Bio is biotiful !

Une délicieuse recette, originale, que j'ai adaptée d'une recette publiée sur la lettre d'accompagnement de mon panier bio.
Je l'ai adaptée à mes goûts et j'avoue que nous avons adoré ce plat !

Vous pouvez le servir tel quel en entrée ou, comme nous, en plat de consistance.
Comme c'est assez léger, j'ai accompagné mes assiettes de tortillas à la farine de pois chiches dont je vous ai donné la recette la dernière fois.

J'ai pris mes photos trop vite pour que cela ne refroidisse pas et j'ai oublié d'arroser les légumes d'huile aromatisée... C'est en amenant les assiettes à table que je m'en suis aperçue... Avec l'huile, c'est encore plus beau - et bien meilleur !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 oignons moyens non épluchés
• 3 beaux poireaux
• Huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 9 falafels (ou plus)

Sauce blanche :

• 6 CS de fromage blanc de brebis
• 2 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Huile aromatisée :

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d’acacia
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de cumin

Cuire les oignons avec leur pelure dans un four préchauffé à 170°C -  chaleur tournante - pendant 40 à 45 min.

Couper les poireaux en biais en rondelles de 2,5cm environ.
Les mettre dans un plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le four pour 20 à 25 minutes.

Chauffer les falafel de temps nécessaire.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce blanche et l'huile aromatisée.
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis, le persil, saler, poivrer.
Bien fouetter.
Répartir cette sauce au fond de 3 assiettes de service creuses.
Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices.
Bien fouetter et réserver.

Sortir les légumes du four.
Mélanger les poireaux avec 1 CS de vinaigre balsamique.
Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
Répartir les légumes dans les assiettes.
Ajouter les falafels et arroser d'un peu d'huile aromatisée.
Servir aussitôt !

J'ai trouvé dans ma Biocoop des petits pains burgers de la marque l'Angélus à la très bonne composition.
Non seulement ils sont sans sucre ajouté, mais ils sont composés à 60% de farine de blé intégrale (T150). Ils sont pour autant moelleux et très goûteux.
J'ai donc décidé de faire des burgers végan en les garnissant avec mon effiloché de pleurotes façon pulled pork, recette déjà publiée.
Avec une bonne salade et quelques frites pour ceux qui ne peuvent s'en passer, c'est un vrai régal tout en prenant soin de sa santé !

Pour 2 Personnes :
Je vous donne les ingrédients, sans quantités, à titre indicatif.
A chacun de faire selon ses goûts et ses envies et d'adapter la garniture selon ses habitudes.

• 2 pains complets de la marque l'Angelus
• 1/2 portion d'effiloché de pleurotes tel que présenté ICI
• 2 tranches de cheddar ou autre fromage à burger
• 1 oignon rose
• Cornichons
• Ketchup allégé en sucre de la marque Quintesens
• Un peu de sauce Caesar de la marque la Délicieuse
• Huile d'olive
• En été : rondelles de tomates

Préparer l'effiloché de pleurote comme ICI.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce Caesar. Réserver.

Couper les cornichons en rondelles. Réserver.

Couper les pains en deux.
Badigeonner chaque moitié avec le mélange de sauce ketchup/Caesar.
Déposer une tranche de fromage, puis des rondelles de cornichons, éventuellement des rondelles de tomates (en été) et enfin l'oignon revenu.
Couvrir généreusement d’effiloché de pleurotes et recouvrir avec la deuxième moitié du pain.

Déposer les pains sur une assiette, couvrir éventuellement d'un papier absorbant, et mettre au micro-onde pour 1 à 2 minutes.
Cette façon de réchauffer les buns est le secret pour les garder bien moelleux.

Fermez les yeux et régalez vous !

Une délicieuse recette glanée chez la Fée Stéphanie aujourd'hui et que j'ai adaptée au contenu de mes placards.

Contrairement à elle, je ne fais pas mes tagliatelles moi-même.
Ici j'ai utilisé des tagliatelles fraîches aux lentilles corail que je trouve en magasin bio.

La garniture est toute simple, de saison, facile et rapide à préparer, et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

• Tagliatelles fraîches aux lentilles corail
• 100g de champignons shiitaké
• 300g de butternut
• 1 gousse d'ail
• 1 CC de feuilles de sauge séchées
• 1 CC de thym
• 1/2 CC de noix de muscade
• 1/2 CC de cannelle
• 1 CS de crème d'avoine
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail entière, le thym et les épices avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et couper le morceau de butternut en petits cubes. Ajouter dans la poêle ainsi que la sauge et les laisser cuire sur feu moyen.

Couper les champignons en morceaux et les ajouter dans la poêle.
Bien mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Cuire les tagliatelles.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser la poêle de la garniture.
Passer rapidement les tagliatelles dans la poêle avec la crème d'avoine et bien mélanger en décollant les sucs de la poêle.

Servir aussitôt avec la garniture.

Avez-vous déjà cuisiné des röstis de légumes ?
C'est très simple et rapide à faire, d'autant plus que ceux-ci sont cuits au four.
On y met les légumes que l'on a sous la main et les oeufs et le fromage apportent les protéines.
Avec une bonne salade verte c'est un repas complet qui devrait plaire à tout le monde, y compris les enfants !

Pour 4 personnes :

• 1 petit oignon rose
• 250g de patate douce
• 250g de carottes
• 4 oeufs
• 1 CS bombée de farine de pois chiche
• 40g de mozzarelle râpée ou de parmesan
• 1 CC d'ail en poudre
• 1/2 CC de cumin
• 1 CS de menthe ciselée
• Sel, poivre du moulin

Râper les patates douces et les carottes.
Émincer finement l'oignon.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs.
Veiller à ce que les légumes soient bien mêlés aux autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette, les ajouter et bien mélanger à nouveau.

Garnir une plaque à four de papier sulfurisé.
Y déposer 8 petits tas de préparation en les espaçant un peu.
Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole.

Servir aussitôt avec une belle salade.
 

Un délicieux plat végan aujourd'hui !  Et IG bas qui plus est !

Du boulgour, une poêlée d'un mélange de champignons et de quelques choux de Bruxelles et voilà un plat végan vite fait bien fait pour les soirs où le temps manque.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite sauce à base de crème végétale aromatisée avec du bouillon de légumes déshydraté, ou autre selon vos envies.

Pour 3 personnes :

• 450 à 500 g de champignons mélangés (ici : 275g de pleurotes, 160g de shiitakés et 40g de champignons de Paris)
• 180g de choux de bruxelles
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de zaatar du jardin est la recette dont je vous ai parlé ICI
• Muscade
• 200g de boulgour
• 450g d'eau + 2CC de bouillon de légumes du jardin est la recette
• Sel, poivre du moulin, huile d'olive
• 30g de noisettes grossièrement concassées

Couper les champignons en morceaux.
Émincer les choux de Bruxelles et les précuire 3 minutes au micro-onde avec 1 CS d'eau.

Dans un grand faitout, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les morceaux de champignons, les choux de Bruxelles émincés et l'ai écrasé pendant 10 minutes environ.

Ajouter le boulgour, la muscade, le zaatar, le bouillon de légumes déshydraté et verser 450g d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Saler, poivrer selon besoin, bien mélanger et servir aussitôt en parsemant de quelques noisettes concassées.

Je vous propose aujourd'hui de délicieux chaussons végétariens, faciles à faire.

Ces chaussons sont IG bas grâce à la farine de Kamut.  Une autre farine - IG bas ou pas - est possible, mais il faudra alors ajuster la quantité d'eau.
Les épinards et les champignons apportent des fibres qui empêchent le pic glycémique. La salade servie en même temps également.

C'est un plat qui change, on s'est régalé !
 

Pour 3 chaussons (3 personnes) :

La pâte :

• 200g de farine de Kamut
• 1 CS de psyllium
• +/- 140g d'eau (à ajuster selon la farine utilisée, le Kamut absorbe beaucoup d'eau)
• 1 CC de sel
• 1/2 CC de bicarbonate alimentaire

La farce :

• 120g de shiitaké
• 280g de feuilles d'épinards
• 10 tomates cerises confites congelées cet été (ou en bocal)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 120g de feta
• sel, poivre du moulin, thym
• Huile d'olive.

Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte puis ajouter l'eau en quantité suffisante pour obtenir une belle boule de pâte souple.
Couvrir et réserver au frais.

Laver les épinards et les équeuter. déchirer les grandes feuilles en morceaux plus petits.
Laver rapidement les shiitaké sous un filet d'eau. Les couper en morceaux.

Dans un faitout faire blondir avec un peu d'huile d'olive l'oignon émincé finement.
Ajouter les épinards, les champignons shiitaké, la gousse d'ail écrasée et les tomates confites.
Saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée.

Sortir la pâte et la couper en 3 pâtons.
Étaler chacun d'eux en forme de cercle.
Sur chaque cercle, sur la moitié basse, répartir 1/3 des légumes et émietter 40g de féta. Mouiller au pinceau les bords des pâtons. Rabattre la partie supérieure des pâtons pour former 3 chaussons. Bien souder les bords avec les doigts puis à l'aide des dents d'une fourchette.
Huiler au pinceau le dessus de chaque chausson et les cuire dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante + sole - pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec une belle salade verte !

Une recette de salade repas, simple et rapide !
Histoire de vous donner des idées, si jamais vous en aviez besoin.

Pour 2 personnes :

• Lentilles cuites en bocal (quantité selon appétit)
• 2 patates douces longues
• 2 petits oignons roses
• 1 belle betterave rouge cuite
• 1 figues
• 4 CS de fromage blanc de brebis
• Ciboulette
• Thym
• Sel, poivre du moulin
• 2CS de graines de courge
• 2 CS de graines de sarrasin germées déshydratées
• Huile d'olive
• Velours de balsamique

Mélanger le fromage blanc de brebis avec la ciboulette. Saler, poivrer.
Réserver au frais.

Eplucher les patates douces et les couper en rondelles.
Eplucher l'oignon et le détailler en quartiers.
Placer e tout dans un saladier. Ajouter 1 à 2 CS d'huile d'olive et du thym. Bien mélanger puis verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Egoutter les lentilles.
Hacher la betterave rouge au robot.

Dans des assiettes creuses, disposer les lentilles, les patates douces et les oignons, la betterave rouge.
Couper la figue en 4 et la répartir dans les assiettes.
Disposer 2 CS de fromage blanc par assiette.
Parsemer de graines de courge et de sarrasin.
Ajouter un trait de velours de balsamique et servir !

Une délicieuse recette végétarienne et IG bas aujourd'hui !

Dans ma quête toujours plus grande de manger un maximum de plats végétariens, je cuisine de plus en plus les champignons.
Je trouve qu'en lieu et place de la viande dans grand nombre de plats, ils sont tout simplement bluffants !
C'est le cas, encore une fois, dans ce parmentier végétarien.
Par ailleurs, la purée de patate douce et butternut apporte la touche supplémentaire pour faire de ce plat une réelle expérience gustative.

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée de celle trouvée dans le magasine Saveur Green N°15 de novembre-décembre 2022.

J'ai utilisé ici des champignons de Paris, c'est ce que j'avais sous la main.
Mais un mélange de champignons (pleurotes, shiitakés, etc...) n'en sera que meilleur.

Faites moi confiance, tentez cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de patates douces épluchées
• 500g de courge butternut épluchée
• Crème d'avoine
• 500g de champignons de Paris
• 1 oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 25 ml d'Armagnac
• 30g de cranberries séchées
• 1/2 bouquet de persil
• 6-7 pétales de tomates confites conservés dans l'huile
• 1 cube miso
• 1 CC de paprika fumé
• 1 CS de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• levure maltée

Couper les patates douces et la butternut en dés et cuire à la vapeur douce 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée en y ajoutant un peu de crème d'avoine.
Saler, poivrer et réserver.

Pendant la cuisson de la purée, préparer les champignons.

Couper les champignons en morceaux de différentes tailles pour avoir de la texture.

Émincer l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pour que l’humidité s'évapore et qu'ils grillent un peu.
Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec l'Armagnac et laisser l'alcool s'évaporer partiellement.

Mixer ensemble le persil et les tomates confites.
Ajouter dans le faitout ainsi que les gousses d'ail écrasées, le cube miso, les cranberries préalablement lavées, le concentré de tomate. Bien mélanger.
Ajouter le paprika fumé, poivrer. Saler éventuellement car le miso est déjà bien salé.
Mélanger. Au besoin ajouter un peu d'eau chaude si le mélange à l'air trop sec et épais.

Déposer le mélange aux champignons dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la purée patates douces/butternut.
Parsemer de levure maltée.

Enfourner dans un four préchauffé à 175 °C - chaleur tournante, pour 25/30 minutes, en veillant à ce que la levure maltée ne roussisse pas trop.

Servir avec une belle salade verte.

J'ai préparé ce plat un midi où je manquais de temps.
Il s'agit d'une poêlée de légumes cuite au wok avec du tofu fumé.
Selon la saison, vous pouvez varier les légumes.
Pour plus de facilité et de rapidité j'ai émincé mes légumes au robot. Ils ont ainsi cuit très vite.
Servie avec un riz basmati 1/2 complet, cette poêlée à régalé toute la famille !

Pour 3 personnes :

• 100g de tofu fumé
• 1 oignon rose
• 1 grosse carotte
• 1 courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 5 champignons de Paris
• 90g de haricots mungo en bocal
• 3 CS de sauce soja pauvre en sel
• 2 CS de sauce Pad thaï
• huile de sésame

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile de sésame dans un wok.

A l'aide d'un robot, émincer la carotte, le poivron et la courgette.
Ajouter dans le wok et faire sauter rapidement.

Ajouter les champignons coupés en lamelles, les haricots mungo, le tofu coupé en cubes, les sauces soja et pad thaï.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec un riz basmati 1/2 complet.

Que faire d'un reste conséquent de ratatouille ? Et bien, des lasagnes par exemple !
Et pour plus de goût et de rapidité, en utilisant des ravioles de chèvre frais !

J'avais déjà utilisé des ravioles - type Royan - dans cette recette de gratin de ravioles à la crème de courge trouvée chez Irisa.
J'ai renouvelé l'idée en remplaçant les plaques de lasagne par des plaques de ravioles. Celles utilisées ici sont au chèvres frais et au romarin - marque comptoir du Pastier. Elles se sont accordées à merveille avec la ratatouille.

Pour faire cette recette il faut de la ratatouille juteuse. J'utilise toujours des tomates bien mures qui rendent du jus. Je sais que selon les recettes la ratatouille peut être plus ou moins sèche.

Pour 3 personnes :

• Un beau reste de ratatouille juteuse (~2 parts)
• 3 plaques de ravioles de chèvre frais et romarin des comptoirs du Pastier 
• 10 cl de crème de soja cuisine
• +/- 1 CS de farine d'orge mondée
• Emmental râpé

Positionner une passoire fine au dessus d'un saladier et y verser la ratatouille pour séparer le jus des légumes. Laisser s'égoutter 15 à 30 minutes minimum pour bien extraire le jus.

Verser le jus dans une casserole et y délayer la farine d'orge mondée. La quantité de farine va dépendre de la quantité de jus, elle pourra être ajustée en cours de préparation.
Mettre sur le feu et amener à frémissement pour que la sauce épaississe. Si elle reste trop liquide après 10 minutes de cuisson, rajouter un peu de farine.
Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter la crème de soja et poursuivre la cuisson à frémissement 10 à 15 minutes encore en mélangeant très régulièrement.
Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, monter les lasagnes :
Verser un peu de sauce dans un plat, ajouter une plaque de ravioles, puis un peu de sauce, puis la moitié de la ratatouille et recommencer l'opération.
Enfin, placer la troisième plaque de ravioles, recouvrir du reste de sauce et parsemer d'emmental râpé.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante - pendant 20 minutes.