Bio is biotiful !

On reproche parfois à la courge spaghetti  d'être fade, de manquer de goût.
Or, bien préparé, c'est au contraire un légume délicieux et très intéressant.
Peu calorique, riche en fibres, source de vitamine A, vitamine C et potassium, la courge spaghetti a tout pour plaire et se prépare très facilement.

Ici, je vous la propose en gratin végétariens, agrémentée de champignons et de tofu fumé.

A vos casseroles !     (Bon... en fait on n'a pas besoin de casserole pour cette recette...  😂)

Pour 4 personnes :

• Une grosse courge spaghetti
• 1 oignon rose
• 150g de champignons (Paris, shiitaké,...)
• 150g de tofu fumé
• 20 cl de crème fraiche à 15% de MG ou de crème végétale
• Mozzarelle rapée
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin, muscade

Couper la courge spaghetti en deux, oter les graines et filaments à l'aide d'une cuillère et badigeonner chaque moitié avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Disposer les moitiés de courge sur une plaque à four, face coupée vers le haut et enfourner pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.  la courge est cuite lorsque la chair se détache facilement en longs filaments (comme des spaghettis) quand l'on gratte avec une fourchette.
Laisser tiédir un peu.

Émincer l'oignon et les champignons.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d’olive. Ajouter le tofu fumé coupé en lardons et faire très légèrement caraméliser le tout.

Récupérer la chair de la courge à l'aide d'une fourchette en grattant dans le sens de la longueur.
Mélanger ces spaghettis de courge avec la crème et le mélange champignons-tofu. Saler, poivrer généreusement, saupoudrer de muscade. Bien homogénéiser le tout et déposer dans un plat à gratin.
Répartir un peu de mozzarella râpée sur le dessus et enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C - grille + chaleur tournante.
Le plat est prêt lorsque le fromage est bien gratiné.

Servir aussitôt !

Voilà, tout est dans le titre !  Et en plus, cette salade est IG bas.

Il s'agit d'une délicieuse salade que j'aime faire le soir.
Quand je suis pressée, j'utilise des lentilles en bocal, déjà cuites. Le fait de les mettre au four va les rendre délicieusement croustillantes.  Pour la courge, vous pouvez utiliser celle que vous avez sous la main (butternut, potimarron, musquée, sucrine...) ou bien encore de la patate douce. Mon petit magasin bio propose souvent des 1/2 ou des 1/4 de chou rouge, c'est parfait pour cette recette !

Le secret de cette recette réside aussi dans la confection d'une bonne vinaigrette qui va donner du goût et du peps à la salade !

A noter, pour une recette non IG bas, vous pouvez remplacer le sirop de sucre de coco par du sirop d'érable et en mettre un peu plus.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta Epicurienne Green de la cheffe Elise Lepinteur.

Pour 3 personnes :

Marinade :

• 4 CS d'huile d'olive
• 1 CC de sirop de sucre de coco
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 CC de paprika
• 1/2 CC de curcuma cru
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

Salade :

• 1 beau morceau de courge
• 250g de lentilles cuites bien égouttées
• 1/4 de chou rouge
• 1 petit oignon rose (ou une échalote)
• Les graines d'1/2 grenade
• Persil haché
• 100 à 150g de Feta

Vinaigrette :

• 1 CC de moutarde 
• 1 CC de sirop de sucre de coco
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de colza
• Le jus d'un citron
• 1 à 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

Préparer la marinade dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.

Couper la courge en cubes. Les mélanger avec la moitié de la marinade.
Mélanger le reste de marinade avec les lentilles.
Etaler la courge et les lentilles sur 2 plaques à four et cuire 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. Selon la courge utilisée, réduire un peu le temps de cuisson si nécessaire (les cubes doivent être tendres mais pas en purée !)
Selon les goûts, laisser tiédir ou pas.

Couper finement le chou rouge, ciseler l'oignon.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Dans un grand plat, mélanger les lentilles croustillantes, les dés de courge cuits, le chou rouge émincé, l'oignon, la Feta émiettée et le persil.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Disperser les graines de grenade sur le dessus et mélanger une dernière fois rapidement.

Servir aussitôt!

Toujours à la recherche de recettes nouvelles, originales et bonnes pour la santé, c'est sur le site Ôdélice que j'ai trouvé cette recette.

Il s'agit de croque-monsieur dont le pain a été remplacé par des tranches d'aubergine gratinées. C'est délicieux, léger, sain, IG bas : tout pour plaire !

Je les ai servis avec des légumes d'été confits au four, mais vous pouvez les accompagner d'une salade ou du légume de votre choix. Plus légers que les croque-monsieur classiques, ils ont besoin d'un complément.

Laissez-vous tenter par cette recette originale, vous ne le regreterez pas !

Pour 6 croque-aubergine :

• 1 grosse aubergine plutôt ronde
• 40g de farine de lupin (ou d'orge mondé ou de pois-chiches)
• 70g de chapelure complète
• 3 oeufs
• 3 tranches de jambon
• Fromage râpé (mozzarelle, emmental,...) ou fromage en tranche pour burger
• sel

Couper l'aubergine en 12 tranches fines (3 mm d'épaisseur environ).
Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer 3 raviers : 1 avec la farine, 1 avec les oeufs battus additionnés d'une pincée de sel, 1 avec la chapelure.

Au sortir du four laisser tiédir les tranches d'aubergine afin de les manipuler sans se brûler.
Puis, tremper 6 tranches une à une d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Les redéposer sur la plaque à four.
Parsemer chaque tranche de fromage râpé. Déposer une 1/2 tranche de jambon pliée en 2, puis à nouveau du fromage râpé.
Tremper les 6 tranches d'aubergine restantes dans la farine puis les oeufs puis la chapelure et les déposer sur chaque croque.

Enfourner à 170°C - chaleur tournante pour 10 à 15 minutes. Au besoin, faire gratiner sous le grill quelques minutes.

Encore une salade à base de lentilles aujourd'hui ! Inutile de préciser que j'adore les lentilles... En plus, c'est excellent pour la santé !

Une salade différente cependant, puisque j'y ai ajouté de délicieuses carottes rôties et une non moins délicieuse compotée d'oignons rouges.
Et puis, en topping, j'ai ajouté du houmous de l'Atelier V.  Je vous ai déjà parlé de cette entreprise située à Vannes. Leur petit atelier est spécialisé depuis 2016 dans une alimentation privilégiant le règne végétal. Comme ils le disent, chez eux, ce sont les légumineuses, les céréales et les légumes de saison les véritables stars ! Ils sont distribués dans de nombreux magasins bio, et j'en ai déjà trouvé loin de Vannes ! Allez voir leur site, et n'hésitez pas à goûter si vous trouvez un de leur houmous.

Ingrédients pour 3 personnes :

Les lentilles :

• 200g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1 carotte
• 1 miso cube
• Huile d'olive

Les carottes rôties :

• 1 bottes de petites carottes nouvelles 
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d'acacia
• paprika fumé, cannelle

La compotée d'oignons rouges :

• 3 oignons rouges
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 à 2 CC de sirop de yacon (ou de miel d'acacia)
• Huile d'olive

• Falafels (9 ou 12)
• 1 pot de houmous lentille corail, carotte et cumin de l'Atelier V (à défaut un houmous de votre choix)

Préparation des lentilles.
Dans une sauteuse faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon rose émincé et la carotte coupée en petits cubes.
Émietter le miso cube, ajouter les lentilles et couvrir d'eau juste à hauteur.
Cuire 30 à 40 minutes à couvert.
Une fois cuites, les laisser refroidir.

Préparation des carottes rôties.
Couper une grande partie des fanes et bien brosser les carottes. Couper les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices. A l'aide d'un pinceau badigeonner généreusement chaque carotte avec ce mélange.
Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante. 

Préparation de la compotée d'oignons rouges.
Émincer les oignons rouges et les faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de cidre et le sirop de yacon.  Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et confits et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.

Réchauffer les falafels au four.

Dressage dans des assiettes creuses.
Dans chaque assiettes répartir les lentilles tièdes ou froides.
Déposer dessus les carottes rôties.
Ajouter la compotée d'oignons rouges et les falafels.
Terminer par une belle cuillère de houmous.

Déguster !

Avec le soleil qui s'installe (ou qui essaie de s'installer... 😊) on a envie de grandes salades repas.
Alors, après la salade de lentilles de mon dernier post, je vous propose aujourd’hui une salade à base de boulgour, de pois chiches grillés et de légumes préparés comme un taboulé.
Je me suis fortement inspirée d'une recette du magasine Saveurs Green du printemps 2023.
Très facile à réaliser, il faut juste penser à la faire un peu à l'avance afin que les saveurs se mélangent.

Concernant le boulgour, préparez le comme à votre habitude.
Personnellement, j'ai arrêté de le cuire dans l'eau. Je le prépare comme une semoule de blé pour couscous : Je place le boulgour dans un saladier, je  verse 1,3 fois son poids en eau bouillante dessus et je laisse reposer à couvert 10-15 minutes. Puis je l'égraine et je le passe 1 minute au micro-onde toujours couvert.
J'obtiens ainsi un grain légèrement ferme qui nous plait beaucoup.

J'ai mis des cranberries séchées dans ma salade, leur IG est plus bas que celui des raisins secs. Il faut penser à bien les laver avant l'utilisation car elles sont parfois conservées avec un enrobage sucré (jus de pomme ou autre). Si vous préférez les raisins secs, c'est très bien.

Pour 4 personnes :

• 200g de boulgour
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• 100 à 150g de feta
• 1 bouquet de persil
• 50g de cranberries séchées + 1 bol de thé chaud
• le jus d'1/2 citron jaune
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• sel, poivre du moulin

pour les pois chiches grillés :

• 125g (ou plus) de pois chiches en conserve égouttés
• 1/2 CC de sel
• 1/2 CC de paprika
• 1/2 CC d'ail en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 CS d'huile d'olive

Préparer les poids chiches comme ICI (sans le sirop de coco).
Préparer le boulgour comme vous en avez l'habitude.

Faire gonfler les cranberries bien rincées dans le thé chaud.
Ciseler le persils dans un petit hachoir.
Émincer très finement l'oignon.
Détailler le concombre et le poivron en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le persil. Saler, poivrer et bien émulsionner.
Ajouter le boulgour, l'oignon, le concombre, le poivron et les cranberries égouttées.
Bien mélanger et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Après ce repos, ajouter les pois chiches grillés et mélanger rapidement.

Répartir la salade dans les assiettes.
Couper la feta en petits dés et les disposer sur la salade.

Régalez-vous !

 

J'adore les salades de lentilles !
Il y en a plusieurs sur ce blog, mais celle que je préfère et qu'on me réclame souvent, c'est celle-ci avec de la Féta.

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'incorporer dans ma salade les légumes du soleil qui commencent à arriver sur les étals de mon magasin bio. Bon, on est encore un peu tôt en saison, mais qu'est-ce que ça fait du bien de retrouver les tomates, les ratatouilles, les plats à base d'aubergines... ! 

Alors, j'espère que cette salade vous donnera du soleil dans le coeur et les papilles !!

Pour 4-5 personnes :

• 230g de lentilles vertes
• 1 oignon rose
• 1carotte
• 1 cube de miso
• 1 morceau de poivron
• 10-12 tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 2 CS de persil ciselé
   

Vinaigrette :

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CS de jus de citron

Cuire les lentilles avec l'oignon rose, la carotte émincée et le cube de miso comme ICI.
Lorsque les lentilles sont cuites, laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les lentilles et bien mélanger.

Couper en tout petits cubes le poivron et émincer finement le 1/2 oignon rouge.
Ajouter dans le saladier ainsi que le persil et bien mélanger.
Enfin, couper les tomates cerises en 4 et les ajouter.

Servir à température ambiante.

Vous aimez faire des découvertes ?
Vous aimez surprendre vos papilles ?
Vous aimez vous faire plaisir à table ?

Ce plat est pour vous !

Encore une découverte du blog de Stéphanie, délicieuse et originale.
Le chou-fleur est ici utilisé mixé et assaisonné façon riz cantonais.
Avec de délicieux cubes de tofus grillés et une non moins délicieuse sauce à base de purées de cacahuète et de cajou, on obtient un plat goûteux, sain, IG bas et qui fait la part belle aux légumes.

Depuis que j'ai découvert cette recette, je la fait régulièrement et on ne s'en lasse pas !

Pour 3 personnes :

• 250g de tofu nature
• 10g de farine de pois chiche ou de lupin
• 1 chou-fleur
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rose
• 2 carottes moyennes
• 130g de petits pois surgelés
• 1/2 CC de gingembre cru en poudre
• 4 CS de sauce soja
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 25g de purée de cacahuète
• 25g de purée de noix de cajou
• 2 CS d'huile de sésame grillé
• 3 CS d'eau
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CC rase d'ail en poudre
• 1/2 CC de gingembre cru en poudre

Préparer la sauce en plaçant dans un petit mixer tous les ingrédients.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Préparer le chou en séparant les bouquets et en les lavant.
Les placer ensuite dans un robot et mixer à intervalles réguliers jusqu'à obtention de petits grains. Attention de ne pas trop mixer pour ne pas avoir de la purée !
Réserver.

Bien égoutter le tofu : au besoin le mettre dans un linge sous un poids 1/2 heure.
Couper le tofu en dés et les mélanger à la farine de poids chiche. Chaque dé doit être bien enrobé de farine.
Faire dorer les dés sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et le gingembre dans une grande sauteuse.
Couper les carottes en petits dés et les ajouter. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
Ajouter le riz de chou-fleur et la sauce soja. Bien mélanger et cuire le temps nécessaire pour que le chou-fleur soit ni trop croquant ni trop cuit : généralement une dizaine de minutes.

Dans chaque assiette placer une portion de riz-chou-fleur et une portion de dés de tofu grillés.  Arroser de sauce cacahuète-cajou et saupoudrer de graines de sésame.
Servir aussitôt !

Une délicieuse recette, originale, que j'ai adaptée d'une recette publiée sur la lettre d'accompagnement de mon panier bio.
Je l'ai adaptée à mes goûts et j'avoue que nous avons adoré ce plat !

Vous pouvez le servir tel quel en entrée ou, comme nous, en plat de consistance.
Comme c'est assez léger, j'ai accompagné mes assiettes de tortillas à la farine de pois chiches dont je vous ai donné la recette la dernière fois.

J'ai pris mes photos trop vite pour que cela ne refroidisse pas et j'ai oublié d'arroser les légumes d'huile aromatisée... C'est en amenant les assiettes à table que je m'en suis aperçue... Avec l'huile, c'est encore plus beau - et bien meilleur !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 oignons moyens non épluchés
• 3 beaux poireaux
• Huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 9 falafels (ou plus)

Sauce blanche :

• 6 CS de fromage blanc de brebis
• 2 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Huile aromatisée :

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d’acacia
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de cumin

Cuire les oignons avec leur pelure dans un four préchauffé à 170°C -  chaleur tournante - pendant 40 à 45 min.

Couper les poireaux en biais en rondelles de 2,5cm environ.
Les mettre dans un plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le four pour 20 à 25 minutes.

Chauffer les falafel de temps nécessaire.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce blanche et l'huile aromatisée.
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis, le persil, saler, poivrer.
Bien fouetter.
Répartir cette sauce au fond de 3 assiettes de service creuses.
Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices.
Bien fouetter et réserver.

Sortir les légumes du four.
Mélanger les poireaux avec 1 CS de vinaigre balsamique.
Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
Répartir les légumes dans les assiettes.
Ajouter les falafels et arroser d'un peu d'huile aromatisée.
Servir aussitôt !

J'ai trouvé dans ma Biocoop des petits pains burgers de la marque l'Angélus à la très bonne composition.
Non seulement ils sont sans sucre ajouté, mais ils sont composés à 60% de farine de blé intégrale (T150). Ils sont pour autant moelleux et très goûteux.
J'ai donc décidé de faire des burgers végan en les garnissant avec mon effiloché de pleurotes façon pulled pork, recette déjà publiée.
Avec une bonne salade et quelques frites pour ceux qui ne peuvent s'en passer, c'est un vrai régal tout en prenant soin de sa santé !

Pour 2 Personnes :
Je vous donne les ingrédients, sans quantités, à titre indicatif.
A chacun de faire selon ses goûts et ses envies et d'adapter la garniture selon ses habitudes.

• 2 pains complets de la marque l'Angelus
• 1/2 portion d'effiloché de pleurotes tel que présenté ICI
• 2 tranches de cheddar ou autre fromage à burger
• 1 oignon rose
• Cornichons
• Ketchup allégé en sucre de la marque Quintesens
• Un peu de sauce Caesar de la marque la Délicieuse
• Huile d'olive
• En été : rondelles de tomates

Préparer l'effiloché de pleurote comme ICI.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce Caesar. Réserver.

Couper les cornichons en rondelles. Réserver.

Couper les pains en deux.
Badigeonner chaque moitié avec le mélange de sauce ketchup/Caesar.
Déposer une tranche de fromage, puis des rondelles de cornichons, éventuellement des rondelles de tomates (en été) et enfin l'oignon revenu.
Couvrir généreusement d’effiloché de pleurotes et recouvrir avec la deuxième moitié du pain.

Déposer les pains sur une assiette, couvrir éventuellement d'un papier absorbant, et mettre au micro-onde pour 1 à 2 minutes.
Cette façon de réchauffer les buns est le secret pour les garder bien moelleux.

Fermez les yeux et régalez vous !

Une délicieuse recette glanée chez la Fée Stéphanie aujourd'hui et que j'ai adaptée au contenu de mes placards.

Contrairement à elle, je ne fais pas mes tagliatelles moi-même.
Ici j'ai utilisé des tagliatelles fraîches aux lentilles corail que je trouve en magasin bio.

La garniture est toute simple, de saison, facile et rapide à préparer, et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

• Tagliatelles fraîches aux lentilles corail
• 100g de champignons shiitaké
• 300g de butternut
• 1 gousse d'ail
• 1 CC de feuilles de sauge séchées
• 1 CC de thym
• 1/2 CC de noix de muscade
• 1/2 CC de cannelle
• 1 CS de crème d'avoine
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail entière, le thym et les épices avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et couper le morceau de butternut en petits cubes. Ajouter dans la poêle ainsi que la sauge et les laisser cuire sur feu moyen.

Couper les champignons en morceaux et les ajouter dans la poêle.
Bien mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Cuire les tagliatelles.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser la poêle de la garniture.
Passer rapidement les tagliatelles dans la poêle avec la crème d'avoine et bien mélanger en décollant les sucs de la poêle.

Servir aussitôt avec la garniture.