Bio is biotiful !

Cette semaine, il y avait de belles feuilles de blettes dans mon panier. C'est un légume que je cuisinais peu auparavant et que je prends maintenant plaisir à accommoder. J'ai fait des gratins avec les côtes,  des poếlées avec les blettes entières ou encore des samoussas. 
Ici, j'ai repris l'association feuilles de blettes - fromage de chèvre frais que je trouve excellente et j'en ai fait de petits feuilletés avec ma pâte magique!
J'en profite pour vous présenter une petite technique de découpe de la pâte bien sympa qui donnera fière allure à vos feuilletés!  (Avec de la "vraie" pâte feuilletée, le rendu est encore meilleur, mais nous, on n' aime pô quand c'est trop gras...)


Pour 4 feuilletés:

• Pâte feuilletée minute ( ici )  
• une dizaine de feuilles de blettes
• 4 petits fromages de chèvre frais
• 1 CS de miel + 1/2 CS
• 3 CS de crème d'avoine ( ici )
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 CS de Noilly Prat
• sel, poivre du moulin, une pincée de massalé
• un peu de lait

Séparer les feuilles des côtes de blettes (conserver ces dernières pour une autre préparation).
Les détailler en fines lanières.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout à fond épais ou un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de blettes, le Noilly Prat, du sel, du poivre et une pincée de massalé. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les feuilletés.
Etaler la pâte feuilletée minute et lui donner plusieurs tours afin d'en accentuer le feuilletage.
Etaler ensuite la pâte et découper 4 carrés de 16 à 18 cm de côté (1).
A  environ 2 cm du bord, découper un carré, mais pas entièrement:  à deux angles opposés, laisser  la pâte intacte sur 1 cm (2).
Humecter les côtés du carré intérieur et rabattre un côté extérieur sur le bord du carré intérieur opposé  (3).
Faire de même avec l'autre côté (4).
On obtient un carré plus petit, avec des bords en surépaisseur et une petite boucle à deux angles opposés (4).


Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réserver.

Dans le faitout, ajouter aux blettes la crème et 1 CS de miel et mélanger.
Déposer sur chaque feuilleté une grosse CS de blettes, ajouter un petit fromage de chèvre recouvert d'un petit peu de miel.
Passer les bords des feuilletés avec un pinceau trempé dans du lait.


Enfourner 20 min. environ dans un four préchauffé à 180°C.

Servir en entrée avec une petite salade - de mâche de préférence, elle aussi du panier!

C'est bon, c'est léger grâce à la pâte "magique" et c'est joli!
La prochaine fois je veillerai à utiliser des fromages un peu plus coulants de façon à ce qu'ils fondent plus à la cuisson.

Alors, à vos fourneaux!!!

Un titre un peu pompeux pour une entrée toute simple mais quand même peu commune...
C'est pour un petit repas de fête entre nous que j'ai eu l'idée d'associer un fromage de chèvre chaud et une boule de glace faite avec ce même fromage. Le tout servi sur une salade de mâche.
Je n'avais jamais encore fait de glace salée, j'ai donc laissé fonctionner mon inspiration et ma foi, je suis assez fière du résultat!


Pour 3 personnes:

Glace au fromage de chèvre

• 80 g de fromage de chèvre frais
• 6 CS de lait concentré non sucré
• 1 CS de miel d'acacia
• 1 pétale de tomate confite émincé très finement
• 1/2 CC de romarin moulu

La veuille au soir, ou au minimum 2 heures avant, mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux. Réserver au frais.
Le lendemain, faire prendre en sorbetière.
Si la glace est prête avant l'heure du repas, confectionner les boules de glace et les placer au congélateur jusqu'au moment de servir.


Toasts de chèvre chaud

• une tranche de pain complet maison
• 3 petits fromages de chèvre frais
• 1 CC de miel d'acacia
• thym

Avec un petit emporte pièce, découper trois ronds de la taille des fromages dans la tranche de pain.
Poser sur chaque rondelle de pain un fromage frais, un peu de miel et de thym.
Placer quelques minutes sous le grill, le temps que le fromage gratine.



Pendant ce temps dresser les assiettes

Disposer dans chaque assiette de la salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Ajouter quelques morceaux de suprêmes d'orange et deux fines tranches de magret de canard fumé dégraissées.
Enfin, au dernier moment, disposer le toast de chèvre chaud et la boule de glace au fromage de chèvre.

Servir aussitôt!



 


En été, je pense que ce chaud-froid de chèvre frais sera délicieux avec une salade de tomates bien mûres!

Je ne fais pas souvent de cakes salés, peut-être parce que je les trouve parfois trop secs mais surtout parce que j'adore les tartes salées et que je pense donc plutôt à elles pour un repas du soir avec une belle salade.
Je réserve de préférence le cake à un buffet entre amis ou pour un pique-nique.
Mais, il y a quelques jours, j'ai reçu dans ma boîte mel une annonce de concours de Plurielle.fr: "cakes salés & cakes sucrés". 
Je me suis donc décidée et j'ai réalisé un cake très moelleux (il faut dire que je n'ai pas cherché à l'alléger... même s'il est sans beurre),  au parfait équilibre entre la garniture goûteuse et la pâte.
La garniture, de saison, est composée de potiron fondant à souhait, de saumon fumé et de chèvre frais.
C'est une recette de Sophie Dudemaine dans un vieux "Cuisine actuelle" qui m'a inspirée ce cake et j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.


Pour moule à cake de 25 cm:

• 150 g de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 3 oeufs
• 8 cl d'huile d'olive
• 13 cl de lait concentré non sucré
• 1 citron Bergamotte
• 80 g de gruyère râpé
• 200 g de potiron
• 1 oignon rose de Roscoff
• huile d'olive pour la cuisson
• 150 g de saumon fumé
• 80 g de fromage de chèvre frais
• Sel, poivre du moulin

Laver et épépiner le morceau de potiron, l'éplucher et le couper en petits cubes (0,5 à 1 cm de côté).
Émincer finement l'oignon rose.
Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé. Laisser revenir 2 à 3 min puis ajouter les dés de potiron. Bien mélanger et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer le pâte.
Verser le farine et la levure dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Verser l'huile petit à petit puis le lait concentré légèrement chauffé. Bien mélanger.
A l'aide d'une râpe très fine, prélever le zeste du citron bergamotte et presser son jus. Ajouter à la pâte et mélanger.
Ajouter le gruyère et mélanger.

Ajouter alors le potiron, le saumon fumé détaillé en  morceaux et le chèvre frais émietté.
Verser dans le moule à cake et enfourner pour 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille au sortir du four.
























Ce cake est délicieux avec une salade verte ou un mélange de crudités.
Il se déguste aussi bien tiède que froid.












                                                                                                                                       
C'est donc avec cette recette que je participe au concours "cakes salés & cakes sucrés"

Voilà une petite salade toute simple et de saison, que j'ai faite à l'occasion d'une soirée organisée par mon club de gym et dont le dîner se composait des plats que chacun avait amené.
Je pense qu'avec ces quantités on peut faire une entrée pour 6 à 8 convives.

• 200 g de lentilles vertes
• 2 carottes coupées en tout petits dés
• 1 oignon
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + eau
• 160 g de Féta
• 1 oignon rouge

Pour la vinaigrette:

• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de framboise
• le jus d'un citron bergamote
• 1 CC de moutarde

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon finement émincé avec un peu d'huile d'olive.
Rincer les lentilles et les ajouter, ainsi que les dés de carottes. Couvrir avec le bouillon de légumes reconstitué et cuire 35 à 40 min.

Égoutter si besoin et laisser refroidir complètement.

Transvaser les lentilles dans un plat. Ajouter la Féta coupée en cubes et l'oignon rouge émincé.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter aux lentilles. Bien mélanger.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Depuis que j'ai découvert les samoussas, je m'amuse à varier leur garniture!
Je trouve qu'ils constituent une petite entrée toute simple et délicieuse avec une salade.
J'aime leur petit côté " croustillants à l'extérieur" et "fondants à l'intérieur" et j'avoue guetter avec plaisir le moment où les convives découvrent la farce après s'être posé moult questions!



Pour 8 samoussas

• 4 feuilles filo
• huile d'olive
• 230 g de courge cuite à la vapeur douce
• 65 g de fromage de chèvre frais
• 30 g de raisins secs
• 1 bol de thé de Noël
• 1/2 CC d'épices mixed spice (ICI)
• 1 CC de miel d'acacia
• sel, poivre

Laver les raisins secs et les réhydrater en les faisant tremper dans un bol de thé chaud.
Dans une casserole et sur feu doux, bien faire sécher la courge afin qu'elle ne rende plus d'eau.

Mélanger la courge, le fromage, les raisins égouttés, le miel et les épices. Au besoin, ajoutter sel et poivre.

Prendre une feuille filo et la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Poser dessus une deuxième feuille et couper dans ce rectangle en 4 bandes égales.
Faire de même avec les 2 feuilles restantes.
Prendre une bande, poser une CS de garniture à une extrémité et confectionner le samoussa. (voir méthode ici, c'est la même qu'avec les feuilles de brick).
Poser les samoussas sur une plaque à four, les badigeonner d'huile d'olive et les cuire 15 min. environ dans un four préchauffé à 200°C.


J'ai ajouté un peu de miel dans la vinaigrette de la salade, c'était délicieux!

Une feuille filo qui trainait dans le réfrigérateur, un peu de saumon fumé à terminer et sans doute un grand vent scandinave qui soufflait dans les branches des arbres du jardin... il n'en fallait pas plus pour amener mon imagination à créer ces délicieuses corolles dégustées avec une salade frisée au dîner.



Pour 2 corolles:

• 1 feuille filo + huile d'olive
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon rouge
• 1 CS de fromage de chèvre frais
• 2 CS de fromage blanc (0 ou 20 %)
• aneth
• 1 CC de Gravlaxsas (moutarde sucrée Ikéa )
• jus de citron
• saumon fumé mariné à l'aneth

Plier la feuille filo en 2 dans le sens de la longueur puis encore en 2 dans l'autre sens.  Couper un grand rond dans ce rectangle de façon à obtenir 4 pièces.
Prendre deux cercles de feuille filo, en badigeonner un avec de l'huile d'olive et recouvrir avec le deuxième. Placer en corolle dans un ramequin allant au four. Faire de même avec les deux autres cercles.
Cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C.  puis laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur douce. Les laisser tiédir et les couper en cubes.

Dans un bol, mélanger les pommes de terres, l'oignon finement émincé, les fromages, l'aneth, la moutarde et le jus de citron (plus ou moins selon les goûts).
Répartir ce mélange dans les corolles, disposer deux petits morceaux de saumon et servir sur un lit de salade!

Vous recherchez une petite salade fraîcheur toute simple pour se remettre des agapes des derniers jours et pour finir les restes?
J'ai ce qu'il vous faut!  Voyez plutôt:



Pour 3 personnes, il vous faudra:

• 3 belles poignées de mâche
• 1 orange
• 2 belles tranches de mangue (ici, surgelées de chez Monsieur P. )
• 1 petit oignon rouge
• un reste de foie gras 
• quelques noisettes

pour la vinaigrette:

• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 CS de vinaigre de framboise
• 1/2 CC de miel d'acacia

Au dessus d'un bol, afin de recueillir le jus, lever les suprèmes de l'orange et les réserver. Presser ce qu'il reste de l'orange pour en extraire tout le jus.
Emincer l'oignon rouge en fines lamelles.
Dans le bol contenant le jus d'orange ajouter l'oignon et les ingredients de la vinaigrette et mélanger.
Verser sur la mâche, mélanger, et disposer la mâche sur les assiettes.
Poser au dessus la mangue coupée en cubes, les supèmes d'orange et quelques petits morceaux de foie gras.
Parcemer de noisettes coupées en deux.


Et régalez-vous! 

Une tartine toute simple mais délicieuse que proposait, à cette époque de l'année, le petit restaurant  (dont je vous ai déjà parlé ici)  où je me rendais à l'occasion de certains déplacements professionnels. Je dis je me rendais, car malheureusement le restaurant a changé de propriétaire et donc de chef, et franchement, ça n'a plus rien à voir... à mon grand désappointement...
Mais bref, il me reste quelques idées dont cette tartine Périgourdine.




Par personne, il vous faut:

• 1 tranche de pain semi-complet
• du confit d'oignons
• des tranches de magret fumé
• des tranches de pomme
• du fois gras
  
  
  
• un mélange de salade
• vinaigrette
  
  

Toaster très légèrement la tranche de pain.
Étaler une couche de confit d'oignon sur toute la surface.
Déposer, en les alternant, des  tranches de pomme, des lamelles de foie gras, des tranches de magret fumé jusqu'à recouvrement complet de la tartine.
Servir avec un mélange de salade, éventuellement agrémenté, comme ici, de grains de raisin.




Cette tartine peut se servir en entrée ou en plat principal comme dans mon petit restaurant. Dans ce cas, prenez une tartine généreuse et servez avec une grosse salade!

Bon appétit

Voici une petite entrée toute simple qui permet d'utiliser des feuilles de blette.
Ces samoussas sont délicieux servis avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au miel.

 

 

Pour 6 samoussas:

• 6 belles feuilles de blette
• 1/2 bûche de chèvre frais fermier (100g)
• 30g de raisins secs
• une pincée de cannelle
• 1/2 CS de miel
• 1 CS d'huile d'olive
• feuilles de brick

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'un peu de cannelle.
Pendant ce temps, séparer les feuilles de blette des côtes. Garder ces dernières pour une autre utilisation.
Faire blanchir les feuilles de blette 2 min. dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt sous l'eau froide, puis les détailler finement.
Dans une petite cocotte à fond épais, ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les feuilles de blette à revenir quelques minutes.
Mélanger ensuite les feuilles de blettes avec le fromage de chèvre écrasé, le miel et les raisins égouttés. Saler, poivrer selon le goût.
Constituer les samoussas (pour la technique du pliage des feuilles de brick, regarder cette vidéo: ICI ).
Huiler chaque samoussa au pinceau et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.




Pour assaisonner ma salade de mâche, j'ai mélangé:
1 CS d'huile d'olive, 1CS d'huile de sésame, 1 CS d'huile de colza, 2 CS de vinaigre de framboise et 1/2 CS de miel.

 

Jusqu'à présent je n'avais utilisé le tofu soyeux que dans la composition de desserts.
Et puis, l'autre jour, j'ai découvert sur le blog d' Annellénor relayée par Clémence une terrine salée au tofu soyeux. Et là, je me suis vraiment demandée pourquoi je n'y avais pas pensé plus tôt!!

La terrine ainsi réalisée est très moelleuse et légère. A partir d'une même base, vous pouvez y ajouter ce que bon vous semble. C'est ce que j'ai fait en garnissant ma terrine de légumes ensoleillés pour le plus grand plaisir de nos papilles.

 

 

Pour un petit moule (11 X 22)

• 200 g de tofu soyeux
• 2 oeufs
• 2 CS de coulis de tomates
  
• 90 g de thon égoutté
• 1 oignon
  
• 1/2 petite courgette
• 1 tomate
• 2 pétales de tomates séchées
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Râper la courgette.
Eplucher la tomate et la couper en dés.
Détailler les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Emietter le thon dans un saladier et y ajouter les légumes.

Dans un blender, mixer le tofu soyeux, les oeufs et le coulis de tomates jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser ce mélange dans le saladier et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Verser dans le moule à cake.
Cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 30 à 40 min.

Servir tiède ou froid avec par exemple une assiette de crudités.