Bio is biotiful !

Une délicieuse recette, originale, que j'ai adaptée d'une recette publiée sur la lettre d'accompagnement de mon panier bio.
Je l'ai adaptée à mes goûts et j'avoue que nous avons adoré ce plat !

Vous pouvez le servir tel quel en entrée ou, comme nous, en plat de consistance.
Comme c'est assez léger, j'ai accompagné mes assiettes de tortillas à la farine de pois chiches dont je vous ai donné la recette la dernière fois.

J'ai pris mes photos trop vite pour que cela ne refroidisse pas et j'ai oublié d'arroser les légumes d'huile aromatisée... C'est en amenant les assiettes à table que je m'en suis aperçue... Avec l'huile, c'est encore plus beau - et bien meilleur !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 oignons moyens non épluchés
• 3 beaux poireaux
• Huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 9 falafels (ou plus)

Sauce blanche :

• 6 CS de fromage blanc de brebis
• 2 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Huile aromatisée :

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CC de miel d’acacia
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de cumin

Cuire les oignons avec leur pelure dans un four préchauffé à 170°C -  chaleur tournante - pendant 40 à 45 min.

Couper les poireaux en biais en rondelles de 2,5cm environ.
Les mettre dans un plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le four pour 20 à 25 minutes.

Chauffer les falafel de temps nécessaire.

Pendant que les légumes cuisent, préparer la sauce blanche et l'huile aromatisée.
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis, le persil, saler, poivrer.
Bien fouetter.
Répartir cette sauce au fond de 3 assiettes de service creuses.
Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et les épices.
Bien fouetter et réserver.

Sortir les légumes du four.
Mélanger les poireaux avec 1 CS de vinaigre balsamique.
Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
Répartir les légumes dans les assiettes.
Ajouter les falafels et arroser d'un peu d'huile aromatisée.
Servir aussitôt !

De délicieux petits cakes aujourd'hui !  Et bourrés de protéines diverses !

Je les ai fait pour accompagner un repas de crudités.
Je voulais donc quelque chose d'assez protéiné pour avoir un repas complet.
J'y ai mis de la farine et des graines de courge, des graines de chanvre, de l'oeuf, du fromage et de la crème de soja. Autant de bonnes sources de protéines, bien assimilables.

Avec un mélange de légumes d'été (tomate, poivron, aubergine), j'ai obtenu des petits cakes parfaits !
A refaire tout l'été (maintenant qu'il est arrivé...) !  😉

Pour 6 petits cakes :

• 1/2 oignon rose
• 1 morceau d'aubergine
• 1/2 poivron
• 10 tomates cerise
• ail moulu
• Thym, romarin
• Huile d'olive
   
• 26g de parmesan râpé
• 80g de farine de pépins de courge
• 1 CS bombée de graines de chanvre décortiquées
• 20 cl de crème soja cuisine
• 50g de lait végétal
• 2 oeufs
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 CC de paprika fumé
• sel, poivre du moulin
   
• 35g de feta
• graines de courge

Couper les légumes (oignon, aubergine, poivron, tomates) en tout petits morceaux.
Les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail et les herbes.
Lorsque les légumes sont tendres, arrêter la cuisson et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les graines de chanvre et le paprika fumé.
Ajouter les oeufs, la crème de soja et le lait végétal. Mélanger.
Ajouter les légumes cuits. Mélanger.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans des petits moules à cake.
Émietter la feta sur le dessus de chaque cake et disperser quelques graines de courge.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante - pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Tout est dans le titre !

Une petite recette sans prétention mais délicieuse.
Mon petit magasin bio m'a donné 3 figues vertes mûres à point que j'ai tout de suite décidé de proposer en entrée. Souvent, on entaille les figues en 4 et on dispose un petit morceau de fromage au centre. Là, comme j'avais 3 figues pour 2 personnes, je les ai coupées en rondelles, cela a permis aussi de mettre un peu plus de fromage. J'ai utilisé du thym et du romarin frais du jardin, c'est indispensable.
Le mélange de saveurs avec les herbes était parfait. On a adoré !

J'avais prévu de mettre un filet de velours balsamique au sortir du four et puis j'ai oublié ! Cela ne nous a pas manqué, mais si vous voulez essayer...

Pour 2 personnes :

• 3 figues mûres à point (vertes ou violettes)
• Fromage frais de brebis
• 1 CC de miel d'acacia
• Thym frais
• Romarin frais
• 4 tomates cerises

Couper les figues en rondelles d'1/2 centimètre environ et les disposer dans 2 ramequins pouvant aller au four.

Disposer des petits morceaux de fromage de brebis frais sur le dessus.
Effeuiller le thym et disperser sur le fromage.
Ajouter un petit filet de miel d'acacia (1/2 CC par ramequin).
Disposer une petite tige de romarin sur le dessus du plat.

Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Couper les tomates cerises en 2 et les disposer dans les ramequin au sortir du four.

servir aussitôt !

Je lis peu de revues, mais il y en a une que je ne rate jamais, c'est "Esprit d'ici", le magazine de l'art de vivre en région. On y trouve des reportages sur de beaux endroits en France, sur des métiers parfois oubliés, sur les animaux qui peuplent nos contrées et leur vie parfois étonnante, sur les plantes de saison aux couleurs plus belles les unes que les autres et aussi... des recettes de cuisine !
J'adore cette revue, les photos sont toujours très belles, je crois qu'elles me font le même effet que pouvaient me faire les dessins pastels des livres Martine quand j'étais petite !
Si vous ne la connaissez pas, découvrez la. Le numéro qui sort au moment de Noël est celui que je préfère !

C'est dans le Hors-série printemps que j'ai trouvé cette recette de taboulé printanier dont l'originalité réside dans le fait que la moitié de la semoule de blé est remplacée par de la semoule de chou-fleur obtenue en râpant tout simplement un chou-fleur !

Je l'ai servi avec des falafels et une crème faite d'un mélange de fromage blanc de brebis et de "fromage frais végétal" ail et fines herbes-ciboulette.
C'était délicieux !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur (~ 100g de chou une fois râpé)
• 100g de semoule de blé complet
• 1 CS de cranberries séchées
• 60g de petits pois écossés frais 
• 80g de fèves écossées
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• ciboulette
• Quelques radis
• 1 à 2 CS d'amandes effilées
• 1 citron jaune
• 1 orange à jus
• 1 + 2 CS d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin, sel, poivre du moulin

Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur douce. Refroidir et réserver.

Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et refroidir.
Enlever le peau des fèves et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer 100g d'eau additionnée d'une CS d'huile d'olive et des cranberries. Lorsque l'eau arrive à ébullition, verser la semoule de blé, retirer du feu et laisser gonfler à couvert.

Ôter les feuilles du chou fleur en le laissant en gros bouquet et le laver.
Le râper en tournant autour du tronc pour obtenir une semoule de chou-fleur.
réserver.

Préparer la vinaigrette.
Râper le zeste du citron et celui de l'orange et presser leur jus. Ajouter 2 CS d'huile d'olive, une pincée de cumin, sel, poivre et mélanger.

Dans un plat, verser la semoule et la vinaigrette et bien mélanger.
Ajouter le chou-fleur râpé et bien mélanger.
Ajouter les petits pois, les fèves, l'oignon nouveau et sa tige émincés, les amandes effilées et bien mélanger.
Mettre au frais jusqu'au service.

Au moment du repas, mettre dans les assiettes et disposer des rondelles de radis.
Servir seul ou en accompagnement.

Je vous souhaite une excellente année 2023 !

Qu'elle soit pleine de vie, de plaisirs,
qu'elle soit pétillante,
et au meilleur de votre forme !

Et pour commencer l'année, une recette qui vous fera du bien !

A cette saison, J'adore ce genre de petite salade colorée et vitaminée !
En entrée, elle donne du peps à tout le repas !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• 1 kaki pas trop mûr
• 1 CS d'airelles séchées
• 2 CS de graines de grenade
• cheddar
• Velours de balsamique

Vinaigrette :

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de framboises

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Ajouter la mâche et bien mélanger.
Répartir la mâche dans 2 assiettes.

Peler l'orange à vif et lever les suprêmes.
Éplucher le kaki et le couper en petits cubes.
Répartir sur la mâche.

Répartir les airelles séchées et les graines de grenade.

Couper le cheddar en petits cubes et disperser sur la salade.

Finir par un trait de velours de balsamique

Ludivine, de chez Danival, m'a gentiment fait parvenir quelques produits de leur nouvelle gamme Tex Mex : 3 chili con, un traditionnel et deux végétariens (au seitan et au tofu) et une sauce pour fajitas épicée juste comme il faut.

J'ai utilisé cette sauce pour faire des petits chaussons, des empanada, recette très largement inspiré de celle mise au point par le chef cuisinier de Danival.

J'ai fait des chaussons assez grands pour plus de facilité et parce que je les ai servis en entrée, mais vous pouvez en faire de plus petits pour l'apéro, ou, pourquoi pas, faire une tourte.

Pour 8 empanada :

• 2 pâtes brisées

• 1 gros oignon rose

• 200 g de viande de boeuf hachée

• 2 champignons de Paris moyens

• 2 CS rases de flocons de pois chiches

• 2 oeufs

• 2/3 d'un pot de sauce pour Fajitas Danival (pot de 430g)

• gruyère râpé

• Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée et les champignons émincés et les faire revenir 8 à 10 minutes.

Verser la sauce, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Battre un oeuf + un blanc en omelette, ajouter à la préparation et bien mélanger.

Etaler les 2 pâtes brisées.

A l'aide d'un bol, découper 4 ronds par pâte.

Etaler la farce sur la moitié inférieure d'un rond, saupoudrer de fromage râpé et replier la pâte pour former un chausson. Bien presser le bord pour le souder.

Percer un petit trou sur le haut pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson

Renouveler avec chaque rond de pâte.

Battre le 2ème jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et badigeonner chaque chausson à l'aide d'un pinceau.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une salade verte

Il y a quelques temps, un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP.

Il s'agit du radis « Red méat », un énorme radis rond, gros comme un pamplemousse.

Il est d'une superbe couleur rose à l'intérieur. On peut le servir en rondelles très fines, simplement disposées en rosace. C'est du plus bel effet.

Ici, j'ai choisi de le servir sur un mode un peu plus ludique.

Pour la sauce, j'ai utilisé du tahin aux raisins, le Crunchy Sweet Tahihi Raisins de Lima, gentiment offert par la marque. Il y en a également un aux dattes, tout aussi délicieux.

Pour 4 personnes :

• 1 radis Red méat

• ½ yaourt nature

• 2 CC de mayonnaise

• 2 CC de Sweet Tahini Raisins

• 4 oeufs

Éplucher le radis avec un couteau économe.

Couper 4 fines rondelles dans la partie centrale du radis

Râper le reste.

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler.

Préparer la sauce : mélanger le yaourt nature, la mayonnaise et la tahin.

Mélanger 2 grosses CS de cette sauce au radis râpé.

Montage :

Placer une rondelle de radis sur l'assiette. Déposer 1/4 de radis râpé sur cette rondelle puis ½ oeuf.

Décorer d'un peu de sauce.