Bio is biotiful !

Un titre un peu pompeux pour une entrée toute simple mais quand même peu commune...
C'est pour un petit repas de fête entre nous que j'ai eu l'idée d'associer un fromage de chèvre chaud et une boule de glace faite avec ce même fromage. Le tout servi sur une salade de mâche.
Je n'avais jamais encore fait de glace salée, j'ai donc laissé fonctionner mon inspiration et ma foi, je suis assez fière du résultat!


Pour 3 personnes:

Glace au fromage de chèvre

• 80 g de fromage de chèvre frais
• 6 CS de lait concentré non sucré
• 1 CS de miel d'acacia
• 1 pétale de tomate confite émincé très finement
• 1/2 CC de romarin moulu

La veuille au soir, ou au minimum 2 heures avant, mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux. Réserver au frais.
Le lendemain, faire prendre en sorbetière.
Si la glace est prête avant l'heure du repas, confectionner les boules de glace et les placer au congélateur jusqu'au moment de servir.


Toasts de chèvre chaud

• une tranche de pain complet maison
• 3 petits fromages de chèvre frais
• 1 CC de miel d'acacia
• thym

Avec un petit emporte pièce, découper trois ronds de la taille des fromages dans la tranche de pain.
Poser sur chaque rondelle de pain un fromage frais, un peu de miel et de thym.
Placer quelques minutes sous le grill, le temps que le fromage gratine.



Pendant ce temps dresser les assiettes

Disposer dans chaque assiette de la salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Ajouter quelques morceaux de suprêmes d'orange et deux fines tranches de magret de canard fumé dégraissées.
Enfin, au dernier moment, disposer le toast de chèvre chaud et la boule de glace au fromage de chèvre.

Servir aussitôt!



 


En été, je pense que ce chaud-froid de chèvre frais sera délicieux avec une salade de tomates bien mûres!

Des changements professionnels qui me prennent beaucoup de temps en ce moment (vous avez dû remarquer que j'étais moins présente sur vos blogs ces derniers jours...) et les vacances scolaires qui arrivent m'ont incitée à mettre mon blog au repos pendant 2 semaines...

Mais je ne vous laisse pas sans lecture ni bons petits plats à cuisiner!!

Je vous propose une petite récap' de saison, histoire de revoir des recettes plus ou moins anciennes qui vous ont peut-être échappées...

-->  Et tout d'abord, pour vous aider à mettre en oeuvre "la journée sans viande" dont on parle sur beaucoup de blogs, quelques idées pour se passer de viande avec bonheur.

Essayez, vous verrez, c'est simple, c'est bon pour la planète et aussi pour votre santé!

Galettes de millet aux légumes et fromage de chèvre

Galettes de céréales d'hiver

Galettes de céréales basiques

Galettes épinards-quinoa

Wok de tofu à l'ananas et au miel

Bourguignon végétarien

Tofu frit à la sauce aigre-douce

--> Quelques recettes de saison, pour essayer d'innover un peu avec tous nos légumes d'hiver qui se trouvent encore sur les étals.... patience, les légumes de printemps ne sont plus très loin...

Lasagnes poireaux-ricotta-saumon

Jardinière aux topinambours

Gratin de crozets au chou-rave et aux poireaux

Salade carottes, chou-rave et pomme

Samoussas aux blettes et fromage de chèvre

Tarte aux carottes, poireaux et tomme de brebis

Quiche aux pommes et au crabe

--> Des recettes pour cuisiner les épinards, vedette du panier bio en ce moment!!

Feuilleté de saumon aux épinards

Barquette de dos de cabillaud, épinards et quinoa

Cannelloni épinards, champignons et ricotta

Galettes épinards-quinoa

Tarte verte, spéciale extra-terrestre

... en cherchant bien sur mon blog, vous trouverez des épinards cachés dans d'autres recettes encore...!! 

--> Et pour finir, quelques desserts!

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon revisité

Gâteau qui fait pschiii de Valérie Cupillard!

Millas du moulin de Poyaller

Glace choco-menthe au tofu soyeux

Glace pistache au tofu soyeux

Voila!

Bon, avec toutes ces recettes à disposition, je peux partir trois mois, non?????

Maaah non, je reviens dans 15 jours, c'est promis!  

Il est des jours comme cela où l'inspiration est particulièrement bonne !

ça a été le cas il y a quelques jours lorsque, voulant utiliser les 3 feuilles filo qu'il me restait dans le réfrigérateur, j'ai décidé de faire une sorte de pastilla, toute légère.

J'avais du saumon frais et fumé au congélateur, des carottes, des courgettes et des petits pois dans le panier à légumes.

J'ai associé tout cela à une sauce légère pour obtenir une délicieuse pastilla à la fois fondante et croquante grâce aux petits pois.

Vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :

• 200 g de filet de saumon frais
• 120 g de saumon fumé
• 220 g de courgettes (2 petites)
• 140 g de carottes (2  moyennes)
• 1 oignon
• 150 g de petits pois frais écossés
• 1 CS de Noilly Prat
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• 2 CC de fumet de poisson
• 2 CS de cognac
• le jus d'1 ou 2 citrons
• 20 CL de crème liquide à 12 % de MG
• 3 feuilles Filo
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Râper le carottes et les courgettes.
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes râpés et le Noilly Prat et cuire à l'étouffée pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre la margarine dans une casserole avec le fumet de poisson.
Ajouter le cognac et chauffer suffisamment pour réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron puis la crème légère et bien mélanger.
Laisser sur le feu quelques minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la sauce, les petits pois et les saumon détaillés en morceaux.
Mélanger puis rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un plat à gratin rond, disposer 2 feuilles Filo en croix en les huilant légèrement au pinceau.
Verser le mélange légumes - saumons.
Poser sur le dessus la 3ème feuille coupée aux dimensions du plat.
Replier les bords des feuilles du dessous.
Huiler au pinceau.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Régalez-vous !!

Les rioles sont des quenelles de pommes de terre et fromage de chèvre frais que l'on fait traditionnellement gratiner au four avec de la crème et du fromage. Les associant ici avec un pavé de saumon, j'ai préféré les faire cuire simplement au four, sans rien ajouter.

J'ai agrémenté ce plat d' une vinaigrette au persil préparée avec de l'huile de pavot, la dernière née de chez Bio Planète.

Cette huile a un goût légèrement noiseté, voire toasté, qui donne de la rondeur au plat. 

Une vraie réussite !

Pour 6 personnes:

Rioles:

• 600 g de pommes de terre
• 200 g de chèvre frais
• 1 oeuf
• 10 Cl de crème d'avoine
• 10 g de margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

Saumon:

• 6 pavés de saumon de 100 g chacun
• huile d'olive

Vinaigrette:

• 2 CS d'huile de pavot Bio-Planète
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS d'eau
• 1 CS de persil ciselé
• 1 CC de moutarde douce

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur 30 min.

Les écraser avec un presse purée en incorporant la crème et la margarine.

Ajouter l'oeuf puis le fromage en mélangeant bien.

Saler légèrement et poivrer.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, mouler de petites quenelles et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min. environ.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients à l'aide d'un petit fouet.

Huiler les pavés sur chaque face et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude.

Lorsqu'ils sont encore rosés à l'intérieur, éteindre le feu, et laisser reposer 5 min.

Dresser l'assiette en disposant 2 ou 3 rioles, un pavé de saumon, un peu de salade.

Arroser de vinaigrette.

Déguster aussitôt !

Des lasagnes toutes simples et légères, qui utilisent les courgettes du panier - en abondance à cette période de l'année : voilà ce que je vous propose aujourd'hui.

J'ai utilisé de la crème de soja allégée, trouvée récemment dans ma Bioccop, et qui compte  77 cal au 100 g , de quoi se faire vraiment plaisir sans remords !!  C'est Biosoy qui a mis cette crème sur le marché.

Pour 4/5 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 boites de tomates en dés
• 20 cl de crème "Soya cuisine allégée" de Biosoy
• 100 g de champignons de Paris
• 1 CC de sucre complet
• 2 CC d'arrow root
• thym, romarin, sel, poivre du moulin
  
  
• 2 courgettes
• 2 CC de mélange "soupe" de chez Cook
• 2 CS de Noilly prat
• 9 plaques de lasagnes
• huile d'olive
• gruyère râpé

Râper les courgettes et les faire cuire à feu doux dans un faitout avec le Noilly Prat et le mélange d'épices "soupe".

Laisser s'évaporer l'eau rendue.

Préparer la sauce.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasé et la carotte coupée en tout petits dés.

Laisser cuire quelques minutes à feu vif.

Ajouter les tomates en dés et les champignons émincés, le sucre, le thym et le romarin. Saler, poivrer.

Laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes.

Ajouter alors la crème et l'arrow root, bien mélanger et poursuivre la cuisson.

Hacher le poulet à l'aide d'un hachoir à viande, puis le faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

L'ajouter aux courgettes et mélanger.

Monter les lasagnes.

Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin.

Disposer 3 plaques de lasagnes sur le fond, étaler la moitié du mélange courgettes/poulet, recouvrir de sauce et renouveler l'opération.

Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir généreusement du reste de sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200 °C.

Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

Bon appétit !!

Le pâtisson est un légume très proche de la courgette. D'ailleurs, lorsque je ne le farcis pas comme ici, je l'utilise facilement comme de la courgette.

C'est le cas pour ces lasagnes, où je l'ai râpé avec de la courgette.

En leur ajoutant du fromage, un peu de menthe et une sauce tomate maison, j'avais tous les ingrédients pour un bon plat familial végé et assez léger !

Pour 4/5 personnes:

• 9 plaques de lasagnes
• 800 g de pâtisson et/ou courgette
• 50 g de poivron rouge
• 250  de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de menthe ciselée
• 2 CS de pignons de pin
• sel, poivre du moulin

pour la sauce tomate:

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 Cl de coulis de tomate
• 1 CS de concentré de tomate
• 1 CC de sucre complet
• romarin, sel, poivre du moulin

• Fromage râpé (gruyère et parmesan)
• huile d'olive

Préparer la sauce tomate.

Émincer finement l'oignon et le faire fondre avec l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sucre et le romarin. Saler, poivrer.

Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche puis les concasser très grossièrement au couteau.

Râper le pâtisson et la courgette.

Émincer finement l'oignon et le poivron  et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les légumes râpés et laisser cuire. Le tout doit devenir tendre et l'eau rendue pratiquement évaporée.

Ajouter l'ail écrasé et la menthe en fin de cuisson.

Hors du feu, ajouter les pignons de pin, le fromage frais et la ricotta. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Monter les lasagnes.

Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin.

Disposer 3 plaques de lasagnes sur le fond, étaler la moitié du mélange légumes/fromages, recouvrir d'un peu de sauce et renouveler l'opération.

Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir généreusement du reste de sauce et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200 °C.

Servir avec une belle salade verte.

J'ai craqué il y a quelque temps pour un nouveau produit - enfin, je pense qu'il est nouveau : les ravioles à poêler.

J'utilise de temps en temps les ravioles dauphinoises, dans mon gratin de ravioles, poireaux et Saint-Jacques, mais je n'avais encore jamais vu de ravioles à poêler.

J'avais des crevettes roses, de la salade et , entorse à nos habitudes de ne manger que des légumes de saison, j'ai ajouter quelques tomates cerises bio pour composer une délicieuse salade servie le soir en repas léger.

Ma foi, c'était plutôt réussi !

Pour 4 personnes :

• 20 crevettes roses cuites
• 1 petit oignon
• 1 orange
• 1/2 cc de miel
• 1 pincée de gingembre
• huile d'olive
  
  
• salade verte
• 300 g de ravioles à poêler
• 9 tomates cerises
• copeaux de comté
  
  
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 orange
  
  
• crème de balsamique

Prélever le zeste d'une orange et en presser le jus.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le jus et le zeste de l'orange, le miel et le gingembre.

Faire réduire un peu.

Retirer la poêle du feu. Ajouter les crevettes, bien mélanger et les faire mariner jusqu'au moment du dressage de l'assiette.

Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, l'huile de colza, le vinaigre balsamique et le jus de la deuxième orange.

Retirer les crevettes de la poêle et ajouter à la vinaigrette le jus de cuisson.

Bien émulsionner.

Verser sur la salade et mélanger.

Dresser les assiettes.

Disposer la salade dans les assiettes.

Ajouter les crevettes, les ravioles, les tomates cerises coupées en quatre et le comté.

Finir avec un trait de crème de balsamique.

Servir en plat principal ou en entrée.

Un petit plat végé pour se remettre des ( petits ) excès de ces dernières semaines...

De la courge butternut - ma préférée - associée à de la ricotta pour garnir des cannellonis. Et sur tout cela, une délicieuse sauce à la crème d'avoine et à l'orange, toute légère!

Pour 4 personnes:

• 16 cannelloni
• 500 g de butternut environ
• 1 petit oignon rouge
• 250 g de ricotta
• 1 CC d'épices mixed spice
• 30 g de noisettes réduites grossièrement en poudre
• zeste d'une orange
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

• 35 g de comté râpé

Sauce:

• 1 CC de margarine non hydrogénée
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 CS d'armagnac
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• le jus d'une orange bien sucrée (sinon, ajouter un peu de sucre)
• 30 cl de crème d'avoine
• 2 gttes d'HE d'orange
• 1 étoile de badiane
• 1 CC d'arrow root

Éplucher puis râper la butternut.

Émincer l'oignon rouge et le faire blondir dans un wok avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la butternut râpée et laisser fondre 10 à 15 min.

A mi cuisson, ajouter le zeste de l'orange finement râpé.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Émincer l'oignon rose et le faire fondre avec la margarine dans une casserole.

Ajouter l'armagnac et faire réduire de moitié.

Ajouter le jus d'orange, avec la pulpe, la crème d'avoine, l'HE d'orange, la badiane et l'arrow root.

Laisser sur feux doux le temps de finir la préparation des cannellonis, sans faire bouillir.

Mélanger le contenu du wok avec la ricotta, les épices et les noisettes. Saler, poivrer.

Au fond d' un plat à gratin (ou de plats individuels), déposer une fine couche de sauce.

Mettre la préparation à la butternut dans une poche à douille et garnir les cannellonis.

Les déposer au fur et à mesure dans le plat.

Ôter l'étoile de badiane de la sauce et verser celle-ci sur les cannellonis.

Parsemer de comté et cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

J'ai vraiment adoré ce plat. L'orange lui donne une délicieuse touche d'originalité.

Végétarien ou pas, laissez-vous tenter!!

Ce sont les vacances de Pâques dans ma région...

J'ai donc décidé de prendre un peu de repos, et de laisser mon blog travailler tout seul...

Les deux prochaines semaines, je vais rediffuser des recettes publiées les années précédentes, des recettes que j'ai particulièrement appréciées et qui, bien entendu, utilisent les légumes de la saison actuelle !!

La première redif: une petite entrée parfaite pour un repas de Pâques!

Un titre un peu pompeux pour une entrée toute simple mais quand même peu commune...
C'est pour un petit repas de fête entre nous que j'ai eu l'idée d'associer un fromage de chèvre chaud et une boule de glace faite avec ce même fromage. Le tout servi sur une salade de mâche.
Je n'avais jamais encore fait de glace salée, j'ai donc laissé fonctionner mon inspiration et ma foi, je suis assez fière du résultat!


Pour 3 personnes:

Glace au fromage de chèvre

• 80 g de fromage de chèvre frais
• 6 CS de lait concentré non sucré
• 1 CS de miel d'acacia
• 1 pétale de tomate confite émincé très finement
• 1/2 CC de romarin moulu

La veuille au soir, ou au minimum 2 heures avant, mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux. Réserver au frais.
Le lendemain, faire prendre en sorbetière.
Si la glace est prête avant l'heure du repas, confectionner les boules de glace et les placer au congélateur jusqu'au moment de servir.


Toasts de chèvre chaud

• une tranche de pain complet maison
• 3 petits fromages de chèvre frais
• 1 CC de miel d'acacia
• thym

Avec un petit emporte pièce, découper trois ronds de la taille des fromages dans la tranche de pain.
Poser sur chaque rondelle de pain un fromage frais, un peu de miel et de thym.
Placer quelques minutes sous le grill, le temps que le fromage gratine.



Pendant ce temps dresser les assiettes

Disposer dans chaque assiette de la salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Ajouter quelques morceaux de suprêmes d'orange et deux fines tranches de magret de canard fumé dégraissées.
Enfin, au dernier moment, disposer le toast de chèvre chaud et la boule de glace au fromage de chèvre.

Servir aussitôt!



 


En été, je pense que ce chaud-froid de chèvre frais sera délicieux avec une salade de tomates bien mûres!

Première publication le 24 février 2010

Depuis la fin de l'année dernière, mon panier AMAP s'est enrichi des produits d'un nouveau producteur: des pommes !

Acidulées, sucrées, à cuire ou a croquer, il y en a pour tous les goûts !

En ce moment, je fais régulièrement de la compote que je mange le matin avec un thé de Noël:  je tartine une tranche de pain grillée d'une fine couche de purée de noix de cajou, je recouvre généreusement de compote de pommes et je saupoudre de cannelle.....

Hummmm !!!!   Vous ne pouvez pas savoir comme c'est bon !!

Jeudi dernier, avec les pommes, il y avait 2 poires.

Juste ce qu'il me fallait pour faire 3 petits crumbles qui ont été dégustés en dessert dimanche !

Et comme j'aime bien les expériences, j'ai cuit mes pommes avec un peu de velours de balsamique et surtout j'ai utilisé de la farine de sarrasin, au goût si particulier.

Une façon originale de renouveler ce dessert devenu classique !

Pour 3 personnes :

• 2 pommes
• 2 poires
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• 1 CS de velours de balsamique

       Pour le crumble :

• 2 CS de farine de sarrasin
• 1 CS de sucre complet
• 1/2 CC d'épices à pain d'épices
• 1,5 CS de purée d'amande blanche
• 1 CC de margarine non hydrogénée

Éplucher les fruits et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans une poêle avec 1 CC de margarine.

Ajouter le velours de balsamique et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Les fruits doivent rester fermes.

Compter environ 10 min de cuisson au total.

Répartir les fruits dans 3 petits plats à gratin.

Mélanger la farine de sarrasin, le sucre et les épices.

Incorporer la pure d'amande et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir sur les fruits.

Parsemer de quelques noisettes de margarine et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une boule de glace vanille !