Bio is biotiful !

Voilà, tout est dans le titre !  Et en plus, cette salade est IG bas.

Il s'agit d'une délicieuse salade que j'aime faire le soir.
Quand je suis pressée, j'utilise des lentilles en bocal, déjà cuites. Le fait de les mettre au four va les rendre délicieusement croustillantes.  Pour la courge, vous pouvez utiliser celle que vous avez sous la main (butternut, potimarron, musquée, sucrine...) ou bien encore de la patate douce. Mon petit magasin bio propose souvent des 1/2 ou des 1/4 de chou rouge, c'est parfait pour cette recette !

Le secret de cette recette réside aussi dans la confection d'une bonne vinaigrette qui va donner du goût et du peps à la salade !

A noter, pour une recette non IG bas, vous pouvez remplacer le sirop de sucre de coco par du sirop d'érable et en mettre un peu plus.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta Epicurienne Green de la cheffe Elise Lepinteur.

Pour 3 personnes :

Marinade :

• 4 CS d'huile d'olive
• 1 CC de sirop de sucre de coco
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 CC de paprika
• 1/2 CC de curcuma cru
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

Salade :

• 1 beau morceau de courge
• 250g de lentilles cuites bien égouttées
• 1/4 de chou rouge
• 1 petit oignon rose (ou une échalote)
• Les graines d'1/2 grenade
• Persil haché
• 100 à 150g de Feta

Vinaigrette :

• 1 CC de moutarde 
• 1 CC de sirop de sucre de coco
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de colza
• Le jus d'un citron
• 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

Préparer la marinade dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.

Couper la courge en cubes. Les mélanger avec la moitié de la marinade.
Mélanger le reste de marinade avec les lentilles.
Etaler la courge et les lentilles sur 2 plaques à four et cuire 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Selon la courge utilisée, réduire un peu le temps de cuisson si nécessaire (les cubes doivent être tendres mais pas en purée !)
Selon les goûts, laisser tiédir ou pas.

Couper finement le chou rouge, ciseler l'oignon.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Dans un grand plat, mélanger les lentilles croustillantes, les dés de courge cuits, le chou rouge émincé, l'oignon, la Feta émiettée et le persil.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Disperser les graines de grenade sur le dessus et mélanger une dernière fois rapidement.

Servir aussitôt!

Je vous propose aujourd'hui la recette d'une délicieuse mousse à l'orange qui a constitué notre dessert du 31 mais qui peut se servir durant toute le saison des oranges.

Cette mousse est aérienne, légère en bouche, sucrée juste ce qu'il faut, IG bas si, comme moi, vous utilisez du sucre de bouleau, mais vous pouvez remplacer celui-ci par du sucre blond de canne.

Facile à faire, cette mousse est du plus bel effet saupoudrée d'un peu d'épices à pain d'épices et surmontée d'une demi orange confite.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes du net pour faire mon dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

Le mousse :

• 3 oeufs extra-frais
• 70 à 80g de sucre de bouleau
• 2 à 3 oranges à jus bio
• 1/2 CC de d'eau de fleur d'oranger
• 3g  de gélatine en feuille
   

Le décor :

• 1 orange
• 50g de sucre blond de canne
• 50g d'eau
   
• Epices à pain d'épices

La veille, préparer les tranches d'orange confites.
Dans un petit plat à four (en pyrex par exemple), mélanger le sucre et l'eau.
Couper l'orange en tranches et disposer les tranches dans le plat.
Placer le plat au micro-onde et cuire 3 fois 4 minutes environ en retournant les tranches entre chaque cuisson. Il est nécessaire de surveiller la cuisson pour ne pas brûler les tranches. Selon la puissance du four, la dernière cuisson sera plus courte voire inutile. Les tranches doivent être sirupeuses à la fin et le liquide dans le plat quasiment absorbé.
Déposer les tranches sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
 

Préparation de la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Plonger la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'une râpe spéciale pour obtenir un zeste très fin.
Presser les oranges pour obtenir 150ml  de jus environ.

Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de bouleau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le jus d'orange et le zeste. 
Mettre sur feu doux et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir le mélange, le nappage s'obtient aux environs des 80-85°C. 
Ôter du feu, incorporer la gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger.
Laisser refroidir complètement et épaissir un peu à température ambiante.

Lorsque le mélange est froid, monter les blancs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans des verrines individuelles et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement d'épices à pain d'épices à l'aide d'une petite passoire. Couper les rondelles d'orange confites en deux et les placer sur les mousses.

Régalez-vous !!

Très belle année 2026 !

Qu'elle vous comble au delà de vos espérances
et qu'elle vous réserve les meilleures surprises gustatives !

Merci pour votre fidélité !