Bio is biotiful !

Les fêtes arrivent à grands pas.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert de fête, à préparer la veille en deux temps trois mouvements si vous travaillez le jour du réveillon.

Très fort en chocolat, ce dessert terminera un repas de fête plutôt raisonnable sinon léger.

Si vous le prévoyez après amuses-bouche, foie gras, dinde aux marrons et fromages, faites le dans des empreintes plus petites, sur un petit biscuit par exemple.

Je vous donne la recette de base, mais c'est votre Noël, alors imaginez le comme bon vous semble !

Pour 4 bûchettes :

• 240 g de tofu soyeux

• 240 g de chocolat noir

• 240 g de crème de marron aux oranges confites*

• 2 CS de purée d'amandes blanches

• 2 feuilles de gélatine bio

• 30 g de sucre blond

• 2 CS d'Armagnac
  
  

• Chocolat blanc + lait pour le décor

• crème anglaise

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Dans un blender, mixer le tofu soyeux avec la crème de marron, la purée d'amandes et le sucre.

Ajouter le chocolat fondu et mixer quelques minutes pour obtenir un mélange bien aéré.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer l'Armagnac et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter au contenu du blender et mixer 30 secondes supplémentaires.

Verser dans des empreintes à mini-cake (ou mini-bûches) et mettre au frais pour quelques heures.

Démouler les bûchettes sur le plat de service.

Faire fondre du chocolat blanc dans un peu de lait et décorer les bûchettes.

Servir avec un peu de crème anglaise !

* Voici la crème de marron que j'utilise : 

Comme le dit Marie-Claire du blog « Du miel et du sel » où j'ai trouvé la recette, c'est imprononçable, mais qu'est ce que c'est bon !

Ce sont des petits gâteaux qui trouvent leur origine en Allemagne et dont le nom signifie mot à mot « noix au poivre ». Il s'agit de petits pains d'épices, légèrement piquants, ce qui en fait toute l'originalité. Ils sont délicieux dégustés avec un thé de Noël !

Pour 17 petits pains d'épices :

• 160 g de miel

• 80 g de sucre complet

• 1 oeuf

• 5 g de poudre à lever sans phosphates

• 330 g de farine T80

• ¼ CC de grains d'anis vert

• 1 CC d'épices mixed spice

• 4 tours de moulin à poivre multi-baies

• 35 g de sucre glace

• jus d'orange

• 2 gttes d'HE d'orange

Piler les grains d'anis vert au mortier.

Faire légèrement tiédir le miel pour le liquéfier.

Verser dans un saladier avec le sucre complet, l'oeuf, la poudre à lever et les épices (anis, poivre et mixed spice). Mélanger.

Ajouter peu à peu la farine tout en mélangeant, à la spatule au début puis avec les mains lorsque la pâte devient trop épaisse, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire des boules de 2 cm de diamètre environ.

Poser les boules sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange et l'HE d'orange.

Dès la sortie du four, badigeonner les pfeffernüse avec ce mélange.

Ces petits gâteaux se gardent sans problème dans une boite en fer.

Une recette faite dans le même esprit que le croque végétarien aux légumes d'été que je vous ai déjà proposé.

Des légumes de saison, mais pas que, des saveurs également plus chaudes avec du 4 épices et de la cannelle.

Une vrai réussite, idéale pour un repas du soir avec une salade.

Pour 3 personnes :

• 1 oignon

• 1 belle carotte

• 1 poireau

• 1 petite pomme

• ¼ CC de 4 épices

• ¼ CC de cannelle

• 1 CS de Noilly Prat

• 125 g de fromage de chèvre très frais

• 6 tranches de pain de mie complet

• Huile d'olive
  
   

• salade verte

• 1 betterave crue

• vinaigrette légère (1/3 huile - 1/3 vinaigre - 1/3 eau)

A l'aide d'un couteau économe, tailler de fines tagliatelles dans la carottes en la tournant à chaque découpe et en laissant le coeur dur.
Émincer le poireau en très fines lanières.

Émincer l'oignon, le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les épices et les chauffer doucement.
Ajouter les légumes et le Noilly Prat. Mélanger
Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à l'étouffée.

Éplucher la pomme et tailler des rondelles fines à l'aide d'une mandoline.

Déposer 3 tranches de pain de mie sur une plaque allant au four.
Répartir les 2/3 des légumes cuits sur le pain, puis le fromage frais.
Disposer 5 rondelles de pomme sur chaque tranche de pain.
Couvrir du reste des légumes.
Terminer en recouvrant les croques des tranches de pain restantes.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes environ.

Préparer la salade.
Râper la betterave crue, la mélanger à la salade et assaisonner.

Une petite douceur en ce jour de l'avent qui trouvera facilement sa place parmi vos cadeaux gourmands.

Les macarons de Montmorillon n'ont rien à voir avec les petits biscuits à deux coques très en vogue depuis quelques années.

J'avoue nettement préférer ceux-ci, mais, comme on dit, les goûts et les couleurs...

Pour 25 biscuits environ :

• 2 blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel fin

• 200 g de sucre blond

• 200 g d'amande en poudre

• quelques amandes effilées

• sucre glace

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.

Ajouter le sucre et continuer de battre pour bien l'incorporer.

Mélanger délicatement la poudre d'amande aux blancs en neige.

Garnir une plaque à four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte.

Parsemer de quelques amandes effilées.

Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Les macarons se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Encore une tarte brocolis – saumon ?

Ben oui... !

Mais encore une tarte différente des autres !

Comme cela, ça vous donne du choix... et de la variété dans les tartes brocolis – saumon. Humm ?

Dans celle-ci j'ai utilisé les brocolis en bouquets, du saumon frais et un appareil à base de Ricotta et de crème de soja : de l'inédit !!

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

• 1 pâte brisée

• 2 beaux bouquets de brocolis (~ 300 g)

• 1 grosse carotte

• 1 oignon rose

• 2 pavés de saumon (~200 g)

• 250 g de Ricotta

• 20 cl de crème de soja allégée (Soya cuisine à 5% MG)

• 2 oeufs

• 1 CC d'épices « Mon mélange poisson » de Terra Madre

• sel, poivre du moulin

• graines de pavot

Émincer l'oignon et couper la carotte en rondelles.

Les faire cuire 10 minutes à la vapeur douce.

Couper le brocolis en tout petits bouquets.

Les ajouter dans le cuit-vapeur et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Dans un saladier, préparer un appareil en mélangeant la Ricotta, les oeufs, la crème de soja, les épices et les légumes cuits.

Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et répartir l'appareil sur la pâte.

Couper le saumon en cubes et disposer ceux-ci sur toute la tarte en les enfonçant dans l'appareil.

Parsemer la surface de graines de pavot.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une salade de mâche !

On se dirige tout doucement vers décembre et Noël est déjà dans un mois.

C'est donc la période où reviennent les pains d'épices, les petits gâteaux au miel et autres petits biscuits à la cannelle.

Les muffins que je vous propose aujourd'hui font partie de ces délices d'avant Noël.

Pour 6 muffins :

• 100 g de farine T80

• 20 g de farine de riz complet

• 20 g de sucre complet

• 45 g de miel liquide

• 55 g de marmelade d'orange

• 1 oeuf

• 100 g de crème d'avoine

• 20 g d'huile neutre

• ½ sachet de poudre à lever sans phosphate

• 1 pincée de bicarbonate

• 1 CC d'épices à pain d'épices

• 1 CS bombée d'écorces d'oranges confites en cubes

• 2 CS de raisins secs

• 1 bol de thé chaud

• 1 grosse CS d'amandes

Réhydrater les raisins dans le thé chaud pendant 30 minutes, puis égoutter.

Faire tremper les amandes dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les monder.

Les concasser grossièrement.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre complet, les épices, les cubes d'écorces d'oranges et les raisins bien égouttés.

Sur feu doux, chauffer légèrement le miel et la marmelade d'orange.

Les verser dans un saladier avec la crème d'avoine, l'oeuf et l'huile. Bien mélanger.

Verser le contenu du deuxième saladier dans le premier et mélanger rapidement à la fourchette.

La préparation doit rester irrégulière, il doit y avoir des grumeaux.

Ajouter les amandes concassés et mêler rapidement à la pâte.

Verser au ¾ dans des moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

L'ajout de farine de riz donne un moelleux incomparable à ces muffins :

Recette très largement inspirée du blog D'Eryn et sa Folle Cuisine.

Voici une recette qui ne paye pas de mine mais qui nous a complètement bluffés.

Simple et rapide à préparer, ce gratin est fondant et très goûteux grâce aux épices qui l'assaisonnent.

En accompagnement d'une viande, il est parfait !

Pour 4 à 6 personnes :

• 385 g de patates douces râpées

• 200 g de carottes râpées

• 1 oignon très finement émincé

• 1 oeuf battu

• 1 CS de farine

• 2 CS de parmesan râpé

• 1 CC de piment en poudre

• 2 CS de graines de coriandre

• 1 CS de graines de cumin

• sel, poivre du moulin

Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et les faire légèrement griller à sec.

Les écraser au pilon ou les moudre.

Dans un saladier, mélanger les patates douces et les carottes râpées, l'oignon émincé, l'oeuf, la farine, le parmesan et les épices.

Saler poivrer.

Répartir les légumes dans un plat à gratin en couche peu épaisse et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Une recette toute simple qui plaira à toute la famille !

Je l'ai réalisée il y déjà quelques semaines mais on trouve encore du poivron et des tomates.

Pour les courgettes, si comme moi vous êtes prévoyant, vous en avez congelé !!

Pour 4 personnes :

• 1 petite courgette

• ½ oignon rose

• ½ poivron rouge

• 3 tomates

• 680 g de coulis de tomate

• 2 gousses d'ail

• 1 CC de basilic ciselé

• herbes de Provence

• 2 CS de vin blanc
  
  

• 400 g de viande hachée (250 g de boeuf + 150 g de chaire à saucisse)

• ½ oignon rose

• 1 oeuf

• 1 CS de persil ciselé

• farine

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive
  
  

• tagliatelles

Préparer le sauce tomate.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasé, le poivron et la courgette coupés en petits cubes et les herbes de Provence.

Laisser sur feu vif 5 minutes.

Ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et les tomates mondées coupées en dés.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande.

Mélanger les viandes, l'oignon très finement émincé, le persil et l'oeuf.

Saler, poivrer.

Confectionner les boulettes en roulant une petite part de viande entre les mains.

Les rouler dans la farine.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuire les boulettes sur toutes les faces.

Cuire les tagliatelles.

Servir les pâtes avec les boulettes et recouvrir de sauce.

C'est chez Cuisine et Couleurs que j'ai trouvé cette délicieuse recette.

Il y a déjà quelque temps que je l'avais mise de côté. Aussi, lorsque l'AMAP nous a livré 10 kg de courges en tous genres jeudi dernier, je me suis empressée de la ressortir.

Je n'ai changé que très peu de choses à la recette d'Irisa, et j'ai doublé les proportions pour en faire un plat pour 4 personnes.

Alors, Amapiens ou non Amapiens, à vos casseroles !

Pour 4 personnes :

• 8 plaques de ravioles fraîches

• 550 g de chair de courge (ici Sucrine du berry)

• 2 blancs de poireau

• 1 oignon rose de Roscoff

• 1 gousse d'ail

• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + 1 petit verre d'eau

• 4 CS de crème d'avoine

• Fromage râpé

• Sel, poivre du moulin, noix de muscade

• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer le poireau et l'ajouter ainsi que la gousse d'ail écrasée. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couper la chair de courge en cubes et l'ajouter ainsi que le bouillon déshydraté et le petit verre d'eau.

Mélanger, couvrir et cuire à l'étouffée pendant une vingtaine de minutes.

Découvrir en fin de cuisson pour laisser évaporer l'eau s'il y en a trop.

Mixer le tout, ajouter la crème d'avoine et bien mélanger.

Saler légèrement, poivrer et donner quelques tours de moulin à muscade.

Napper le fond d'un plat à gratin d'un peu de crème de courge, déposer 2 plaques de ravioles côte à côte, napper à nouveau de crème de courge, recouvrir de 2 nouvelles plaques de ravioles et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Terminer par une couche généreuse de crème de courge, parsemer d'un peu de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique : délicieux !

Eh oui !

               It's time for that :

Pour tous ceux qui en ont eu envie l'année dernière et qui se sont dit qu'ils essaieraient bien cette année, je fais remonter ma recette du "Famous Christmas Pudding" !

Moi, je profite de ce long week-end pour le préparer, mais vous avez encore une quinzaine de jours pour vous y mettre. Idéalement, il faut lui laisser un temps de maturation de 4 semaines minimum avant d'être dégusté.

Alors, re-voici la recette :

Pour un bol en verre d'1/2 litre (type petit saladier/bol Pyrex)

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de farine T80
• 1 petite CC de poudre à lever sans phosphates
• 55 g de pain de mie sans croûte
• 1/2 CC d'épices mixed spice
• 1/4 CC de cannelle
• 110 g de sucre complet roux
• 175 g de raisins secs bruns (mélange corinthes et sultamines)
• 70 g de raisins secs blonds
• 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 15 g d'amandes entières
• 1 petite pomme
• le zeste d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 orange
• 1,5 CS de rhum
• 7,5 cl de Guinnes
• 1 oeuf

Photo 1

La veille :

Mixer le pain de mie au robot pour obtenir une chapelure fraîche.
Mettre les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante et les monder (enlever la peau) si elles ne le sont pas déjà.
Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Dans un grand saladier, mélanger la margarine, la farine, la poudre à lever, la chapelure fraîche, les épices et le sucre.
Ajouter les raisins, les dés d'écorces d'orange, les amandes très grossièrement concassées, les dés de pomme  et les zestes.
Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le rhum, la bière et l'oeuf.
Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.
La consistance doit être assez molle.

Couvrir le saladier et laisser reposer une nuit au frais.

Photo 2

Le lendemain :

Mettre le mélange dans le bol en Pyrex beurré (photo 1).

Découper 2 cercles de papier sulfurisé à la taille du bol et les poser sur le mélange (photo 2).
Couvrir totalement le bol de 2 feuilles de papier alu et les maintenir avec un élastique (photo3).

Cuire au cuit vapeur pendant 6 heures *

Lorsque le christmas pudding est cuit, enlever le papier alu et laisser refroidir complètement.

Couvrir à nouveau de papier alu et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Photo 3

* la cuisson est longue et nécessite donc que l'on soit présent à la maison pendant les 6 heures.

Pascale Weeks fait cuire son pudding au bain marie et donc doit intervenir très régulièrement pour maintenir un bon niveau d'eau dans sa casserole.

En utilisant mon cuit vapeur, je me suis clairement simplifié la vie !

Mon cuit vapeur a une autonomie ( et une minuterie ) d'une heure. J'ai donc, chaque heure, rempli le réservoir d'eau et relancé la cuisson pour une heure. et cela 6 fois de suite.

La cuisson s'est donc presque faite toute seule et je n'ai franchement pas trouvé cela fastidieux.

Il restera, le soir de Noël, à le réchauffer 1 heure, toujours à la vapeur douce.

Les articles originaux sont ici et ici