Bio is biotiful !

Ce n'est pas un scoop : nous adorons les salades de fruits !

Pleines de vitamines, appétissantes autant pour les yeux que pour les papilles, c'est le dessert idéal en toutes saisons.

Pour 6 personnes :

• 1 mangue sauvage

• 1 petit ananas (type Victoria)

• 3 oranges

• ½ grenade

• 1 CS de Grand Marnier

• 1 étoile de badiane

• 2 CS de sucre blond

Presser le jus de 2 oranges et râper leur zeste.

Mettre dans une casserole avec le Grand-Marnier, le sucre et l'étoile de badiane.

Chauffer doucement pour faire fondre le sucre puis laisser refroidir.

Couper la mangue et l'ananas en morceaux.

Prélever les suprêmes de la 3ème orange.

Mélanger les fruits et les placer dans un saladier.

Verser le jus d'orange au Grand-Marnier dessus.

A l'aide des dents d'une fourchette, prélever les grains de la ½ grenade et disperser sur la salade de fruits.

Servir frais !

Il y a quelques temps, un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP.

Il s'agit du radis « Red méat », un énorme radis rond, gros comme un pamplemousse.

Il est d'une superbe couleur rose à l'intérieur. On peut le servir en rondelles très fines, simplement disposées en rosace. C'est du plus bel effet.

Ici, j'ai choisi de le servir sur un mode un peu plus ludique.

Pour la sauce, j'ai utilisé du tahin aux raisins, le Crunchy Sweet Tahihi Raisins de Lima, gentiment offert par la marque. Il y en a également un aux dattes, tout aussi délicieux.

Pour 4 personnes :

• 1 radis Red méat

• ½ yaourt nature

• 2 CC de mayonnaise

• 2 CC de Sweet Tahini Raisins

• 4 oeufs

Éplucher le radis avec un couteau économe.

Couper 4 fines rondelles dans la partie centrale du radis

Râper le reste.

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler.

Préparer la sauce : mélanger le yaourt nature, la mayonnaise et la tahin.

Mélanger 2 grosses CS de cette sauce au radis râpé.

Montage :

Placer une rondelle de radis sur l'assiette. Déposer 1/4 de radis râpé sur cette rondelle puis ½ oeuf.

Décorer d'un peu de sauce.

Parce que certains d'entre-vous fêterons encore la nouvelle année dans les jours qui viennent avec une partie de la famille ou des amis, mais surtout parce que n'avais pas envie d'attendre décembre prochain, je vous propose donc aujourd'hui la bûche que nous avons dégustée au réveillon du Nouvel An.

C'est sur le blog de Marie-Claire Du miel et du sel que j'ai trouvé cette délicieuse bûche.

Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, je l'ai juste allégée (comme d'habitude!) en remplaçant la crème entière de la chantilly par du lait concentré, comme je l'avais fait pour le bavarois de l'année dernière, ça fonctionne très bien pour 2 fois moins de matières grasses (132 contre 295 cal pour 100g) !

Cette bûche est composée d'un biscuit aux pistaches et aux noisettes, d' une mousse au chocolat blanc et d'une gelée de mirabelles à la cannelle.

A cette saison, j'ai utilisé des mirabelles surgelées. Si vous préférez les abricots ou un fruit rouge, pas de soucis, vous pouvez les utiliser pour la gelée à la place des mirabelles.

Pour 8 personnes :

Pour la gelée mirabelle à la cannelle :

• 500 g de mirabelle surgelées, ou au sirop

• 50 g de sucre blond

• 1 petite CC de cannelle en poudre

• 1 g d'agar agar

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc

• 4 feuilles de gélatine bio (soit 6,6g)

• 1 jaune d'œuf

• 10 g de sucre

• 75 ml de lait concentré non sucré ½ écrémé (une petite boite en métal)

• 15 ml de lait

• 3 cuil. à soupe de Kirsch

• 20 cl de lait concentré non sucré entier très froid

• 1 sachet de Chantibio
  
  

Pour le biscuit :

• 75 g de noisettes concassées

• 25 g de  pistaches concassées

• 40 g de sucre glace

• 25 g de farine

• 115 g de blancs d’œufs (entre 3 et 4)

• 70 g de sucre complet Muscovado

Pour la décoration :

• 6 oreillons de mirabelles

• un peu de miel

• une poignée de pistaches

Commencer par confectionner la gelée.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire en compote. Mixer.

Verser la compote dans le fond d'un moule à cake, pour obtenir une bande rectangulaire étroite et de la longueur de la bûche, épaisse d'environ 2 cm.

Laisser prendre au froid.

Préparer le mousse au chocolat blanc.

Placer le lait concentré entier et les fouets du batteur au congélateur pour 15 minutes environ.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait et le lait concentré ½ écrémé.

Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et verser dessus les laits chaud. Faire prendre comme une crème anglaise, à feu doux sans cesser de remuer.

Parfumer avec le Kirsch et intégrer la gélatine soigneusement essorée.

Verser cette crème chaude sur le chocolat blanc, en trois fois, tout en remuant à la spatule pour créer une émulsion, puis mixez pendant 2 minutes au mixeur plongeant sans introduire d'air. Pour cela, enfoncer le mixeur en biais dans la crème pour ne pas créer de poche d'air, et attendre que le pied soit complètement immergé avant de le mettre en marche.

Commencer à fouetter le lait concentré entier bien froid en chantilly. Incorporer le sachet de Chantibio et continuer à battre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

L'incorporer à la crème au chocolat blanc et versez la moitié de la mousse obtenue dans un moule à bûche* chemisé avec un film étirable.

Faire durcir 20 min au froid et garder le reste à température ambiante.

Placer la bande de compotée de mirabelle gélifiée au centre de la mousse, puis remplir le moule avec le reste de mousse, jusqu'en haut. Placer au frigo pendant au moins 4 heures, que cela prenne bien.

Pendant ce temps, préparer le biscuit.

Mélanger les fruits secs avec le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige ferme, et saupoudrer  le sucre complet tout en fouettant, pour les meringuer : ils deviennent fermes, lisses et brillants, avec une belle couleur foncée à cause du sucre Muscovado.
Saupoudrer le mélange de fruits secs sur la meringue, incorporer délicatement le tout en soulevant avec une spatule souple.

Tapisser une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Étaler la pâte sur la plaque, sur un bon centimètre d'épaisseur, en égalisant bien la surface.

Faire cuire 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retourner la plaque sur une grille et décoller le papier.

Laisser refroidir.

Toutes ces étapes peuvent se faire la veille.

Le jour du repas, terminer la bûche.

Découper dans la plaque de biscuit un rectangle légèrement plus grand que la largeur et la longueur de la bûche.

Placer la bande de biscuit sur la bûche, poser un plat dessus et retourner le tout.

Enlever le moule à bûche puis le film étirable, la bûche est prête à être décorée.

Découper deux bandes étroites dans le reste du biscuit et les placer de chaque côté de la bûche.

Tremper les oreillons de mirabelles dans du miel pour les rendre brillants et les placer sur la bûche.

Moudre les pistaches et les saupoudrer sur le dessus de la mousse.

Remettre au froid jusqu'au moment de servir.

* j'utilise un emballage de bûche glacée en plastique que j'ai récupéré et que je garde précieusement. Je le place dans un moule à cake pour le maintenir.
Si vous avez une gouttière, c'est encore mieux !

En ce jour d'épiphanie, voici notre brioche des rois pour cette année.

Nous la dégustons le dimanche matin, au petit déjeuner, en espérant que la fève ne soit pas logée dans le dernier morceau de brioche qui, lui, sera plutôt dégusté mardi ou mercredi !

Cette année, pour la pâte, j'ai repris la base de la brioche de Cléa. Je l'ai garnie d'une crème d'amande légère, de fruits confits macérés dans du kirsch et, pour le fun, j'y ai ajouté un coeur en pâte d'amande au kirsch.

C'est la marque Perl'Amande qui propose cette pâte d'amande, elle est délicieuse. Cette année, pour les fêtes, la marque a sorti toute une gamme de pâtes d'amande aromatisées, de quoi satisfaire toutes nos envies et notre imagination !

Pour une grosse couronne des rois (grand moule à savarin) :

Pour la brioche :

• 500 g de farine T65 +/- 1CS selon l'aspect de la pâte

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (9g)

• 80 g de sucre blond

• 5 g de sel

• 2 oeufs

• 125 ml de lait

• 80 à 100 ml d'eau

• 125 g de margarine non hydrogénée

• 1 CC de mixed spice

Pour la garniture :

• 50 g de margarine non hydrogénée

• 50 g de sucre blond

• 50 g d'amandes en poudre

• 1 gros oeuf

• 10 g de farine T65

• 120 g de fruits confits en dés

• 1 CS de kirsch

• 200 g de pâte d'amande au kirsch*

Pour la décoration :

• 1 jaune d'oeuf

• quelques amandes entières

• Quelques morceaux d'angélique et cerises confites

Mettre tous les ingrédients sauf la margarine dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule. Arrêter lorsque les ingrédients commencent à être bien mélangés et ajouter la margarine. Remettre le programme pâte en route et le laisser finir le pétrissage. La pâte est collante mais doit être un peu élastique. Sinon, rajouter un peu de farine ou d'eau selon l'aspect.

Couvrir la cuve d'un torchon et la placer au réfrigérateur pour 10 à 12 heures (ou une nuit).

Faire macérer une heure environ les fruits confits avec le kirsch.

Travailler la pâte d'amande pour la mettre en boudin d'un cm de diamètre environ.

Préparer la crème d'amande en mélangeant la margarine fondue, le sucre, les amandes en poudre, la farine, l'oeuf et le kirsch.

Sortir la pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Répartir sur toute la surface la crème d'amande, parsemer de fruits confits égouttés et placer la fève.

Disposer le rouleau de pâte d'amande au bord de la pâte, sur le grand côté et rouler la pâte comme on le fait pour un gâteau roulé ou une bûche roulée.

Placer cette pâte dans un grand moule à savarin préalablement chemisé, en soudant bien les deux extrémités ensembles.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h30 environ à température ambiante.

Une fois la levée terminée, badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Disposer les amandes et les morceaux d'angélique et les cerises. Badigeonner une deuxième fois avec le jaune d'oeuf.

Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir un peu la brioche avant de la démouler et de la laisser complètement refroidir sur une grille.

 * Voici la pâte d'amande au Kirsch :

NB : En utilisant du beurre à la place de la margarine, la mie sera plus filante !

Je vous souhaite une excellente année 2014 !

Que votre capacité à transformer des petits riens en bonheurs soit décuplée

et que vos papilles soient en extase perpétuelle !!

En ce dimanche d'entre deux fêtes, je vous propose une recette toute simple mais qui peut facilement s'inviter à la table du réveillon.

Il s'agit de Saint-Jacques poêlées sur un lit de poireaux et carottes détaillés finement, le tout parfumé à l'orange.

Délicieux !

Je les ai servies en plat avec un peu de riz, mais, en quantités plus petites, cela peut aussi représenter une entrée.

Pour 4 à 6 personnes :

• 3 blancs de poireaux

• 3 carottes

• 2 oranges

• 1 pointe de cannelle

• 20 cl de crème d'avoine

• 4 noix de Saint-Jacques par personne

• Huile d'olive + margarine non hydrogénée

Détailler les carottes et les blancs de poireaux en fins bâtonnets.

Les mettre dans une cocotte avec le jus et le zeste d' une orange ainsi qu'une pointe de cannelle.

Cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les légumes soient tendres (20 à 30 minutes).

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème d'avoine, mélanger et réserver au chaud.

Lever les suprêmes de la deuxième orange et réserver.

Faire chauffer un mélange de margarine et d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques (environ 2 minutes de chaque côté).

Dresser les légumes dans les coquilles des Saint-Jacques et déposer 4 noix sur le dessus ainsi qu'un ou deux suprêmes d'orange.

Servir aussitôt !

Je vous souhaite un excellent réveillon de la Saint Sylvestre !!

A l'année prochaine...

Je vous souhaite à tous une excellente journée de Noël pleine de joie et de bonheur!

Je fête par la même occasion, en ce 25 décembre,  les 5 ans de mon blog!

Merci à vous tous d'être toujours plus nombreux (vous êtes plus de 400 inscrits à la newsletter)

et de m'être si fidèles !

MERCI !

Dernière récap pour cette année : les amuse-bouche et les entrées.

Certaines entrées, servies en petites quantités, peuvent d'ailleurs très bien faire office d'amuse-bouche.

A vous de vous emparer de toutes ces idées et d'inventer votre réveillon !

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Les amuse-bouche

Les entrées

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Il me reste à vous souhaiter un très bon réveillon de Noël !

Que votre âme d'enfant mène la danse en cette soirée !

Voici quelques idées de plats pour les fêtes, simples à réaliser.

Mais, encore une fois, n'hésitez pas à naviguer sur le blog : tout plat, avec un peu de décoration, peut devenir un plat de fête.

Le seul conseil que je vous donnerais, c'est d'utiliser des produits de qualité.

Le plus simple des plats fait avec des produits de qualité sera toujours meilleur qu'un plat complexe constitué de mauvais produits.

C'est une évidence, mais on se laisse parfois avoir en cette période par les publicités et promos diverses des grandes surfaces...  Les quantités n'ont pas besoin d'être importantes puisque nos repas de fêtes sont constitués de nombreux plats, alors, on peut se permettre la qualité.

Cliquer sur les photos pour accéder aux recettes

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Il est temps de vous donner quelques idées pour vos menus de fêtes.

Aussi, cette semaine, je vous propose 3 jours de récap.

N'hésitez pas à naviguer sur le blog, ou à faire une recherche par ingrédient ou catégorie (dans la colonne de droite).

Et n'oubliez pas qu'avec un peu d'imagination dans la présentation, une recette toute simple devient très vite une recette de fête !

Donc, aujourd'hui :          les desserts

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Et pour ceux qui ont tenté l'expérience du christmas pudding, encore un peu de patience pour le déguster...

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