Bio is biotiful !

Les courges restent présentes dans mon panier et je suis toujours à la recherche d'idées pour varier leur préparation.

En faisant mes courses l'autre jour dans mon petit supermarché j'ai découvert une fiche recette à disposition des clients proposant un crumble de potiron. Ni une ni deux, j'ai tout de suite su que cette recette était pour moi !!

Chose extrêmement rare, la flemme fatigue peut-être, je n'ai rien changé à la recette !

Nous avons beaucoup aimé ce crumble, mais l'avons quand même trouvé un peu lourd, notamment à cause de la quantité de beurre dans la pâte à crumble, et encore, j'utilise de la margarine allégée. Mais nous ne sommes pas habitués à ces quantités... Je referai à coup sûr ce crumble, bien parfumé, mais je ferai la pâte avec de l'huile d'olive et en moindre quantité.

Alors, à vous de voir et d'adapter la recette si vous êtes plutôt habitué au ligth, sinon, elle est parfaite !

pour 4 personnes:

• 700 g de courge (potiron, butternut, sucrine...)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rose
• 80 g de comté
• 15 tranches de magret fumé
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de lait
• 1 petite CS de 4 épices
• 1/2 CS de curry
• 100 g de farine
• 100 g de margarine non hydrogénée allégée
• 40 g de parmesan
• 50 g de crakers
• 20 g de noix hachées
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Éplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits dés.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la courge, les pommes de terre et verser le bouillon de volaille et le lait.

Saupoudrer les épices et faire cuire à couvert 15 min sur feu moyen.

Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, les noix, les crackers émiettés et la margarine.

Travailler jusqu'à obtenir une pâte friable.

Égoutter la courge et les pommes de terre cuites et les répartir dans un plat à gratin.

Couper le comté en fines lamelles et les disposer sur les légumes. 

Répartir ensuite les lamelles de magret puis émietter la pâte à crumble.

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir bien chaud.

Voici un dessert très léger, fondant et onctueux que nous avons beaucoup apprécié !

Une alliance de saveurs très agréable où ressort le goût de l'amande et de la figue sèche.

Un dessert à refaire très vite, d'autant plus qu'il se prépare en quelques minutes !

Pour 4 personnes:

• 400 ml de lait de riz
• 60 g de pâte de figues
• 2 CS de purée d'amande blanche
• 1 CS de poudre de fleur d'amande *
• 2 g d'agar-agar
• 1 CC d'arrow-root

Pour le coulis:

• 1 CS de purée d'amande blanche
• 1 CC de sirop d'agave
• +/- 2 CC d'eau
• 1 CC de pâte de figues

Mixer 300 ml de lait de riz avec la pâte de figues et la purée d'amande blanche.

Dans une casserole, mettre 100 ml de lait de riz, la fleur d'amande, l'arrow_root et l'agar-agar.

Porter à ébullition et chauffer 2 min en remuant.

Verser sur le mélange à la figue et mixer de nouveau.

Répartir dans des ramequins individuels, laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir, préparer le coulis.

Placer les ingrédients du coulis dans un petit bol et chauffer 10 secondes au micro-onde.

Mélanger et déposer une cuillère de ce coulis sur chaque entremet.

Servir aussitôt, l'entremet bien froid et le coulis légèrement tiédi.

Vous pouvez varier les laits végétaux (avoine, amande, noisettes, châtaigne, épeautre...) , les pâtes de fruits (dattes,...) et les purées d'oléagineux (cajou, noisettes, ...) et recréer à chaque fois un nouveau dessert !

* La poudre de fleur d'amande est une poudre d'amande qui, ajoutée à de l'eau, permet d'obtenir du lait d'amande. Je l'utilise ici pure, non reconstituée.

Elle renforce agréablement le goût d'amande dans cet entremet mais n'est pas indispensable si vous n'en avez pas...

Qui n'a jamais craqué pour ces fameuses boulettes lors d'une visite et d'un repas chez le célèbre marchand de meubles suédois ?

Pourquoi ?  Est-ce leur réputation de plat typiquement suédois ou leur côté moelleux-régressif ? Moi c'est surtout la confiture d'airelles qui accompagne ces boulettes qui me fait envie... Toujours le sucré-salé...

Alors, l'autre jour, j'ai fait quelques recherches sur internet et je suis tombée sur la recette d'un chef suédois : Carl Jan Granqvist.

Il nous explique qu'il y a presque autant de recettes de boulettes que de familles suédoises. Dans le sud du Pays, on apprécie un hachis assez gras, alors que, plus on va vers le Nord, moins il y a de gras dans la pâte, ce qui peut paraître paradoxal. Mais une chose est certaine : la chapelure trempée dans le lait est aussi indispensable que la confiture d'airelles. Cette chapelure, c'est ce qui donne aux boulettes leur moelleux caractéristique.

Alors, en route vers le grand Nord ?

Pour 6 personnes:

• 200 g de boeuf haché
• 150 g de porc haché
• 150 g de veau haché *
• 25 cl de lait
• 75 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 oignon
• piment de Cayenne en poudre
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Mettre la chapelure à tremper dans le lait.

Hacher finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Au robot, mélanger les viandes, l'oignon, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre et le piment.

Façonner de petites boulettes à l'aide de deux cuillères à café et les déposer dans une assiette rincée à l'eau (pour éviter aux boulettes de coller).

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir les boulettes en secouant régulièrement la poêle. Procéder par petites quantités afin que les boulettes ne se chevauchent pas et puissent dorer régulièrement.

Lorsque les boulettes sont dorées et cuites à coeur, les réserver au chaud et cuire de la même façon les boulettes restantes.

Servir avec de la confiture d'airelles (indispensable), de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre à l'eau (selon la tradition) ou encore avec des frites (pour beaucoup de gourmandise).

Vous pouvez également accompagner ces boulettes d'une sauce comme chez Ikéa, soit en achetant une préparation toute faite, soit en mélangeant un peu de fond de veau avec une crème liquide allégée.

Mais dans tous les cas, ne boudez pas votre plaisir : régalez-vous !

* J'intègre volontiers du veau dans mes farces de viandes, ce qui les rend un peu moins grasses. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire moitié boeuf, moitié porc.

Encore une recette toute simple aujourd'hui !

Une recette végétarienne pour remplacer la viande et qui devrait plaire aux petits comme aux grands.

Pour encore plus de goût, je vous conseille de faire mariner le tofu dans un peu de sauce soja avant de l'utiliser.

Vous servirez ces bâtonnets de tofu avec une salade, des légumes ou encore des pâtes à la sauce tomate, ce qui devrait ravir les enfants !

Pour 4 à 5 personnes:

• 375 g de tofu nature
• 1 Yaourt nature
• 1 CS de pâte de tandoori*
• 3 CS bombées de chapelure

Couper le tofu en bâtonnets assez épais.

Mélanger dans un bol le yaourt, la pâte de tandoori et la chapelure.

Badigeonner chaque bâtonnet de tofu avec ce mélange et les déposer dans un plat muni d'une grille.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 10 min, puis placer sous le grill, pas trop près, quelques minutes.

Retourner les bâtonnets et remettre sous le grill quelques minutes.

Servir aussitôt.

* le tandoori est le nom d'une recette indienne. Par extension, le mélange d'épices utilisé pour préparer ce plat a pris le nom de poudre tandoori.

La pâte de tandoori est composée d'épices, paprika doux et cumin principalement (la "poudre tandoori"), de gingembre, d'ail, d'oignons, d'huile, de vinaigre et de jus de citron.

J'ai proposé ces délicieuses verrines pour l'apéritif du repas de Noël.

Je n'avais pas encore eu l'occasion de vous les présenter et je trouvais cela dommage tant nous les avons appréciées.

Ces verrines sont composées d'un chutney poire-cranberries relevé au vinaigre de cidre sur lequel sont déposés de petits morceaux de foie gras, le tout saupoudré de spéculoos émietté.

Vous pouvez aussi préparer le chutney et le déguster avec du fromage ou une viande.

Pour 6 petites verrines:

• 1 tranche de foie gras
• 1 biscuit spéculoos

le chutney:

• 1 poire pas trop mûre
• 1/2 oignon rose
• 10 g de cranberries séchées
• 15 g de vinaigre de cidre
• 15 g de sucre complet roux
• 25 g d'eau
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 CS d'huile d'olive

Émincer l'oignon en petits cubes.

Éplucher la poire et la détailler en petits dés.

Dans une casserole, faire fondre avec un peu d'huile les morceaux d'oignon, puis ajouter les dés de poire et les faire revenir sans colorer.

Ajouter le reste des ingrédients du chutney et cuire à petits bouillon une vingtaine de minutes, le temps que le jus s'évapore et que le tout caramélise légèrement.

Laisser refroidir.

Écraser le spéculoos en fines miettes.

Couper la tranche de foie gras en cubes de 5 à 6 mm.

Monter les verrines: déposer une cuillère de chutney dans le fond de chaque verrine, répartir les dés de foie gras et enfin saupoudrer de miettes de spéculoos.

Mettre au frais jusqu'au moment servir.

L'odeur du vinaigre de cidre est assez présente, ce qui donne une délicieuse touche d'acidité à ce chutney par ailleurs très doux en bouche.

N'hésitez vraiment pas à le faire en plus grande quantité et à le proposer avec entrée, plat ou fromage !

Pas de recette aujourd'hui, mais un petit retour sur un produit utilisé dans ma dernière recette et qui a suscité beaucoup d'interrogations : le velours de balsamique ou crème de balsamique.

J'apprécie énormément ce produit et je me suis dit que c'était dommage de ne pas le faire découvrir à ceux qui ne connaissent pas encore...

La crème de balsamique que j'utilise est bio, elle est fabriquée par la marque Monari Federzoni, je la trouve dans ma Biocoop.

Il s'agit d'un mélange de jus de raisins concentré mélangé à du vinaigre balsamique de Modène (38%) et à un peu d'amidon de maïs.

La marque Maille propose également dans le commerce traditionnel un velours de balsamique, mais sa composition comprend des stabilisants et des conservateurs.

Alors, à quoi ça sert le velours de balsamique ?

J'ai presque envie de répondre : "à la fantaisie" !

Cela permet une petite touche de fantaisie dans vos plats tant au niveau gustatif que visuel (on peut tracer l'assiette facilement avec quelques gouttes comme ici , ici ou encore ici )

Sur ma bouteille, il est noté: "appréciée par les chefs du monde entier, la texture veloutée de la crème de vinaigre de balsamique relève chaque recette, sucrée ou salée, d'une saveur douce et originale. Inégalable sur les viandes grillées, les fromages et les légumes, vous découvrirez également à quel point elle est délicieuse sur les desserts, les glaces, les salades de fruits frais, les fraises et la panna cotta".

La texture de la crème de balsamique est très douce et onctueuse, presque sirupeuse. Je l'aime beaucoup dans une vinaigrette destinée à de la salade de mâche par exemple, je trouve que ce côté sirupeux se marie à merveille avec cette salade.

Le goût est à la fois légèrement acide et légèrement sucré. Il s'agit d'un mélange de saveurs que l'on distingue bien en bouche. La crème viendra donc adoucir un plat salé par son côté sucré et à contrario donnera une légère touche d'acidité et donc de fraîcheur à un plat sucré. Mais toujours en toute légèreté.

Voilà, je ne sais quoi vous dire d'autre. C'est toujours très difficile de décrire le goût d'un produit, le mieux étant encore de l'essayer.  Si vous en avez la possibilité, je vous conseille fortement la marque bio que j'utilise. Le niveau gustatif de cette crème et sa texture est nettement supérieure à la marque conventionnelle.

Depuis la fin de l'année dernière, mon panier AMAP s'est enrichi des produits d'un nouveau producteur: des pommes !

Acidulées, sucrées, à cuire ou a croquer, il y en a pour tous les goûts !

En ce moment, je fais régulièrement de la compote que je mange le matin avec un thé de Noël:  je tartine une tranche de pain grillée d'une fine couche de purée de noix de cajou, je recouvre généreusement de compote de pommes et je saupoudre de cannelle.....

Hummmm !!!!   Vous ne pouvez pas savoir comme c'est bon !!

Jeudi dernier, avec les pommes, il y avait 2 poires.

Juste ce qu'il me fallait pour faire 3 petits crumbles qui ont été dégustés en dessert dimanche !

Et comme j'aime bien les expériences, j'ai cuit mes pommes avec un peu de velours de balsamique et surtout j'ai utilisé de la farine de sarrasin, au goût si particulier.

Une façon originale de renouveler ce dessert devenu classique !

Pour 3 personnes :

• 2 pommes
• 2 poires
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• 1 CS de velours de balsamique

       Pour le crumble :

• 2 CS de farine de sarrasin
• 1 CS de sucre complet
• 1/2 CC d'épices à pain d'épices
• 1,5 CS de purée d'amande blanche
• 1 CC de margarine non hydrogénée

Éplucher les fruits et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans une poêle avec 1 CC de margarine.

Ajouter le velours de balsamique et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Les fruits doivent rester fermes.

Compter environ 10 min de cuisson au total.

Répartir les fruits dans 3 petits plats à gratin.

Mélanger la farine de sarrasin, le sucre et les épices.

Incorporer la pure d'amande et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir sur les fruits.

Parsemer de quelques noisettes de margarine et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une boule de glace vanille !

Je ne sais pas vous, mais moi, il m'arrive de lire à l'oeil... ou plus exactement de feuilleter rapidement un magazine de cuisine sans pour autant l'acheter...

C'est ainsi que, l'autre jour, j'ai lu un titre de recette de tarte où il était question de blettes, de poire et de stilton, ce fameux fromage persillé anglais.  Je n'ai pas eu besoin d'en lire plus, ma petite tête de blogueuse culinaire à fait le reste !

J'avais eu des blettes dans mon panier AMAP, j'avais des poires, il ne me restait plus qu'à trouver un fromage au lait de vache persillé, car je savais que je ne trouverais pas de stilton dans ma biocoop. La vendeuse m'a proposé du bleu de Vercors qui a très bien convenu !

Alors, vite, lisez à l'oeil ma recette, et régalez-vous !!

Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre:

• 1 pâte brisée (ici à l'épeautre)
    +  1 CS de farine
• 3 belles tiges de blettes (côtes + feuilles)
• 1 oignon rose
• 2 CS de Noilly Prat
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 165 g de bleu de Vercors (ou tout autre fromage au lait de vache, persillé)
• 125 g de tofu soyeux
• 2 gros oeufs
• 50 g de crème d'épeautre
• 1 CC d'arrow roat
• quelques noix coupées grossièrement en morceaux
• 1 poire
• sel, poivre du moulin

Émincer l'oignon et le faire légèrement revenir dans une grande poêle ou un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter.

Laisser fondre les légumes à couvert sur feu moyen.

Détailler les feuilles de blettes en petits morceaux. Les ajouter ainsi que le Noilly-Prat et le gingembre. Saler, poivrer.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres: compter 30 à 45 min.

En fin de cuisson, enlever le couvercle pour faire évaporer le surplus de jus.

Mixer dans un blender le tofu soyeux, les oeufs, la crème d'épeautre et l'arrow roat.

Couper le fromage en petits morceaux.

Éplucher la poire et la couper en dés.

Mélanger les blettes, l'appareil oeuf-tofu, le fromage, la poire et les noix.

Foncer le moule à manquer avec la pâte à tarte. Saupoudrer celle-ci d'un peu de farine et verser le mélange aux blettes.

Faire cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 190°C.

A déguster avec une belle salade verte, comme d'habitude ! 

Une bonne tarte ne peut se déguster sans salade !

C'est une recette du Cuisine et Vin de France de novembre dernier qui m'a donné l'envie de ce magret au miel et aux pommes.

Je me suis fortement éloignée de la recette originale, mais j'avoue que l'idée d'un magret sucré-salé m'a fait saliver tout de suite !

Et de fait, on a vraiment apprécié !

Pour 3 personnes:

• 25 cl de jus de pomme
• 1 CS de miel
• 1 pincée d'épices mixed-spice
• 1 beau magret de canard
• 1 à 2 pommes
• 10 cl de crème d'avoine
• margarine non hydrogénée
• 150 g de riz rouge
• sel

Faire chauffer le miel, le jus de pomme, les épices mixed-spice et une pincée de sel dans une casserole sans porter à ébullition.

Réserver hors du feu.

Quadriller le peau du magret et le saisir dans une poêle bien chaude côté peau.

Le retourner 1 min dans la poêle et le déposer dans un plat.

L'arroser avec le mélange miel - jus de pomme tiédi et réserver 1 heure ou 2 à température ambiante.

Passé ce temps, mettre à cuire le riz rouge.

Couper les pommes en tranches et les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le mélange miel - jus de pommes récupéré dans le plat du magret et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème d'avoine, bien mélanger et laisser chauffer doucement cette sauce sur feu doux.

Pendant ce temps, couvrir le plat contenant le magret d'un papier alu et le mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 min. pour un magret rosé, 7 à 8 min. pour un magret plus cuit.

Faire également réchauffer les pommes dans le four 2 à 3 min. si nécessaire.

Couper le magret en tranches et le servir avec le riz, les pommes et nappé de sauce au miel.