Bio is biotiful !

Connaissez-vous la farine de lupin ?
La farine de lupin, issue des graines de lupin, est une farine très riche en protéines (40%), très riche en fibres (25g pour a100g de farine) et à l'index glycémique particulièrement bas (15).
C'est donc une farine très intéressante !

Elle a par ailleurs un pouvoir émulsifiant et peut donc remplacer les oeufs ou le beurre dans certaines recettes.
Elle lie très bien les sauces également et je n'utilise plus que cette farine lorsque j'ai besoin d'épaissir une sauce.

Cette farine est sans gluten et sans amidon et peut donc convenir à beaucoup de régimes.

Je ne l'utilise pas seule dans mes préparations, je l'utilise à raison d'1/3 à 1/2 de la quantité totale de farine.
Elle a un très léger goût de noisette qui s'accommode très bien à toutes les recettes sucrées ou salées. 

Utilisez une farine bio dont le lupin est cultivé en France comme celle de chez Priméal ou de chez Markal .
 

Ici, je l'ai utilisée pour cuisiner un cookie géant à partager en famille au goûter.
Très rassasiante, cette farine vous permettra de vous faire plaisir avec un morceau raisonnable sans avoir l'envie de vous jeter sur le reste du cookie !!  Et donc, d'en avoir encore pour le lendemain... 😉

A partir de cette base, vous pouvez varier les plaisirs en parfumant avec 1 CS de rhum, de la vanille, des épices à pain d'épices, du cacao dégraissé en poudre, etc...

Pour 1 cookie géant :

• 40g de farine de lupin
• 40g de farine d'orge mondé
• 60g d'amandes ou de noisettes en poudre
• 1 CS de psyllium
• 20g de sucre de bouleau
• 16g de sirop de yacon (ou d'agave)
• 1 CC de poudre à lever sans phosphates
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 60g de purée de noix de cajou
• 2 CS de lait végétal
• 50g de pépites de chocolat (à 70% de préférence)
• 15g de graines de courges grossièrement concassées

Mélanger tous les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat et les graines de courge..
Ajouter le sirop de yacon, la compote, la purée de noix de cajou et le lait végétal.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et les graines de courge concassées.
Mélanger une dernière fois.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.
Les bords du cookie doivent être légèrement brunis et le centre tendre.

Laisser refroidir avant de déguster.

Attention, les gens de ma génération, j'ai bien écrit PPT et non pas PTT !
Ben oui, parce que l'oeil lit vite et fonctionne par approximation... Le facteur n'a rien à voir avec ma recette, mais les Protéines de Pois Texturés, si !

On trouve facilement les PST - protéines de Soja Texturées - mais plus difficilement les PPT. Mais j'ai trouvé dans ma Biocoop un nouveau produit de la marque Markal : le haché végétal pois et féverole. Il s'agit de protéines de pois et de féverole texturées. Elle sont calibrées en petits morceaux, comme de la viande hachée. 

Nous avons beaucoup apprécié ces PPT, tant du point de vue de la texture que du goût.
Je les ai utilisées dans les galettes - bien protéinées - que je vous présente aujourd'hui et pour faire une farce pour tomates farcies que je publierai prochainement.

Vous pouvez varier les flocons utilisés ainsi que les champignons ou encore l'assaisonnement selon vos goûts.

Servez ces galettes avec une salade, une ratatouille ou tout autre légume, des pâtes à la sauce tomate, c'est comme-vous-voulez !

Pour 3 ou 4 belles galettes :

• 25 g de haché végétal pois et féverole de chez Markal
• 1 CC de bouillon déshydraté
• 30g de flocons de pois chiches
• 20g de flocons de sarrasin
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• 50g de champignons shiitaké
• 1 oeuf
• 12,5 cl de lait végétal
• 1 CC de sauce Barbecue Quintesens
• Paprika fumé, sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Réhydrater le haché végétal 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du bouillon de légumes.
Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de jus. 

A l'aide d'un robot, hacher assez finement l'oignon et les champignons.

Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, le haché réhydraté, le mélange oignon-champignons, la sauce BBQ, du paprika fumé, du sel et du poivre.
Ajouter l'oeuf battu et le lait végétal et bien mélanger.

Placer au frais 30 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Diviser la préparation en 3 ou 4 parts et former des galettes dans la poêle, en les tassant un peu.
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, retourner les galettes et prolonger la cuisson d'autant.

C'est prêt !