Bio is biotiful !

Une recette originale de poivrons farcis aux légumes et à la mozzarella aujourd'hui.
Je fais très régulièrement mon ragoût d'aubergines que j'adore,  et cela m'a donné envie d'utiliser une base similaire pour farcir des poivrons.
Et puis, j'avais des shiitakés au réfrigérateur, je me suis dit que cela complèterait bien la farce.
Un peu de mozzarella et le tour était joué !
J'ai beaucoup aimé ces poivrons. La saveur un peu prononcé du poivron se marie très bien avec la farce.
J'ai farci 3 tomates pour finir ma farce, j'avoue que le côté plus doux de la tomate enlève un peu de peps au plat. J'ai préféré les poivrons ! 

Pour 3 gros poivrons (ou 5-6 petits ou 3 petits et 3 tomates) :

• 3 gros poivrons rouges
• 2 aubergines
• 170g de tomates cerises
• 100g de champignons shiitaké 
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail (frais en cette saison)
• 20 cl de coulis de tomates
• Thym, sel, poivre du moulin
• 150g de mozzarella
• Huile d'olive

Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Badigeonner légèrement d’huile d’olive, saler et enfourner à 190°C pour 40 minutes à 1 heure selon les fours, jusqu’à ce que la chair soit très tendre à l’intérieur et presque noire sur le dessus.

Couper la têtes des poivrons, débarrasser l’intérieur des graines et  des membranes blanches et les enfourner 15 minutes environ pour les précuire.
Au sortir du four, les laisser refroidir tête en bas.

Pendant ce temps, couper l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, l'ail haché et le thym.
Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter ainsi que les tomates cerises coupées en rondelles. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Une fois les aubergines cuites, récupérer la chair, la couper au besoin en petites portions, et l'ajouter dans la sauteuse. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Couper la mozzarella en petits cubes et, hors du feu, l'ajouter au mélange.
Farcir les poivrons avec cette farce et les placer dans un plat à four.
Enfourner pour 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Encore une belle salade repas faite avec des restes de lentilles et de butternut au four.
J'ai décidé d'y ajouter un oeuf poché, c'était une première pour moi !
C'est délicieux et ça donne un petit plus bien sympa.
Et pour le topping, du fromage blanc de brebis avec beaucoup de ciboulette toute fraîche du jardin !

Pour 2 assiettes :

• 2 oeufs
• Une casserole d'eau additionnée d'une à deux CS de vinaigre blanc
• Un reste de lentilles cuites avec carottes et oignons
• un reste de butternut en cube et oignons cuits au four avec du thym et un filet d'huile d'olive
• De la mâche
• Quelques pétales de tomates confites
• 4 CS de fromage blanc de brebis
• Ciboulette fraiche à volonté
• Sel, poivre du moulin, graines de courge
• Vinaigrette

Un peu à l'avance, mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Préparer les assiettes :
Assaisonner la mâche et la répartir dans les assiettes avec les lentilles, la butternut et les pétales de tomates confites.

Cuite les oeufs pochés :
Faire bouillir l'eau additionnée du vinaigre blanc et maintenir à petite ébullition.
Casser un oeuf dans une tasse et le faire tomber d'un coup dans la casserole. A l'aide d'une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirer l'oeuf avec l'écumoire et le déposer dans un saladier d'eau glacée. Si nécessaire, égaliser le tour de l'oeuf en coupant les filaments qui dépassent à l'aide de ciseaux.
Faire cuire les deux oeufs en même temps dans la casserole.

Disposer un oeuf au centre de chaque assiette.
Ajouter 2 CS de fromage blanc à la ciboulette et disperser des graines de courge.

Régalez vous !

Un plat léger et délicieux, aux saveurs multiples, vite préparé.
Bref, un vrai plat d'été et de vacances !

Ingrédients pour 2 personnes :

Tomates confites au four :

• une trentaine de tomates cerises
• 1 CC d'ail séché (ou frais)
• 1 CS d'huile d'olive

Tranches d'aubergine :

• 1 grosse aubergine
• 2 CC de sauce basilic (ou de pesto)
• 1 boule de mozzarella
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 CC de curcuma
• 1/2 CC d'ail séché (ou frais)

Commencer par préparer les tomates cerises.
Les disposer dans un plat suffisamment grand pour qu'elles ne se chevauchent pas. Saupoudrer d'ail, mélanger. Ajouter la CS d'huile d'olive et bien mélanger pour enrober toutes les tomates.
Mettre dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante - pour 30 minutes environ.

Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tranches d'égale épaisseur. Les disposer sur une plaque à four. A l'aide d'un couteau quadriller la chair.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail et le curcuma. Badigeonner chaque tranche de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 25 min dans un four à 170°C - chaleur tournante.

Lorsque l'aubergine est cuite, répartir sur chaque tranche un peu de sauce basilic. Disposer 2 tomates confites et les écraser légèrement.
Couper la Mozzarella en morceaux et disposer ceux-ci sur les tranches d'aubergine.
Remettre au four pour 10 min, 180°C, chaleur tournante + grill.
Si besoin, terminer avec le grill seul pour que la mozzarella colore un peu.

Servir 2 tranches par personne avec les tomates confites au four et un peu de boulgour.

Régalez-vous !!