Mousse à l'orange délicieuse

Publié le 4 Janvier 2026

Je vous propose aujourd'hui la recette d'une délicieuse mousse à l'orange qui a constitué notre dessert du 31 mais qui peut se servir durant toute le saison des oranges.

Cette mousse est aérienne, légère en bouche, sucrée juste ce qu'il faut, IG bas si, comme moi, vous utilisez du sucre de bouleau, mais vous pouvez remplacer celui-ci par du sucre blond de canne.

Facile à faire, cette mousse est du plus bel effet saupoudrée d'un peu d'épices à pain d'épices et surmontée d'une demi orange confite.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes du net pour faire mon dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

Le mousse :

3 oeufs extra-frais
70 à 80g de sucre de bouleau
2 à 3 oranges à jus bio
1/2 CC de d'eau de fleur d'oranger
3g de gélatine en feuille

Le décor :

1 orange
50g de sucre blond de canne
50g d'eau
Epices à pain d'épices

La veille, préparer les tranches d'orange confites.
Dans un petit plat à four (en pyrex par exemple), mélanger le sucre et l'eau.
Couper l'orange en tranches et disposer les tranches dans le plat.
Placer le plat au micro-onde et cuire 3 fois 4 minutes environ en retournant les tranches entre chaque cuisson. Il est nécessaire de surveiller la cuisson pour ne pas brûler les tranches. Selon la puissance du four, la dernière cuisson sera plus courte voire inutile. Les tranches doivent être sirupeuses à la fin et le liquide dans le plat quasiment absorbé.
Déposer les tranches sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la mousse :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Plonger la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'une râpe spéciale pour obtenir un zeste très fin.
Presser les oranges pour obtenir 150ml de jus environ.

Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de bouleau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le jus d'orange et le zeste.
Mettre sur feu doux et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir le mélange, le nappage s'obtient aux environs des 80-85°C.
Ôter du feu, incorporer la gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger.
Laisser refroidir complètement et épaissir un peu à température ambiante.

Lorsque le mélange est froid, monter les blancs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans des verrines individuelles et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement d'épices à pain d'épices à l'aide d'une petite passoire. Couper les rondelles d'orange confites en deux et les placer sur les mousses.

Régalez-vous !!

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