Bio is biotiful !

Celles et ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j'adore le salé-sucré et donc, les chutney.

Celui que je vous propose aujourd'hui est à faire très vite, avec les derniers abricots de la saison, sinon, il faudra patienter jusqu'à l'année prochaine ou bien utiliser des abricots surgelés.

J'ai fait ce chutney pour accompagner un filet mignon cuit en cocotte et quelques grosses frites : délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 4 échalotes
• 75 ml de vin blanc
• sel, poivre du moulin, thym frais
• 1/2 CC d'arrow-roat
• huile d'olive + margarine non hydrogénée

Chutney :

• 1 CS de margarinenon hydrogénée
• 1 gros oignon rose
• 1 à 2 gousses d'ail
• 450 g d'abricots
• 40 g de raisins secs + cannelle
• 55 g de rapadura
• 1 CC de cannelle, 2 branches de thym frais
• 50 ml de vinaigre de cidre

Dans une cocotte en fonte, faire fondre la margarine dans l'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Saler, poivrer.

Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les ajouter dans la cocotte ainsi que le thym et le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter l'arrow-roat pour épaissir un peu la sauce.

Pendant ce temps, préparer le chutney.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude additionnée de cannelle.

Emincer l'oignon en lamelles, écraser les gousses d'ail et faire blondir le tout avec un peu de margarine dans une casserole.

Ajouter le rapadura et la cannelle et laisser légèrement caraméliser pendant 5 minutes.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser bouillir 3 minutes.

Couper les abricots en morceaux et les ajouter ainsi que les raisins égouttés et le thym effeuillé.

Laisser cuire 20 minutes à découvert.

Bon appétit !!

Je poursuis ce bel été ensoleillé avec une nouvelle salade de fruits : deux fruits rouges et la pastèque sont ici à l'honneur, mis en valeur par un sirop à la menthe.

Très frais... et très apprécié !!  

Pour 4 personnes :

• 40 g de sucre blond non raffiné
• 2 CS de jus de citron
• 3 CS d'eau
• 4-5 feuilles de menthe fraîche
• 1 petite tranche de pastèque
• 200 g de fraises
• 100 g de mûres

Mettre le sucre, le jus de citron, l'eau et les feuilles de menthe dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser fondre le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.

Couper la chair de la pastèque en petits morceaux, couper les fraises en quatre et les mûres en deux.

Placer les fruits dans un saladier et arroser avec le sirop refroidi.
Mélanger délicatement et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Hyper simple... mais efficace !!!

Cette salade de fruits a constitué le dessert d'un repas entre amis, et ma foi, elle a été fortement appréciée.

Très fraîche, son originalité réside dans le sirop dans lequel du romarin a infusé. Très subtil, le goût apporte néanmoins une touche vraiment excellente !

J'ai trouvé cette recette dans le HS été 2013 de Cuisine et Vins de France.

Pour 6 pesonnes :

• 100 g de groseilles
• 3 pêches jaunes
• 4 abricots
• 150 g de framboises
• 250 g de fraises
• 90 g de sucre complet blond
• 3 CS de jus de citron
• 1 CS de Kirsch
• 2 CS d'eau
• 1 CC de romarin séché ou 1 brin frais

Laver et égrapper les groseilles.

Mettre le sucre dans une casserole avec le jus de citron, le romarin séché dans une boule à épices (ou le brin frais tel quel), le Kirsch et 2 CS d'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
Ajouter les groseilles, cuire encore 2 minutes et réserver hors du feu.

Peler les pêches et les couper en quartiers fins.
Couper les abricots en lamelles épaisses.
Couper les fraises en quartiers.

Rassembler tous ces fruits dans un saladier et ajouter les framboises entières.
Retirer la boule à épices contenant le romarin séché (ou le brin frais) et verser le sirop encore tiède sur les fruits.

Mélanger délicatement et placer au frais 1 heure ou 2 avant de servir.