simple que je mange le midi au bureau avec une belle salade verte.

J'utilise de la crème d'avoine pour la légèreté et j'agrémente mon gratin de fromage de chèvre frais et d'un peu de bacon.

Ainsi, j'ai un repas léger et vraiment savoureux!!

 

 

 

Pour 1 personne:

• 8 côtes de blettes (utiliser le vert dans une poêlée par exemple)
• 1 oignon rose
• 1 CC de Noilly Prat (ou vin blanc)
• 2 tranches de bacon pas trop épaisses
• du fromage de chèvre frais (50 à 60 g environ)
• 10 cl de crème d'avoine (ici)
• 1/2 CC d'arrow roat
• sel, quatre épices
• huile d'olive

 

Plonger les côtes de blettes dans une casserole d'eau bouillante et les faire blanchir 3 à 4 min. puis les égoutter.

 

Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.

Couper le bacon en fines lanières et les ajouter.

Pendant ce temps, détailler les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter dès que l'oignon est fondu ainsi que le Noilly Prat.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 min. environ. Découvrir en fin de cuisson pour faire évaporer l'eau si il y a lieu.

 

Dans un saladier, mélanger la crème d'avoine avec l'arrow roat. Ajouter les côtes de blettes, saler et ajouter une pincée de quatre épices.

Répartir la préparation dans un petit plat.

Disposer sur le dessus quelques morceaux de fromage de chèvre frais et enfourner pour 15 min. dans un four à 180°C.

 

Servir chaud avec une belle salade verte!

 

Pour moi qui adore les Saint-Jacques ET les poireaux, cette recette fait partie de mes classiques!
Il y a déjà bien longtemps que Cléa l'a publiée et depuis je la refais régulièrement avec toujours autant de plaisir!

Je n'ai rien changé à sa recette, si ce n'est que j'utilise généralement de la crème d'avoine plutôt que de la crème fraîche. Mais c'est à vous de voir, selon vos habitudes...



Pour 4 personnes:

• 2 beaux  poireaux
• 6 plaques de ravioles
• 300 g de noix de Saint-Jacques*
• 250 ml de crème d'avoine
• huile d'olive
• gruyère râpé

Laver les poireaux et éliminer la plupart de la partie verte. Les émincer finement et les faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
Couper les noix de Saint-Jacques en deux.
Cuire les ravioles en mettant les plaques entières dans une eau frémissante. Dès que les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Ajouter dans ce saladier les poireaux fondants, les noix de Saint-Jacques et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 30 min environ dans un four préchauffé à 200°C.



Cette fois-ci j'ai fait mon gratin dans des petits ramequins, mais généralement je le fais dans un grand plat.

* La vraie noix de Saint-Jacques est la pecten maximus de son nom scientifique.  On la trouve notamment au large de la Bretagne et de la Normandie. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des coquilles sans corail.
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, il faut les faire dégeler 1/2 journée au réfrigérateur dans un mélange composé de 2/3 d'eau (de source ou filtrée) et de 1/3 de lait.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des pétoncles plus petits et un peu moins goûteux.