Bio is biotiful !

Encore une belle salade repas faite avec des restes de lentilles et de butternut au four.
J'ai décidé d'y ajouter un oeuf poché, c'était une première pour moi !
C'est délicieux et ça donne un petit plus bien sympa.
Et pour le topping, du fromage blanc de brebis avec beaucoup de ciboulette toute fraîche du jardin !

Pour 2 assiettes :

• 2 oeufs
• Une casserole d'eau additionnée d'une à deux CS de vinaigre blanc
• Un reste de lentilles cuites avec carottes et oignons
• un reste de butternut en cube et oignons cuits au four avec du thym et un filet d'huile d'olive
• De la mâche
• Quelques pétales de tomates confites
• 4 CS de fromage blanc de brebis
• Ciboulette fraiche à volonté
• Sel, poivre du moulin, graines de courge
• Vinaigrette

Un peu à l'avance, mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Préparer les assiettes :
Assaisonner la mâche et la répartir dans les assiettes avec les lentilles, la butternut et les pétales de tomates confites.

Cuite les oeufs pochés :
Faire bouillir l'eau additionnée du vinaigre blanc et maintenir à petite ébullition.
Casser un oeuf dans une tasse et le faire tomber d'un coup dans la casserole. A l'aide d'une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirer l'oeuf avec l'écumoire et le déposer dans un saladier d'eau glacée. Si nécessaire, égaliser le tour de l'oeuf en coupant les filaments qui dépassent à l'aide de ciseaux.
Faire cuire les deux oeufs en même temps dans la casserole.

Disposer un oeuf au centre de chaque assiette.
Ajouter 2 CS de fromage blanc à la ciboulette et disperser des graines de courge.

Régalez vous !

Un plat léger et délicieux, aux saveurs multiples, vite préparé.
Bref, un vrai plat d'été et de vacances !

Ingrédients pour 2 personnes :

Tomates confites au four :

• une trentaine de tomates cerises
• 1 CC d'ail séché (ou frais)
• 1 CS d'huile d'olive

Tranches d'aubergine :

• 1 grosse aubergine
• 2 CC de sauce basilic (ou de pesto)
• 1 boule de mozzarella
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 CC de curcuma
• 1/2 CC d'ail séché (ou frais)

Commencer par préparer les tomates cerises.
Les disposer dans un plat suffisamment grand pour qu'elles ne se chevauchent pas. Saupoudrer d'ail, mélanger. Ajouter la CS d'huile d'olive et bien mélanger pour enrober toutes les tomates.
Mettre dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante - pour 30 minutes environ.

Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tranches d'égale épaisseur. Les disposer sur une plaque à four. A l'aide d'un couteau quadriller la chair.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail et le curcuma. Badigeonner chaque tranche de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 25 min dans un four à 170°C - chaleur tournante.

Lorsque l'aubergine est cuite, répartir sur chaque tranche un peu de sauce basilic. Disposer 2 tomates confites et les écraser légèrement.
Couper la Mozzarella en morceaux et disposer ceux-ci sur les tranches d'aubergine.
Remettre au four pour 10 min, 180°C, chaleur tournante + grill.
Si besoin, terminer avec le grill seul pour que la mozzarella colore un peu.

Servir 2 tranches par personne avec les tomates confites au four et un peu de boulgour.

Régalez-vous !!