Bio is biotiful !

C'est sur l'insta d'Ella de Megalow Food (elle a aussi un site) que j'ai trouvé cette recette. Il s'agit de délicieux muffins fourrés à la crème de cannelle à la manière des célèbres cinnamon rolls. 

Le sucrant utilisé est ici le sirop de Yacon. Je ne sais pas si vous connaissez ce sucrant ? Il est issu de la poire de Yacon , est totalement naturel, très riche en fibres - c'est sa particularité, et pauvre en sucre. Il est donc parfait quand on surveille l'index glycémique de son alimentation et que l'on veut se faire plaisir.
Vendu initialement uniquement sur le site Yacon & co, je le trouve maintenant facilement en magasin bio.

Ces savoureux muffins sont donc réduits en glucides, riches en fibres et bien pourvus en protéines, bref ils ont tout bon sur le plan nutritionnel, et surtout, ils sont dé-li-cieux !!

A l'approche de l'automne, voilà un goûter parfait avec un thé !
Moi, je les congèle pour faire durer le plaisir !

Ingrédients pour 8 muffins :

Pour la pâte à muffins :

• 100g de poudre d'amande
• 65g de farine d'orge mondé
• 1,5 CC de poudre à lever
• 1 CC d'épices à pain d'épices
• 100g de yaourt de brebis à la grecque
• 3 oeufs
• 2 CC d'extrait de vanille

Pour la pâte de cannelle :

• 65g de sirop de yacon à la vanille
• 40g de purée de noix de cajou
• 1 belle CS de cannelle

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la pâte à cannelle et réserver.

Mélanger les ingrédients secs de la pâte à muffins.
Au centre verser le yaourt, les 3 oeufs et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Verser un peu de pâte à muffins dans chaque empreinte. Ajouter une belle cuillère à café de pâte de cannelle puis encore un peu de pâte. A l'aide d'un pic en bois faire quelques tourbillons pour mêler les deux pâtes. Ajouter le reste de pâte à muffins puis le reste de pâte de cannelle. Faire quelques tourbillons à nouveau et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Déguster tiède ou froid